1. 烤鴨和茶油鴨的區(qū)別

樓上說的那是用油炸的所謂烤鴨吧 東營做炸鴨的在東都哪里的茶油鴨比較不錯全國連鎖 做雞的最好的在六中大門正對的胡同里的典典光棍雞每斤20元價格公道味道一流 還有就是分布各地的小鍋臺是仿造農(nóng)家大院的老鍋臺頓的雞有一種懷念老生活的味道最好的屬北二路郝家工業(yè)園的王家大院 還有就是沂蒙炒雞店比較多好的太少你說的爆炒雞從未聽說

2. 茶油烤鴨和北京烤鴨

做法不同，味道不同。

1、茶油鴨是在普通旋轉吊爐烤鴨基礎上改進用料和做法制作出來的烤鴨。

2、普通烤鴨是將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內鹵煮后在烤制。

3、茶油鴨在此基礎上用茶油烤制，烤出的烤鴨有茶葉香味，香而不膩還有一定的保健功效。

3. 油茶烤鴨怎么樣

1.茶油鴨主料采用的是冷凍鮮鴨，并沒有特別的種類要求，食材在市場上均可隨意購買，因此才使得茶油鴨的價格親民。

2.其次便是制備茶油鴨所需的料湯。茶油鴨的料湯是由幾十種中藥精心選料，科學配方，定時腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美。

3.再者即為茶油鴨制備時所需的另一個重要輔料茶油，之所以選用茶油，主要是因為茶油特有的香味能更好的和鴨肉相融合，不但如此，茶油也是國際營養(yǎng)界所推崇的健康食用油。

4.最后便是熬制的時間以及溫度的把控。茶油鴨的制備與其他的湯制品一樣，對熬煮的時間以及溫度的把控即為嚴格，這樣才能保證終品具有金黃的色澤、醇厚的口感。

茶油鴨之所以成為一道人人追捧的美食

4. 烤鴨和茶油鴨的區(qū)別圖片

用料:

茶油鴨

番鴨 ?只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

紅辣椒 1個

冰糖 10克

桂皮 5克

番鴨菇湯

番鴨 ?只

竹蓀 30克

猴頭菇 3個

蝦干 6只

紅棗 10顆

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

紅辣椒 2個

生抽 6勺

蠔油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鴨正宗的做法步驟:

步驟 1 番鴨?只備用，（先用番鴨水煮熟的同時做湯，后做茶油鴨）

步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā)。

步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈。

步驟 4 蝦干浸泡干凈。

步驟 5 番鴨簡單淖水后，撈起沖干凈浮沫。然后鍋里放600ml水，紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開。

步驟 6 煮開后轉小火煮半小時，然后放少許白酒、適量鹽調味。然后關火撈起。

步驟 7 鴨肉綽水的同時順帶做好了一鍋菇類鮮湯，鮮甜可口。

步驟 8 煮湯的半小時里準備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末，加入生抽、蠔油、麻油、茶油，拌勻。蘸料制作完成。

步驟 9 煮過鴨湯后的鴨肉表皮花刀，便于吸收味道。

步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻，腌十分鐘。（時間更久會更入味）。

步驟 11 鍋里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。

步驟 12 放入鴨肉，鴨肉表皮向下，便于煎出鴨油，小火慢煎，每幾分鐘翻一次面，讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘后鴨子表面溫度上升，油溫升高后，把腌鴨肉時候的生抽腌料等倒入鍋中，讓鴨肉吸收味道。

步驟 13 小火慢煎，均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上?？偣布?5分鐘左右出鍋。

步驟 14 出鍋后晾涼，斬件開吃。

5. 茶油烤鴨跟普通烤鴨什么區(qū)別

1、用燙皮桂色將鴨體用澆燙，重復3到4次，用糖水澆淋鴨身；

2、將已燙皮桂色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚干燥；

3、用塞子將鴨子的肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，再上一遍色，放入烤爐；

4、將爐溫升至200攝氏度以上，根據(jù)鴨的上色情況調整方位，烤制30分鐘即可；

5、鴨子出爐后，再刷一層香油，增加鴨皮的光亮度即可。

6. 烤鴨和茶油鴨的區(qū)別是什么

如果你想學習烤鴨，首先得確定你想學哪一種風味的烤鴨，現(xiàn)在市場上的烤鴨有老北京烤鴨（老北京烤鴨又分掛爐烤鴨和燜爐烤鴨），還有手撕鴨，啤酒烤鴨，茶油鴨，脆皮烤鴨等等。

確定了想學習哪種風味的烤鴨后，學習烤鴨基本上有三個途徑可以選擇

1、找一個正規(guī)地培訓機構。需繳納一定的技術培訓費。

優(yōu)點：正規(guī)的烤鴨培訓機構，一般的都會手把手的教你，對于技術配方一般不會保留，因為他們就是靠培訓技術吃飯的，如果教出的技術口味不好，就是砸了自己的飯碗。

缺點：一般培訓機構培訓時間較短，學員實操的機會比較少。

2、是找一個當?shù)乜绝嗁u的火的店鋪，同樣要繳納一些技術培訓費。

優(yōu)點：因為在烤鴨店學習，基本上各種設備都有，實操的機會比較多，有一種身臨其境的感覺。

缺點：如果找一家賣烤鴨很火的店鋪，雖然也得教技術培訓費，但是如果與老板不是很熟悉的話，很可能老板會留一手的，畢竟你學了以后，說不準會成為老板的競爭對手。（當然這要看人品，師傅的人品好既然收了學費就毫無保留的教你了，學員的人品好也不會離師傅店鋪太近的地方開店）

3、找烤鴨加盟店。

優(yōu)點：能夠提供程序化的培訓服務，使操作更簡單，一般也會提供一些營銷策劃。

缺點:一般加盟費用較高，核心技術配方不會提供給你，一般只會給你提供半成品。

7. 油燙鴨和烤鴨區(qū)別

我將回答您油燙鴨和甜皮鴨的區(qū)別?？诟胁煌?。油燙鴨成品后色澤棕紅，外皮酥脆，肉質軟嫩，入口鮮香。甜皮鴨成品后肉質細嫩，外皮酥脆，口感略甜。甜皮鴨也叫做鹵鴨子、甜皮鹵鴨，制作的材料為土鴨子、生姜、大蔥、食用鹽、冰糖、花椒、桂皮、小茴香、甘草等。制作甜皮鴨時，添加的香料不宜過多，以免影響鴨肉的口感。

8. 茶油鴨和蒸香鴨的區(qū)別

茶油鴨和蒸香鴨的區(qū)別：

1、茶油鴨是一道漢族名菜，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美，外脆內嫩，香酥爽口，食后具有促消化的作用。

2、蒸香鴨是由數(shù)30種調料，采用標準秘制配方加工而成，定時浸泡腌制后，采用炸鴨爐、電或氣加熱炸出爐，現(xiàn)場操作，觀賞效果極佳，色香味俱全，堪稱炸鴨一絕。肥而不膩、口感酥軟又是蒸香鴨的最大特點。