1. 茶鵝肉怎么做好吃

1．宰殺：在鵝的左側或右側下頜骨半厘米處，拔去細毛，割一小口。然后緊握鵝的鼻孔和嘴，不讓其呼吸，幾分熏鵝鐘后即血盡而亡。宰殺后，必須在5分鐘內用60-65℃的水燙毛。去掉粗毛后，將鵝放入冷水中浸洗，拔凈細毛。

2．煮制：切開凈鵝的胸腔，除去內臟，切成6～8片。然后放在鍋內，加適量鹽與水，放入少許五香粉、生姜片、蔥等配料，加蓋，煮至鵝肉基本熟爛，取出瀝去水分。

3．重制：將鍋里的汁水倒出，擦洗干凈，在鍋內放一張白紙，紙上放茶葉30克、白糖或紅糖50克。上置一鋁制蒸格，將鵝肉均勻地放在蒸格上，蓋上鍋蓋燒火?；饎菀月?，文火為好。約15分鐘左右，打開鍋蓋檢查一下，看鵝是否已經全部熏黃。如有熏不到的地方，可翻一下繼續(xù)熏，一直到鵝肉表面全部熏黃，即可取出食用。

2. 如何做鵝肉美食

惡，應該是這個字。呂梁臨縣柳林一帶的特產。土豆淀粉做成的，切薄片，蔥姜蒜熗鍋炒一下就可以

3. 鵝肉怎么做法好吃

光鵝一只；蒜，姜一點；醬油兩碗；水三碗；紅糖半片

做法

起油鍋，放姜，蒜，陳皮爆香，放鵝，盡量將鵝的各個部位都用油燙過，燙好后直接放醬油和水，大火燒開放小火，每過十分鐘左右翻一次以免粘鍋，煮半小時后就打開鍋蓋煮半小時就可以上鍋了，等鵝不燙就可以切塊了，味道棒棒的

色香味具全

大鵝燉酸菜

用料

大鵝半只，酸菜一顆

做法

大鵝洗凈剁塊兒，然后開水焯一下，再把干鍋放入多一些的豆油燒開，放入干辣椒，花椒粒后，立刻倒入鵝肉塊，大炒幾分鐘，放姜醬油蔥花鹽，再添一些開水，開過燉半個點，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入鍋里再燉半個點，就OK了！

潮州鹵鵝

用料

老抽、生抽、鹽、紅糖適量；川椒、八角、陳皮、桂皮適量；香葉、芫荽、大蒜、南姜一大塊切片適量

做法

到市場或農家那買鵝，然后攤主會幫你宰殺好，回家把鵝身上的小毛拔干凈，清洗干凈鵝，鵝的腳、翼，（一般家庭買整只鵝都是有節(jié)日要拜神的，不建議把鵝斬去腳、翼，要留著）平時吃鵝，買整只鵝來自制就可以把鵝腳，鵝翼斬出來，在胸肋之間開一洞，把南姜切片放入鵝肚中，用牙簽扎好，使鹵汁易浸入肚內。

大炒鍋放入水，把水燒開，放入所有鹵材料，煲滾，放入整只鵝先大火煮開，再慢火煲熟，約需一個半小時，煲時須翻動，并要把鹵汁淋入肚內。

鵝血，鵝胗，鵝腸，鵝肝都清洗干凈，鹵鵝好時再鹵，也可以剩下鹵鵝一半時間再放入鹵。

鵝熟后，取起待冷，夏季天氣熱可裝保鮮袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾涼。

潮州鹵鵝

斬件裝盤，淋上少許鹵水汁，想吃清甜可以不淋鹵汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。

美味鮮甜，好吃的潮州鹵鵝。

鵝腳鵝翼

鵝腸，鵝頭，鵝肝，鵝胗。

美味鮮甜，好吃的潮州鹵鵝。

用鹵鵝汁鹵的鹵蛋。

辛苦孩子們爺爺奶奶的忙碌準備著

鹵鵝

鹽水鵝

用料

鵝肉600g；鹽50+30g；桂皮兩小塊；花椒20粒；香葉四片；八角6個；生姜一塊；蔥一把

做法

先把50g鹽加10?；ń?，3個八角，兩片香葉放入鍋里翻炒片刻，然后趁熱放入洗凈的鵝肉中，并加入生姜和蔥

腌制四個小時

將鵝肉取出風干（這會讓肉有嚼勁）

把風干好的鵝肉放入鍋里，加入沒過鵝肉的水，還有30g鹽，10粒花椒，兩片香葉，3個八角（當然也可以用前面腌制四用的花椒香葉和八角）

大火燒開，撈去白沫，然后轉小火燒半個多小時至肉完全熟透，筷子可輕松戳下去為止

燒好的鵝肉可切塊直接吃，也可以放在湯里繼續(xù)腌制到第二天食用，味道更足

香煎鵝肝

用料

速凍肥肝一片；蘋果一片；面包一片；現磨黑胡椒少許；現磨海鹽少許；藍莓醬少許

做法

平底鍋小火預熱，無需放油，放入面包片和蘋果片，煎至微微焦黃，入碟擺盤。

速凍肥肝無需解凍，直接放入平底鍋中小火煎制，兩分鐘左右翻另一面，繼續(xù)煎兩分鐘。煎制時長依據火力進行調整，最長不要超過六分鐘，煎老了就不好吃啦。

煎至兩面焦黃即可取出，用廚房紙巾吸去多余油分，裝盤即可。撒上現磨海鹽和黑胡椒，藍莓醬裝飾，完成！

鵝煲

用料

鵝半只；生姜，蔥，料酒，鹽適量；菜籽油適量

做法

冷鍋下菜籽油，開火，油七八分熱時下蔥姜煸出香味。

加入鵝塊（鵝有肉的部分頭天紅燒了，只留了爪子，翅膀，脖子，背部沒什么肉的部分，以及鵝雜），開中火煸炒，中途加入料酒去腥，直到水分煸炒干，這個過程大概10分鐘左右。

加入足量的水（比紅燒多一倍），大火燒開轉小火燉一個小時左右（老鵝時間再長點），加入適量的鹽調味即可出鍋。

可樂燜鵝

用料

可樂大半瓶，1L那種；鵝一只；醬油大半碗；大蒜3—5瓣

做法

把鍋燒熱，放入少量花生油，然后把鵝放下去滾幾下直到皮變色，然后倒入醬油和可樂，放入大蒜，大火燒開十分鐘

改中火一直燜，直到湯汁濃稠，中這樣即可起鍋到碟里

等放涼一點就可以切成小塊，開吃了

客家鹵鵝

用料

鵝一只；柱候醬四湯勺；生抽適量；老抽適量；鹽適量；冰糖板栗般大?。唤厮馊氐娜种蛔笥?；蒜蓉一整只蒜頭；花生油四湯勺；開水1升

做法

鍋里燒熱油，加蒜蓉姜蓉小火爆香

繼續(xù)小火加入鹽、生抽、柱候醬

將鵝放入鍋里邊煎邊轉動鵝，讓鵝出油且整只鵝沾滿調料，不用怕焦，保持中小火就好

放入鵝的頭、腳、脖子，倒入白開水，中火加蓋煮至筷子能輕松插入鵝腿，中途要間歇翻動鵝

大火收汁至濃稠，調至小火，把汁盛起大概一碗，把鵝頭、腳等先夾起

小火繼續(xù)加熱，邊翻動鵝，讓其沾滿汁，直至鍋里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可

鐵鍋靠大鵝

用料

大鵝半只；玉米油適量；青蔥兩根；姜六片；花椒15粒左右；大料一粒；干橘子皮一塊；香葉兩片；桂皮一小塊；干辣椒半個；料酒適量；醬油、生抽適量；鹽、糖適量

做法

清理過的大鵝剁塊，放沸水里加三片姜片料酒適量去沫撈出

黑鐵鍋開火入少量油開始翻炒

炒至微焦除鹽外依次放入調料，繼續(xù)翻炒～

炒至重焦色加開水沒過鵝肉開始燉靠～

大火燉半小時后加鹽，調至中小火燉靠1.5小時左右～（中途如水量不夠需加開水）

直到湯汁靠干，加少量碎青蔥，裝盤可以盡享美味啦～

紅酒香煎鵝肝

用料

鵝肝1斤；淀粉適量；蒜片適量；鹽適量；紅酒適量；橄欖油少許

做法

蒜頭切片，鵝肝取出解凍一會，兩面撲上一些淀粉備用。

熱鍋，輕輕抹一層橄欖油（油不要太多了因為等會鵝肝會不停出很多油）

放入鵝肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許海鹽調味。

加適量紅酒、撒些許百里香，等鵝肝吸收得差不多了就可以盛出開吃啦！

鵝油香蔥拌面

用料

臺灣鵝油香蔥1小勺；細拉面；香菜；雞蛋1個；生抽；鹽

做法

鍋中水煮開，打入一個雞蛋中小火煮熟，然后加入面條煮熟

加入少許鹽、生抽調味，將面條、蛋、湯盛入面碗中，撒上香菜、勺入一小勺鵝油香蔥拌勻即可。

熱氣騰騰、香氣撲鼻的面條上桌開吃啦!

秘制醬鵝

用料

鵝，鴨，雞適量；干辣椒2個；八角少許；蔥姜蒜適量；啤酒一聽；醬油；醋；冰糖

做法

鵝切成小塊，好入味，本人喜歡切的碎一些，用開水焯一下撈出備用。

鍋內倒入一碗醬油，加入冰糖，可根據口味添加，放小火把冰糖熬化，這個步驟要耐心，火大冰糖會發(fā)苦。

將焯好的鵝肉放入鍋內翻炒，最好把水控干點。

炒好糖色，把姜和蒜，八角，干辣椒放入，翻炒后倒入一瓶啤酒，小火燉煮。

收好湯后，臨起鍋前加少許醋，盛好起盤后加蔥花，大功告成。

壓鍋大鵝燉土豆

用料

小土豆半斤；鵝肉；油；白糖；姜段；干紅辣椒幾個；老抽；鹽適量；水100ml

做法

小土豆一袋，我選了半斤燉大鵝。這種小土豆是新下來的，一塊五一斤

鵝肉清洗干凈，用沸水緊一下

小土豆刮去外皮。其實我覺得這種小土豆把外皮洗干凈就可以了，刮皮太麻煩了，可是兒子拒絕吃帶皮土豆，惱死我了

鍋里少加點油，撒點白糖，熬制變色，把鵝肉倒進鍋里，不停地翻炒

下蔥姜段和幾個干紅辣椒，炒出香味，然后把土豆倒進去，加老抽和適量鹽，加100毫升水，高壓鍋上火冒氣后二十分鐘關火即可

豉油鵝(東莞版)

用料

鵝一只；姜切片半碗；大蒜一大個（剁碎）；八角2～3朵；冰糖或白糖少許；普通米酒一勺；蠔油一小勺；味極鮮醬油一碗；水5碗；蜜糖，或麥芽糖適量

做法

準備一鍋熱油，將鵝洗凈盡量滴干水全身抹蜜糖，或麥芽糖(注:二選一)，放下油鍋炸。

炸至全身金黃撈起。

把油倒出留點在鍋內下姜，蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。

爆香姜，蒜，八角后放水，醬油，酒，冰糖，蠔油一起放下。

將調料水煮開后，下鵝加蓋大火煮5分鐘后將火調小點煮至熟，(注途中要將鵝翻幾下身，用牙簽在全身厚肉部份，腿部亂扎些小孔這樣不會汁燒干了，鵝還沒熟)如果鵝熟透汁還很多可加大火收一下就濃稠了。

順德醉鵝

用料

鵝肉2斤；果皮5塊；冰糖八顆（20克）；香菇250克；姜片2塊；生抽8克；xo醬大半勺；米酒200克；大蒜子5瓣；小蔥5根

做法

原料備齊，鵝肉剁小塊，香菇對半切兩刀，姜切成片，大蒜子拍扁，小蔥切段

上鍋開火，倒入半鍋油，7成油溫倒入鵝肉，炸一會撈起，把油倒起，再倒入半鍋水，水燒開倒入香菇，煮一下撈起備用

鍋洗干凈，鍋燒熱倒入半勺油，倒入姜，大蒜子，小蔥煸香，倒一點耗油，生抽，xo醬，再倒入鵝肉、香菇翻炒，倒入兩勺米酒翻炒均勻，加大半勺水，倒入果皮，冰糖，上蓋燒一會，這時候再倒入一勺米酒上蓋，燒五分鐘出鍋！

4. 茶香鵝肉怎么做好吃

主料光鵝豆腐干 蔥姜 蒜香葉 茴香桂皮輔料料酒蠔油 老抽糖豆腐干燒鵝肉的做法步驟

1. 光鵝斬成塊入冷水燒沸焯2分鐘, 洗凈血末;

2. 豆腐干改刀切成塊;

3. 蔥切段, 姜切片, 蒜拍碎;

4. 熱鍋入油, 油溫后下蔥姜蒜煸出香味,下鵝塊煸炒;

5. 烹入料酒除腥, 加入蠔油、老抽、糖調味, 香葉、茴香、桂皮放入料包，加入適量清水;

6. 小火燉1小時, 放入豆腐干繼續(xù)燉半小時至鵝肉入味酥軟, 收汁裝盤即可.

5. 茶鵝肉怎么做好吃竅門

用料

主料:

鵝肉1000克

輔料:

蔥 4棵、姜 3片、黃酒 2大勺、白糖 1勺、水 適量、花椒油 1勺、芝麻 1茶匙

手撕熏鵝的做法:

1.此步驟用料步驟用時：10分鐘

熏鵝 1000g，

鵝肉清洗干凈后，用黃酒涂抹10分鐘

附【咸鵝的制作】：新鮮鵝清洗干凈后，用炒好的花椒鹽涂抹全身內外，置于瓦罐內，倒入料酒，腌制48小時左右即可

2.此步驟用料步驟用時：60分鐘

將鵝肉置于鍋內，加清水、蔥姜料酒、少許白糖，燒開后小火慢煮

3.此步驟用料步驟用時：5分鐘

不要煮的太爛，用筷子可以戳入鵝皮即可撈出瀝干

4.此步驟用料步驟用時：5分鐘

微冷卻片刻，將煮好的咸鵝去皮去骨，將鵝肉撕碎備用

5.鍋內倒花椒油，將生姜末爆香，如果沒有花椒油，可先在油鍋中將花椒爆香，再撈去花椒粒

6.倒入蔥花爆香

7.此步驟用料步驟用時：1分鐘

將撕碎的鵝肉倒入蔥姜油中，混合均勻，可以再加少許花椒油

8.撒熟芝麻即可

9.鵝肉經過腌制后肉質緊密，鮮香可口，芝麻、蔥姜風味是周太喜歡的口感，花椒油則增加了咸鵝的麻香味，十分特別，越吃越香。

6. 鵝肉怎么做好吃的

1、殺鵝之前，先給鵝灌點燒酒，這樣鵝的毛孔會豎起來，容易燙透；

2、動了刀抹脖子以后，放血的時間要長一些，鵝不容易死；

3、燙的時候要用剛剛燒開的水，澆在鵝的胸毛上（靠水面的毛厚）；

4、抓幾根筷子，將鵝毛自下而上地刮并翻動鵝的身體，目的是使鵝的毛根都燙透，全身的毛都燙到；

5、當鵝全身的毛都燙到、燙透時，拔毛應該是從上而下，用力抹下來的，這還是比較容易的事。

7. 鵝肉怎么做好吃呢

1、把鵝肉清洗干凈，剁成塊。

2、把鵝肉冷水下鍋焯出多余的血沫。散養(yǎng)的鵝肉煮出來湯汁看上去就不錯。鵝肉撈出來。

3、鍋中放油少許煸香蔥姜蒜和花椒，再倒入焯過水的鵝肉，調入適量老抽，大火翻炒均勻。

4、轉入砂鍋，加入適量的熱水，大火燒開，再轉小火燉一個半小時。

5、燉的同時，可以把白菜清洗干凈，切成絲。

6、再把粉絲提前浸泡軟。

7、燉煮的時間到后，再加入白菜和粉絲，大火燒開。

8、最后撒入適量的蒜末，就可以直接上桌開吃了。

8. 鵝肉怎么做的吃

輔料：蔥3克、姜3克、八角1個、香葉2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食鹽2茶匙、植物油1湯匙、絲瓜適量，將買回來的鵝肉洗凈并撕成小塊備用。

把蔥姜洗凈，然后蔥切成段狀、姜去皮后切成片狀備用。

取一大鍋并加入水，開火用中水將水燒熱，再把大鵝塊放入水中焯水，焯好后用水洗凈掉上面的浮沫，然后撈出把水控干。

取一炒鍋并在鍋內倒油，開火將鍋里面的油燒熱后下入蔥、姜爆香，然后把大鵝倒進鍋里爆炒。再放入生抽、花椒粉繼續(xù)炒一會，關火。

把爆炒過的大鵝從炒鍋盛到壓力鍋（沒有大鍋，用壓力鍋燉出的大鵝，味道一點也不遜色）里面并添加水，然后放入八角、香葉、鹽，蓋上鍋蓋，開火燜鵝肉，壓力鍋上氣后20分鐘就可以關火了。

9. 鵝肉怎么做菜

1. 將鵝洗凈瀝干水，放到平常炒菜用的鍋里，倒入整瓶味事達生抽。

2. 加入一碗清水，放入陳皮和片糖蓋鍋，大火煮沸后，用筷子翻動一下鵝，后改中火大概45分鐘后就可以出鍋了。燜鵝的過程記住一定要多翻動鵝以免粘鍋。

3. 最后放涼了，斬件裝盤，完成。