1. 徐州最好吃的油燙鴨

做法：將八角、桂皮、香味、茴香、甘草、草果、磨成粉、（5克），干辣椒做成辣椒面（20克），再加入孜然粉少許，味精少許、鹽巴、蒜米3顆拍散剁成泥，蔥花香菜適量切碎，一起裝入一個(gè)碗中攪拌均勻，最后再準(zhǔn)備一勺植物油燒熱淋上即可完成。這樣，香噴噴的油燙鴨醬汁就做好了。

2. 徐州油燙鴨多少錢一斤

徐州賣鹽水鴨的不多，徐州人不喜歡吃鹽水鴨。徐州人喜歡吃油燙鴨。所以沒有正宗的鹽水鴨。

3. 徐州哪家油燙鴨好吃

不知道有沒有人吃過阿妹油燙鴨，二十幾年前在段莊那邊賣的，用油炸了以后再用調(diào)料調(diào)一下，后來段莊拆遷了，搬到新吳莊了，然后女的結(jié)婚了，把店面交給她弟弟干了，干了沒兩年弟弟也出去干別的了，再也吃不到了，真心好吃

4. 徐州油燙鴨哪里正宗

油燙鴨的做法）過油走紅 將經(jīng)過焯水后的原料，在其表面涂抹上料酒或飴糖，醬油，面醬等，再放入油鍋，經(jīng)油炸上色. 　　 　　主料：凈土鴨子1只 　　配料：生姜、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量 　　 　　做法：1．鴨子洗凈后用花椒、鹽、料酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時(shí)。 　　 2．炒鍋上火，放入油燒熱，將碎冰糖放人鍋中，炒至冰糖完全熔化呈棕紅色時(shí)，立即摻入適量開水?dāng)噭颍粗瞥商巧?　　 3．煮鍋內(nèi)入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大蔥（挽結(jié)）和香料包〔所有的香料用潔凈紗布包成香料包?！秤么蠡馃_，轉(zhuǎn)用小火熬1個(gè)多小時(shí)，即成鹵汁。 　　 4.將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。 　　5．將鹵熟的鴨子撈起,控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時(shí)撈出，刷上飴糖即成。（一般家庭中的油鍋都不是太大，整只鴨子放在里面炸，怕受熱不均，可拎著鴨頭，用勺盛熱油往鴨子身上澆淋，直至色到，然后再反過來，炸制鴨頭和鴨頸） 　　 　　 　　提示： 　　1．鹵汁中糖汁不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。 　　2.鹵水中香料不能放得過多,不然味道容易起膩. 　　3．如飴糖濃度過大，可用適量開水稀釋后再上火熬過使用。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化后代替。熬制方法同糖汁的做法一樣!

5. 油燙鴨好吃嗎

用料

主料

鴨半只

輔料

菜籽油

500克

八角

5克

山奈

1.5克

桂皮

2克

香葉

7.5克

小茴香

5克

甘松

2.5克

草果

2克

香茅

2克

白寇

2.5克

色拉油

50克

冰糖

75克

雞油

150克

姜

5克

大蔥

25克

干辣椒

10克

花椒

5克

鹽

50克

油燙鴨的做法

1.

香料種類挺多，沒辦法，為了成就美味嘛

2.

半片鴨洗凈，用鹽和花椒鹽漬6小時(shí)以上

放入沸水中氽燙去血水和異味，撈出洗凈備用

3.

鍋中放色拉油，下冰糖小火炒至融化后起大泡時(shí)，加入鮮高湯用大火燒沸

（鮮高湯是用老母雞、老鴨、排骨、豬蹄、豬棒子骨汆水后加姜蔥小火熬制4小時(shí)以上而成的）

4.

將香料入開水鍋中氽水，出鍋洗凈后裝入香料袋內(nèi)成香料包

將高湯倒入鹵鍋中，放入香料包，加入雞油，小火熬煮1小時(shí)以上

5.

熬煮好后，放入姜片、大蔥段、干辣椒、干花椒，小火熬煮20分鐘

加入鹽調(diào)味，繼續(xù)熬煮30分鐘即成川味鹵水

6.

放入半片鴨鹵制一小時(shí)左右，撈起晾干水汽

7.

鍋中放油，油溫6成熱時(shí)將油一勺一勺的淋在鴨皮上至皮酥且呈棕紅色時(shí)即可

6. 徐州最好吃的油燙鴨子

紫燕發(fā)展至今經(jīng)歷了二代人的艱苦奮斗。其最初的主打產(chǎn)品也不是“雞”，而是“鴨”。1989年，一對懷揣著創(chuàng)業(yè)夢想的四川中年夫婦來到了江蘇徐州，這便是紫燕第一代創(chuàng)始人鐘春發(fā)夫婦。

在徐州沒多久，夫妻兩便發(fā)現(xiàn)徐州本地人十分喜歡吃鴨，但街上所售鹵鴨的口味，比起有“食在四川、味在樂山”美譽(yù)之稱的樂山甜皮鴨相差甚遠(yuǎn)。緣于對家鄉(xiāng)樂山甜皮鴨味道的思念，鐘春發(fā)決定好好把握這份良機(jī)。

因在四川樂山犍為老家開過小餐館，對于飲食行業(yè)有多年的積累和獨(dú)到見解。于是，鐘春發(fā)夫婦在保持樂山甜皮鴨本身口感的基礎(chǔ)上，對徐州鹵鴨稍做改良。產(chǎn)品一經(jīng)推出便大受市場歡迎。憑著這一敏銳的洞察力，在其它店仍以零散的家庭作坊式夫妻經(jīng)營時(shí)，鐘先生創(chuàng)立的“鐘記油燙鴨”從四川老家大量招人，短短幾年間，憑借堅(jiān)持以良心做食品的初心，“鐘記油燙鴨”發(fā)展成了十幾家連鎖店，成為徐州家喻戶曉的鹵味品牌。至今，鐘記油燙鴨在徐州市場上的占有量仍保持在70%以上，而鐘春發(fā)先生也成為了徐州的一個(gè)傳奇，這，便是最初的紫燕。

二代傳承創(chuàng)紫燕，堅(jiān)守品質(zhì)鑄大成

走進(jìn)紫燕第二代創(chuàng)始人鐘懷軍的辦公室，你會看到在墻上懸掛著一幅世界地圖，每當(dāng)需要靜心思考公司未來發(fā)展時(shí)，鐘懷軍總會久久凝視著這幅地圖。從1996年接手紫燕品牌至今，鐘懷軍的民族品牌夢想已經(jīng)在華夏大地開花，但他的目標(biāo)卻從未改變：讓川味熟食走向世界，讓世界愛上中國味道。

1996年，第二代掌門人鐘懷軍接任家族企業(yè)“鐘記”。為了開拓更大的市場，鐘懷軍先生以強(qiáng)大的個(gè)人魅力，帶領(lǐng)著數(shù)十名有志之士，果斷進(jìn)軍被稱之為“鴨都”的南京，成立了“南京紫燕食品有限公司”。當(dāng)時(shí)的南京市場本就有很多有影響力的老品牌，鹵鴨市場競爭相當(dāng)激烈，但，鐘懷軍先生始終堅(jiān)持三個(gè)原則：

第一，不斷創(chuàng)新。產(chǎn)品體系在原有的油燙鴨基礎(chǔ)上，增加紫燕百味雞，及四川經(jīng)典夫妻肺片，并不斷嘗試創(chuàng)新。

第二，堅(jiān)持品質(zhì)。在南京開拓市場初期，每日生產(chǎn)的食品有很多無法銷售出去，但是，為了保證食品品質(zhì)與新鮮口感，為了秉承堅(jiān)持做良心企業(yè)的初心，該扔該倒的毫不猶豫，以保證食品的新鮮度。

第三，勇于進(jìn)取。在異地他鄉(xiāng)打拼，與當(dāng)?shù)厝藫屨际袌?，必不可免會產(chǎn)生很多糾紛，拓展之路舉步維艱，鐘懷軍帶領(lǐng)著一群吃苦耐勞、默默奉獻(xiàn)的紫燕人不斷拼搏、迎難而上，最終成功開啟了紫燕商業(yè)帝國的大門。

7. 徐州最好吃的烤鴨

1、羊皮巷，本科師兄推薦的（南京本地人），200斤，師兄吃胖的秘訣。

2、四牌樓附近的紅廟街區(qū)，徐州羊肉湯炸串非常好吃，有兩家，首推靠洪武北路的那家，開了很多年，味道比旁邊那家的好，靠洪武北路這家的羊肉湯可以自己加調(diào)料。這條街上還有一家炸串，口味還可以。私以為沒有神策門外的流動(dòng)攤做的好，冷藏的容易有水汽，炸不透。

3、將軍巷有家新疆燒烤，每次路過四牌樓都會去的地方。

4、南大漢口路晚上9點(diǎn)左右，會有一個(gè)賣烤生蠔的小攤子，三塊錢一個(gè)，挺干凈的味道也好。漢口路門口還有一家店，做的肉夾饃挺好吃的，饃是用火烤的方式烤出來的。

5、南大漢口路向西走到頭右手邊巷子里有家地鍋雞，口味很好，也不貴。

6、東大牌區(qū)南門往西走有一家陜西涼皮，在南京吃過很多家涼皮涼面都沒有那家好吃，油潑辣子很棒，很入味，開了很多年。

7、成賢街上的印清，菜都很家常，每位客人都會送一碗黑米粥。印象最深的就是初冬那一碗熱騰騰香甜的黑米粥。

8、盜月社某期說過的烤鴨，具體位置記不清了，吃完東大附近三公里烤鴨之后去吃的，盜月社推薦的那家鴨子最好吃。鴨子不肥不膩，吃起來有股清香，脂肪分布的比較均勻，烤鴨汁和其他家比起來口感更清爽。

9、前幾年理工大四號門后面，11到凌晨都會有一排小攤，炒飯超級好吃還便宜，旁邊固定店鋪還有新疆燒烤味道也不錯(cuò)，冬天會有冰糖雪梨前兩年5塊錢一杯，現(xiàn)在據(jù)說搬到五號門附近，之前四號門附近的食堂一樓有一家腸粉，在南京吃到的比較正宗好吃的，后來聽說食堂被拆也不知道去哪了。

10、丹鳳街的巷子里有一家云南菜，帶過去的朋友都說味道不錯(cuò)。烤牛肉很好吃，很入味。如果兩三個(gè)不太能吃甜食的人去，不太推薦烤乳扇，很甜，三兩個(gè)人吃會膩。

11、仙林：1、南師門口居民區(qū)的燒烤。2、東城匯一樓的新疆手抓飯，聽老板說是專門去新疆學(xué)習(xí)的做法，口味比較獨(dú)特，肉也很實(shí)在，快兩年沒有去吃過了，不知道現(xiàn)在還在不在。南京好吃的小吃街都在小巷子里，想到再補(bǔ)。