1. 油光魚湯的做法大全

01.鍋（挖）底

關(guān)于菜名：

建甌是全國著名的竹鄉(xiāng),盛產(chǎn)竹筍,因此筍是建甌人食譜中一種重要的食品。以鮮冬筍烹制的鍋底又稱炒底,寓意此菜每每上桌后因其味美誘人,片刻間被吃個盤凈如洗,故而又稱“挖底”，是建甌第一名菜。不但深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏?，也受到各地客人的青睞。

佐料特色:

選用鮮冬筍為主料,佐以五花肉、龍口粉絲、金針菜、發(fā)紫菜等。

風(fēng)味特色:

色澤鮮黃，配以紫菜、紅蛋絲、蔥花，色彩明快,味甘醇香鮮,口感清脆，配以粉絲軟滑爽口。冬季冬筍炒底，鮮甜嫩，堪稱名菜。

只有新鮮的冬筍才會有的味道！

02.板 鴨

關(guān)于萊名:

建甌板鴨在閩北一帶屬頗有名氣的風(fēng)味食品，它形如扁平龜狀,色澤黃嫩光潤,肉質(zhì)肥厚,味道香美。不僅是當(dāng)?shù)厝怂投Y、辦酒席和家庭食用必備佳肴,而且深受外地賓客歡迎。

相傳，早在南宋時，建甌已有盛記飯店的板鴨出名。宋孝宗趙眷曾在建安(今建甌)做建王,因?qū)ò舶屮喦橛歇氱姸鴮⑵鋷牖始已缦?，列為“漢席珍品”。到了20世紀(jì)80年代，建甌板鴨又被中國食品總公司編寫的《家禽與傳統(tǒng)禽制品》譽(yù)為全國四大名品板鴨之一。

佐料特色:

建甌板鴨以未下蛋的田鴨姆為首選。

風(fēng)味特色:

與南京板鴨白肥多油不同，建甌板鴨不油膩。色明黃、干濕適度,味醇香鮮美、不爛又不韌,食之無鴨腥氣。肥鴨、老紅酒、小磨麻油是建甌名產(chǎn),三者合一,烹制板鴨獨具地方特色,乃建甌人冬令宴客的佳肴。

沒有吃過建甌的板鴨，就不是完整的建甌人！

03.雞絨（茸）

關(guān)于菜名:

雞絨也稱雞茸，菜名所以謂之“雞茸”，是因為最初創(chuàng)制者所用主料取自雞肉中的一種較細(xì)嫩的瘦肉,當(dāng)?shù)胤Q之為“雞茸”，故而取名“雞茸”。而現(xiàn)在主料則取自豬肉中的精瘦肉且須剁細(xì)如“絨”，因而又稱“雞絨”。

佐料特色:

細(xì)嫩純雞肉半斤或純瘦豬肉半斤、雞蛋四至六只，蟶干、目魚或豬肚等切絲，蕉芋粉半斤(蕨粉最佳)，豬油四兩。

風(fēng)味特色:

色澤白而晶瑩，味鮮美，口感柔滑，配以干貝、肚絲、目魚絲等使食者細(xì)嚼、品味，滑中有韌，風(fēng)味獨特。加干貝者名“干貝雞絨”，加肚絲者名“肚絲雞絨”。雞線集多種料理于一身，選料精細(xì)，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。食者贊曰：“一餐雞絨宴，嘗盡天下鮮。美味佳環(huán)宇，疑是做神仙?！?/p>

看著不燙，吃著燙，只有建甌人知道！

04.納 （爚） 底

關(guān)于菜名:

納底是建甌民間俗菜，幾乎家家能做，經(jīng)濟(jì)實惠，既可作家常菜，又可作宴賓之肴。這道菜名字的由來民間流傳著兩種版本：一說是舊時慈母常邊烹制這道菜邊爭分奪秒地為兒納鞋底，因而后來人們便稱此菜為“納底”；又因此菜形似珍珠，食之爽滑，故而也有人美稱其為“珍珠納底”。另說與烹制工藝有關(guān)，因捏成的小粒丸須在沸水中燙熟，而這燙熟的過程在建甌方言中稱為“爚”(lǒng)，因而這道菜又被稱作“爚”底”。

佐料特色:

以豬前胛肉為主料，佐以小蝦肉末。

風(fēng)味特色:

納底晶瑩剔透十分好看，食之味香辣鮮美，口感軟滑清爽。

母親的味道，最好吃的味道！

05.榛子煨排骨

關(guān)于菜名:

建甌的龍村、水源等鄉(xiāng)以產(chǎn)榛仔聞名,其中以粒大、色鮮、沙甜的黃榛為貴。時逢中秋佳節(jié)，佳果上市甌人用黃榛煨排骨以作節(jié)日之佳肴。

佐料特色:

黃榛、排骨。

風(fēng)味特色:

榛仔黃如金珠十分好看，味厚甜美香沙，榛仔吸了油而不膩，排骨得榛仔味甜更為鮮美，相得益彰，令人食之

6.春 盤

關(guān)于菜名:

我國早在古代就有立春日試春盤的風(fēng)俗。杜甫《立春》詩云:“春日春盤細(xì)生菜,忽憶兩京全盛時?！倍óT的春盤又與此不同,春盤之名始于何時已無從考證。它是以竹鄉(xiāng)建甌盛產(chǎn)的鮮嫩雪白之春筍片為主料,其他季節(jié)則以上等的春筍干代替,故命名為“春盤”。歷來是建甌民間流傳的一道價廉物美的地方特色佳肴,尤其是壽宴,必以春盤配炒面,名曰:“春盤面”,意在祝福壽者春風(fēng)拂面、長命百歲。

佐料特色:

以鮮嫩白筍(或筍干)為主料,佐以五花肉、黑木耳、腐竹片、香菇、油炸豆腐泡等。

風(fēng)味特色:

色澤鮮亮,不油不膩,香醇鮮脆,風(fēng)味濃郁。

這不僅是筍的味道，更是包含著對家人的思念！

07.漤（lǎn） 魚

關(guān)于菜名:

漤魚,也叫漤魚蛋。建甌淡水養(yǎng)殖馳名八閩,尤以弓魚堪稱一絕。弓魚技術(shù)不但能使魚在離水運(yùn)輸中保持新鮮,更能退去魚身上的泥土味,增加魚肉的鮮嫩,建甌人對淡水魚的烹飪也有獨到的工藝,如清蒸鯽魚、紅燒鯉魚、水煮活魚、糖醋魚片等,尤以漤（lǎn）魚蛋獨具地方特色,深受當(dāng)?shù)丶斑^往客人喜愛。

佐料特色:

鮮草魚或鯉魚、雞蛋或鴨蛋。

風(fēng)味特色:

酸甜麻辣,清爽芳香,軟滑鮮美,毫無腥臊雜味。

小時侯嘗著媽媽煮的那碗熱熱的漤魚湯，就是世間最好喝的湯！

08.膀（冇）蹄

關(guān)于菜名:

皺油膀蹄是建甌傳統(tǒng)名菜,特別適合老年人食用。糜爛香鮮、油而不膩。以前重大節(jié)日、婚壽喜慶,它還是壓軸大菜——上了膀蹄,這席酒就將結(jié)束了。近十幾年人們生活水平高了,飲食講究精字,嫌膀蹄太肥,酒席上已難得見到了,然而在賓館宴席上時有小小的皺油膀蹄上桌,配以香軟的饅頭,這道古樸的菜肴也能讓食客口味一新。

佐料特色:

豬膀蹄(豬腿部上端)一個,（小饅頭10-12個）

風(fēng)味特色：

由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的膀蹄肉與眾不同，有明顯的特色，膀蹄皮黃焦酥，油光噴香，肉爛如泥，十分誘人，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉不沾滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散?！?/p>

切片后，加點醬油、醋和辣椒醬，一口而食，嗯，就是這個味兒！

09.粉 丸

關(guān)于菜名:

建甌人以稻米為主食,而粉條是飯菜雙兼的食品,是一道別具地方風(fēng)味的家常菜。同時“粉丸”之意也暗含著每逢佳節(jié)家家戶戶都能團(tuán)團(tuán)圓圓的美好愿望。

佐料特色:

以秈米粉條為主料，配以肉末、香菇丁、碎豬油渣、蝦米、姜末、糟腌蘿卜丁等。

風(fēng)味特色:

酥軟適口，荷香味鮮，若把煮后粉丸沾紅酒食之，倍感醇香，回味無窮。

家家戶戶都可做的菜，簡單而又不缺少韻味！

10.大腸炒光餅

菜名趣談:

光餅是抗倭名將戚繼光部隊所帶面粉烤制成扁圓狀干糧，流傳至今。大腸是價廉的豬下水，富含油脂。建甌人把光餅與大腸同炒作一道民間菜肴，頗具歷史文化特色。當(dāng)?shù)刂V語:“大腸炒光餅，好吃沒成(yǎng)"。建甌方言中“成”意指某物品的成色如何,“沒成”就是說(此物)不用多說了,成色十足、十全味美！

佐料特色:

新鮮大腸、隔夜光餅(隔夜光餅在油炸時不會吸油過多,且更酥脆。

風(fēng)味特色:

菜色黃白相間，金片玉塊。味厚而甜鮮適口，餅塊松軟香酥,大腸油而不膩。價廉物美,民間多喜歡這道菜肴,美其名曰“金玉滿堂”。

2. 魚湯怎么去油

主料：鯉魚1500克

輔料：蔥50克、姜2片、蒜米4個、 花椒10粒、 油適量、 鹽適量 、料酒 適量、醋適量

做法：

步驟1、首先處理鯉魚，買回家的鯉魚沖洗干凈內(nèi)臟，特別是魚腹部的黑色內(nèi)膜，這是鯉魚土腥味的重要來源。然后把魚用刀斬成小一點的塊狀，放入鹽、料酒腌漬一會，料酒可以多放一點，這樣到后來煮的一步就不用放料酒了，這也是去除魚腥味的重要一步

步驟2、鍋內(nèi)放多一點的花生油，油溫至三四成熱時，放入魚塊炸制魚塊焦黃撈出控油

步驟3、另起鍋，倒入適量清水開鍋后，把炸好的魚塊放入鍋中，放入蔥姜蒜，花椒，繼續(xù)中火熬煮

步驟4、這樣經(jīng)過炸制的魚塊，再就是開鍋后放魚塊，開鍋后只要經(jīng)過四五分鐘就可以煮出濃濃的像奶一樣白的魚湯。這時放入鹽，醋，蠔油調(diào)味

步驟5、繼續(xù)煮兩分鐘，讓魚塊入入味，放點蔥碎、香菜碎即可出鍋

3. 光魚做湯的做法大全

白眼魚，學(xué)名鯔魚，為近岸生活的海產(chǎn)魚類，性活潑，善跳躍，對環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng)。魚肉質(zhì)厚香醇而不膩，味甘平、鮮美，無細(xì)骨，對醫(yī)治脾虛、消化不良有良效，屬曹妃甸海邊常食海魚之一

海鱸子，又名海鱸魚，是曹妃甸海域常見的經(jīng)濟(jì)魚類之一，性兇猛，以魚、蝦為食，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。味道鮮美，魚肉緊致，最知名的做法是清蒸鱸魚。

海楞蹦學(xué)名蝦虎魚。曹妃甸的海楞蹦通體桔色，背部林林地立著魚鰭，胸鰭又寬又硬。海楞蹦不用去鱗，沒有小刺，伴以豆腐，再撒幾段細(xì)細(xì)的蔥段，做一道虎頭魚豆腐湯，白湯配綠菜，頗是好看，味道也鮮美至極。淡水也有蝦虎魚，又稱“琴魚”，自古以來，石魚、春魚、麥魚、琴魚均被列為貢品，故也統(tǒng)稱之“貢魚”。

4. 魚湯上的油

太油買個撇油的神器就可以了！很便宜的，又好用。

5. 油光魚豆腐湯的做法

海油光魚適量，豆腐適量，黃豆芽適量，蔥適量，蒜適量，白醋適量，鹽適量

五香粉適量備料，魚去內(nèi)臟洗凈。黃豆芽漂洗數(shù)遍。

豆芽熱油炒半熟，盛出。炒鍋放油爆香蔥蒜，放五香粉，放熱水姜片，下魚和豆腐。大火燒開，放鹽。加少量菜辣椒。加入豆芽繼續(xù)大火燉。燉至湯色濃白，加白胡椒粉少許。淋香油出鍋。

6. 油光魚湯的做法大全圖解

材料主料：鮮魚1條，豆腐2塊。

輔料：蔥1根，姜1塊，八角1個，十三香1/2茶匙，白糖1茶匙，黃酒2湯匙，醬油2湯匙，香醋1/2湯匙，味精適量，干淀粉適量。食譜做法

下面是油光魚（海楞蒙）燉豆腐的做法介紹，看看油光魚（海楞蒙）燉豆腐怎么做好吃吧。

做法：

1、原料。

2、魚切塊洗凈血污后控干。

3、豆腐煎兩面金黃。

4、魚塊拍上干淀粉煎兩面金黃。

5、油全部倒掉，鍋里會留下一點，煸炒蔥姜八角。

6、放入十三香煸炒幾下，放黃酒，醬油，白糖，煮沸后，兌水，顏色比琥珀色稍微深一點就行了。

7、放入魚，豆腐。大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

8、調(diào)入鹽，收汁，出鍋前放香醋。根據(jù)洗好決定放雞精或者味精。老家喜歡放蒜苗和香菜末，味道又增加一層。很棒可以試試。

9、老家大地鍋煮豆?jié){。

10、放大缸里點豆腐。

11、變成了豆腐腦。

12、放入木框，一層層壓實。

13、最后的豆腐，城里是吃不到這么好吃的豆腐的。