1. 茶油鴨用什么油炸

操作：

將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再?gòu)拈_口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

2. 鴨油可以炸東西嗎

主料：

鴨肉適量

輔料：

姜3片

花椒15粒

八角2個(gè)

蒜2瓣

老抽1大勺

生抽1大勺

蜂蜜10克

白醋5克

步驟1

將鴨用清水沖洗干凈，放入盆中

步驟2

取一只干凈小碗，放入姜絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽

步驟3

將調(diào)好的腌料倒在鴨肉上，用手將鴨子內(nèi)外涂抹均勻上料汁

步驟4

繼續(xù)揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室腌漬過(guò)夜

步驟5

腌漬好的鴨肉取出，置于陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，等待的時(shí)間里，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用

步驟6

鴨子風(fēng)干后，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風(fēng)干后，放入預(yù)熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右

步驟7

將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風(fēng)干

步驟8

將鴨腿用錫紙包住，放入預(yù)熱220度的烤箱繼續(xù)烤制20分鐘左右即可

3. 茶油鴨怎么做的

樓上說(shuō)的那是用油炸的所謂烤鴨吧 東營(yíng)做炸鴨的在東都哪里的茶油鴨比較不錯(cuò)全國(guó)連鎖 做雞的最好的在六中大門正對(duì)的胡同里的典典光棍雞每斤20元價(jià)格公道味道一流 還有就是分布各地的小鍋臺(tái)是仿造農(nóng)家大院的老鍋臺(tái)頓的雞有一種懷念老生活的味道最好的屬北二路郝家工業(yè)園的王家大院 還有就是沂蒙炒雞店比較多好的太少你說(shuō)的爆炒雞從未聽說(shuō)

4. 茶油鴨好吃嗎

北京茶油鴨是一陣風(fēng)，北京烤鴨是一顆樹。

5. 做茶油鴨用什么油

茶油鴨用的飄香油是一種合成的香料，類似于火鍋飄香記。一般調(diào)理店會(huì)有。

茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來(lái)的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會(huì)飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異。

6. 茶油鴨用什么油炸最好

1.茶油鴨主料采用的是冷凍鮮鴨，并沒有特別的種類要求，食材在市場(chǎng)上均可隨意購(gòu)買，因此才使得茶油鴨的價(jià)格親民。

2.其次便是制備茶油鴨所需的料湯。茶油鴨的料湯是由幾十種中藥精心選料，科學(xué)配方，定時(shí)腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美。

3.再者即為茶油鴨制備時(shí)所需的另一個(gè)重要輔料茶油，之所以選用茶油，主要是因?yàn)椴栌吞赜械南阄赌芨玫暮网喨庀嗳诤希坏绱?，茶油也是?guó)際營(yíng)養(yǎng)界所推崇的健康食用油。

4.最后便是熬制的時(shí)間以及溫度的把控。茶油鴨的制備與其他的湯制品一樣，對(duì)熬煮的時(shí)間以及溫度的把控即為嚴(yán)格，這樣才能保證終品具有金黃的色澤、醇厚的口感。

茶油鴨之所以成為一道人人追捧的美食

7. 茶油鴨用什么油炸好吃

每個(gè)人的口味不同，這個(gè)是有沒有辦法評(píng)定的？

比較推薦北京茶油鴨，香而不膩，另外因?yàn)槭怯貌栌驼ㄖ贫桑幸欢ǖ谋＝∽饔?。茶油鴨香而不膩，是用茶油制成的，有獨(dú)有的清新香味兒?？绝喪怯忻刂婆浞诫缰?。傳統(tǒng)老北京經(jīng)典的烤鴨爐烘焙，口感香甜，外焦里嫩。

8. 茶油鴨是用茶油做的嗎

茶油鴨好吃，茶油有補(bǔ)益脾胃的好處，而且茶油鴨湯很清淡，夏天喝了開胃

9. 炸鴨油能做什么

干炒孜然雞心的制作材料：主料：雞心400克

調(diào)料：孜然25克,辣椒粉5克,五香粉1克,鹽3克,醬油5克,白砂糖2克,花生油30克

2. 然后再洗凈包內(nèi)的血塊，加醬油糖腌上；

3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，下雞心炸熟撈出，倒出余油；

4. 炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。

孜然雞心的制作要訣：1. 本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克；

2. 在炒孜然粉時(shí)一定要用小火，以防煳鍋。將雞心洗凈，從中間切開，不要切段，呈蝴蝶形即可。

將香菜洗干凈切成3厘米左右的段，平鋪在盤子上。然后將鵝心下油鍋炸，根據(jù)個(gè)人口味，喜歡焦一點(diǎn)就多炸一會(huì)，喜歡嫩點(diǎn)就少炸一會(huì)。出鍋

留些底油，將孜然輕輕翻炒一下，然后將炸好的雞心下鍋煸炒，同時(shí)放鹽，味精，出鍋倒在裝好香菜的盤子上即可。

特點(diǎn)——濃郁的孜然味道和雞心混在一起，加上下面香菜的清香，有一種燒烤的味道，有少了些煙熏味……味道極佳。

10. 茶油鴨什么油炸的

一只做好的茶油鴨大約有3斤重。茶油鴨是一道傳統(tǒng)名菜，低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內(nèi)嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)改革換代來(lái)的，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場(chǎng)較為混亂。