1. 砂仁油功效和作用及食用方法

原料：

仔雞1只 （約1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒節(jié)20克，杭椒節(jié)20克，精鹽3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蠔油10克，辣妹子醬5克，干鍋香辣油200克，色拉油1000克（約耗50克）。

干鍋香辣油配方：

原料及香料：

胡蘿卜片100克，香蔥50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香葉3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陳皮5克，紫草5克，八角5克，羅漢果2個(gè)，芝麻50克，豆瓣醬200克，永豐辣醬100克，麻辣鮮醬100克，辣妹子醬100克，雞油100克，香油500克，花生油5000克。

制法：

凈鍋上小火，注入花生油，香油和雞油燒熱，下胡蘿卜片、姜片、香蔥、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和醬料，待油溫升至七成熱時(shí)，馬上離火，靜置約24小時(shí)以后，再上火收干水分，撈出料渣，即得干鍋香辣油?！?/p>

步驟（1）仔雞宰殺后洗凈，斬成2厘米見(jiàn)方的塊，投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃時(shí)，倒出瀝油。

步驟（2）鍋留底油，注干鍋香辣油燒熱，投入姜片、蒜瓣和泡椒節(jié)煸香，隨后下入雞塊，烹入白酒，用精鹽、味精、蠔油、辣妹子醬和香醋調(diào)好味，轉(zhuǎn)小火燜約5分鐘以后，盛入干鍋內(nèi)，撒上杭椒節(jié)，即可隨酒精爐上桌。

2. 砂仁揮發(fā)油

1、外形不同：

川砂仁：中部葉片長(zhǎng)披針形，上部葉片線形，頂端尾尖，兩面光滑無(wú)毛，葉舌半圓形，穗狀花序橢圓形，總花梗被褐色短絨毛。

香砂仁：頂端尾尖，基部近圓形，兩面光滑無(wú)毛，無(wú)柄或近無(wú)柄；葉舌半圓形，長(zhǎng)3-5毫米；葉鞘上有略凹陷的方格狀網(wǎng)紋。

2、分布地區(qū)不同：

川砂仁：分布于中國(guó)福建、廣東、廣西和云南；栽培或野生于山地蔭濕之處。

香砂仁：主產(chǎn)在貴州羅甸、云南昭通、大理，四川宜賓，瀘州等地區(qū)。

擴(kuò)展資料：

成分

砂仁種子含揮發(fā)油，油中含乙酸龍腦酯、樟腦、樟烯、檸檬烯、β-蒎烯、苦橙油醇（nerolidol）及α-蒎烯、莰烯、桉油精、芳樟醇、α-胡椒烯、愈創(chuàng)木醇（guaiaol）等。另含黃酮類成分。

種子含揮發(fā)油約1.7-3%。油的主要成分為右旋樟腦、龍腦、乙酸、龍腦脂、芳樟醇（Lnalool）、橙花叔醇（Nerolidol，C15H26O）等。

縮砂種子含揮發(fā)油1.7%-3%，主要成分為d-樟腦（d-Camphor）、d-龍腦（d-Borneol）、乙酸龍腦酯（Bornylacetate），芳樟醇（Linalool），橙花椒醇（Nerolidol）及一種萜烯。

香砂仁，葉的揮發(fā)油與種子的揮發(fā)油相似，含龍腦、乙酸龍腦酯、樟腦、檸檬烯（Limonene）等成分，亦含皂甙0.69%。葉含有揮發(fā)油，其成分十分復(fù)雜，主要有檸檬烯（Limonene）、芳樟醇（Linalool）、乙酸龍腦酯(Bornylacetate）等

3. 砂仁油百度百科

香砂和砂仁為氣味上是有一點(diǎn)點(diǎn)相似,但是差別還是比較大的,砂仁因?yàn)楹瑩]發(fā)性油的成分高些,所以它的芬芳?xì)馕兑h(yuǎn)高于香砂。其次香砂的辛味要強(qiáng)。

4. 砂仁油功效和作用及食用方法禁忌

是一種煉制過(guò)的熟油一般使用菜子油 燒熱 下入 白蔻 草果 三奈 丁香 砂仁 香果 孜然 桂皮 甘草 枝子 陳皮 香茅草 八角 香葉 千里香 小茴香 香草（不一樣的店家 配料不同 多是一些藥材 燉肉的料之類的）慢慢把這些配料的味道 熬出來(lái) 然后過(guò)濾 放涼 就是料油這樣的油 富含多種香味 會(huì)讓做出來(lái)的香鍋 更香 更好吃 用起來(lái)也方便

5. 砂仁油功效和作用及食用方法視頻

1.潮州打冷

潮州打冷指的是在潮汕地區(qū)經(jīng)營(yíng)者的販賣大眾化冷盤熟食的大排檔，其中冷盤熟食大多以潮州風(fēng)味鄉(xiāng)土菜式為主，由鹵水類、魚(yú)飯類、腌制品和熟食類共同組成，是走平民路線的潮州菜大眾化分支。

2.潮州鹵味

潮州鹵味是利用以豬骨、梅肉、老母雞、火腿、瑤柱熬煮出的高湯，配以白膠、桂皮、香茅、香葉、羅漢果、西芹、魚(yú)露、花雕酒等配料共同支撐的傳統(tǒng)特色名菜，不管是家禽家畜、水產(chǎn)品均可放入鹵水中進(jìn)行加熱鹵制。

3.護(hù)國(guó)菜

護(hù)國(guó)菜是一道源起于公元1278年宋朝末年的潮汕地區(qū)特色傳統(tǒng)菜式，是以番薯葉、火腿、草菇為主要原料，配以淀粉、雞油、豬油等配料制成的潮菜系湯菜，在廣州和潮州地區(qū)的很多菜館中均有供應(yīng)。

4.來(lái)不及

來(lái)不及水道起源于明末清初時(shí)期的潮州傳統(tǒng)菜肴，是利用香蕉和冬瓜冊(cè)經(jīng)過(guò)加工制成的香噴噴的菜肴，類似于流行于新加坡、馬來(lái)西亞、印尼等地區(qū)的炸大蕉的食物，品嘗起來(lái)具有外酥里嫩、香甜可口的口感。

5.八寶素菜

八寶素菜是一道源起于唐宋年間，有著上千年制作歷史的潮州素菜中的代表菜，是以板栗、腐竹、大白菜、發(fā)菜、冬筍、草菇、香菇和蓮子八種植物原料配以高湯經(jīng)過(guò)精心烹制制成的，有著濃郁香味和嫩滑口感的潮州經(jīng)典名菜。

6.潮汕砂鍋粥

潮汕砂鍋粥是以香米、糯米為原料煮成白粥，配以基圍蝦、鱔魚(yú)、膏蟹、龍蝦、干貝等海鮮配料制成的廣泛流行于廣東福建地區(qū)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，煮制而成的粥品散發(fā)有淡淡清香品嘗起來(lái)也是異常鮮美

7.石榴雞

石榴雞是利用雞肉、蝦仁和肥豬肉經(jīng)過(guò)蒸煮制成的特色名菜，因成品的外形酷似開(kāi)花的石榴而得名，而這道有著數(shù)十年歷史的，流行于廣東潮汕地區(qū)的美味佳肴，雖然做起來(lái)方便，但品嘗起來(lái)卻是有著獨(dú)特頗具特點(diǎn)的口感。

8.金排骨

金排骨是一道最早可追溯至漢朝時(shí)期的潮州菜，是受到中原烹飪記憶影響，并獨(dú)具嶺南文化特色的特色傳統(tǒng)名菜，而金排骨這種利用里脊肉大排骨、雞蛋、地瓜粉、蒜末等經(jīng)過(guò)油炸而成的菜品，吃起來(lái)油而不膩，爽口多汁。

9.潮汕豆醬焗雞

豆醬焗雞又被稱為豆醬雞，是一種以普寧豆?jié){和母雞為原材料制成的粵菜系知名潮州菜，烹飪后的成品以淺黃的色澤，鮮嫩多汁的雞肉和濃郁的豆醬香而廣泛流傳于廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。

10.溪口鹵鵝

潮汕鹵鵝是利用潮州特產(chǎn)獅頭鵝為主要原料，配以醬油、冰糖、飯酒、香菇、桂皮、砂仁、豆蔻、八角等配料經(jīng)過(guò)鹵煮制成的地方風(fēng)味視頻，是有著肥而不膩、口味悠長(zhǎng)、肉質(zhì)肥美口感特點(diǎn)的廣東十大經(jīng)典名菜之一。

6. 砂仁的功效與作用 砂仁的食用方法

砂仁和金砂仁的區(qū)別，主要是外觀不同、功效作用不同以及禁忌人群不同等。

外觀不同:砂仁和香砂外形看起來(lái)很相似，但仍然有不同之處，香砂的體積稍大，外皮比較??；砂仁的體積較小，外皮厚，且較為堅(jiān)硬。兩者雖然都可以作為香料和中藥來(lái)使用，但是香砂更適合做香料而砂仁則更適合做藥材。

7. 砂仁驅(qū)風(fēng)油的功效與作用

一般情況下，所有的炒菜都需要鹽，但是現(xiàn)在用無(wú)碘鹽好點(diǎn)；

味精或者雞精--提鮮味的；

老抽、生抽--老抽做紅燒菜，生抽做涼拌菜；

香油--涼菜或者湯羹；

花椒粉、胡椒粉、咖喱粉、五香粉、桂皮、八角粉、蔥末、姜末、蒜泥(蒜汁、蒜茸）、孜然粉（孜然籽）、罌粟殼--炒菜、紅燒菜；

白糖、紅糖--炒菜調(diào)味、紅燒菜上色；

色醋、白醋--炒菜、涼拌菜；

紅辣椒、辣椒油--炒菜、紅燒菜、湯羹；

黃酒--葷菜調(diào)味、去腥；

生粉（芡粉）--肉菜外面勾芡會(huì)嫩、湯羹可以濃；

豆瓣醬、腐乳、花生醬、番茄醬--炒菜、配料；

各種調(diào)料的作用及調(diào)料的配方

1甘菘50克在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開(kāi)郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過(guò)要注意量的把握，一次用量不宜超過(guò)5克，否則香氣“膩人”。 2丁香20克又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬(wàn)不可多用。

3八角50克應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開(kāi)胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無(wú)論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。

4小茴香50克又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國(guó)多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見(jiàn)用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實(shí)猶如小稻谷?；蜃稳?，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。

5草果50克一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個(gè)較為合適。

6砂仁50克又叫春砂仁、陽(yáng)春砂仁，系植物陽(yáng)春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動(dòng)不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過(guò)多，以3克以內(nèi)為宜。

7三奈30克有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽雞。近年來(lái)，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是說(shuō)主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過(guò)還未見(jiàn)有報(bào)道。

8靈草30克為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。因?yàn)槭袌?chǎng)所售皆為干品，故不好辨認(rèn)。經(jīng)過(guò)多方請(qǐng)教，將干品拿給我校徐江普副教授驗(yàn)證：應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報(bào)春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運(yùn)用，一般用量不超過(guò)5克。市場(chǎng)上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀

頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。

9排草30克與靈草一樣，也是近年來(lái)在麻辣火鍋中運(yùn)用普遍的一味香料。前幾天，我請(qǐng)熊四智教授幫助查找相關(guān)資料，很快得到結(jié)果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報(bào)春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。

有人說(shuō)，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10白豆蔻30克又叫圓豆蔻，市場(chǎng)上或藥店有寫(xiě)為百叩、叩仁的?？趪L之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

11肉豆蔻30克別名玉果。近年來(lái)在火鍋中運(yùn)用十分普遍，不過(guò)嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個(gè)即可。

12桂皮50克又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽(yáng)虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運(yùn)用很普遍，用量5～10克為宜。

13孜然100克別名, 阿拉伯小回香, 安息茴香, 屬傘形科植物, 孜然芹的種子, 主要產(chǎn)于我國(guó)邊域一帶, 果形呈橢圓形. 兩端細(xì)長(zhǎng)約5毫米,

寬3毫米, 淡綠灰色, 形同小茴香, 使用時(shí)注意保存, 盡量密封, 以免跑味達(dá)不到效果.

14香葉20克即桂樹(shù)之葉呈灰綠狀, 以體無(wú)霉癍, 香氣濃郁味上品. 作用, 增香去異味, 促進(jìn)食欲. 這是10分的量。

制作程序：

1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。

調(diào)料：

牛油 250克 菜油 100克

郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克

冰糖 10克 花椒 5克

胡椒 2克 干辣椒 30克

醪糟汁 20克 紹酒 20克

姜米 10克 精鹽 100克

草果 10克 桂皮 10克

排草 10克 白菌 10克

辣椒面 250克 鮮湯 1500克

以下藥材為麻辣燙制作中最常用的部份，小娃麻辣燙對(duì)其作用和功效進(jìn)行了整理，以給喜愛(ài)麻辣燙的朋友更多參考！

香葉：味辛 氣香 性溫散 可治療風(fēng)濕 疝氣 增香去異味 促進(jìn)食欲 香草：消炎止痛 健胃行氣 治療扁桃體炎 急性胃腸炎

桂皮：性味辛 溫 無(wú)毒 溫中健胃 暖腰膝 治療腹冷 氣脹

草果：消食化亂治瘧疾 脘腹冷痛 反胃 嘔吐 瀉痢

排草：用于感冒咳嗽 風(fēng)濕病 月經(jīng)不調(diào)

紅扣：具有延緩衰老 抑制腫瘤 提高人體免疫

黃梔子：具有瀉火除煩 清熱利尿 涼血解毒 散淤血

香果：主治氣虛頭痛 產(chǎn)后頭痛

白叩：主治濕阻脾胃 胸腹脹滿 濕溫發(fā)熱 胃寒嘔吐

沙仁：用于胃腹脹痛 食欲不振 惡心 嘔吐 腸炎 痢疾

白芷：功效濕祛風(fēng)散寒 通竅止痛 消腫排膿 燥溫止帶

丁香：具有補(bǔ)腎助陽(yáng)的作用 對(duì)于寒邪引起的胃痛 嘔吐 呃逆 腹痛 泄瀉等均有療效 還可治療口臭

. 可燙制菜類: （根據(jù)當(dāng)?shù)氐牟祟惼贩N大概可以有40種左右）