1. 紅油鴨腸的做法

主料：生鴨腸 2000g。

香料：八角 10g，桂皮 5g，香葉 3g，花椒 5g，甘草 5g，草果5g，良姜 5g，（做料包使用）。

調(diào)料：生抽 100g，料酒 15g，鹽 50g，味精 20g，廣東米酒 20g。

輔料：蔥姜各 50g，干辣椒 10g，純凈水 400g。

操作流程

1. 炒鍋加入水燒開(kāi)倒入解凍的鴨腸，開(kāi)鍋 2 分鐘倒出，涼水沖涼備用。

2. 將不銹鋼小桶加入純凈水 4000g，加入蔥姜段，再加入干辣椒和香料包、調(diào)料，大火燒開(kāi)調(diào)小火 10 分鐘以后倒入鴨腸，開(kāi)鍋 1 分鐘關(guān)火燜 15 分鐘即可撈出，涼了以后可以串串烤制。

1、麻辣汁

調(diào)料：辣椒面 50g，十三香 10g，統(tǒng)廚蒜蓉辣椒 100g，耗油30g，辣妹子醬 20g，花椒面 30g，孜然粒 5g，白芝麻 15g，花椒油 30g，辣椒 50g，啤酒 50g，色拉油50g。

操作方法

1、把以上所有的醬料倒入盆里面攪拌均勻。

2、鍋里加色拉油 50g，燒熱倒入攪拌好的醬料燒開(kāi)，然后啤酒攪拌，醬料融合開(kāi)鍋即可關(guān)火倒出，涼透 5-----10 即可使用。

2、秘制汁

調(diào)料：番茄沙司 50g，耗油 25g，蒜蓉辣椒 25g，香其醬 20g，燒汁 30g，孜然粒 5g，五香粉 5g，紅油 5g，沙茶醬 30g，咖喱 15g，花生油 100g，白芝麻 5g，

操作方法：

1、把以上醬料倒入容器攪拌一起備用。

2、炒鍋加入花生油燒熱，倒入攪拌均勻的醬料，熬制醬料冒泡，撒上白芝麻即可關(guān)火關(guān)火倒出，涼透即可使用。

2. 紅油鴨腸的做法竅門

原料

more

鴨脖 (6根)

鴨腸 (1斤)

鴨食管 (1斤)

蔥姜 適量

辣椒 適量

1準(zhǔn)備食材；鴨脖 6根、鴨腸 1斤、鴨食管 1斤、鴨爪 2斤、鴨胗 2斤、蔥姜辣椒 適量、花椒香葉陳皮 適量、八角香葉 適量、糖 4勺、生抽老抽 100ml、鴨肝 1斤

2/洗干凈鴨貨，特別是鴨腸和鴨食管，洗好的鴨貨挨個(gè)放熱水里焯水。

3/蔥姜辣椒花椒用油爆一下，我喜歡辣和麻，所以放很多，根據(jù)自己的口味調(diào)整哦。

4/爆好的辣椒花椒油分兩個(gè)鍋里，加水，加生抽老抽（加兩勺糖，把鴨脖，鴨爪，鴨胗放一個(gè)鍋里，大火燒開(kāi)，小火燉1.5個(gè)小時(shí)。

5/把鴨肝，鴨腸，鴨食管放一個(gè)鍋里，鹵湯水和上一步驟一樣，大火燒開(kāi)，小火燉60分鐘，中間可開(kāi)蓋子燉10分鐘

6/燉好收汁，放雞精就可以出鍋了，美味的甜辣絕味周黑鴨就做好

3. 油炸鴨腸的做法大全

美味酒腸的做法：

原料：香腸、啤酒一瓶、仔生姜五兩、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量制作：

1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把香腸炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時(shí)可先放少許鹽）

2、將香腸炸炒至焦香加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘3、加入紅椒再倒入啤酒適量放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明香：醬香與啤酒的獨(dú)特香味味：咸鮮香酥酒腸火鍋原料：香腸、牛肚250克豬肉片250克、牛肚250克豬肉片250克、豬肚150克、 午餐肉1聽(tīng)、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、 菜油200克（約耗135克） 豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、 辣椒節(jié)40克蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克、白糖25、精鹽10克、 味精5克、胡椒面3克制作：1、 將加工好的香腸放入冷水鍋中燒開(kāi)，開(kāi)小火煮至八成熟， 撈出砍成2厘米見(jiàn)方的塊待用。牛肚冼凈片成約1.7厘米寬的片。

2、 豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀， 再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。

3、 青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈， 分別切成片。以上各料除香腸外，均各分成兩份，對(duì)稱裝盤圍在火鍋周圍。

4、 另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破） 炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯， 煮10分鐘，下香腸、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，打去浮沫。 然后將湯及香腸等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮， 各種葷素菜隨意燙食。

4. 紅油鴨板腸

工具材料：

食譜熱量：80.95(大卡)

主料

驢鞭

1公斤雞湯

500克輔料

熟大油

75克醬油

15克味精

6克鹽

6克料酒

15克濕淀粉

40克蔥段

50克蒜瓣

20克姜塊

25克

操作方法

01

先將驢鞭洗凈,剪開(kāi)外皮用開(kāi)水燙一下,撈出后將外皮撕去,洗凈放入鍋中。鍋內(nèi)放水2.5公斤,加入蔥50克、姜25克、時(shí)間自行定奪直至驢將鞭煮爛,撈出一破兩半,將尿道除去,切成4～5厘米的長(zhǎng)段。

02

炒勺上旺火,將熟大油燒熱,加入蔥50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽,用糖色將湯調(diào)成汪紅色,把驢鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃,揀出蔥。

特別提示

洗的時(shí)候,用鹽(最好是茶油)反復(fù)洗幾遍。燉的時(shí)候,放幾顆大蒜籽、姜片,這樣,吃的時(shí)候,騷味就減少了許多。

切記服用驢鞭期間不宜吃生冷、辛辣、海鮮、蘿卜，不宜喝茶，不宜同時(shí)服用藜蘆、五靈脂、皂莢或其制劑。

原料

煮熟的驢板腸切條八兩左右

配料

紅綠尖椒條二兩

圓蔥條一兩

蒜片蔥花少許

調(diào)料

十三香少許

精鹽適量

味精適量

海鮮醬油

糖

料酒少許

蠔油少許

辣椒油少許

香油兩滴

老抽少許

淀粉

做法

鍋里下底油燒熱，先下入驢板腸煸炒出香味，至腸子金黃色，然后出鍋備用！

另起鍋下入底油，加蒜片，蔥花炒香，下十三香，醬油，料酒，加配料繼續(xù)翻炒均勻，下入驢板腸，加味精，糖，精鹽，蠔油，老抽少許調(diào)色，翻炒均勻，勾芡，加兩滴香油，少許辣椒油出鍋！一盤香噴噴的驢板腸就做好了！

5. 紅燒鴨腸的做法

工具材料：

黃格鴨魚(yú)

操作方法

01

首先將黃格鴨魚(yú)和一些調(diào)味品，蔥姜蒜，老抽，料酒，糖，鹽，醋等都準(zhǔn)備好

02

接下來(lái)是將準(zhǔn)備好的魚(yú)清洗干凈，然后為了方便入味，可以在魚(yú)身上開(kāi)一些小口

03

然后是開(kāi)火，鍋中放入油，熬熱后，放入準(zhǔn)備好的魚(yú)，煎一下，好了之后盛出來(lái)備用

04

在接下來(lái)是將蔥姜蒜放入鍋內(nèi)，炒出 香味來(lái)，然后放入老抽，糖，鹽然后再加入水

05

最后將之前煎好的魚(yú)放入鍋里，燉上10來(lái)分鐘就可以出鍋了

特別提示

魚(yú)一定要清洗干凈

煎的時(shí)候要注意火候

6. 鴨腸紅油的做法與配方

【1】首先我們準(zhǔn)備新鮮鴨腸1000克，然后將鴨腸中的黃油和雜質(zhì)刮干凈備用，同學(xué)們鴨腸的最終出肉率僅僅為百分之三十五，所以必須將料準(zhǔn)備足。

【2】黃油刮干凈之后開(kāi)始下一步開(kāi)始準(zhǔn)備清洗，首先我們?cè)谂柚屑尤脒m量的食用鹽（約50克），加入小蘇打1小撮（約2克），加入適量的干淀粉（約50克）。

【3】加入適量的料酒，然后我們用手將鴨腸抓拌5分鐘，這一步的目的是充分去除鴨腸的黏液，加小蘇打的目的是讓鴨腸保持脆度。

【4】5分鐘之后將鴨腸放入清水中清洗干凈備用，同學(xué)們必須多清洗幾遍直到水清為止，清洗干凈之后撈出擠干水分備用。

【5】然后將鴨腸每一根拉直擺放整齊，擺放整齊之后將其切成15厘米左右的小段備用，鴨腸必須切長(zhǎng)一些否則受熱收縮之后成菜難看。

【6】下一步開(kāi)始準(zhǔn)備輔料，準(zhǔn)備大蒜幾顆拍散之后剁碎備用（約20克），準(zhǔn)備紅泡椒20克切成小粒備用，準(zhǔn)備老姜20克拍散之后剁碎備用。

【7】準(zhǔn)備幾個(gè)小米辣和二荊條切碎備用，不能吃辣的同學(xué)可以不加，準(zhǔn)備仔姜1小塊切成絲備用。

【8】準(zhǔn)備芹菜幾根切成小段備用，最后準(zhǔn)備小蔥頭幾根切成小段備用。

【9】下一步開(kāi)始提前調(diào)味，首先我們?cè)谳o料碗中加入食用鹽1克，加入胡椒粉1小勺（約0.5克），加入少許白糖提鮮，加入生抽醬油5克，加入少許陳醋（約1克）。

【10】下一步開(kāi)始制作，首先我們?cè)阱佒屑尤脒m量的清水開(kāi)大火燒開(kāi)，中途加入適量的料酒。

【11】大火燒開(kāi)之后將處理好的鴨腸下鍋焯水10秒鐘，這一步的目的是將鴨腸燙卷（約6成熟）。

【12】下一步我們開(kāi)始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋，滑好鍋之后將熱油倒出，再加入適量的底油，油溫6成熱之后加入姜蒜粒和泡椒爆香。

【13】中途再加入豆瓣醬4克炒香炒出紅油。

【14】豆瓣醬炒香之后將焯好水的鴨腸下鍋翻炒幾下。

【15】翻炒均勻之后開(kāi)始調(diào)味，鍋中加入適量的白糖和胡椒粉調(diào)味，加入料酒5克從鍋邊淋入，最后加入老抽1克調(diào)底色，然后開(kāi)中火翻炒幾下。

【16】翻炒均勻之后再加入準(zhǔn)備好的輔料（辣椒，仔姜絲，芹菜）。

【17】開(kāi)中火翻炒至斷生之后再加入適量的水淀粉勾成薄芡。

【18】最后加入少許明油翻炒均勻即可出鍋裝盤。

7. 紅油鴨腸的做法大全

鹽焗鴨腸做法：

主料：鴨腸300克

輔料：青椒100克

調(diào)料：泡椒50克，姜15克，大蒜（白皮）20克，大蔥10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，白砂糖4克，辣椒油15克，味精1克，雞精1克，豬油（煉制）20克，醋3克

1. 鴨腸洗凈，斬成長(zhǎng)約10厘米的段；

2. 小青椒去蒂清洗干凈剁細(xì)成粒；

3. 泡辣椒去蒂及籽，剁細(xì)成末；

4. 泡姜切成姜米；

5. 大蒜去皮洗凈，切成蒜米；

6. 鵝卵石清毒洗凈；

7. 鍋置旺火上，燒水至沸，放入鴨腸氽泡一下，撈出瀝干水分；

8. 鴨腸倒入盆內(nèi)，加入泡辣椒末、泡姜、青椒粒、蒜米、蔥花、料酒、精鹽、胡粉、白糖、辣椒油、醋、味精、雞精、少量精煉油，調(diào)拌和勻；

9. 鍋內(nèi)燒精煉油至2成熱，放入鵝卵石一同燒至7~8成熱；

10. 撈出鵝卵石放入鋼盆中，淋放少量熱油，用筷子攪均勻，使其燙熟，香味四溢即成

8. 油淋鴨腸做法

1、材料：鴨腸500克，酸辣鹽水l500克，紅花椒150克，香料包1個(gè)，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克。

2、將鴨腸洗凈，去表皮及趾甲，洗凈入有鹽昧的沸水中焯一下，撈出用冷水沖涼，拭干水分待用。

3、將紅花椒用醫(yī)用紗布包裝好。

4、將鴨掌、花椒包裝入壇中，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水和其他所有作料，泡3小時(shí)即成。