1. 油茶是侗族的特色美食

侗族的風俗

侗族人民大都穿自紡、自織、自染的侗布，喜青、紫、白、藍色。男子裝束，近城鎮(zhèn)者與漢族無異，唯邊遠山區(qū)略有差別，穿右衽無領(lǐng)短衣，著管褲，圍大頭帕。有的頭留頂發(fā)。婦女裝束各地互有差別，有著管褲、衣鑲托肩、釘銀珠大扣、結(jié)辮盤頭者;有衣長齊膝、襟邊袖口褲腳有滾邊或花邊、挽盤發(fā)者;有著大襟衣、大褲管、柬腰帶、包頭帕、挽頭髻者;有著對襟衣、襯胸布、圍褶裙、系圍腰、著腳套或裹綁腿、髻插銀椎者;有寬袖大襟、衣滾繡有轉(zhuǎn)龍鳳花卉、長裙過膝，梳盤發(fā)者;也有著漢裝者。一般都喜歡戴銀飾。

侗族人民的飲食以大米為主要食物，平壩地區(qū)以粳米為主，山區(qū)則多食糯米。普遍喜食辣椒和酸味。自行加工的“醅魚”、“醅肉”，貯藏十數(shù)年不壞。用油茶待客，是侗族人民的一種好客習慣。侗族的村落依山傍水，以南部地區(qū)最富有特色。村頭寨尾多蓄有古樹，溪流上橫跨“風雨橋”，寨中魚塘四布。按族姓聚居，鼓樓聳立其間。裝干欄”房，樓上住人，樓下關(guān)養(yǎng)牲畜和堆置雜物。

“月也”，是這一村群眾到另一村作客，并以吹蘆笙或唱歌、唱戲為樂的社交活動。農(nóng)閑斗牛，是集體娛樂之一。屆時老少咸集，人山人海，歡聲四起，鑼鼓喧天，鐵炮震動山谷。有外寨客人途經(jīng)本寨，則阻之于寨邊，以歌對答，謂之“塞寨門”?！靶懈枳隆庇址Q“行歌坐夜”，是青年男女進行社交和談情說愛的通稱。北部侗族地區(qū)稱為“玩山”，青年男女在勞動之余，三五成群，相約在山坡上對唱情歌。南部侗族地區(qū)稱“走寨”，或稱“走姑娘”，晚上姑娘們結(jié)伴在屋里作針線活，客寨男青年攜帶樂器前來伴奏對唱，互相傾訴愛情，深情時男女互相“換記”(送禮物)定情，約為夫妻。三江縣富祿等地侗族群眾常于夏歷3月3日或2月2日匯集于廣坪上，用一特制火包沖一鐵環(huán)騰空而起，降落時，讓大家搶奪，獲得者受重獎，叫做“搶花炮”。

采桑：“采桑”又叫“吃細魚”。事前，由男女青年于“晾月”時商議決定，人數(shù)不拘，除年輕者外，童男童女也參加。但其中必須有幾對自尋成雙的男女，作為主要成員，其余皆作陪者。進行時，首先于四月四日或四月八日方集資買糕點糖果，打包成封，由幾位青年挑到寨中橋慶等候，其余大多數(shù)人成群地站在附近的半山腰中，高聲疾呼，催促女方到常是時，對方身著盛裝，列隊出寨，與男方登山“采桑借此為樂。直到太陽偏西才歸至橋頭，挑著禮品，鳴放鞭炮同往女家。在女家先吃甜酒后設(shè)便宴招待。桌上擺滿魚肉，細魚是席中的主要標志，必不可少。女方以同房兄弟作陪。席間眾女擁至，舉杯敬酒，吟歌盤問“采桑”根源，由男方答對，一直玩到天曉才散。隔兩三天，男方復(fù)又鳴炮到女家，退回裝禮品的籮筐，對方設(shè)“夜宴”款待，對唱情歌，通宵達旦才依依而別。女方則贈與布匹、花帶表示答謝。以六月六日，男方挑著黃瓜、糖果，往女家同席品嘗。名曰“吃黃瓜”。七月，擇定日期，男方送梨子、糖果到女家，謂之“吃梨”。這兩次活動，基本上與“采?！鼻楣?jié)相同，只不過是不上山和規(guī)模略小而已。且由年輕人從事，其他的童男童女均不參加，時間不定，男方籌資買一頭花黃牛，還有炮竹、糖果，匯聚橋頭，邀約女方上山采集葛藤，同到水邊將藤洗凈，再牽牛、鳴炮，一起到女家。先是大家圍牛而歌，懷念“采?！北亲?，隨后殺牛。用牛的內(nèi)臟作“夜宵”菜肴，留下四腿由女方均分。男方去退籮筐時，對方則送男方的主要人員，每人一套衣料，給陪者一張頭帕。這叫做“棟太”[dongldaip.煮葛]。十月，復(fù)擇一日，男方前往女家，與女方同漂葛藤，謂之“漂白”。其情節(jié)與前者大同小異。至是全部活動宣告結(jié)束。

2. 侗族油茶的制作方法

侗家人喜歡喝油茶，飲米酒，而《高山流水》便是一種飲酒方式，有客自遠方來，他們不僅會以油菜招待，更會用高山流水來敬酒。

米酒是原生態(tài)侗族村落里侗家人自已釀的；酒味香甜，造歷史悠久、釀酒工藝獨特、原始生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢突出，綠色健康；侗族民族風情濃郁，人們熱情好客，米酒作為當?shù)厣贁?shù)民族日常生活的重要組成部分，形成了獨特豐富的少數(shù)民族酒文化，自古就有“無酒不成禮，無酒不成席”的規(guī)矩。

侗族是一個能歌善舞的民族，他們有語言但沒有文字，所以他們的很多文化都需要能過歌舞來表達，所以在喝高山流水的時候，他們也要邊敬邊唱，就仿佛歌是酒的助興劑一樣，由此衍生出了豐富多彩的酒歌。

高山流水是他們招待貴客的最高禮儀，尋常人家，可能四五人，村寨有活動的時候則會有一二十人分列在貴賓的兩邊，從中間由低到高依次架起酒壺，如高山流水般向中間貴客的酒碗中斟酒。在這過程中還有不少講究，敬酒的阿妹會捏住貴客的耳朵，說是送祝福，貴客的手不能碰酒碗，雙手碰碗，喝酒不算；貴客不能站起來，屁股一抬，喝酒重來，其實這樣的規(guī)矩就是防止貴賓起身、推碗來阻止高山流水的中斷，因為她們在敬酒的過程中會唱歌，要求歌聲不斷，喝酒不停，所以一般人真的頂不住。

3. 油茶 侗族

油茶是侗族、土家族傳統(tǒng)食品。又稱油茶湯。流行于廣大侗族、土家族地區(qū)，亦為與侗族雜居的苗、瑤、壯、漢各族所共同喜愛。

主要有兩種：用豬油(或茶油)、糯米、茶葉同炒焦后，加清水煮熟，吃時放入米花、飯豆、黃豆、花生或其他副食的叫罐罐油茶;先煮煎粑條(或塊)，再加入茶葉、鮮湯、米花、辣椒油、肉屑、姜蔥及醬醋加工而成的叫煎粑油茶。

前者清脆香甜，后者鮮嫩香辣。是侗族人人喜愛的家常與待客佳品。每當節(jié)日春社，侗族便聚集一堂，少者一二十人，多則百余人，熱熱鬧鬧地舉行油茶會。

4. 黔東南侗族的油茶的傳說

在光山縣委、縣政府的高度重視和大力支持下，為了進一步發(fā)展光山的智慧產(chǎn)業(yè)和紀念司馬光誕辰1000周年，2017年，光山縣委，縣政府將原"聯(lián)興油茶示范基地"命名為"光山縣司馬光油茶園"，光山人民更喜歡稱，覆蓋全縣八個鄉(xiāng)鎮(zhèn)20余萬畝，年產(chǎn)值近億元的所有油茶園統(tǒng)稱為"光山縣司馬光油茶園"。

5. 侗族油茶的功效

1．社會性

飲茶是人類美好的物質(zhì)享受與精神享受，隨著社會文明進步，飲茶文化已經(jīng)逐漸滲透到社會的各個領(lǐng)域、層次和角落。

在中國歷史上，雖然富貴之家過的是“茶來伸手、飯來張口”的生活，貧苦之戶過的是“粗茶淡飯”的日子,但都離不開茶?！叭松谑溃蝗杖筒栾垺笔遣豢墒〉?，即使是祭天、祀地、拜祖宗，也得奉上“三茶六酒”。

人有階級與等級差別，但無論是王公顯貴、社會名流，還是平民百姓，對茶的需求是一致的。

2．廣泛性

茶文化雅俗共享，各得其所。從宗教寺院的茶禪到宮廷顯貴的茶宴，從文化

雅士的品茗到人民大眾的飲茶，出現(xiàn)了層次不同、規(guī)模不一的飲茶活動。

以茶為藥物，以茶為聘禮，以茶會友，以茶修性，茶與人的一生發(fā)生密不可分的聯(lián)系。

茶在人們生活、社會活動過程中的介入和作用是其廣泛性的表現(xiàn)。茶還與文學藝術(shù)等許多學科有著緊密的聯(lián)系。

3．民族性

中國是一個多民族的國家，56個民族都有自己多姿多彩的茶俗。

蒙古族的咸奶茶、維吾爾族的奶茶和香茶、苗族和侗族的油茶、佤族的鹽茶，主要是用茶作食，重在茶食相融；

傣族的竹筒香茶、回族和苗族等民族的罐罐茶等，主要追求的是精神享受，重在飲茶情趣。

盡管各民族的茶俗有所不同，但按照中國人的習慣，凡有客人進門，不管是否要喝茶，主人敬茶是少不了的，不敬茶往往認為是不禮貌的。

從世界范圍看，各國的茶藝、茶道、茶禮、茶俗，在飲茶的統(tǒng)一性下都清晰地表現(xiàn)出其民族性的區(qū)別。

4．區(qū)域性

“千里不同風，百里不同俗”，中國地廣人多，由于受歷史文化、生活環(huán)境、社會風情以至地理氣候、物質(zhì)資源、經(jīng)濟及生活水平等影響，中國茶文化呈現(xiàn)出區(qū)域性特點。

如對茶葉的需求，在一定區(qū)域內(nèi)是相對一致的，南方人喜歡綠茶，北方人崇尚花茶，福建、廣東、臺灣人欣賞烏龍茶等。這些都是茶文化區(qū)域性的表現(xiàn)。

5．傳承性

茶文化本身也成為中華文化的一個重要組成部分。茶文化的社會性、廣泛性、民族性、區(qū)域性決定了茶對中國文化的發(fā)展具有傳承性的特點，成為中華文化形成、延續(xù)與發(fā)展的重要載體。

6. 油茶是哪個民族的美食

亳州蒙城油茶

油茶是蒙城的一道特色小吃，與蒙城的灑湯相比，毫不遜色。蒙城是莊子故里，省級歷史文化名城。鏡內(nèi)歷史文化名勝星羅棋布，各種地方小吃名目繁多。因此，蒙城是全國唯一的一個被命名為“中國養(yǎng)生美食之鄉(xiāng)”的縣城。蒙城油茶，只是蒙城小吃的一個品種。

蒙城油茶用料比較多，主要有豆腐皮兒切成的細絲，煮熟的花生，手洗小麥面筋，雞肉絲和黑芝麻等等。湯料主要是用老母雞燉成的湯加水勾芡，不會加味精和雞精等化學化工廠佐料，講究一個“純正”。一勺在口，都是雞湯的醇厚和芝麻的清香。

在制作過程中，要先和面。把和好的面團餳上半小時后，拿個面盆加入大量的水，反復(fù)揉搓面團，把淀粉洗出，只剩下在團蓬松的面筋。然后，把豆腐皮和海帶切成細絲，把花生米炒熟切碎，再加上細姜絲兒。需要提醒的是，花生米切不可碾碎，一定要切成顆粒狀，否則吃不出口感。往大鍋里倒上水，水占鍋的一半上下，往水里放入海帶絲和豆腐皮絲，加入適量的黑胡椒粉燒開。最好用黑胡椒，不要用白胡椒，色澤不一樣，口感更不一樣。

用炒菜鍋加油，把蔥末和姜末炒香，再放入切碎的花生顆料，輕輕翻炒，然后倒入燒開的大鍋水里，繼續(xù)煮上十來分鐘，然后倒入洗面筋沉淀出來的淀粉水一定要攪勻不能太稀也不能太稠的漿糊狀，邊倒邊攪拌，淀粉水與鍋里的清湯的比例大約1:2，最后加鹽調(diào)制，倒進是一米高的鐵皮大油茶壺里。用鐵皮焊制的一個大肚子油茶壺，外面包上厚厚的棉胎，用作保溫。油茶壺上有一個長長的嘴兒。倒的時候，油茶壺稍微一傾，油茶便像一條錢一樣激射而出，注入陶碗里。當油茶在碗的一大半時，店主把茶壺扶正，油線斷掉，恰到好處地盛滿一碗。這個活兒，一般人是很難拿捏的。因此，僅僅倒油茶這一關(guān)，便是一項非常難以掌握的技術(shù)活兒。

現(xiàn)在，用鐵皮大油茶壺賣油茶的越來越少了，為了省事，用敞口鍋燒制后直接盛出來賣。再喝油茶吃煎包，已經(jīng)缺少了當年的一種韻味兒。

7. 侗鄉(xiāng)油茶簡介

主料 3種

陰米

150g

油果

100g

花生

100g

輔料 3種

茶葉50g

小蔥適量

香菜適量

調(diào)料 2種

油適量

鹽適量

烹飪步驟 17步

步驟1

陰米：把糯米洗凈用植物色素泡水三個小時后，蒸20分鐘，把它曬干用搟面杖搗散就成了陰米。（其實也可以用白糯米就行了）。

步驟2

鍋里把油燒熱，倒入一把陰米，用油把米發(fā)成米花樣。（油一定要夠熱，要不然陰米會發(fā)不過心，會很硬）

步驟3

米發(fā)好后，把火轉(zhuǎn)小，把陰米往鍋邊推，這樣可以控干油份。

步驟4

發(fā)好的陰米盛入碗里待用。

步驟5

把茶葉洗干凈。

步驟6

用熱鍋把茶葉炒出香味后，再放入一點點油繼續(xù)炒。

步驟7

然后趁熱倒入一大碗水。（清水是按吃油茶人數(shù)來放）

步驟8

蓋上鍋蓋把茶水煮開，煮開后打開蓋子再煮5分鐘。

步驟9

把茶水煮出味后，用漏勺把茶葉渣控出來，放少許鹽。

步驟10

香菜和蔥洗凈切細。

步驟11

油果是糯米粉和白糖用油炸成的。（現(xiàn)在都是買現(xiàn)成的了）

步驟12

花生用清水洗干凈泡一分鐘。

步驟13

用少許油小火慢慢的炒香，要起鍋前放少許酒。

步驟14

打油茶的食材備齊，用一小碗先放上蔥花。

步驟15

再放上陰米油果和花生。

步驟16

最后放茶水。

步驟17

一碗香噴噴的油茶趁熱食用。

小貼士

1.茶水是吃一碗煮一碗的。 2.如果第一次喝油茶，而且茶水比較濃的話，一定要先泡一些飯，要不然很容易醉油茶。 3.我打的是空水油茶，也就是素油茶，沒有加任何的肉和蔬菜。 4.茶葉可都當?shù)乩相l(xiāng)自已種的，專門是用來打油茶的。 5.用水泡過的花生炒后是又香又脆，不易炒糊。

8. 侗族油茶的來歷是什么?

腌魚是侗族家庭少不了的特殊食物，其制作的時節(jié)多在寒露至霜降這段時間。純香肉脆、味酸回甜的侗家腌魚，是侗族最具特色的風味食品。貴州省把侗家腌魚列入少數(shù)民族特色旅游產(chǎn)品開發(fā)，博得各方賓客的贊揚。

剛從稻田中捉來的禾花魚，要在清澈的古井旁靜養(yǎng)兩天，空腸清腮

殺魚做腌魚、清除內(nèi)臟

做腌魚的配料有干鮮辣椒、生姜、山昌子、糊米、食鹽等十多樣

將配料包放在魚肚內(nèi)，將魚和配料層層疊放在腌桶內(nèi)

用薄膜密封，蓋上外蓋，置于陰涼處放置20天即可取出食用，可保存到來年

侗族人家?guī)缀跫壹叶加须缰坪蛢Σ仉玺~的習慣。侗家腌魚的歷史悠久，制作方法獨特，堪稱一絕。早在清代，侗族人民就開始在自家田間零星養(yǎng)魚，由于產(chǎn)量較低，就制作成腌魚儲藏食用，因此侗族人形成了用鯉魚制作腌魚的習慣。