1. 老北京油茶的喝法

答：做油茶一定要炒茶籽，而不是一定要炒茶葉。

油茶，別名：茶子樹，山茶目山茶科山茶屬植物。該類植物在中國從長江流域到華南各地廣泛栽培。油茶灌木或中喬木，嫩枝有粗毛，葉革質(zhì)，橢圓形，長圓形或倒卵形，先端尖而有鈍頭；花頂生，近于無柄，花后脫落，花瓣白色，花藥黃色，背部著生；蒴果球形或卵圓形，每室有種子1?；?粒，果爿厚3-5mm，木質(zhì)，中軸粗厚，花期冬春間。其喜溫暖，怕寒冷，對土壤要求不甚嚴(yán)格，一般適宜土層深厚的酸性土。

2. 北京油茶怎么吃

正宗南部油茶 原料：面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各適量。

制法： 1、在鍋內(nèi)放入面粉，用微火攪炒約10余分鐘，待面粉呈現(xiàn)麥黃色時即熟，取出過細(xì)籮，仍放回原鍋中。2、另起鍋放入牛骨髓油，用旺火燒到油將冒煙時，立即倒入熟炒面里攪拌均勻。待用。3、將黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成細(xì)末，連同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面。用法：吃時將油炒面分盛10個碗內(nèi)，用沸水沖攪成稠糊狀，然后各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻，即成。特點(diǎn)：本品為北京小吃，回民風(fēng)味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水沖制而成，呈稠糊狀，質(zhì)地細(xì)膩，甜潤中帶有濃郁的酥油香氣，宜于老人食用。本品又名油炒面。除用牛骨髓油外，還可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃，風(fēng)味不遜 原料配方：大米400克紅辣椒面10克糯米100克生姜25克標(biāo)準(zhǔn)粉250克蔥花25克菜油150克蘇打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大頭菜50克雞蛋15個川鹽75克麻油15克花椒5克 制作方法： 1.鍋內(nèi)放清水3千克，燒開后放入10克姜塊，一根生蔥(挽結(jié))，水沸撇去浮泡，撈去蔥、姜，然后將鍋端離火口10分鐘，再將磨好的大米，糯米粉攪入水中。鍋再置旺火上燒開，移放微火上煨熟成油茶糊。2.標(biāo)準(zhǔn)粉500克放鹽5克、蘇打3克，加清水200克，調(diào)勻揉好，靜置1小時，再搓成條狀，刷上菜油，盤條發(fā)汁。鍋內(nèi)放菜油燒至七成油溫時，將發(fā)汗后的面扯成50克重的節(jié)，拉成細(xì)如麻繩的線條，卷曲入油鍋炸成油茶馓子。3.菜油下鍋燒熟后，分別舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、紅油。芝麻炒熟搟成細(xì)面，大頭菜剁面細(xì)粒，生姜15克剁成末。4.吃時，先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個)，再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻，放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、姜末、大頭菜粒及蔥花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。產(chǎn)品特點(diǎn)：味咸鮮香帶辣，宜早點(diǎn)、夜宵，冬季食之尤佳。

3. 老油茶怎么做

八年以上的油茶樹要經(jīng)常的將里面的很多的枝葉減掉，不要浪費(fèi)油茶樹的養(yǎng)分是最好的，所以還是要經(jīng)常的修剪為好。

4. 紅棗油茶怎么喝的

1、千家洞釀豆腐

千家洞釀豆腐，以千家洞毗鄰的今觀音閣鄉(xiāng)和洞井瑤族鄉(xiāng)最為典型。做法：把買回的豆腐切劃為6-8小塊，用竹片將小豆腐挖出1/2后，將配好的肉泥灌入，再將挖出的豆腐泥和蛋清敷上，再煎烤后煮或蒸食。

2、禾花烏鯉魚

禾花鯉魚原產(chǎn)于廣西桂林北部地區(qū)，桂林地區(qū)良好的自然環(huán)境和生態(tài)環(huán)境，孕育的禾花鯉魚以其體肥肉厚，烏里透紅，魚腹圓潤飽滿，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，無泥腥雜味等特點(diǎn)，堪稱嶺南一絕。

3、灌陽油茶

灌陽的最有名的小吃之一，灌陽的油茶也叫炒米茶，顧名思義"炒米茶"就是以炒米為主打食品。

4、灌陽黃心紅薯

“灌陽有三寶，青梨、黃薯、大紅棗?！惫嚓柕睦孀哟笕绾Ｍ?，棗子大如鴿蛋。還有黃心紅薯呢，大得像小孩的面盆，煮熟了，里面有如一包蜜，咬一口，甜進(jìn)心，人稱“薯霸王?！?/p>

5、灌陽紅棗

自古以來，灌陽縣就盛產(chǎn)紅棗，據(jù)有關(guān)資料記載，早在西漢漢文帝十二年（公元前168年）前，灌陽縣就出產(chǎn)紅棗，灌陽紅棗品質(zhì)優(yōu)異，富含糖分，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷和維生素C、B、BZ等營養(yǎng)物質(zhì)。

6、千家洞粽子

千家洞粽子，以其所用配料不同而味道各異， 有豆子粽、板栗粽、蓮蓉粽、裹蒸粽、三角粽等。制法一般用浸泡過的上等大糯和配料拌勻， 用洗凈的竹葉包成扎好， 用火蒸煮1-2小時， 取出濾干水分即可食用。配料一般有綠豆、紅豆、花生、五花肉(或臘肉)、板栗等。

7、桂林腐竹

8、桂林豆腐乳

9、灌陽紅薯粉絲

10、灌陽黑李

5. 老北京油茶的做法

油茶是北京小吃中的滋補(bǔ)佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛。 擔(dān)擔(dān)油茶 原料配方：大米400克紅辣椒面10克糯米100克生姜25克標(biāo)準(zhǔn)粉250克蔥花25克菜油150克蘇打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大頭菜50克雞蛋15個川鹽75克麻油15克花椒5克

6. 老北京大碗油茶怎么吃

十大碗做法及介紹

十大碗配料精細(xì)，營養(yǎng)豐富，口味純正。它不僅在色、香、味上有獨(dú)到之處，且每碗素菜墊底，葷菜蓋面，一菜兩味、油而不膩。在當(dāng)?shù)貙儆谧罡咭?guī)格的宴席，能吃一頓純正的“十大碗”，這是土家族最高規(guī)格的禮遇?，F(xiàn)在生活水平普遍提高了，正式開席前，還有奉煙、喝茶、喝油茶湯等前奏；席畢，也有吃點(diǎn)心、水果之后續(xù)。

土家人凡遇歲時節(jié)令、春播秋收、婚娶喪葬、生娃祝壽、起屋遷居、親朋聚會，都必盛情招待客人。筵席一般不用山珍海味，而是農(nóng)家自產(chǎn)的魚、肉、雞、鴨、蔬菜等。筵席的種類主要有：“四盤一碗”席，“七星”席、“八仙”席、“六大四小”席、“十二碗”席等。一般多系“十大碗”。

土家十大碗來源于土家族節(jié)慶及招待貴賓時慣用的菜式。相傳，土家人生性好客、愛面子，但由于當(dāng)時生活貧困，無力安排上好足量的菜肴,為了使餐桌上菜品的數(shù)量多，面子好，一般每桌安排十碗菜，且每碗下面用素菜墊底，上面用葷菜蓋面，久而久之就形成了固定菜式及習(xí)慣稱謂“土家十大碗”。

主人或禮生按長幼、輩分安排客人入席，稱之為安席。

客人坐席的席位上下左右，各分大小，待客人坐定，支客先生高叫“出菜”，鞭炮、鼓樂齊鳴，執(zhí)盤人大聲吆喝“大盤走動”，規(guī)規(guī)矩矩托上“頭菜”，每上一碗菜，端大盤子的人高喊一聲“大炮手”，長長的拖腔直到席前，隨之鳴炮，吹鼓手吹起歡快的“菜調(diào)子”，主人前來敬酒。

客人邊吃，邊上菜。接著出第二碗，執(zhí)盤人高喊“順到”，“菜調(diào)子”又吹起。直到上第十碗，執(zhí)盤人一聲“齊——”，表示菜上齊了。待客人吃完后，吹鼓手便吹“下席調(diào)”，客人飯就吃完了。辦婚筵時有“上花”的習(xí)俗，即在上頭子碗時，用一只碗反扣在菜上，碗頂放一朵用胡蘿卜和青菜做成的花（現(xiàn)在也有放鮮花的），做菜師傅親自上這道菜，一名廚師隨后捧一只碗。上菜后，大師傅便對賓客說道：“各位，菜弄得不好吃，請多包涵。”客人須掏錢（不論多少）放于碗中，以示對廚師們的慰勞和謝意。

十碗菜在桌上擺放也有規(guī)矩，或擺“四角扳爪”或擺“三元及第”。除十碗菜以外，還要配四個腌菜，以為客人解酒解膩。

十大碗的具體名稱：第一碗：農(nóng)家賀菜（主要原料：肥痩肉絲、黃花、紅薯粉）；第二碗：千張賀菜（主要原料：墨魚、千張、胡蘿卜、肥瘦肉絲、青紅椒絲）；第三碗：木耳土雞（主要原料：土雞、木耳）；第四碗：海帶燉豬腳（主要原料：海帶、豬腳）；第五碗：粉蒸肉（主要原料：鮮豬肉、米粉、山藥）；第六碗：土家扣肉（主要原料：五花肉、豆豉）；第七碗：米辣子扣小河魚（主要原料：酸黃豆辣子、小魚）；第八碗：黃豆燉老鴨（主要原料：大豆、老鴨）；第九碗：四季常青（主要原料：時蔬）；第十碗：土家合歡（主要原料：韭菜、豆醬）。

當(dāng)然，土家十大碗菜式各地也不盡相同。有的說十大碗包括：蹄、髈、扣、坨坨肉、片片肉、酸鲊肉、豆?菜、白豆腐、豆腐果、酥粑粑，各有各的寓意。有的地方十大碗包括：土家族恭喜茶（原料：紅糖、炒米、水）、墨魚老家賀菜、雞汁千張賀菜、黑木耳燉土雞、鄉(xiāng)村扣肚片、鄉(xiāng)村扣蹄花、鄉(xiāng)村火炕魚、鼎罐燉豬腳、土家扣肉、四季常青、土家合渣、土家葉兒粑粑、農(nóng)家水果拼盤、開胃糊米茶。這樣反而失去數(shù)量上的概念了，實(shí)際上遠(yuǎn)不止10碗。

隨著生活水平的不斷提高，十大碗演變成了十幾碗，以十大碗為主，有的又增加了雞、鴨、魚、海鮮、蔬菜等菜肴，體現(xiàn)了土家人的豪爽耿直和熱情好客。

一般來說，上菜時要按順序上，從第一道到最后一道，不能出錯。十大碗葷素搭配，粗細(xì)搭配，擺放有序。十大碗依次端上桌，主人殷勤勸酒、奉菜，陪客人大碗喝酒、大塊吃肉，不把客人勸醉決不罷休。

7. 北京小吃油茶

在太原買不到北京出的雙合成油茶。因?yàn)殡p合成是山西太原的糕點(diǎn)老字號，始創(chuàng)于1838年，至今已有將近兩百年的歷史。它們在太原的門店很多，買雙合成油茶就在太原買吧。

8. 老北京油茶和面茶

飲料－油茶

　　侗、瑤、漢等族飲料。將茶葉用油炒，然后加水煮熬，沸開后濾出茶葉渣，即成油茶。食用時，要配以調(diào)料和副食。參見“打油茶”?；刈迨称?。是蕎麥面和糯米粉加牛油或羊油混合而炒的一種炒面。食用時用開水?dāng)嚁r成糊狀。多作早餐。著名的有武陟油茶等。

　　油茶是北京小吃中的滋補(bǔ)佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛。

　　擔(dān)擔(dān)油茶

　　原料配方：大米400克紅辣椒面10克糯米100克生姜25克標(biāo)準(zhǔn)粉250克蔥花25克菜油150克蘇打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大頭菜50克雞蛋15個川鹽75克麻油15克花椒5克

　　制作方法

　　1.鍋內(nèi)放清水3千克，燒開后放入10克姜塊，一根生蔥(挽結(jié))，水沸撇去浮泡，撈去蔥、姜，然后將鍋端離火口10分鐘，再將磨好的大米，糯米粉攪入水中。鍋再置旺火上燒開，移放微火上煨熟成油茶糊。

　　2.標(biāo)準(zhǔn)粉500克放鹽5克、蘇打3克，加清水200克，調(diào)勻揉好，靜置1小時，再搓成條狀，刷上菜油，盤條發(fā)汁。鍋內(nèi)放菜油燒至七成油溫時，將發(fā)汗后的面扯成50克重的節(jié)，拉成細(xì)如麻繩的線條，卷曲入油鍋炸成油茶馓子。

　　3.菜油下鍋燒熟后，分別舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、紅油。芝麻炒熟搟成細(xì)面，大頭菜剁面細(xì)粒，生姜15克剁成末。

　　4.吃時，先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個)，再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻，放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、姜末、大頭菜粒及蔥花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)

　　味咸鮮香帶辣，宜早點(diǎn)、夜宵，冬季食之尤佳。

9. 北京有油茶嗎

北京油茶的種植時間:春季5一6月,夏季7一9月,