1. 正宗湘菜茶油燜土雞

步驟 1

鍋燒熱，放茶油，稍多些。油不能太少，不然雞肉口感會(huì)柴。

步驟 2

土雞洗凈，瀝水，把水控一會(huì)兒。

步驟 3

油燒熱，放桂皮，小火炸一會(huì)兒。

步驟 4

土雞放進(jìn)鍋里，翻炒。

步驟 5

翻炒，炒出雞油，鍋里黃色的就是。

步驟 6

放入姜片，繼續(xù)翻炒。

步驟 7

放少許老抽，大概兩小勺，根據(jù)土雞大小和個(gè)人口味放即可。繼續(xù)翻炒上色。

步驟 8

加水，沒過土雞，一次加夠，中途不能加。大火燉。

步驟 9

大火燉，大概10分鐘左右，再轉(zhuǎn)小火燉。火候掌握好，不然湯汁燉干了肉沒爛。

步驟 10

小火燉會(huì)兒，蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燉。

步驟 11

燉好收汁，放六月香豆瓣醬、生抽、鹽、青紅椒、青蒜調(diào)味。木耳等配菜依據(jù)個(gè)人口味添加，不加也OK。

2. 正宗湘菜茶油燜土雞歷史

1、將雞毛拔干凈，清理后，變成一只光禿禿的雞！切小塊放入碗中備用，姜切薄塊，干辣椒剪剪小段，香蔥切成小末末！

2、鍋燒熱倒入茶油，把姜、干辣椒炒香，倒入土雞塊翻炒，一定要炒至金黃加入老抽兩勺就行，翻炒勻色就行！

3、加水，水要沒過土雞，一次加購啊半路不能加了！把蒜加入，加鹽蓋上鍋蓋大火開燉，15分鐘左右，小火開燉！火侯控制好！不然到時(shí)候湯干了肉沒燉爛就翻車了！

4、燉好收汁時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味加些配菜，如紅椒木耳等！

這是我媽教的！希望能幫到大家

3. 湘菜黃燜土雞做法

黃燜斗雞的做法很簡單，先把雞用調(diào)料水腌一個(gè)小時(shí)，然后放入鍋中再次加入水和各種調(diào)料，水要沒過機(jī)，然后開火要慢火燉，煮一個(gè)半小時(shí)直到湯汁濃稠黃燜豆雞就做好了，黃燜豆雞非常好吃，口感酥爛香甜，大家可以試一下。

4. 湘菜黃燜雞做法

川菜，湘菜，雞肉，金針菇，米飯

5. 茶油燜土雞的做法

主料雞1只 茶油 輔料大蒜1個(gè) 姜 辣椒 耗油 茶油雞的做法步驟1. 把東西都準(zhǔn)備好，紅辣椒，這種辣度合適，切小段。

2. 整雞也切塊，大蒜和姜也切小塊，可以多點(diǎn)3. 我是先放的玉米油把雞炒下，因?yàn)殡u里面有很多水分，把水炒出來，再把油水倒掉。放一邊，我的雞提前放了點(diǎn)鹽和料酒閹過4. 炒出來很多水5. 我也先把辣椒用油爆了下，放一邊。再倒入茶油，可以多點(diǎn)，爆下姜蒜，再放雞炒，炒到差不多再放入辣椒，鹽，耗油6. 味道很好，茶油很香

6. 山茶油燜土雞

蜂蜜蒸雞的用料

雞半只 鹽一勺  黨參若干 枸杞若干  姜兩片  

蜂蜜蒸雞的做法

步驟1

將雞洗干凈，放點(diǎn)家鄉(xiāng)茶油，一點(diǎn)鹽，兩片姜，一些黨參，一把枸杞。拌勻

步驟2

隔水蒸20分鐘，筷子戳戳肉爛了，再關(guān)小火，抹上四大勺蜂蜜，蓋上蓋子，燜10分鐘。出鍋，即可吃。

7. 湘菜燜雞的做法

芋頭餃　　主料：芋頭500克、小麥淀粉150克　　輔料：豆沙餡適量　　調(diào)料：白糖50克、豬油50克　　烹制方法： 1、選粉質(zhì)的芋頭洗凈，蒸熟壓碎，小麥淀粉加入沸水燙熟，加入白糖和豬油揉勻；　　2、將芋頭和熟小麥淀粉一起揉成面團(tuán)，做成劑子壓成皮，包入豆沙餡捏成餃子；　　3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)將餃子放入鍋中用中小火炸至表皮金黃色即可食用?！　√攸c(diǎn)：色澤金黃，質(zhì)地酥松。　　小蔥鮮魷芋頭餅　　主料：芋頭、魷魚　　輔料：青紅柿子椒、雞蛋、檸檬　　調(diào)料：鹽、雞精、醬油、胡椒粉、淀粉、芝麻、蔥姜末　　烹制方法：　　1、將魷魚切成小丁，芋頭壓成泥一起放入碗中，加入蔥姜末、雞蛋、胡椒粉、鹽、雞精、淀粉拌勻；　　2、將拌好的糊制成小餅狀，放入鍋中，加少許油煎至兩面金黃即可；　　3、將檸檬汁擠出，檸檬皮切成末放入汁中，加入柿子椒末、蔥姜末、醬油、胡椒粉、芝麻、雞精拌勻澆在煎好的餅上即成?！　√攸c(diǎn)：柔軟細(xì)膩，脆嫩香滑?！　∮箢^燒排骨　　主料：排骨　　輔料：芋頭、蔥、姜　　調(diào)料：鹽、雞精、醬油、料酒、白糖、八角　　烹制方法： 1、將排骨放入鍋中焯至六成熟后取出備用，坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入白糖炒至變色后，放入排骨，加醬油、料酒、蔥段、八角煸炒片刻；　　2、排骨中加適量水，放入鹽、雞精、芋頭燉5-10分鐘，出鍋前淋香油即可?！　√攸c(diǎn)：色澤醬紅，鮮香可口。　　心型芋頭排骨　　材料：芋頭(半個(gè))、排骨(1斤)、紅蘿卜(1個(gè))、豆豉(1兩)、沙姜(2片)、生姜(2片)、蒜頭(2瓣)　　調(diào)料：油(6湯匙)、醬油(2湯匙)　　工具：心型模具(1個(gè))　　1 芋頭去皮洗凈，切成片后，蓋上心型模具，壓成心型芋頭片；剩下的芋頭切成粒備用?！　? 紅蘿卜洗凈刮去外皮，用心型模具壓成一個(gè)花邊待用?！　? 將心型芋頭片和紅蘿卜邊擺盤，芋頭粒放中間，燒開鍋內(nèi)的水，放進(jìn)鍋加蓋隔水蒸15分鐘。　　4 蒜頭拍扁去衣切碎，洗凈生姜和沙姜也切碎，用刀背把豆豉壓扁。將洗凈的排骨放入碗，放進(jìn)生姜、沙姜和豆豉，加1湯匙油、2湯匙醬油拌勻，腌制10分鐘入味。　　5 燒熱鍋，注入5湯匙油爆香蒜蓉，將腌好的排骨倒進(jìn)鍋，大火快炒3～4分鐘，其間灑入3湯匙水避免粘鍋。　　6 將蒸好的芋頭粒倒進(jìn)鍋，翻炒30秒后倒入半碗水，蓋上鍋蓋燜5分鐘，直至水分快收干，將排骨芋頭盛到碟中即可?！　∏逑阌箢^西米露西米露是適合家庭制作的糖水，材料好找，制作過程簡單。煮好的芋頭西米露，西米晶瑩剔透，有韌性，芋頭甘香，糖水中帶有奶香，椰汁香，回味無窮?！　〔牧希何髅?、芋頭、椰汁、純牛奶、少許白糖。　　制作過程：　　1.先淘洗西米，然后放置在冷水中浸泡半小時(shí)；將芋頭去皮洗凈，切成丁備用?！　?.起鍋煮水，水開時(shí)把泡過的西米倒入鍋中，慢慢沿著順時(shí)針方向和西米，當(dāng)其乳白色慢慢變得晶瑩剔透時(shí)，西米就煮熟了，熄火后過冷水，瀝干?！　?.將切成丁的芋頭煮熟，撈起瀝干。　　4.另起鍋倒入適量的椰奶和牛奶，放入西米和芋頭，煮開后加少許白糖?！　￡P(guān)鍵步驟： 1.煮西米時(shí)，掌控火候相當(dāng)重要，而且要慢慢順一個(gè)方向和開，要不然很容易粘鍋?！　?.第一次試做時(shí)，由于未將西米過一遍冷水，糖水的湯汁會(huì)變得很濃稠，過冷水后西米也會(huì)變得更加爽口?！　?.芋頭切成丁的好處是較容易熟透。　　4.糖、牛奶和椰汁不能放得太多，以免糖水口味太濃，食之易膩?！　∫使S芋頭湯椰汁即椰子內(nèi)的果汁，是人們非常喜愛的清涼飲料，能清暑解渴。它和椰肉、椰油一樣均有一定的醫(yī)療價(jià)值，它可強(qiáng)心、利尿、驅(qū)蟲、止嘔吐腹瀉、治療充血性心力衰竭和水腫之功用?！　「使S即紅蘿卜，能補(bǔ)中健脾、下氣化滯、補(bǔ)肝明目、益肺潤燥?！　∮箢^肉質(zhì)松軟、香味濃郁，能益胃、寬腸、通便、解毒。椰汁甘筍芋頭湯中還用了溫肺止咳、養(yǎng)胃生津、安神澤膚的百合，健脾止瀉、補(bǔ)中益氣的芡實(shí)。合而為湯，能清暑生津、健脾和胃，且香氣淳和、清潤可口。　　材料：椰汁1罐（市售的飲料），甘筍、芋頭各200克，鮮百合、芡實(shí)各50克，牛奶250毫升?！　∨胫疲焊使S、芋頭去皮洗凈，切粒狀；鮮百合、芡實(shí)洗凈。放進(jìn)鑊中并加水2500毫升（10碗量），武火滾沸，改為中火滾至腍，下椰汁和牛奶，稍滾沸，調(diào)入適量食鹽和生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。　　芋頭飯　　材料：芋頭、蝦米、臘腸、冬菇、米。　　做法：1、芋頭切粒，蝦米用溫水浸泡片刻，臘腸切片、冬菇泡軟切粒?！　?、鍋放少許油，將芋頭、蝦米、臘腸、冬菇返炒下少許鹽調(diào)味盛起待用。　　3、米洗凈放電飯鍋下適量水將調(diào)好味的芋頭、蝦米、臘腸、冬菇倒入一起煮?！　s:：芋頭富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素c、維生素b1、維生素b2、皂角甙等多種成分。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用?！　“谓z芋頭　　【原料】 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實(shí)耗100克)。　　【做法】 1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。　　2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用?！　?.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油?！　?.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速上桌?！　≈星锩朗持箢^扣肉　　芋頭是中秋節(jié)的菜肴，又是美味時(shí)令小吃。由于蝗蟲不食的特點(diǎn)，被當(dāng)作備荒作物而廣泛種植，自古便有平時(shí)菜蔬荒年糧美譽(yù)，深受人們的稱贊?！　〔牧希?五花肉400克、芋頭400克、八角2個(gè)、大蒜2瓣　　調(diào)味料： 1、醬油3大匙　　2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙　　3、水淀粉1/2大匙　　作法： 1、五花肉先整塊煮熟，取出后用調(diào)味料1腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。　　2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，并淋上調(diào)勻的調(diào)味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。　　3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內(nèi)，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成?！　≥p松一點(diǎn)： 1、五花肉一定要選三層肉，其肉質(zhì)緊實(shí)而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會(huì)油膩?！　?、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性?！　》壅裘箢^　　主料：芋頭 米粉 肉餡　　輔料：醬油 料酒 黑胡椒粉香油 鹽　　做法 1 首先在米粉中加入一點(diǎn)五香粉調(diào)味備用　　2 將去皮的芋頭切成片備用，將肉餡中放入兩勺料酒，一勺醬油，黑胡椒粉，鹽和香油，和勻后跟芋頭混合攪拌均勻，然后把米粉倒入肉餡中，然后加入兩勺水?dāng)嚢杈鶆颉　?入蒸鍋上汽15分鐘即可　　4 拿出后撒上青紅椒絲，蔥絲和香菜，另起鍋，把油做熱澆在上面即　　粉蒸小芋頭　　原料: 一斤小芋頭，洗凈刮去皮.一袋湖北沔陽的蒸肉米粉.　　調(diào)料： 老干媽辣醬，蒸魚豉油，香油，鹽?！　∽龇ǎ?，將芋仔切成滾刀塊（也可以切片，不要切太薄就行），放入大碗中?！　?，加入一大勺老干媽辣醬，一點(diǎn)香油，一大勺蒸魚豉油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，拌勻，腌制20分鐘以便入味?！　?，蒸籠里鋪油紙，無奈之舉啊，本來是打算鋪竹葉的，結(jié)果用時(shí)卻想起來幾天前被我扔了。扔?xùn)|西這習(xí)慣真不好，只好用油紙了.　　4，將蒸肉米粉倒在碗中，（沒有這個(gè)米粉可以自制哦）放入一塊腌好的芋仔，打個(gè)滾，腌過的芋頭很好粘米粉。　　5，擺在蒸籠上，將所有的芋仔都裹上米粉，正好擺滿蒸籠。蒸鍋大火燒開水，放入蒸籠，40分鐘就綿軟了。如果切小塊可以縮短時(shí)間。出鍋后撒點(diǎn)香蔥末就可以了?！　∠慵逵箢^糕　　原材料粘米粉20克，生粉15克，鷹粟粉15克，芋頭10克（這分量太少了，而且芋頭太少，我喜歡吃芋頭，所以芋頭是和所有粉類總和的比例是1：1）　　調(diào)味料 味精，糖（少量），鹽，雞精，麻油，五香粉各2克　　制作過程 1．先將粘米粉，生粉，鷹粟粉加水調(diào)成漿（慢慢加調(diào)成糊就可以了，不要太?。　?．將芋頭切粒后倒?jié){一起攪拌，上籠蒸熟．　　3．于油鍋內(nèi)煎至金黃色．　　芋頭燜雞　　喜洋洋芋頭燜雞　　芋頭既可以當(dāng)主食，又可以用來烹飪各種菜肴，不僅含有較多的淀粉和多種維生素，而且燉得軟爛后吃起來的綿軟，和咸香中帶的那一絲微甜，很適合老年人吃。節(jié)日的時(shí)候難免食欲不好，酸酸甜甜的口味最招人喜歡，用米酒和番茄模擬出的酸湯效果，使得此菜色澤紅亮，看上去就那么喜慶?！　∽龇ǎ弘u腿有350克就足夠做這份美味了。先切成適合夾取的塊，一是為了好熟，二是免得吃的時(shí)候引起麻煩?，F(xiàn)在超市中的雞腿都很干凈，只需要用水沖洗就可以了，不必再飛水。千萬記得用廚巾將洗過的雞腿表面的水分搌干，不然廚房里就會(huì)上演爆竹聲聲除舊歲了。用80克的蔥段和30克的姜片將油爆香后，用小火將雞腿塊翻炒至表面變色，然后取出備用。4只番茄要細(xì)細(xì)地切碎，然后用油炒出紅油，火不要太大，免得湯汁損失過多，然后倒進(jìn)約400毫升的米酒，用大火燒開。芋頭切成滾刀塊，這樣可以保證不至于在雞腿熟透的時(shí)候芋頭已經(jīng)爛得一塌糊涂，然后和翻炒過的雞腿塊一起放進(jìn)湯液中，將火改為小火，慢慢燜至芋頭可以用筷子輕易扎透，加鹽調(diào)味后就可以出鍋了?！　√崾荆好拙坪头眩梢阅M出酸湯的效果，米酒有一定甜度，所以炒番茄時(shí)不必放糖?！　∮箢^燉魚頭　　　材料及準(zhǔn)備： 1、魚頭從內(nèi)部中間剖開、魚尾及魚骨切塊；　　2、芋頭去皮洗凈切塊；　　3、蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破；　　4、陴縣豆瓣醬一大勺；　　5、花椒若干、干辣椒若干；　　5、料酒、鹽、雞精、食用油　　　　作法： 1.炒鍋倒油，將魚頭、魚塊丟進(jìn)去，兩面煎好，盛出?！　?.鍋中留底油，油熱后，將花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔進(jìn)鍋里炒香?！　?.加水、少許料酒煮開?！　?.將煎好的魚頭、魚塊及芋頭一起下鍋，適量加鹽、雞精。　　5.大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至芋頭熟爛，加入蔥葉即可出鍋?！　《缃酚箢^蒸燕干　　食材：芋子、燕干（是銀魚的一個(gè)品種）　　做法：　　芋子去皮切片。一定要戴手套，不然手會(huì)奇癢難耐?！　〖尤脒m量剁椒攪拌均勻。　　將芋片碼入盤中?！　∩厦嫒錾弦话蜒喔?，放入鍋中急火蒸十分鐘即可食用.　　蒸食開蓋的時(shí)候香味總是怡人的，咸、辣，混合著燕干這種魚類特有的鮮（不喜歡的人叫腥）?！　∏囝^鴨燜芋頭　　芋頭含有各種營養(yǎng)成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白質(zhì)2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食。以軟糯細(xì)膩，香甜適口而享有盛名。芋頭的維生素和礦物含量較高，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素c等多種維生素?！　♂t(yī)學(xué)認(rèn)為，芋頭性甘、辛、平，具有補(bǔ)氣益腎、破血散淤、消腫鎮(zhèn)痛、開胃生津、營養(yǎng)滋補(bǔ)的功效，對腫毒、胃痛、慢性腎炎、痢疾、牛皮癬等癥有療效。芋頭的營養(yǎng)價(jià)值高，老少咸宜，因其含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，適合腸胃虛弱、恢復(fù)后期的病人食用。芋頭含氟量高，多吃可以彌補(bǔ)人體內(nèi)氟的不足，對預(yù)防齲齒有益處。另外，芋頭含有膳食纖維，對于便秘的人是很好的選擇。　　青頭鴨又稱花頭鴨，比起五大三粗的番鴨，它可稱窈窕淑女。它的肉質(zhì)好在沒有泥膻味，味道較清淡，李時(shí)珍說："青頭鴨宜于利小便”；?！侗静菥V目》中有記載：鴨肉有清熱、排毒、滋陰、增強(qiáng)人體免疫力、補(bǔ)肺、潤燥、養(yǎng)顏的作用，而且對咳喘、便秘也有一定功效?！　∽龇ǎ合仍谟湾伬锉呀?jīng)切塊的鴨。爆到出油，這樣的鴨才會(huì)夠香，而且不會(huì)有泥膻味。　　盞酒?！　?.芋頭特別的吸味，所以醬汁一定要夠濃味。柱候醬，糖，加上燜，最后加入切成塊的芋頭?！　?.燜至芋頭可以很容易插得進(jìn)筷子即可?！　?.這道菜，做法有兩個(gè)選擇：如果想芋頭一塊塊成型的話，就要把芋頭先炸過再燜 。 　　　剁椒芋頭　　原料：芋頭 調(diào)料：剁椒 生抽蔥花　　做法： 　1．芋頭去皮洗凈，瀝干水分，切片備用。　　2．鍋內(nèi)熱油，將芋片倒入翻炒，加適量水，少許生抽，燜煮幾分鐘?！　?．待湯汁變少變稠時(shí)，加入剁椒炒勻，改大火收汁，撒上蔥花即可起鍋?！　∽⒁猓涸跔F煮過程中，需要不時(shí)用鍋鏟翻動(dòng)，以免芋頭粘鍋。　　香滑芋頭肉餅　　芋頭，又稱芋艿，口感細(xì)軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，咸甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調(diào)味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅?！　〔牧希河箢^(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)　　調(diào)料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)　　做法: 1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠干水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。　　　2　臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀?！　　　?　將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻?！　?　4　加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅?！　　?　燒開鍋內(nèi)的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘?！　　?　揭蓋灑入蔥花后，芋頭肉餅便可出鍋?！　　N神貼士 1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發(fā)癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時(shí)，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受?！　?、臘肉質(zhì)地較干硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河后，便可輕松將臘肉切成丁。　　3、在芋泥中放入材料和調(diào)料時(shí)，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸后味道更佳?！　?、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可?！　?、芋頭含較多淀粉質(zhì)，不可一次進(jìn)食過量，多食有滯氣之弊，會(huì)導(dǎo)致腹脹不適。　　剁椒蒸芋頭　　湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，干、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風(fēng)味的農(nóng)家菜。陶陶做此菜時(shí)，選用個(gè)頭嬌小的芋頭仔，經(jīng)水煮切塊后，與剁椒拌勻調(diào)味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！　　材料：小芋頭(10個(gè))、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)　　調(diào)料：油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)　　做法: 1 小芋頭洗凈，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼?！　?2 青紅椒去蒂和籽，洗凈后切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。3 削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。4 往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 　　5 燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 　6 取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。廚神貼士 1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時(shí)容易夾生，又淡無味?！　?、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味?！　?、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會(huì)刺激咽喉，導(dǎo)致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標(biāo)準(zhǔn)?！　?、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時(shí)應(yīng)戴上膠手套。　　5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補(bǔ)益肝腎、散結(jié)和調(diào)節(jié)中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的淀粉，吃得過多會(huì)導(dǎo)致腹脹?！　』瓷接箢^排骨湯　　材料：排骨半斤、荔浦芋頭半個(gè)、淮山一小斷、姜一小塊、胡蘿卜幾片做法：1、排骨飛水、芋頭、淮山去皮洗干凈切塊、姜拍扁、胡蘿卜切片　　2、將排骨以及姜片下鍋，注入水煲大概40分鐘；然后倒入淮山和芋頭慢火煲20分鐘左右，然后下胡蘿卜片以及調(diào)上鹽即可　?。ㄒ蛴箢^極易熟，所以可以晚些下也行，或者小火慢煲）　　巧克力芋頭球做法：　　1）芋頭三個(gè)，去皮，切片，煮熟后瀝干水份，撈出到碗里，抓一把黑巧克力豆（或者把塊狀黑巧克力切碎）?！　?）用勺子背把芋頭片碾碎。因?yàn)閯傊蠛玫挠箢^片是熱的，巧克力遇熱融化，就成了一碗粘粘的巧克力芋頭泥，加2大匙可可粉，拌勻。3）找一個(gè)盤子，抹上一層色拉油防粘（我這里用的是油紙，也可以保證不粘），雙手都抹上色拉油（不抹的話，芋頭泥會(huì)粘在手上），把巧克力芋頭泥團(tuán)成光滑的球。4）小碗或者小飯盒里放入可可粉，把揉好的芋頭球放入滾幾滾，讓表面粘上一層粉?；蛘?，把板狀巧克力切碎，用同樣的方法，把芋頭球上粘滿巧克力碎。5）滾好的芋頭球，用保鮮盒裝好，放冰箱冷藏30分鐘即可?！　∽ⅲ骸　?）在第二步加完可可粉拌勻以后，會(huì)覺得芋頭泥還是粘粘軟軟的，不過，不建議加更多的可可粉，因?yàn)榧犹嗟脑?，最后的口感?huì)比較硬。只要手上抹油，就可以很容易地團(tuán)成光滑的芋頭球啦！　　2）照片是做好以后馬上拍的，所以那個(gè)裹可可粉的球顏色不深，等放置一陣之后，顏色就變深啦。　　芋頭排骨　　　材料：芋頭(半個(gè))、排骨(1斤)、紅蘿卜(1個(gè))、豆豉(1兩)、沙姜(2片)、生姜(2片)、蒜頭(2瓣) 　　調(diào)料：油(6湯匙)、醬油(2湯匙)　　做法： 1 芋頭去皮洗凈，切成片后，蓋上心型模具，壓成心型芋頭片；剩下的芋頭切成粒備用?！　? 紅蘿卜洗凈刮去外皮，用心型模具壓成一個(gè)花邊待用。　　3 將心型芋頭片和紅蘿卜邊擺盤，芋頭粒放中間，燒開鍋內(nèi)的水，放進(jìn)鍋加蓋隔水蒸15分鐘?！　? 蒜頭拍扁去衣切碎，洗凈生姜和沙姜也切碎，用刀背把豆豉壓扁。將洗凈的排骨放入碗，放進(jìn)生姜、沙姜和豆豉，加1湯匙油、2湯匙醬油拌勻，腌制10分鐘入味?！　? 燒熱鍋，注入5湯匙油爆香蒜蓉，將腌好的排骨倒進(jìn)鍋，大火快炒3～4分鐘，其間灑入3湯匙水避免粘鍋?！　? 將蒸好的芋頭粒倒進(jìn)鍋，翻炒30秒后倒入半碗水，蓋上鍋蓋燜5分鐘，直至水分快收干，將排骨芋頭盛到碟中即可。另附幾種簡單吃法：1、芋頭去皮切大塊，放油鍋中炸至表面微黃，去處；雞肉切塊過油，取出。另起油鍋，爆香蔥段，放入雞肉，略炒，淋酒，加入芋頭，加生抽糖調(diào)味，加水，至食物2/3處，轉(zhuǎn)小火燉至雞肉入味即可。2、把芋頭刨成絲,在上面鋪上一層銀魚仔,放點(diǎn)臘味、香油、醬油，用大火蒸熟。吃時(shí)再把它拌勻。3、切成大片蒸扣肉時(shí)夾在中間一起蒸，比肉還好吃呢。也可以切成塊和米一起煮稀飯。4、切成小塊，油炸，然后熬糖，放炸好的芋頭炒拌去均勻，就是跟作拔絲地瓜一樣的做法。很好吃5、扣肉，首先自然要準(zhǔn)備一塊肉，放入適量的鹽，糖，白酒(如有用三花酒)腌制一兩天，并在其周圍抹上蜂蜜，再燉煮20分鐘，待肉快熟之時(shí)拿出來后切成長方行塊狀。同時(shí)將芋頭也切成和肉塊同樣的大小，然后放入油鍋油榨十幾分鐘，待到芋頭周圍成黃色油榨狀后撈出。等到芋頭和肉都冷卻后，拿出一個(gè)大碗，把芋頭和肉塊互相鑲嵌著立著排入碗內(nèi)，這時(shí)碗內(nèi)就是一塊肉一塊芋頭排成，這些東西只能與碗口平齊。再將這碗扣肉放入高壓鍋蒸煮一刻鐘，拿出來后，用一個(gè)比碗口大的盤子倒扣于碗上，最后將碗和盤子迅速翻轉(zhuǎn)過來，將碗拿開，盤中就是一道做好的扣肉了。上桌前，可在盤子周圍用些西紅柿片做點(diǎn)綴，或是在扣肉上撒些蔥末，這樣扣肉就做好了。這道菜看上去精致美觀，做得好自然是色香味具全，加上正宗的荔浦芋頭，香疏松軟。我們一般都是一次同時(shí)夾平行的肉和芋頭，一口咬下去吃到嘴里有芋頭的香味和肉的鮮美，兩者融為一體極為可口。6、泥鰍芋頭湯：此菜色、香、味俱佳。芋頭圓滑乳白，蒜苗青綠，泥鰍黑亮，炸后肉皮金黃，再配以火腿片的鮮紅，顏色煞是好看。嘗一口，芋頭滑爽黏糯，泥鰍肉嫩鮮美，蒜苗辛香溫郁，令人胃口頓開。而那乳白色的湯汁味道更佳，讓人回味無窮?！〈瞬俗銎饋聿⒉惶M(fèi)工夫。先將芋頭刮皮洗凈，然后將熟香油、芋頭、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙鍋中，加少許鹽，加水煎煮至八成熟，放入泥鰍，再加適量鹽。湯色變白時(shí)，投入青蒜苗、火腿片，并滴入數(shù)滴花椒油，再稍煮片刻即可出鍋吃了。別看這道泥鰍芋頭湯主料簡單，但卻具有健胃補(bǔ)脾、添精益髓等獨(dú)特的藥用功效。如果您喜歡，不妨做一回。7、火腿芋頭湯：火腿洗凈切成片,用水泡30分鐘左右再切成細(xì)絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水里,加上姜絲和少量黃酒煮,待開后撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時(shí),加香菜麻油就行了.此湯紅白綠三色分明好吃又好看。

8. 湘菜茶油炒土雞的做法

做法：

老公雞切塊，鍋內(nèi)先不要放油，燒熱，下雞肉放鹽炒干水分，有點(diǎn)巴鍋再下菜油，下姜片，大蒜，繼續(xù)翻炒。

下醬油上色，下切好的干辣椒，鹽酌情放一點(diǎn)，炒出辣味，下點(diǎn)生抽，耗油，

倒入水沒過雞肉，放入雞腎，蓋上鍋蓋。大火燒開，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮。炒的時(shí)候放雞腎怕炒爛了。

還剩一點(diǎn)湯汁時(shí)，放入雞精，淋入茶油，放入香蔥（切成2段就行）。裝入盤就可以了。

切記三大要點(diǎn)，多放點(diǎn)姜片，干辣椒一定要辣的，一定要放茶油。多放點(diǎn)水沒過雞肉煮爛