1. 蒸魚可以用菜油嗎

把魚蒸熟后起鍋后就不要再放鹽了因為碼味道的時候已經(jīng)放了鹽和姜，料酒了的，把切好的大蔥絲放魚上面，加上味精，再把熟菜油淋上去，菜油一定要燒熱的，淋油之后倒上醬油，這樣一盤很香很好吃的蒸魚就出國了，肉質(zhì)細(xì)膩又不油膩，老人小孩都適宜

2. 蒸魚用不用放食用油

1.制法不同

蒸魚豉油與生抽有啥區(qū)別？應(yīng)該怎么用？看完終于搞明白了

用傳統(tǒng)方法制作生抽，一般是先將大豆或黑豆與面粉混合，等初次發(fā)酵形成豆胚后，再放入瓦缸中，倒入鹽水，持續(xù)發(fā)酵沉淀，并在種曲的幫助下，使豆類當(dāng)中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸等物質(zhì)，從而轉(zhuǎn)化為能帶來鮮味口感的氨基酸。

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蒸魚豉油

經(jīng)過釀造過程得到的第一波醬油，也叫頭抽；等第二次時，繼續(xù)往缸中注入鹽水，再經(jīng)過曬制發(fā)酵后得到的醬油，叫二抽；如此循環(huán)得到的第三波醬油，叫三抽。而我們平時吃的生抽，就是由這三抽醬油按照不同的比例調(diào)和得到。

在生抽的基礎(chǔ)上，再加入味精、冰糖、花雕酒等提鮮食材以及一些添加劑，經(jīng)過熬煮后得到的醬油，就是蒸魚豉油。

從制法上看，蒸魚豉油是在生抽的基礎(chǔ)上，加入了味精、冰糖、花雕酒等提鮮食材熬煮制成，制作的工序更為復(fù)雜，添加的成分也會更多。

外觀不同

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醬油

生抽的外觀顏色比較淡，呈紅褐色，看上去有點透明感；蒸魚豉油的外觀顏色比生抽略深，呈棕褐色，并且?guī)в幸恍┕鉂筛?。若把生抽和蒸魚豉油的瓶子倒立過來，兩者的掛壁程度都不明顯，如果拿它們之間做個對比的話，蒸魚豉油的掛壁程度比生抽更明顯一些。

從外觀上看，生抽的顏色為紅褐色，看上去有點透明感；蒸魚豉油的顏色為棕褐色，并且?guī)в泄鉂筛?，兩者掛壁程度對比，蒸魚豉油更明顯一些。

味道不同

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雞蛋表面淋的是蒸魚豉油

生抽的味道，嘗起來是咸咸的醬香味，并且里面還帶著點鮮味；蒸魚豉油嘗起來除了咸味和鮮味外，還有一股特有的微甜味，非常鮮美。

從味道上看，生抽的味道以咸味為主，蒸魚豉油的味道除了咸味外，還有一股鮮甜的味道。

用法不同

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炒菜時常用生抽

生抽的用途比較廣，在腌制肉類時使用，可以起到去腥增味的作用；在炒制菜肴時使用，可以起到增加咸味的作用；此外，還可以做涼拌菜的調(diào)料以及各種食材的蘸料。在炒菜時使用生抽，一般在快出鍋時才放。

蒸魚豉油常用于白灼、清蒸等需要維持食物原汁原味的菜式，在蒸魚的時候也常常會用到蒸魚豉油，可以起到給食物提味增鮮的作用，讓菜肴吃起來更加鮮美。

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盤中的醬汁是蒸魚豉油

不過，需要注意的是，放了生抽的菜肴，一定腰注意控制鹽的用量，不然容易導(dǎo)致菜的口感過咸；而在使用蒸魚豉油的時候，需要等菜肴做好以后再淋上去。

從用法上看，生抽的用途更廣泛，蒸魚豉油主要用于白灼和清蒸這類菜式中。

3. 蒸魚油怎么放

1、它的主要用法就是在蒸魚的時候進(jìn)行調(diào)味作用的，我們在蒸之前可以放入蒸魚豉油，在快要熟的時候也可以放入蒸魚豉油，不過在多數(shù)情況下建議在蒸之前放入，因為經(jīng)過高溫加熱之后的視頻會更加的衛(wèi)生，當(dāng)然除了蒸魚放魚豉油可以調(diào)整口感之外，還可以在做其他菜品的時候放入一些蒸魚豉油，讓口感更加的鮮美。

2、蒸魚豉油是可以拌涼菜的，除此之外蒸魚豉油還可以炒菜，比如說菜花炒肉，可以在炒面炒蛋的時候多加入一些證據(jù)是由，尤其是，有一些人非常喜歡吃涼拌面，在拌的過程中加入其它的調(diào)料之后，也可以加入一些蒸魚豉油，讓味道更加的鮮美。

4. 蒸魚吃油做菜有什么作用

蒸魚豉油，顧名思義便是用來做魚的醬油。與普通醬油差別是不需另外加工，口味便類似酒店廚師為蒸魚特制的醬油，更加適合烹飪新手。佐餐和烹調(diào)，適用于清蒸魚以及海鮮和其他蒸的菜式。其他使用參照醬油。烹調(diào)范例豉油清蒸鯽魚材料鯽魚1條，香蔥4根，鹽1小勺，蒸魚豉油做法1.鯽魚去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，兩面打花刀，同用鹽抹于魚身兩面，腌制十分鐘，香蔥切末備用。

2.蒸鍋上魚盤一起燒開，再放入鯽魚中火蒸十分鐘，將魚盤中的水倒凈。

3.將蒸魚豉油均勻淋在魚身上，再蒸三分鐘出鍋。

4.從魚頭至魚尾撒上香蔥末，炒勺上火，放適量油燒熱，澆在香蔥末上即可。小訣竅:1、鯽魚一定要選擇鮮活的，如果有魚卵可以與魚同蒸。

2、豉油口味較重，請根據(jù)魚的大小調(diào)整用量。

3、油一定要燒至七成以上，澆時應(yīng)聽到響聲。豉油黑魚材料主料:黑魚，蔥，姜，紅椒。

做法洗凈切金錢段后用酒、鹽、豆瓣醬略腌。配料蔥、姜、紅椒切絲備用。

腌好的黑魚加保鮮膜入微波爐高火四分鐘，取出后將配料放在魚上。加少許李錦記蒸魚豉油，鍋燒熱加油燒到十成熱澆到魚上就好了。

5. 清蒸魚用豬油還是菜油

1.首先我們要到市場上去購買一條新鮮的魚，魚肉可以選擇鱸魚和鯉魚兩種，這兩種魚是最適合用來清蒸的，能讓蒸出來的魚肉更加鮮嫩。除此之外，要注意的是清蒸魚一定要選用鮮活的魚，這是保證魚肉鮮嫩的第1個技巧，魚越新鮮蒸出來的魚就越好吃，最好立馬宰殺，立馬蒸。

魚進(jìn)行宰殺的時候，魚背中的魚腥線，一定要將其取出，還有魚肚中的黑膜，以及魚身上的黏液，也要將其完全清洗干凈，這三個地方是魚肉最腥的地方。如果不處理掉的話，蒸出來的魚肉，不管你怎樣處理，魚肉都會帶有少許腥味。

2、處理好以后的魚，我們要將其內(nèi)部的肋骨劃開，這樣魚才會呈現(xiàn)為趴著的狀態(tài)。這樣做不僅能縮短魚肉的蒸制時間，還能讓魚肉在蒸制的時候，能更好的受熱均勻。接著我們還要用刀，在魚背的背面劃上一些刀口，這樣能讓魚肉在蒸的時候方便入味，也能讓蒸出來的魚肉，味道更加鮮嫩。

然后我們要準(zhǔn)備一個大一點的盤子，往大盤子中加入蔥姜，并用手不斷地對其進(jìn)行抓揉，將里面的蔥姜水抓出以后，再加入少許清水調(diào)節(jié)融合，制作成蔥姜料汁。接著我們把處理好的魚，直接放到蔥姜水中，并用手均勻涂抹上一遍。這樣做能去除魚肉中殘留的腥味。

3、對魚進(jìn)行去腥的時候，鹽和料酒是最忌諱的兩種食材，食鹽會讓魚肉口感吃起來發(fā)柴。因為魚肉在腌制的時候，里面水分會被腌制出，而料酒則會掩蓋魚肉的鮮味，雖然能起到去腥作用，但是對魚的鮮味會有很大影響。采用蔥姜水對魚肉腌制5分鐘左右，趁著這個時間段，我們要準(zhǔn)備一些配料。

準(zhǔn)備一些生姜片將其切絲備用，再準(zhǔn)備一些大蔥，只要蔥白部分，將其切成細(xì)絲備用，最后再準(zhǔn)備一些青紅椒，切成細(xì)絲備用，這樣能讓做出來的蒸魚，看起來食欲滿滿。接著我們還要準(zhǔn)備少許清水，大火將水燒開以后，往里面加入蔥姜，干辣椒，煮上兩分鐘后，把里面的殘渣撈出，并加入一勺白糖和兩勺蒸魚豉油，在煮上一分鐘能淡化蒸魚豉油味道，讓提鮮效果更佳。

4、魚肉腌制好以后，我們需要準(zhǔn)備一個長盤子，長盤子的底部，還要墊上兩根筷子，以及鋪上一些蔥姜。接著把準(zhǔn)備好的魚肉，平鋪到筷子表面，魚肉的表面呢，也要鋪到適量生姜，這樣魚在蒸的時候，也能起到一定的去腥增鮮作用。最后只需準(zhǔn)備蒸鍋，大火將蒸鍋中水燒開以后，把準(zhǔn)備好的魚肉直接上鍋，蓋上蓋子，給它中火蒸上5~8分鐘。

蒸魚的時候，對于火候的把握，以及時間的把握也是很重要的，如果火候太大以及時間太久的話，都會導(dǎo)致蒸出來的魚肉肉質(zhì)發(fā)老，所以這一步也是很關(guān)鍵的。等魚肉完全蒸好以后，將魚肉從蒸鍋中取出，并把蒸魚時流出的汁水全部倒掉。最后把準(zhǔn)備好的蔥姜、紅椒絲加入到魚肉表面，再淋入熱油激發(fā)出香味，最后沿著盤子旁邊，倒入煮好的蒸魚豉油，一道鮮香美味的蒸魚就做好了。

6. 蒸魚油還可以做什么

豉油菜花

原料：菜花500克左右，鹽少許，蒸魚豉油1大勺，料酒10ml，生抽15ml，雞粉半小勺，蔥花5克，姜片5克，蒜瓣5克，干辣椒3個，白胡椒少許。

　　準(zhǔn)備工作：

　　1、菜花掰成小朵后沖洗干凈，用淡鹽水浸泡10分鐘左右，撈出來再沖洗一遍，控干水分，待用。

　　2、蒜瓣切粒，干辣椒切段。

　　做法步驟：

　　1、炒鍋下油燒熱，放蔥姜蒜和干辣椒爆出香味，倒入菜花大火翻炒均勻，放料酒和生抽炒勻。

　　2、等到菜花斷生后，另蒸魚豉油、雞精、胡椒粉和鹽炒勻，起鍋。

7. 蒸魚可以用豬油嗎

【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生姜1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。

【具體做法】：

1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈，腹內(nèi)黑膜以及頭骨里面的黑膜都要去干凈，魚腹內(nèi)的貼骨血也要弄干凈，這些都是魚腥味的來源。再一個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。

2、姜一塊兒洗凈切絲，姜要多放些，我們用它來去腥。

3、調(diào)入兩湯匙料酒，涂抹魚的全身，然后在魚身兩側(cè)各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達(dá)到魚內(nèi)外味道統(tǒng)一。

4、在魚身的切口處以及魚肚子里都塞上姜絲，這樣能去腥。

5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長段，擺在盤中。我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會直接接觸，一來可以保證魚的成熟度一致，二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁，湯汁很腥的。所以呢，蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細(xì)，不會完全阻擋魚與盤子的親密接觸。

6、蒸鍋加水燒開，水開后把魚盤擺進(jìn)去，我的蒸鍋是兩層，一層放魚，一層放了蒸魚豉油，把蒸魚豉油倒進(jìn)小碗，放進(jìn)蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚豉油去淋魚，才能更加鮮美不突兀。

7、在蒸魚時，我們來準(zhǔn)備蔥絲。香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長絲，然后浸泡在清水中，它在水中會卷成漂亮的蔥卷，一會兒我們會用到。

8、魚上鍋后蒸6-8分鐘，關(guān)火，不要馬上取出，再用余溫繼續(xù)虛蒸5-8分鐘，然后取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和姜絲，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲，用熱油激香即可。

9、魚肉細(xì)膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。

8. 蒸魚可以用菜油嗎為什么

色拉油，另外用蒸魚豉油，料酒，蔥姜，紅椒，醋，味道更好。

1、食材：魚一條、醬油半勺、蒸魚豉油一大勺、食用油2勺、味精2克、鹽4毫升、紅辣椒兩個、姜半個、蔥一根。

2、用鹽和味精將魚肉部分碼勻，將蔥段撒在魚背部。

3、鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸。

4、起鍋后，將油鍋燒熱，放上新的姜絲蔥絲紅辣椒絲。

5、蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚的身上即可。