1. 茶油酸菜蒸牛腩怎么做

原料：臘牛肉150克，紅椒圈100克

調(diào)料：高湯300克，啤酒300克，菜籽油50克，大蒜葉30克，大蒜子10個，龍牌醬油8克，味精5克，干黃椒面5克，干黃椒5克，鹽3克，雞精3克

制作流程：

1、臘牛肉切厚約3毫米的片，入沸水大火飛水，撈出待用。

2、鍋入菜籽油燒至五成熱，下入臘牛肉片中火炒香，下拍散的蒜子炒出蒜香味，添高湯大火燒沸，下干黃椒面、干黃椒略燒，下紅椒圈，倒入啤酒，大火燒沸，調(diào)入剩余調(diào)料，大火收至鍋內(nèi)只剩薄薄的一層湯，淋少許香油翻勻，盛入干鍋中，在頂端撒大蒜葉即可。

2. 茶香牛腩怎么做

　　鹵水八爪魚：　　主料：日本八爪魚2包（1斤，約600克），粉絲1/2兩（約20克），甘筍片少許，姜3片，蔥2條?！　∨淞希蝴u水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1個，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，酒1湯匙，鹽1/2湯匙，糖2湯匙，老抽3湯匙?！　∽龇ǎ?、八爪魚解凍洗凈，燒滾水，加入姜、蔥、酒，放入八爪魚煮片刻，沖凈，瀝干。2、粉絲浸透，放入滾水內(nèi)煮熟，用涼開水略沖，瀝干，放碟中央。3、鹵水料中的香料袋與水四杯同放砂鍋中煮滾，改慢火煮三十分鐘；取出香料袋，加入其余鹵水料煮滾。4、把八爪魚放入煮滾鹵水中，煮五分鐘，浸焗十分鐘，取出放在粉絲上面，淋數(shù)滴麻油，伴以甘筍片供食?！　渥ⅲ喊俗︳~解凍后，用姜、蔥、酒煮過，可辟其腥味?！　“俗︳~燉肉:　　優(yōu)質(zhì)干八帶（章魚、八爪魚）　　規(guī)格:250克　　價格:11　　食用方法：先用涼水清洗一下，隨后泡至變軟無硬感為準(zhǔn)。　　1.帶皮五花肉切塊,八爪魚洗凈回軟(泡的水留用)蔥姜切片,大料適量.料酒一勺;　　2.五花肉放鍋內(nèi)加水煮至發(fā)白將熟,澇出,　　3.重起鍋,入油加八爪魚少炒,入五花肉加蔥,姜片,大料.料酒醬油.鹽.泡魚的水一起燉熟,　　4.由于加了八爪魚肉很容易熟,燉的爛爛的軟軟的,味道是鮮香的,比單純燉的肉好吃多了,肉軟魚糯,擋不住的好滋味,是愛吃肉朋友的好福氣啊!　　韭菜炒八爪魚:　　1.八爪魚回軟,韭菜切段,大蒜切末;　　2.入油開后放入蒜末;　　3.放入八爪魚翻炒,加適量鹽和少量醬油　　4.快熟時放入韭菜,加適量味精香油出鍋。　　八爪魚拌大蔥絲:　　1.八爪魚洗凈用沸水焯熟,稍涼,大蔥切絲,　　2.大蔥先用少許醋拌一下(這樣不特別辣,當(dāng)然愿意吃辣的就不用先放醋,跟八爪魚一起放就行)　　3.放適量鹽,(不放醬油)和八爪魚味精,香油,一起拌勻,鮮香辣口?！　∈[爆八爪魚：　　一直都是在外面吃八爪魚，八爪魚除了醬燒之外，另一部分就是蔥爆。八爪魚這種東西，無論怎么做吃都好吃，肉QQ的，重點就是不能在火上時間過長，否則就又老又難嚼?！　?.備料：八爪魚(料酒、鹽腌十分鐘)切丁，香菇切丁，新鮮小紅尖椒切小圈，蒜姜切大粒，蔥大量切段?！　?.熱鍋溫油下蒜姜紅尖椒　　3.炒香后下香菇，放少許鹽　　4.香菇稍變軟時，放入八爪魚　　5.翻炒三十秒，加蔥段和蘑菇精，起鍋?！　≌谇鄭u蔥拌八爪魚的做法：　　1、將八爪魚去內(nèi)臟，洗凈，改刀。1兩一只的將每一只爪切下來，身子分3部分；小的兩只爪為一組比較合適?！　?、鍋中放水燒熱，水量以能剛好沒過八爪魚為好。大火燒至沸騰?！　?、將八爪魚倒入沸騰的水中，繼續(xù)大火加熱，用鏟子不斷翻滾八爪魚。　　4、大概20秒鐘后，水還未開，但是靠近鍋的周圍已出現(xiàn)少許白沫即可關(guān)火?！　?、撈出八爪魚，放入大碗中備用?！　?、小蔥（半斤魚用3顆蔥）切斜薄片備用。　　7、在八爪魚碗中加適量鹽、味精，放入蔥片，倒入適量醋，拌勻裝盤即可?！　〕云饋砗艽啵兜罏榘俗︳~的原味?！　∽⒁猓籂C的時間千萬不可過長，否則將會變的很有韌勁兒而不脆，就很難吃了?！　霭璋俗︳~：　　主料：新鮮的小八爪魚（章魚）500克（約10-15公分長），山東大蔥（這才正宗嘛，呵呵）一根　　配料：米醋或白醋（不能用老陳醋）、鹽、味精、糖（可有可無）　　制作：　　1、將八爪魚的爪翻開，在爪根部的嘴里擠出牙（兩個小白塑料片似的東西），然后把肚子里的內(nèi)臟整個去掉，擠掉眼睛（小心往外噴黑水，染了衣服洗不掉）。把洗凈整理好的八爪魚頭和爪分開，切成5公分長的條，大蔥洗凈切成同等長度的蔥絲?！　?、水煮開，下八爪魚抄一下。注意：魚一打卷，顏色從半透明變成不透明的白紫相間，立即撈出，煮老了就咬不動了?！　?、蔥絲、抄好的八爪魚放同一碗內(nèi)，隨個人口味放醋（量要大些）、鹽，少量味精，喜歡甜酸口味的可放一點糖。稍微攪拌，腌一會兒即可上桌?！　∽屓宋缚诖箝_的涼菜，八爪魚脆嫩可口，不過有些人說蔥絲甚至比八爪魚還好吃喲?！　〖t燒八爪魚：　　主料：章魚1000克　　輔料：豬里脊肉500克,　　調(diào)料：姜10克,醬油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克　　做法：1.章魚宰殺洗凈去頭、骨、內(nèi)臟、膜，每條留2片魚身；　　2.豬里脊肉切5片薄片；　　3.章魚身、豬里脊肉分別焯水，去浮污；　　4.鍋置旺火上，下花生油燒熱后，下姜片煸出香味后，下焯過水的章魚身、豬里脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升，改中火燒至汁濃，加味精調(diào)味；　　5.再燒一會取出，揀去里脊肉，章魚切成2厘米見方的塊，裝盤即成。　　炸八爪魚的做法：　　1、將八爪魚去內(nèi)臟，洗凈，改刀。1兩一只的將每一只爪切下來，身子分3部分；小的兩只爪為一組比較合適?！　?、投入魚段炸酥撈出控油;鍋留底油,投入蔥、姜絲煸炒之出香味,加入炸好的蝦段翻炒,倒入對好的清汁,急炒,烹醋出鍋。　　咸白菜燉八爪魚：（這個也很美味哦）　　原料：農(nóng)家腌制的咸白菜適量，新鮮八爪魚適量?！　≌{(diào)料：根據(jù)個人口味.加紅辣椒等?！　∽龇ǎ焊鸁跞獠畈欢唷！　√攸c：咸白菜提鮮八爪魚鮮味，適合本地人口味，尤其本地漁民愛做，愛吃。　　八爪魚燒肉：　　如果說老豆腐燉牛腩是麻婆豆腐的原配夫人，這道菜就是紅燒肉的表哥。這也是一道海味和豬肉結(jié)合的典型?！　∪馊∥寤ㄈ?，首先按照常規(guī)的紅燒肉做法，快好的時候，放進(jìn)八爪魚爆炒?！　〕缘臅r候可以感覺到八爪魚中浸透著的紅燒肉的湯汁，對于像0藍(lán)這種喜歡吃米飯蘸紅燒肉湯的人來說，這種做法實在高明?！　『ｕr一品煲：　　材料：蝦仁，鮮八爪魚，扇貝（或者你自己喜歡的海鮮都行，要新鮮的），青菜，豆腐　　做法：1、將鮮八爪魚和扇貝肉洗凈在滾水里焯15秒，撈起濾干水分，再和蝦仁一起用鹽，生粉，酒腌5分鐘　　2、青菜用滾水焯熟撈起放在煲底，加上一大塊豆腐一起待用?！　?、熱鍋下油，加入姜片，蔥段，蝦仁，八爪魚，扇貝炒香，加入適量生粉，蠔油，糖，水一起煮滾。　　4、將鍋里的東西全部取起放入瓦煲內(nèi)，蓋上蓋煲?guī)追昼娋托辛?。　　百花煎釀雞腿菇：　　材料：大元貝1只，墨魚丸1粒，八爪魚1只，芝士、咸蛋黃、海藻適量?！　∽龇ǎ褐ナ亢拖痰包S作為餡心，釀入墨魚丸內(nèi)構(gòu)成花枝丸，上油皮絲下油鍋炸熟；大元貝、八爪魚上細(xì)面炸，淋上燒汁；海藻調(diào)好味，平鋪在大元貝殼上；炸好的花枝丸、大元貝、八爪魚在海藻上擺好型，即可?！　√厣哼@道位上菜既衛(wèi)生，又在材料的搭配上顯現(xiàn)師傅的心思———海鮮與深海植物的組合，新潮而色彩好看之余，還達(dá)到營養(yǎng)合理的目的，吃得多蛋白質(zhì)充足的海鮮后，來點能消脂美容的海藻來清清口腔解解膩，不失為一個好辦法。　　章魚粥做法：　　原料：章魚70g，糯米1杯，大棗50g，水8杯，鹽　　制作方法：(1)把章魚放在陶器鍋里放8杯水煮熟?！　?2)放泡好的糯米和有刀紋的大棗?！　?3)最初用強(qiáng)火熬，開鍋時將火調(diào)弱再熬30分左右，并以鹽調(diào)味?！　?4)盛在碗里時，不盛章魚和大棗，只盛粥并灑上白糖。　　茶熏八爪魚：　　原料：冰鮮八爪魚（章魚）用鹽水洗凈，然后用清水沖干凈。我只用了須子。燒一小盆水，加些料酒，等鍋開后下八爪魚燙一下，撈出后過涼水。　　腌料：老抽2勺,生抽2勺,料酒2勺,花椒粉1勺,姜切末。取一只深盤，把八爪魚放進(jìn)去，澆上腌料。　　腌上兩三個鐘頭，上面壓上重物，讓魚充分沾到醬汁。我壓了個盤子，上面放了個小鍋，鍋里裝水。　　熏料：糖、茶葉、大米各一小碗,花椒一勺.取一個可以蓋嚴(yán)蓋子的鍋,最好稍微大一點.鍋里鋪好錫紙，把熏料混合后鋪在錫紙上,架上幾根筷子（如果有小烤架，能架高一些就更方便了，魚身上不會粘到任何東西）。本來這步拍了照片，但是不小心刪掉了?！　≈品ǎ荷w好鍋蓋,大火加熱5-10分鐘，等鍋里有濃煙并且有茶香味兒飄出來,就可以開始熏了。魚放進(jìn)鍋里,馬上加蓋,用中小火加熱15分鐘，熄火后等煙散盡開蓋.這張照片是關(guān)火以后的，煙差不多散盡了。夾出八爪魚，撒上炒香的芝麻，完成。本來還擔(dān)心會老，結(jié)果一點兒問題都沒有，而且味道怡人，有股茶香味兒?！　“俗︳~粉葛湯：　　材料：粉葛500克，八爪魚50克，豬腿肉400克，蜜棗四只，果皮1/6個。精鹽少許。　　做法：1、粉葛去皮洗凈，切件?！　?、果皮浸軟，刮去瓤洗凈；蜜棗洗凈?！　?、八爪魚用清水浸30分鐘，洗凈。[美食中國]　　4、豬腿肉放入滾水中，高火3分鐘，取起洗凈?！　?、把適量清水高火6分鐘至滾，放下粉葛、八爪魚、豬腿肉、蜜棗、果皮，中火30分鐘，下鹽調(diào)味即可?！　【拼装俗︳~片：　　材料：八爪魚200克，魚上湯100毫升，白酒100毫升，橄欖油1湯匙，紅酒醋或白酒醋1茶匙，鹽及胡椒粉少許，釀水欖6～8粒?！　≈品ǎ?1)先將八爪魚洗凈，以魚上湯及白酒將八爪魚浸透，放入冰柜冰凍?！　?2)將浸液煮滾并濃縮至約30毫升。　　(3)濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調(diào)味成汁液，待涼留用?！　?4)以刀將已冰凍的八爪魚切成薄片，排在碟上。　　(5)八爪魚片淋上汁液，加上釀水欖，即可享用。　　心得　　冰凍八爪魚片，只需在吃前混合汁液，肉質(zhì)才會保持嫩軟而不會過韌

3. 牛腩煲酸菜怎么做好吃

做法：

牛棒骨、牛肉涼水下鍋，肉提前泡洗干凈，煮開后打去浮沫，把湯留下。

接下來準(zhǔn)備燒肉料，來幾片香葉，四五瓣大料，再來點小茴香、白蔻、花椒、兩小塊桂皮、一小片白芷、草果去籽。白芷、小茴香、白蔻，這三個調(diào)料是最突出香味兒的。最后再來一小塊肉蔻，肉蔻一定用刀切開，取三分之一即可。

準(zhǔn)備好的調(diào)料用熱水泡上，在家里如果想快一點，可以用鍋煮一下。泡過的香料在烹制過程中，香味會更加的凸顯出來，菜品味道也會更香。大家在學(xué)到這些知識后，一定要把它學(xué)以致用，和做菜融合起來，這樣才能達(dá)到好的效果。

然后開始準(zhǔn)備調(diào)湯用的香料，放入兩個白蔻、一小塊白芷、幾片香葉，再來點大料和花椒，肉蔻同樣也是放一小塊。這些料咱們熬醬油汁兒用，因為紅燒牛肉面，離不開醬油，準(zhǔn)備好的料用水清洗一下備用

清洗好的香料中，放入切好的洋蔥、胡蘿卜、蔥姜、香菜和尖椒，準(zhǔn)備熬醬油汁兒。

煮好的香料倒入盆中，繼續(xù)用熱水泡著，越泡味越重。泡一會后我們把香料過濾出來備用。

下來開始調(diào)制醬油汁兒，鍋中加入七兩的水，三兩半的醬油，水是醬油的一倍，接著我們就可以放入準(zhǔn)備好的調(diào)料了。調(diào)味先加入白胡椒粉，喜歡吃胡椒的可以多放，再來兩大勺鹽，半勺魚露和半勺鮮味汁，最后加入兩少白糖，讓它微微回甘就行，煮三五分鐘盛出即可。

煮著的牛棒骨去浮沫，之后加入蔥姜，這步是為了去腥。為了快速成菜，我們將牛肉和牛棒骨放入高壓鍋中，壓25分鐘即可。

壓好的牛肉和牛棒骨盛出，燉好的牛肉切大塊。鍋中倒入適量的油，加入熱水泡好的香料，小火慢慢炸，炸出香味即可。

炸好的香料濾出，料油回鍋，接著下入蔥姜。蔥姜炸至金黃后，放入牛肉大火煸炒，然后烹入一勺白酒，清香的白酒能把牛肉的香味帶出來，烹完酒之后烹入醬油，一定要用黃豆醬油。

煸炒一會牛肉，香味兒出來后，加入適量的棒骨湯。調(diào)味一定要到位，加入三大勺鹽，少來一點胡椒粉。煮開后把肉撈出來，挑揀出蔥姜，再把肉回鍋。

接著開始調(diào)色，可以使用糖色和冰糖老抽來調(diào)，家里邊用老抽就行。最后把濾出的香料包好，放入鍋中一起煮著就行。

骨湯中加入兩勺醬油汁兒，再放入一勺白糖和兩勺鹽，白胡椒粉量大一點，湯味讓它沖一點。

在和面的時候別太硬，之后放入饸饹床子中，用力按壓擠出面條，放入鍋中煮熟即可

煮好的面盛出，來兩勺棒骨湯，再放上4-6塊燉好的牛肉，撒上香菜美味既成，一道紅燒牛肉饸饹面就做好了。

4. 酸湯牛腩怎么做

用料

牛肉 300克，金針菇 200克，大蒜 10克，油 少許，雞蛋 1個，清水 1.5L，鹽 少許，胡椒粉 1勺，料酒 1勺，玉米淀粉 少許，老抽 1勺，酸湯肥牛料 1包，青菜 1把

做法步驟

1、備菜：青菜、金針菇去頭洗凈，牛肉切薄片，姜蒜切丁，再切點蒜末和蔥花，萵筍切絲或片，小米辣、干辣椒段、蔥花切段，粉條提前泡好

2、牛肉加少許鹽、胡椒粉、料酒，抓拌后放入適量玉米淀粉和一個生雞蛋，再次抓拌均勻（這是牛肉做出來滑嫩的關(guān)鍵）

3、放入老抽適量上色，腌制15分鐘

4、鍋燒薄油，下入姜蒜丁、小米辣煸出香味后加入1L～1.5L水

5、水燒開后下牛肉（牛肉要一片一片下，關(guān)小火，定型前勿大力攪拌，否則雞蛋會散），牛肉定型后下入粉條和酸湯肥牛料

6、再次開鍋后將所有配菜加入鍋中

7、菜熟后，撒上一把蒜末、蔥花和干辣椒段，潑熱油出鍋

5. 茶油酸菜蒸牛腩怎么做的

不曉得別人家怎么做的，反正我家是這么做的，還不錯，將大塊牛肉與少許八哥桂皮一起煮，湯可以多點（之后這湯就做火鍋湯了），到筷子能插進(jìn)的樣子，就取出牛肉切成片，將八哥桂皮扔掉，用茶油炒剁辣椒，放姜、蒜，炒香后，將牛肉與原湯倒入，煮到入味，牛肉好嚼就可以了（這個可以多嘗幾次）

6. 酸菜牛腩做法

1. 牛腩切塊，入鍋煮幾分鐘撈出洗干凈備用。

2. 牛腩入鍋大火燉。

3. 放入酸菜，大火燉50分鐘。這樣更入味。

4. 大蒜苗洗干凈切斷備用。

5. 西紅柿洗干凈切塊備用。

6. 放入一勺辣椒油，西紅柿大火燉10分鐘。

7. 倒入大蒜苗大火燉5分鐘，加入胡椒粉，一勺鹽，拌均勻。

7. 牛油茶的做法

小米先煮熟，過濾。牛油用開水沖泡，加入上等的紅茶，最后加上小米。就是小米牛油茶