1. 茶油剁椒的做法

剁椒魚(yú)是用花鰱魚(yú)做的，剁椒魚(yú)是湖南湘潭的一道傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚(yú)的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚(yú)是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。

2. 茶油剁椒的做法竅門

1，準(zhǔn)備好5斤小米辣先不要去蒂，用流水清洗干凈，控干表面的水分。

2，在準(zhǔn)備好2斤去皮的大蒜，1斤老姜。老姜用刀子刮去最外面的一層姜皮清洗干凈控干水分備用。

3，小米辣控干水分之后去掉辣椒蒂，再這個(gè)過(guò)程挑出軟一點(diǎn)和有蟲(chóng)眼的小米辣。先切成小段再剁碎一點(diǎn)裝入盒子中備用。

4，再把控干水分的大蒜，生姜剁碎放入盒子中，加入300克的食用鹽，80克白糖，60克的味精，一包豆豉，戴上手套翻拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)。

5，準(zhǔn)備好幾個(gè)無(wú)水無(wú)油的密封罐子放入腌制好的辣椒醬，用勺子壓緊，瓶口淋上茶油隔離空氣能夠保存時(shí)間更長(zhǎng)久，也能讓味道不會(huì)變酸。

3. 油剁椒的做法大全

做法：1、吃得有辣椒時(shí)需要準(zhǔn)備，粗辣椒粉50克，蒜瓣兩個(gè)，生姜一小塊，白芝麻適量，另外食用鹽和白砂糖以及食用油都要適量準(zhǔn)備一些。

2、把準(zhǔn)備好的白芝麻放在炒鍋中炒熟，取出以后放在碗中，再把大蒜去皮后，剁成蒜末，生姜洗凈以后，也剁成姜末，直接放入大碗中，以芝麻調(diào)勻，再加入準(zhǔn)備好的粗辣椒粉。

3、最后把準(zhǔn)備好的食用鹽和白糖放入到辣椒粉中，再用勺子把它們調(diào)勻，然后把炒鍋放在火上，加熱以后，放入準(zhǔn)備好的食用油，把油燒的高溫以后直接澆到辣椒粉上，并用筷子快速調(diào)勻，這時(shí)能聞到濃郁的香氣，等它降溫以后油辣椒也就做好了。

4. 茶油剁椒的做法視頻

1 首先，就是做一些特色菜，最有名的當(dāng)屬剁椒魚(yú)頭。具體的做法就是將胖魚(yú)頭從魚(yú)身部位下刀，對(duì)半切成魚(yú)皮相連的兩個(gè)部分，并用吸水紙擦拭好魚(yú)頭內(nèi)的水，撒上鹽和料酒腌制半個(gè)小時(shí)以上，并放入蔥段和姜片。

2 接著加入食用油，熱鍋后加上蔥段和生姜片，翻炒從香味后，將蔥油濾出待用；將腌制好的魚(yú)頭，魚(yú)頭朝上放在盤(pán)子里，均勻的攤鋪好一層剁椒，放在蒸鍋中大火蒸煮十幾分鐘，取出倒上準(zhǔn)備好的蔥油，撒上蔥花即可。

5. 剁辣椒放茶油還是香油

1、食材不同:剁椒是用的朝天椒；泡椒用的是小辣椒，小米椒 。

2，味道不同:剁椒是以辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。泡椒，俗稱“魚(yú)辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)。

3，制作材料不同:剁辣椒主要是原料與蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等配料，承民間秘方和傳統(tǒng)手工藝精制而成的一種可以直接食用的辣椒制品；泡椒菜用于各種應(yīng)季的蔬菜。

6. 茶油辣椒的做法竅門

物料準(zhǔn)備：青椒500克、炭火、擂缽

第一步：將青椒洗凈，去頭去辣椒籽，然后再次洗凈；提前將炭火點(diǎn)燃升溫

第二步：待炭火溫度穩(wěn)定后，將青椒放置燒烤架上烤

第三步：看著烤架上的青椒慢慢變軟，可以適當(dāng)?shù)膲阂幌虑嘟?，讓青椒的受熱面更大，同時(shí)每隔10秒將青椒翻面，一直重復(fù)。

第四步：隨著重復(fù)的翻面，看著青椒的表皮慢慢的烤焦，顏色由青綠色轉(zhuǎn)成焦黃色帶一點(diǎn)黑就可以了。

第五步：從烤架上取出青椒，放置在碗中置涼；待青椒的溫度逐漸變成溫?zé)釥顟B(tài)即可，然后用手將表皮的焦黑處撕掉。

第六步：將處理好的青椒切成絲狀放入擂缽中，接下來(lái)就是用擂錘不停的擂，然后攪拌著擂。

最后一步：將擂好的青椒盛出裝盤(pán)，將擂缽中的青椒汁也一起倒出進(jìn)青椒里。（汁可是擂椒的精髓，千萬(wàn)別倒掉）。

7. 茶油剁椒醬

步驟 1

將魚(yú)頭切下，然后從一側(cè)用力劈開(kāi)，如果處理不了，可以買魚(yú)時(shí)候請(qǐng)人處理好。將魚(yú)頭處理干凈，內(nèi)側(cè)的黑色膜狀物都要撕掉，不處理干凈，蒸出來(lái)的魚(yú)會(huì)腥。然后將魚(yú)頭鋪開(kāi)，姜片切成姜絲備用。

步驟 2

在魚(yú)頭兩面淋上料酒，然后均勻撒上5克鹽，放上姜絲，靜置15-20分鐘，讓魚(yú)腌制一會(huì)。魚(yú)頭哪一側(cè)切開(kāi)我覺(jué)得其實(shí)都可以，主要看哪邊好入手就從哪邊切開(kāi)。

步驟 3

然后準(zhǔn)備好其他蒸魚(yú)所需要的材料。大蔥洗干凈切片。小蔥洗干凈切成蔥花。蒜需要用壓蒜器壓成蒜泥，如沒(méi)有壓蒜器，就剁成蒜末。剁椒和泡椒買的現(xiàn)成的，泡椒需要切碎。

步驟 4

接下來(lái)開(kāi)始炒料。將25毫升左右金龍魚(yú)谷維素稻米油倒入鍋里（鍋里擦干，切記，不然油下鍋會(huì)飛濺的），開(kāi)大火將油燒熱。

步驟 5

然后放入姜絲，100克剁椒，切碎的泡椒，大蔥片，蒜泥，加入一勺糖，就可以翻炒了。將材料的香味炒出來(lái)。

步驟 6

關(guān)火，將炒得香香的料盛出（如果沒(méi)有另外的鍋的話）。然后鍋里放入一大鍋清水，開(kāi)大火燒到水開(kāi)，然后平放入魚(yú)頭，繼續(xù)煮焯水。煮到魚(yú)肉略微變色，表面漂浮起浮沫。就可以關(guān)火，將魚(yú)頭撈出，撈的時(shí)候小心一些。

步驟 7

平放入烤盤(pán)，魚(yú)肉朝下，一般是用較大的魚(yú)盤(pán)，如果沒(méi)有，烤盤(pán)也是可以的。將之前炒好的料，舀在魚(yú)頭上，再放上一點(diǎn)沒(méi)有炒過(guò)的剁椒，這樣顏色更好看一些。不過(guò)吃不了太辣的可以少放一些。然后將生抽15克、蠔油15克、料酒10克攪勻，用小勺子淋在魚(yú)身上。

步驟 8

放入水已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋里，計(jì)時(shí)蒸10-12分鐘（看魚(yú)頭大小，我的這個(gè)有2斤左右），因?yàn)橹耙呀?jīng)焯過(guò)水了，所以不需要蒸那么久。蒸好，關(guān)火，燜1-2分鐘，取出。

步驟 9

最后撒上之前切好的蔥花，鍋里重新放20-30毫升金龍魚(yú)谷維素稻米油，大火燒熱，刺啦刺啦淋在蒸好的魚(yú)上，香氣逼人！這樣，這一道鮮香辣味十足的剁椒魚(yú)頭就完成啦！