1. 炒茶葉用豬油嗎

原料

干茶葉 (50g)

姜 (50g)

炒花生 適量

蔥花 一碗

蒜米 若干

油，鹽 充分準(zhǔn)備

炒米 可有可無

方法/步驟

1、先將冷水于鍋中燒開，把50g干茶葉放入水中泡開，不要泡太久，干茶葉由脆變軟即可，泡太久會(huì)流失茶色。撈出茶葉，將水倒掉。把茶葉用凈冷水沖洗一下，不洗也可以，看個(gè)人習(xí)慣。

2、干鍋燒熱將1準(zhǔn)備好的茶葉放入，用特制的木槌敲打，如果沒有可以用炒菜的鏟子拍打，放入生姜一小塊，約50克，喝不了辣的可以少放，喜歡喝辣的多放。蒜米一瓣。豬油一湯匙【如果有雞油味道更佳，都沒有也可以放植物油】繼續(xù)敲打，由于是第一鍋茶不宜敲太久，以茶葉稍碎為宜，不然會(huì)非常非常的苦和澀。

3、加入開水，最好是開水，冷水煮出來的茶會(huì)失去口感。不能蓋蓋子，待它翻滾，依個(gè)人口味咸淡放入鹽。輕輕攪動(dòng)，讓茶色均勻。

4、將碗擺放好，每個(gè)碗放入蔥花一湯匙，炒米兩湯匙，炒花生米一湯匙。然后將翻滾的油茶用大勺子連茶帶葉撈起，用竹制的茶斗過濾【沒有茶斗可以用其他東西代替】依次倒入碗中。

5、將碗中油茶攪拌均勻，用勺子開喝。

2. 豬油能炒油茶嗎

豬油可以炒油茶面，把豬油放進(jìn)去，讓豬油融化，然后再把面粉往中間推，你會(huì)發(fā)現(xiàn)只有中間一小塊面粉才能吸到豬油，沒關(guān)系，使勁翻炒，炒幾下就用鏟子壓壓面粉，一會(huì)兒就讓所有的面粉都沾上了豬油，再加入香油（別問我為啥不一起加入，因?yàn)槲以緵]想加香油好嗎），重復(fù)翻炒，直到所有的面粉看起來黃黃的油油的。

3. 炒茶葉用豬油嗎好嗎

做油茶的材料各地有所不同。

北京和四川省閬中是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，做成的。吃時(shí)用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛。

回族的油茶食品。是蕎麥面和糯米粉加牛油或羊油混合而炒的一種炒面。食用時(shí)用開水?dāng)嚁r成糊狀。多作早餐。

侗、瑤、漢等族飲料也叫做油茶。將茶葉用油炒，然后加水煮熬，沸開后濾出茶葉渣，即成油茶。食用時(shí)，要配以調(diào)料和副食。

河南武的陟油茶，它名為茶，實(shí)際是粥。它的主料為精粉麥面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人們稱這種粥為油茶。武陟油茶的原料除精粉麥面以外，還有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和懷山藥等，另外還要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24種高級(jí)香料。武陟油茶不僅味道濃郁，營養(yǎng)豐富，而且還有健胃提神的功能。

淮北濉溪的油茶，用過油豆皮、花生米、豬骨髓油、面筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒、面粉等，經(jīng)過幾道工序做成的。

北方的羊油茶和牛油茶的做法一樣，只是放的油不一樣。羊油茶，拿羊的骨髓炒面。先把羊骨髓用熱鍋融化，等油五成熱倒入白面翻炒至面變淡棕色。面和油的比例掌握在1：5就好，面里可以放瓜子仁，花生渣一起炒就更香了。面的顏色不要太淺，油茶喝的就是那種有點(diǎn)糊，香香的味兒。喜歡甜的等面涼了可以放糖，喜歡咸的加鹽進(jìn)去就行了。

4. 炒茶葉需要放茶油嗎

烹調(diào)方法 ：烹炒、煎炸

特點(diǎn) ：茶籽油也稱山茶油、油茶籽油，它的不飽和脂肪酸含量高達(dá) 80% 以上，堪稱食用油中之最，此外還富含維生素和其他微量元素。食用茶籽油不但不會(huì)令人體膽固醇增高，還有減緩血管硬化等保健作用。

煙點(diǎn)代表了植物油的熱穩(wěn)定度，在煙點(diǎn)溫度以上油脂會(huì)產(chǎn)生明顯的低沸物揮發(fā)，說明油脂在產(chǎn)生熱裂解與熱聚合的變化，這些低沸物對人體有害，因?yàn)檫_(dá)煙點(diǎn)溫度以上就會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。茶籽油的顯著優(yōu)點(diǎn)是煙點(diǎn)高，精煉茶籽油的煙點(diǎn)高達(dá) 210℃以上，而冷榨未精煉的橄欖油煙點(diǎn)為190 ～ 200℃。

缺點(diǎn) ：價(jià)格高、亞麻酸的含量較少。

注意點(diǎn) ：茶籽油在高溫煎炸時(shí)也不易產(chǎn)生油煙，是特別適合中國人的高溫炒菜用油，減少了由于油煙造成疾病的可能性

5. 炒茶葉用豬油嗎還是菜油

飯店炒菜，以降低成本為指導(dǎo)思想，大多數(shù)用的是混合油，即豬油與植物油，豬油基本上是純肥肉煉出來的，其油渣可加蓮白或大白菜炒，又是一道菜，植物油以東北大豆油為主，因?yàn)榇蠖褂团c純菜籽油價(jià)格相比，相對廉價(jià)一些。混合油炒的菜味道濃香，如果只用植物油炒菜，其味道相對差一些。當(dāng)然也有個(gè)別飯店老板，做良心生意，要的是信譽(yù)和回頭客，炒菜用的是純豬油煉制加純菜籽油。對于極個(gè)別黑心老板，誠信缺失，只顧賺錢，不顧消費(fèi)者的身體健康，用地溝油或不合格的油炒菜，其來路和價(jià)格那是另當(dāng)別論的事，還是應(yīng)該由政府的市場管理監(jiān)督部門查實(shí)和處罰了。開飯店經(jīng)營餐飲，應(yīng)當(dāng)做到誠實(shí)守信，真心實(shí)意對待顧客，以貨真價(jià)實(shí)的飯萊，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，飯菜、餐具、店堂的清潔衛(wèi)生取勝，贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，才能有較好的經(jīng)濟(jì)效益，也才不會(huì)今天開業(yè)，明天關(guān)門停業(yè)。

6. 炒茶葉用什么油

你知道綠茶炒茶葉放什么添加劑，有哪些添加劑嗎？在炒制綠茶過程中，可能會(huì)拿一根棒子來涂“蠟”，或者撒一些“粉”：

“蠟棒”主要有兩種，一種是烏桕提取物制作的固體油棒，另一種是茶籽制炸油后的副產(chǎn)物所形成的制茶油專用棒?，F(xiàn)在有研究表明，烏桕油不適合在茶葉中大量使用。

“白粉”一般是茶樹籽榨的油，預(yù)熱后這個(gè)白色的小顆粒也會(huì)融化成油，一般在機(jī)制茶加工中運(yùn)用較多。

在人工炒茶的時(shí)候，時(shí)間一長，鍋里會(huì)比較澀。而炒茶時(shí)，茶葉須在手和鍋之間不停地滑動(dòng)，才能炒出圓、直等各種形狀的茶葉。

加了茶油的炒鍋溫度更均勻，炒制過程中茶葉不容易發(fā)黑。炒出來的茶葉也更均一，外觀也更油亮可人。

而且，加了茶油鍋壁潤滑，手工炒茶的師傅也更得心應(yīng)手，所以在炒龍井這樣的茶葉里面用茶油較多。

例如龍井茶葉中，就有搨、抹等基本動(dòng)作，操作起來不太流暢，為了方便操作，就要把鍋潤滑一下。

茶葉加工中確實(shí)也有添加別的物質(zhì)的，比如：糖、糯米糊、柿子汁、天然芳香物質(zhì)（菠蘿香精、佛手油等）。

目前國標(biāo)只承認(rèn)在珠茶制作傳統(tǒng)工藝中添加糯米糊。

加糖是比較普遍的，可以減少茶的澀味、增加甜香風(fēng)味，目前一般將這類茶統(tǒng)稱為“香茶”；

加糯米糊是為了讓珠茶更容易緊結(jié)成珠，品質(zhì)更佳；

柿汁要提前發(fā)酵，干燥前噴灑在茶葉上可改善外觀和風(fēng)味。

那炒綠茶的時(shí)候，該添加多少制茶專用油呢？這其實(shí)跟炒菜一樣，加多少鹽由廚師的經(jīng)驗(yàn)決定，炒茶工人也是憑經(jīng)驗(yàn)添加制茶專用油，其添加量過多或過少都會(huì)影響茶葉質(zhì)量。添加的量太少，不易翻炒；加的量太多，茶葉會(huì)變黑，并且還帶有一股濃濃的油味，也不利于商家銷售。

7. 豬油茶葉煮水

面粉茶用料:

精面粉500克，熟豬油50克，白糖300克，白芝麻50克，干蔥頭50克。

做法:

1、將面粉下鍋，用微火焙炒，不停翻動(dòng)．炒至微黃色，離火待涼。

2、將白芝麻放入炒鍋中炒熟，研末。

3、熟豬油放鍋中燒熱，放入切碎的干蔥頭，炒至香脆，不可炒焦，去蔥頭渣油留碗中待用。

4、最后將而粉、白糖、蔥頭汕、芝麻末一起混合攪拌均勻即可，裝罐備用。

5、食用時(shí)，取面粉茶2-3湯匙，放碗中用開水開七調(diào)勻。

風(fēng)味特點(diǎn):香甜可口，健脾補(bǔ)胃。

做法要領(lǐng):炒而必須用小火勤翻。原料混合攪拌均勻。

8. 炒茶油怎么用

正確吃法如下:

1.拌涼菜:山茶籽油是可以直接食用的，可以拌蔬菜瓜果、肉類食品食用。

2.炒菜:山茶籽油炒菜不用預(yù)熱，直接放入菜肉炒制即可（山茶籽油吃不宜食用過多，約平時(shí)用油量的1/3即可）。

3.烘烤面食:烘烤面包或蛋糕時(shí)抹些山茶籽油，烘烤后的食物鮮香酥脆。

9. 花茶炒制用豬油

茶糊涂的做法十分講究，首先把小米面粉炒熟，用溫水泡10分鐘后，攪拌開倒進(jìn)煮沸的水中。如果沒有小米面粉，炒玉米面也可以，將其熬成湯糊糊，然后放進(jìn)切成小丁的油炸豆腐、白豆腐，紅蘿卜絲、粉條以及煮熟的大綠豆、花生等，有的人家也會(huì)放些切成馬蹄狀的扁垛塊，再放入燙好的菠菜，加上蔥花和五香粉等佐料，茶糊涂就做成了。

10. 炒茶用油嗎?

1、茶葉采嫩葉，不能帶水。

2、炒茶主要是去除茶葉的水分，逼出香味，千萬不能炒焦了。炒茶要用干凈的鍋，不能帶油。

3、直接上手，勤翻，小心別炒焦。

4、要多次炒、晾透，中途多次倒出鍋晾晾，慢慢會(huì)有碎屑。

5、前幾遍茶倒出都要搓揉，茶葉炒至完全變干方可，涼透收納。