1. 特色干撈粉絲

食材明細(xì)：銀絲粉、二荊條、姜 大蒜、干蝦仁、豬肉餡兒、老抽、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精各適量

1、粉絲泡15分鐘以后剪成短段清水里加少許老抽把粉絲煮一下，起鍋備用。

2、粉絲里面加一點(diǎn)菜籽油。均勻攪拌我們把一小塊豬肉剁碎，提前泡發(fā)好的蝦仁洗凈。各種調(diào)料切好備用。

3、鍋里放那里放少許調(diào)和油，轉(zhuǎn)小火。放2荊條姜，蒜熗鍋。

4、倒入肉沫和蝦仁繼續(xù)小火煸香。

5、肉末炒出油以后放郫縣豆瓣醬生抽繼續(xù)扁

6、倒入粉絲用筷子輕輕的攪動(dòng)粉絲，略加一點(diǎn)清水用筷子攪拌調(diào)一點(diǎn)雞精進(jìn)去。

7、鍋里的水煮的差不多的時(shí)候，粉絲j看上去一種很干的狀態(tài)，但是吃起來一點(diǎn)都不干關(guān)火

8、蓋上蓋子，繼續(xù)悶一會(huì)兒。使其更加入味讓粉絲更干爽一點(diǎn)。

9、起鍋，這道菜真的很下飯。

2. 海鮮干撈粉絲

主料:銀絲粉一袋，二荊條3個(gè)，姜 大蒜少許，干蝦仁一匙，豬肉餡兒二匙

輔料:老抽少許，郫縣豆瓣醬1/3匙，生抽1/3匙雞精少許

干撈粉絲的做法步驟:

1.粉絲泡15分鐘以后剪成短段清水里加少許老抽把粉絲煮一下，起鍋備用。（這個(gè)就是餐館里面的粉絲的顏色為什么有光澤泛紅的秘訣）。

2.粉絲里面加一點(diǎn)菜籽油。均勻攪拌我們把一小塊豬肉剁碎，提前泡發(fā)好的蝦仁洗凈。各種調(diào)料切好備用。

3.鍋里放那里放少許調(diào)和油，轉(zhuǎn)小火。放二荊條姜，蒜熗鍋。

4.倒入肉沫和蝦仁繼續(xù)小火煸炒

5.肉末炒出油以后放郫縣豆瓣醬生抽繼續(xù)扁。

6.倒入粉絲用筷子輕輕的攪動(dòng)粉絲，略加一點(diǎn)清水用筷子攪拌調(diào)一點(diǎn)雞精進(jìn)去。

7.鍋里的水煮的差不多的時(shí)候，粉絲j看上去一種很干的狀態(tài)，但是吃起來一點(diǎn)都不干關(guān)火。

8.現(xiàn)在市面上這種高檔的鑄鐵鍋就算是熄火以后可以保持溫度的，所以我們把它蓋上蓋子，繼續(xù)悶一會(huì)兒。使其更加入味讓粉絲更干爽一點(diǎn)。

9.起鍋，這道菜真的很下飯。

3. 干撈粉絲是哪里的菜

原料：

銀河粉絲（用水發(fā)一會(huì)）、鮮蝦、鮮貝、小鮑仔、蟹黃、香芹、小香蔥、自制海米油、美極鮮味汁、鮮露、味精、紅醬油、麻油；

干撈蟹黃粉絲煲的制作方法：

1、將鮮蝦、鮮貝、小鮑仔、蟹黃、香芹、小香蔥用自制海米油炒香加入粉絲和自制海米油、美極鮮味汁、鮮露、味精、紅醬油、麻油。

2、炒至干香色澤紅亮、香味四溢即成

4. 特色干撈粉絲怎么做

1.原料選擇。選用馬鈴薯或甘薯淀粉。

2.制粉芡。用淀粉量50%的熱水將淀粉調(diào)成稀糊狀，然后再用沸水向調(diào)好的淀粉稀糊中猛沖，迅速攪拌，約10分鐘后，粉糊即呈透明狀，成為粉芡。

在粉芡內(nèi)加入0.5%的明礬，用適量濕淀粉和粉芡混和，攪揉成沒有顆粒、不沾手而又能拉絲的軟粉團(tuán)。粉團(tuán)要柔軟，以用指甲在上面劃印時(shí)，裂縫兩邊合不攏為宜，此時(shí)即可用以漏粉。

3.漏粉。粉條的制作與粉絲不同之處，僅在于漏勺篩眼粗細(xì)不同，漏粉絲時(shí)粉團(tuán)要稍稀。

將面團(tuán)放在帶篩眼的漏勺上，放在開水鍋上，用手在團(tuán)上輕輕加壓。若下條過快，易出現(xiàn)斷條，說明粉團(tuán)過稀。若下條太慢或粗細(xì)不均，說明粉團(tuán)過干，均可通過加粉或加水調(diào)整。粉條入沸水后應(yīng)經(jīng)常搖動(dòng)，以免粘鍋底。水溫最好保持在97～98℃。漏勺距水面的距離可根據(jù)所需粉要細(xì)度而定。一般約55～65厘米，高則條細(xì)，低則條粗，粉條落到鍋中待要浮起時(shí)，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，冷后繞成捆再入酸漿中浸泡3～4分鐘，撈起用清水漂洗。酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。粉條若色澤較差，可用二氧化硫熏蒸漂白(也可在制得濕淀粉后先熏，使其漂白)。

清洗后的粉條須在曬場(chǎng)掛繩晾曬，曬時(shí)要隨曬隨抖開，力求干燥均勻。冬季曬粉條時(shí)，可用自然低溫凍干。

5. 干撈粉絲配料

原料：水發(fā)銀河粉絲、鮮蝦、鮮貝、小鮑仔、蟹黃、香芹、小香蔥、自制海米油、美極鮮味汁、鮮露、味精、紅醬油、麻油；干撈蟹黃粉絲煲的制作方法：

1、將鮮蝦、鮮貝、小鮑仔、蟹黃、香芹、小香蔥用自制海米油炒香加入粉絲和自制海米油、美極鮮味汁、鮮露、味精、紅醬油、麻油。

2、炒至干香色澤紅亮、香味四溢即成。

6. 干撈粉絲用什么粉絲

主料

魔芋粉絲80g

輔料

黑木耳絲紅椒絲

胡蘿卜絲黃瓜絲

配料

辣椒醬生黑芝麻

色拉油適量

涼拌魔芋粉絲 的做法步驟

1.將魔芋粉絲用冷水浸泡5-10分鐘后撈出；

2.將泡開的粉絲用沸水煮2分鐘即刻撈出用冷開水浸涼備用；

3.將涼好的魔芋粉絲撈出瀝干水，根據(jù)自己口味喜好可以將香菇、木耳、黃瓜、青紅椒、枸杞、堅(jiān)果仁等切絲或拍碎放在魔芋粉絲上備用（或與水果一起做）；

4.將鍋燒熱放入油，油熱后放入辣椒醬，炒香后快出鍋前撒上生的芝麻即可盛出，就成了芝麻辣椒油了（這里因?yàn)獒u是自家做的所以在制作時(shí)放油里炸成辣椒油，市里上有賣成品的辣椒油或醬，也可以用番茄醬、藍(lán)莓醬、草莓醬、香菇醬等替代我的辣椒油，這樣也更簡易了）；

5.辣椒油淋在魔芋粉絲上，根據(jù)自己的口味輕重放適量；

6.再將粉絲拌勻，美味的涼拌粉絲就做好啦！~

7.再將粉絲拌勻，美味的涼拌粉絲就做好啦！~

8.想要減肥的MM可以嘗試下此方法哦，可以起到代餐的做用，起碼不會(huì)長胖，還可以吃到美味。方法很多，各種口感也是不同的啦！

小竅門&溫馨提示

想要減肥的MM可以嘗試下此方法哦，可以代餐的哦，起碼不會(huì)長胖，還可以吃到美味。方法很多，各種口感也是不同的啦！

7. 正宗干撈粉絲怎么做

1、將鍋洗干凈，然后往鍋中倒入適量水；2、待鍋中的水燒開后，往鍋中放入適量的干米粉，然后蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮；3、等到干米粉煮了七八分熟的時(shí)候?qū)⑵鋼破?，放入碗中?、將撈起來的米粉用涼水沖洗開；5、將鍋洗凈，切好蔥備好，然后往鍋中倒入適量油，接著再將蔥、鹽放入鍋中。

將鍋洗干凈，然后往鍋中倒入適量水；

待鍋中的水燒開后，往鍋中放入適量的干米粉，然后蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮；

等到干米粉煮了七八分熟的時(shí)候?qū)⑵鋼破穑湃胪胫校?/p>

將撈起來的米粉用涼水沖洗開；

將鍋洗凈，切好蔥備好，然后往鍋中倒入適量油，接著再將蔥、鹽放入鍋中；

等炒到冒出香蔥味時(shí)，往鍋中倒入適量水并蓋好鍋蓋；

待水沸騰后，將洗好的米粉倒入鍋中繼續(xù)煮，等米粉煮好后，放入適量雞精，入味后即可出鍋。

8. 干撈粉絲竅門

1. 干紅辣椒、蔥姜蒜切末，海米清洗一下。

2. 湘菜切細(xì)絲、韭菜切段，粉絲提前泡軟。

3. 雞蛋打散加入1勺溫水入鍋中炒成嫩雞蛋。

4. 鍋中倒入適量油（最好加入1勺豬油），放入干紅辣椒、蔥姜蒜末炒香。

5. 加入海米小火炒出香味。淋入料酒爆鍋。

6. 加入湘菜絲翻炒均勻。

7. 加入適量鹽、糖、生抽炒勻。

8. 加入粉絲用筷子翻拌至粉絲吸收湯汁干爽。

9. 加入炒好的雞蛋和韭菜段翻炒均勻。

10. 最后沿鍋邊淋入1勺醬油翻拌均勻即可。

9. 粵式干撈粉絲

“醒紹撈”是羅定特有的方言，親朋好友見面，都會(huì)祝福一句“醒紹撈”。簡簡單單三個(gè)字，卻充滿了大大的祝

福。

醒紹撈的含義：醒一一精神好，紹一一好靚正，撈一 賺好多。