??橄欖油(Olive Oil)是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國(guó)人民的傳統(tǒng)食用油。由于橄欖油營(yíng)養(yǎng)成分豐富、醫(yī)療保健功能突出而被公認(rèn)為綠色保健食用油，素有“液體黃金”的美譽(yù)。
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橄欖油當(dāng)中含有較高的單不飽和脂肪酸(55~83%)，即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，但人體不能自身合成，食用過(guò)量對(duì)人體也有害。
??橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類似母乳，這也是其他植物油所不具備的;同時(shí)橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。
研究表明，橄欖油如能長(zhǎng)期食用，具有非常好的營(yíng)養(yǎng)保健作用:
能夠降低膽固醇，防止心血管疾病的發(fā)生。
??對(duì)由于膽固醇濃度過(guò)高引起的動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病均有非常明顯的防治功效。
能夠改善消化系統(tǒng)功能。有助于減少胃酸，防止發(fā)生胃炎、十二指腸潰瘍等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。
??刺激膽汁分泌，預(yù)防膽結(jié)石，減少膽囊炎的發(fā)生。橄欖油具有溫和輕泄劑的作用，早晨空腹服用兩湯勺對(duì)緩解慢性便秘具有意想不到的功效。
能夠防止大腦衰老，預(yù)防早老性癡呆。有助于增強(qiáng)人體對(duì)礦物質(zhì)，如磷、鋅、鈣等的吸收，減少類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的發(fā)生。
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能夠?qū)σ恍╊愋偷膼盒阅[瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細(xì)胞和食道癌有抑制作用。
能夠保護(hù)皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。
對(duì)于肥胖者來(lái)說(shuō)，經(jīng)常食用橄欖油比少吃脂肪更能控制體重。
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雖說(shuō)橄欖油與其他植物油相比價(jià)格偏貴，但讓人愛(ài)不釋手的理由卻如此之多。當(dāng)橄欖油的自然清香隨著地中海的蔚藍(lán)之風(fēng)漸漸飄臨，以追求綠色健康生活為時(shí)尚的您還等什么呢?
橄欖油之小學(xué)問(wèn)
龍生九子，各有不同。
??這橄欖油更是小有學(xué)問(wèn)，不同的品種往往決定了不同的最佳烹飪方式。我們只有認(rèn)真了解，細(xì)心挑選，才能吃出獨(dú)特的地中海風(fēng)情哦。
各有各的不同
根據(jù)加工方法的不同橄欖油可分為原生橄欖油(Virgin Olive Oil)和精煉橄欖油(Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil)兩大類，它們無(wú)論是在價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)成分還是使用方法上都有區(qū)別。
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原生橄欖油(天然橄欖油)。它是直接從新鮮的油橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨的方法榨取，經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過(guò)程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。此類橄欖油質(zhì)量最佳，具有獨(dú)特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，相當(dāng)于一種果汁，可以直接食用或用于涼拌、沙拉，突顯原汁原味。
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精煉橄欖油(二次油)。從1993年開(kāi)始，西班牙通過(guò)采用溶解的方法從冷榨后的油渣中提取橄欖油。在通過(guò)脫色、除味等提煉過(guò)程后，其酸性值一般可降低到0。3%以下，雖然質(zhì)量不及原生油，但味道也不錯(cuò)，價(jià)格較為平民。作為廚房里的常備油，煎、煮、烹、炸，隨心所欲。
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目前我國(guó)市場(chǎng)上的食用橄欖油以進(jìn)口產(chǎn)品為主，主要來(lái)自于西班牙、意大利和希臘;也有一些國(guó)產(chǎn)的品牌銷量不錯(cuò)。
橄欖油雖然價(jià)格偏貴，但是每次使用只要一點(diǎn)點(diǎn)。所以整體來(lái)說(shuō)還是既經(jīng)濟(jì)又營(yíng)養(yǎng)豐富。
橄欖油營(yíng)養(yǎng)豐富，冷熱皆宜，可用于多種烹飪方法:
直接作為冷餐油 。
??橄欖油直接使用會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點(diǎn)橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。
用橄欖油煎炸。橄欖油可以反復(fù)使用不變質(zhì)，它對(duì)氧化所引起的變質(zhì)具有更強(qiáng)的抵御能力，是最適合煎炸的食品。
??偏愛(ài)煎炸類食品又注重養(yǎng)生的我們盡可放心使用。
用橄欖油腌制。橄欖油是比較好的腌制原料，因?yàn)樗菀诐B進(jìn)食物里面，并將腌料的味道帶進(jìn)去。
用橄欖油烘焙。將橄欖油涂抹在面包或者甜點(diǎn)上烘焙，那種香味，可遠(yuǎn)非奶油能比。
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看了這么多的橄欖油用法，有些蠢蠢欲動(dòng)了吧?誰(shuí)說(shuō)紙上不能談兵?下面就由阿綠帶您來(lái)秀一下橄欖油的聲色誘惑，挽起袖口親自操練一番。(菜肴制作/京都利德食品有限責(zé)任公司)
回鍋香腸
材料(2人份):香腸250克、青椒100克、大蔥30克、白糖5克、橄欖油20毫升、料酒10毫升、鹽5克、干辣椒5克。
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制作方法
①香腸、青椒切片，蔥斜切段。
②鍋燒熱，放入適量橄欖油，依次放入蔥、干辣椒、香腸、青椒，調(diào)入料酒、鹽、糖，翻炒均勻即可。
小貼士
橄欖油宜保存在室溫條件下，盡量避免陽(yáng)光直接照射。
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銀耳花生黃瓜丁
材料(2人份):銀耳200克(泡發(fā)洗凈切絲)、炸熟的花生米100克、黃瓜丁50克、洋蔥頭碎10克、橄欖油25毫升、咖喱粉適量、鹽15克、料酒10毫升。
制作方法
①用橄欖油炒洋蔥頭碎。
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②加銀耳、花生米、黃瓜丁。
③加咖喱粉、料酒、鹽，炒均淋明油出鍋即可。
小貼士
任何魚、肉、蔬菜都可以使用橄欖油，以保持食物的鮮美與水分，且不油膩不粘鍋。
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馬祖里拉配西紅柿
材料:馬祖里拉奶酪50克、鮮西紅柿2個(gè)(中等)、鮮蘑6片、生菜30克、橄欖油30毫升、冠利紅酒醋10毫升、鹽10克、黑胡椒粉少許。
制作方法
①將洗凈的西紅柿和奶酪都切成片，碼放于盤內(nèi)待用。
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②將鮮蘑切成片煎炒上色與干凈的生菜一同碼放于盤內(nèi)。
③撒上紅酒醋、橄欖油、鹽和黑胡椒粉即可食用。
小貼士
涼拌沙拉時(shí)，先加入橄欖油、鹽攪拌，再放醋或檸檬汁，可長(zhǎng)久保持蔬菜的新鮮。
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奶油通心粉
材料(1人份):通心粉180克、蒜片10克、洋蔥碎10克、水瓜柳10克、黑橄欖10克、小西紅柿10克、蘑菇片20克、芹菜絲15克、橄欖油15毫升、奶油50毫升、鹽、黑胡椒粉適量。
制作方法
①用橄欖油炒洋蔥碎、蒜片、芹菜絲、蘑菇片、水瓜柳、黑橄欖、小西紅柿。
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②加入奶油、鹽、黑胡椒粉，將煮好的通心粉加入鍋內(nèi)，與奶油汁均勻的炒拌在一起，出鍋即可。
小貼士
在烹煮意大利面時(shí)，加入橄欖油，可防止面條結(jié)塊，使面條口感更加爽滑。