1. 樂(lè)山茶油烤鴨

在福建福州，山茶油熏鴨是永泰縣的傳統(tǒng)美食之一。2019年，山茶油熏鴨技藝入選永泰縣第三批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。與出名的武夷熏鵝相比較，永泰熏鴨似乎少了些閩西北的辛辣口味，與風(fēng)味獨(dú)特沙縣板鴨比肉卻是香嫩。永泰熏鴨的特點(diǎn)是異香、溫潤(rùn)、甘辛，一次入口，令人回味無(wú)窮。既無(wú)沙縣板鴨的干澀，也少了榕城醬鴨的滑膩。茶油熏鴨，無(wú)疑就是肥美鴨肉與濃香茶油的美味邂逅。用柴火燒出的永泰茶油熏鴨，是由永泰獨(dú)特的地理環(huán)境和山川資源造就的一道地方風(fēng)味，也是永泰人念念不忘的一道兒時(shí)美食

永泰茶油熏鴨

永泰熏鴨是將全鴨剖腹、洗凈、抹上精鹽，用竹片把鴨腹架開(kāi)，鍋底倒入茶油或花生油，加入少許細(xì)糠，然后把鴨倒放在其上，用旺火燒鍋，讓油燒焦細(xì)糠熏鴨肉，鴨油又滴到鍋底燒著，改微火，使鴨表皮呈金黃色取出而成的。味鮮醇、濃香，肉嫩可口。成功的關(guān)鍵在于控制火候，多有失敗者因?yàn)榛鸷蛱^(guò)，鴨皮焦黑露出苦味。上好的熏鴨當(dāng)呈金黃的，溫潤(rùn)，油亮，入口讓人欲罷不能。所謂永泰熏鴨，在于油熏、米熏。茶油在密封鍋內(nèi)高熱揮發(fā)，浸入鴨肉內(nèi)，而鴨油也在高熱中滲出，滴到鍋內(nèi)，循環(huán)往復(fù)……放入大米，蓋因米香揮發(fā)，滲入鴨肉中，風(fēng)味非凡！

永泰茶油熏鴨

制作熏鴨的用料很簡(jiǎn)單，鴨子選用永泰鄉(xiāng)間放養(yǎng)的本地土鴨，有時(shí)也用番鴨，但一般不選水鴨母，因其肉太瘦。鴨子洗凈去除內(nèi)臟。備料：細(xì)鹽、白糖、高度糧食酒、味精、自釀茶油、大米、辣椒末。另備當(dāng)年稻糠或果木干枝若干、鐵鍋、竹架等。水燒開(kāi)，放少許鹽，放入鴨子，煮熟。將細(xì)鹽、白糖、辣椒末、少許味精混水在一起，加半兩高度糧食酒，調(diào)成糊狀。撈出鴨子，瀝干水，將糊狀調(diào)料涂抹鴨子全身及內(nèi)腔，然后放入盆內(nèi)，密封，置放一天。一天后，在鐵鍋內(nèi)均勻撒一層大米，倒入一杯茶油，茶油均勻浸透覆蓋大米。在油層上方4到5公分處安放竹架（務(wù)必竹制），將腌制好的鴨子放在架子上，蓋上鍋蓋，確保密封。須以稻糠或果木干枝生火（青梅、桃、李、板栗等均可），先以大火，細(xì)聽(tīng)鍋內(nèi)大米被熱油燒爆聲及鴨子被炙烤的滋滋聲。然后逐漸減小火勢(shì)，注意細(xì)聽(tīng)鍋內(nèi)聲響，一般三十分鐘后，爆裂聲和滋滋聲完全響起，熄火，悶，再三十分鐘，起鍋。

永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過(guò)嗎？

熏制是最考驗(yàn)技藝的環(huán)節(jié)。大火起灶后，在鍋底倒入適量糯米，再加入山茶油。隨后，把晾干的鴨子架上，讓山茶油和糯米的焦香味熏制鴨肉10分鐘，后改小火慢熏，使鴨肉表皮慢慢變成金黃色。剛出鍋的熏鴨通體金黃，茶油的香味四溢，既健康，又香嫩，受到了很多消費(fèi)者的喜歡，也喚起了許多人的味蕾記憶。在每個(gè)人的記憶里都有一種味道，那是味蕾對(duì)家鄉(xiāng)的獨(dú)特記憶。小伙伴們，福建永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過(guò)嗎？

2. 樂(lè)山油燙鴨

樂(lè)山郝鴨子一斤大概的價(jià)格在32左右。

3. 樂(lè)山 油茶

2021年家庭農(nóng)場(chǎng)補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的？

（1）補(bǔ)貼條件

1、創(chuàng)辦種植業(yè)類(lèi)的農(nóng)場(chǎng)，需經(jīng)營(yíng)流轉(zhuǎn)期限5年以上，并集中連片的土地面積，達(dá)到30畝以上才可領(lǐng)取補(bǔ)貼；

2、創(chuàng)辦畜禽業(yè)農(nóng)場(chǎng)，養(yǎng)殖生豬年出欄1000頭以上，肉牛100頭以上，肉羊年出欄500只以上。家禽年出欄10000只以上，家兔年出欄2000只以上才可領(lǐng)取補(bǔ)貼；

3、創(chuàng)辦水產(chǎn)業(yè)農(nóng)場(chǎng)，需經(jīng)營(yíng)流轉(zhuǎn)期限5年以上。且集中連片的養(yǎng)殖水面達(dá)到30畝以上，特種水產(chǎn)養(yǎng)殖水面積達(dá)到10畝以上才可領(lǐng)取補(bǔ)貼；

4、創(chuàng)辦林業(yè)類(lèi)農(nóng)場(chǎng)，需山林經(jīng)營(yíng)面積500畝以上，苗木花卉種植面積30畝以上，油茶80畝以上，中藥材種植30畝以上才可領(lǐng)取補(bǔ)貼。

（2）補(bǔ)貼金額

1、產(chǎn)業(yè)類(lèi)農(nóng)場(chǎng)：目前中央財(cái)政資金對(duì)納入目錄的各類(lèi)設(shè)施實(shí)行的是全國(guó)統(tǒng)一的定額補(bǔ)助，比例為30%，補(bǔ)助發(fā)放采取的是“先建后補(bǔ)”的原則。

2、水果產(chǎn)業(yè)、蔬菜產(chǎn)業(yè)、茶葉產(chǎn)業(yè)等：申報(bào)條件是露地規(guī)定一千畝以上，設(shè)施兩百畝以上，補(bǔ)貼50萬(wàn)-100萬(wàn)左右。

3、林業(yè)產(chǎn)業(yè)：林業(yè)局的林下經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目通常補(bǔ)貼在10萬(wàn)-30萬(wàn)元左右。

4、種子工程植保工程儲(chǔ)備項(xiàng)目：中央資金500萬(wàn)元以?xún)?nèi)。

5、農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：補(bǔ)貼金額為300萬(wàn)元左右。

6、農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)專(zhuān)項(xiàng)-園藝類(lèi)的良種繁育及生產(chǎn)示范基地項(xiàng)目：符合標(biāo)準(zhǔn)可申請(qǐng)補(bǔ)貼金額大約為200萬(wàn)元。

7、扶持“菜籃子”產(chǎn)品生產(chǎn)項(xiàng)目：露地基地需在一千畝以上，5000元/畝，不超過(guò)300萬(wàn)元。

8、中型灌區(qū)節(jié)水配套改造項(xiàng)目：?jiǎn)蝹€(gè)項(xiàng)目的總費(fèi)用不超過(guò)2000萬(wàn)元。

9、龍頭企業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和“一縣一特”產(chǎn)業(yè)發(fā)展試點(diǎn)項(xiàng)目：資金補(bǔ)助數(shù)額500萬(wàn)-800萬(wàn)元。

4. 樂(lè)山哪家冒烤鴨正宗

1.明婷飯店

還有一家很有名氣，據(jù)說(shuō)是成都最有名的蒼蠅館子了！

明婷飯店雖然叫飯店，實(shí)際上就在早期的民房中，是個(gè)不折不扣的蒼蠅館子，這里的豆腐腦花以及荷葉肉最具人氣。

地址：四川省成都市外曹家巷26號(hào)附16號(hào)（近馬鞍南路）

2.葉三妹雞湯抄手

這家店憑借飯菜的好味道，吸引無(wú)數(shù)吃貨。抄手都是手工現(xiàn)包，新鮮又美味。

其中絕妙的味道還來(lái)自于碗底的各種香料。

表面上看起來(lái)是一家售賣(mài)抄手的店，實(shí)際上還有隱藏菜單：麻婆豆腐！這里的麻婆豆腐預(yù)定才能吃得到！

地址：四川省成都市錦洲花園8棟

3.鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香

地址：四川省成都市成華區(qū)雙林北支路335號(hào)新華公園對(duì)面

4.張烤鴨

地址：錦江區(qū)青石橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)3樓1號(hào)

5.巷子肥腸

地址：武侯區(qū)科華巷2號(hào)

6.拜居奇味面

地址：高新區(qū)肖家河環(huán)二巷與肖家河西一巷交口

7.口口香串串

地址：錦江區(qū)東光街74號(hào)

8.沈媽砂鍋

地址：青羊區(qū)光華村街58號(hào)附12號(hào)

9.鴻社重慶老火鍋

成華區(qū)建設(shè)南一路菽香里一巷36號(hào)

10.樂(lè)山鮮知味缽缽雞

地址：青羊區(qū)草堂北路16號(hào)附18號(hào)

5. 茶油烤鴨店

1，準(zhǔn)備鴨腿/半片鴨 、 料酒 、 白酒 、 老抽克、 生抽 、 鹽 、胡椒粉 、 香葉、 小茴香 、 姜蒜末 、 醋 、 蜂蜜。

2，鴨腿洗凈擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，鹽，胡椒粉，香葉，小茴香，姜蒜末腌制入味2小時(shí)以上。

3，腌完后做脆皮水，鍋內(nèi)加少許水，如果醋夠多最好就不用加水了，只放醋就可以。適量水里加些蜂蜜熱化，水開(kāi)后再倒入大紅浙醋和白醋各100 克。然后往鴨腿上淋，一定要是滾開(kāi)了的脆皮水，淋的時(shí)候就會(huì)看出皮都收縮得又緊又亮。淋好后掛到通風(fēng)處把鴨腿涼干。

4，智能的電飯鍋，要有那種不粘涂層的最好，或是阿迪鍋之類(lèi)的效果更好。把里面加少許油（可能橄欖油，熱量低還健康。沒(méi)有可用植物油或黃油，根據(jù)自己的口味來(lái)。

5，鴨腿的皮朝下放到鍋里，蓋上蓋子，用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃后再翻面煎下面，要燜煎40分鐘左右。

6. 樂(lè)山烤鴨甜皮鴨

我很喜歡吃甜皮鴨。

每次想吃的時(shí)候，老爸老媽都要專(zhuān)門(mén)坐好又多的班車(chē)過(guò)來(lái)這家買(mǎi)小鴨子。

表皮酥脆，口感是那種恰到好處的甜。

鴨肉不肥不膩，材質(zhì)很新鮮，屬于那種吃了一口想二口O(∩_∩)O哈！這家店每天生意都很好，排很長(zhǎng)的隊(duì)伍。

而且最后鴨子切好后，還會(huì)加點(diǎn)它家鹵的豆腐干，也多好吃的。

7. 樂(lè)山香酥鴨

主料：光鴨(1500克)輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)烹制方法：

1、除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；

2、將凈鴨斬去翅尖、腳，洗凈，振干水。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身內(nèi)外抹勻，肉厚處多抹一些，盛入盆內(nèi)，浸漬 40分鐘，加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時(shí)后取出搌干水；

3、炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時(shí)撈起；

4、在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內(nèi)炸至呈金色；

8. 附近茶油烤鴨

將抹料混合，均勻滴抹在鴨子全身及鴨身內(nèi)部，并按摩幾分鐘，將鴨子裝袋密封，在冰箱里過(guò)夜。

熏鴨子前提前1小時(shí)將鴨子從冰箱里取出，并放置干爽處，讓鴨皮風(fēng)干一些。

在烤盤(pán)上放一大張錫紙，然后在上面混合熏料，然后在中間夾上蒸架，并將鴨子放置架子上放。

再撕一張大的錫紙，然后兩片錫紙四邊密封折疊，確保不會(huì)漏氣，烤箱溫度達(dá)到后，將烤盤(pán)放入烤箱中下方，425F烤3小時(shí)即可取出。鴨子油基本都烤出來(lái)了，將錫紙整張棄置。小心將鴨子切塊即可食用。