1. 香酥鴨油皮

原料：雞胸肉 300克、胡椒粉10克 、燕麥 50克、 鹽5克、淀粉 15克、酥辣椒 40克、 香芹 15克、清水適量 、食用油適量、 酵母 適量、泡打粉適量。

制作方法

第一步：調(diào)脆糊：取一只大碗，放入1勺淀粉與面粉以一比三的比例調(diào)勻，然后分別加入（淀粉+面粉）總量的2%酵母和1%的泡打粉。用溫水調(diào)勻后，加入5克吉士粉和1勺食用油混合在一起備用。

第二步：腌雞肉：將雞肉切成條狀后加入鹽、白胡椒粉和水后用手抓拌出光澤，加入干淀粉鎖住水分備用。

第三步：炸雞柳：鍋中寬油，油升至4成熱時(shí)，將雞柳分別沾勻脆糊和燕麥后下鍋炸制金黃后撈出，待油溫升至八成熱后下鍋復(fù)炸直至金黃。

第四步：干煸炒：鍋中留底油，下脆辣椒和香芹煸炒干香后，下入炸好的雞柳一同翻炒。調(diào)味關(guān)火，翻炒均勻即可出鍋裝盤

2. 油炸香酥鴨

主料：白條鴨一只（約1000克）。

香料：大紅袍花椒40克、小茴香5克。

配料：大蔥50克、生姜50克、黃酒30克、鹽14克、味精7克、玉米淀粉50克、水45克、老抽7克。

制作方法：1、將白條鴨從脊背用刀刨開，放入清水浸泡出血水，撈出瀝干水分，或用廚房紙吸干水分。

2、炒鍋洗刷干凈，?干水分，干鍋放入花椒、小茴香，小火炒至干燥，出香味后，倒在案板上，用搟面杖搟成顆粒狀。

3、將處理好的鴨子先用一半的鹽，揉搓膛內(nèi)，揉搓好后再用剩下的鹽揉搓外表。揉搓好后，再將味精揉搓一邊，外用處理好的花椒和小茴香，揉搓鴨子，也是從膛內(nèi)開始，揉搓好后，將鴨子平鋪，皮膚面朝下。將生姜切粒、大蔥切碎，放入碗中，在放入黃酒，用手抓拌出蔥姜汁，將蔥姜和黃酒撒在鴨膛面，用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏一晚上。

4、將腌制入味的鴨子，放在蒸鍋中蒸制酥爛，大約40分鐘。

5、用玉米淀粉、水和老抽調(diào)成糊，將鴨子均勻涂抹一邊。

6、鍋中加入適量植物油燒紙六七成熱，也就是大約170-180°油溫，將鴨子放在笊籬上，放入油鍋中，炸至定型后，反面，在炸兩三分鐘即可出鍋。

7、出鍋后先斬切成塊即可食用。

8、可以根據(jù)自己口味，再撒入其他佐料食用。

3. 油燙甜皮鴨

1清蒸江團(tuán)，用江團(tuán)魚和火腿等為原料清蒸而成；

2東坡墨魚，用新鮮墨魚為主料制作而成；

3白宰雞；

4蹺腳牛肉，制作原料主要有牛肉牛舌牛肝牛耳；

5西壩豆腐；

6樂山甜皮鴨，來源于油燙鴨，在吸取整只鴨子淋上一層冰糖的熬制做法；

7樂山缽缽雞；

8嘉州脆皮魚；

9冷鍋魚；

10峨邊坨坨肉

4. 香酥脆皮鴨

脆皮鴨就是一道美味菜肴。做好的鴨子皮脆肉又香又嫩，很適合大眾的口味。這種鴨子的做法叫脆皮鴨，也叫烤鴨。先把鴨子宰殺洗凈，用佐料淹制，烤前把鴨外皮刷上或者抹上蜂蜜。再放進(jìn)專門烤制鴨子的爐堂里，用適當(dāng)?shù)臏囟瓤局啤？局坪煤缶褪谴嗥啞?/p>

5. 油炸香酥鴨圖片

香酥鴨的做法

原料：鴨子、油、生抽、老抽、花雕酒、生姜、小蔥、八角、鹽、紅燒醬油。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備好所有調(diào)料，

第2步、鴨子洗凈后瀝干水分放入盆里，先把花雕酒加入抹在鴨子全身再把鹽按摩均勻最后加入生抽，老抽，一半的蔥姜和八角抹均勻后蓋上保鮮膜腌制12小時(shí)以上，

第3步、蒸鍋加入清水先把蔥姜加入，

第4步、再把腌制好的鴨子撈起加入蓋上大火蒸一個(gè)小時(shí)，

第5步、之后刷上紅燒醬油，

第6步、鍋內(nèi)倒油，

第7步、油溫7分熱先把鴨子下鍋炸3分鐘，

第8步、最后用鉤子勾住鴨子的頸部拎起等油溫十分熱的時(shí)候一直往鴨子身上反復(fù)的淋油，

第9步、一直淋至表皮起皺即可，

第10步、等涼涼后斬塊上桌。

6. 油酥鴨圖片

材料

水盆鴨一只1200克，黨參20克，茯苓20克，姜10克，雞蛋150克，黃芪20克，白術(shù)20克，甘草6克，紅棗5個(gè)，火腿50克，荸薺6個(gè)，熟肥膘肉100克，干淀粉50克，胡椒面1克，麻油12克，蔥白15克，精鹽7克，紹酒10克，生菜150克，味精1.5克，菜油120克（耗100克）。

做法

將鴨取出內(nèi)臟，宰去腳，割去肛門和臊翹，入沸水中氽一下，撈出晾干水分，抹上精鹽0.5克、紹酒10克，盛入碗內(nèi)，加姜、蔥，上籠蒸熟透，晾涼，剔除全部鴨骨保持鴨肉和皮完整。將鴨肉切成0.50立方厘米的粗絲，肥臘肉、火腿、荸薺（去皮）切成0.35立方厘米粗絲。中藥去凈灰渣、經(jīng)過加工烘干成粉末。將鴨肉、肥膘肉、火腿、荸薺等盛入盆內(nèi)，加胡椒面，精鹽2克、紹酒1克、中藥粉末、雞蛋糊50克拌成鴨餡。鴨肉鋪在盤里，拌上雞蛋糊100克，將鴨餡放在鴨皮上搟平成餅。炒鍋置武火上，下油燒至七成熱，放入餅炸成淺黃色撈起，待油溫又回升至七成熱時(shí)，再放入鴨餅炸成金黃色撈出。刷上麻油，切成長(zhǎng)4厘米，寬16厘米的條塊，鴨皮向上擺入盤的一端，另一端放上糖醋生菜。