1. 酸菜魚(yú)油多嗎

用料：

生魚(yú) 800克，薄鹽骨湯酸菜魚(yú)調(diào)料料 1包，青花椒 適量，胡椒粉 適量，酸菜100克,油 80克,辣椒 1個(gè),生姜 1小塊

做法步驟

1、魚(yú)處理好，金針菇洗凈，姜片、辣椒、菜花洗凈切小塊備用，將魚(yú)處理干凈，剖腹洗凈，切成片

2、瀝干水份后加入腌魚(yú)料包，再加入蔥段、姜片、料酒，拌均勻，靜置5分鐘左右

3、菜花先煮一會(huì)兒撈出備用

4、鍋中倒入適量油，待油燒熱后，把酸菜魚(yú)調(diào)料包的酸菜放入，酸菜不夠再添加一些，翻炒出香味，再把調(diào)料包放入，加入800毫升清水或高湯

5、燒沸后轉(zhuǎn)小火，碼入適量金陽(yáng)青花椒放入湯中，把煮熟的菜花、金針菇擺放入

6、將魚(yú)頭魚(yú)骨放入鍋中煮2分鐘左右，再加入魚(yú)片，煮2分鐘，關(guān)火即可

7、撒上芝麻、蔥花或香菜即可食用

2. 酸菜魚(yú)有豬油嗎

酸菜魚(yú)用一般的食用油就可以，做法如下：

一、材料

黑魚(yú)600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

二、做法

1.黑魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。

2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。

3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。

4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。

6.加入適量開(kāi)水或者骨頭湯煮5分鐘。

7.調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉。

8.將魚(yú)頭及魚(yú)骨下入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚(yú)骨，魚(yú)頭和酸菜先盛出到大盆里。

9.轉(zhuǎn)成小火，將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在盆里。

3. 酸菜魚(yú)用豬油還是菜油

原料：

草魚(yú)1條、四川泡菜1包、姜片5片、大蔥1權(quán)、干辣椒3個(gè)、干花椒20粒、蒜粒5粒、郫縣豆瓣2勺、冰糖5粒、色拉油適量、豬油適量、香菜1棵、鹽適量、雞精適量、味精適量、料酒適量、胡椒粉適量、欠粉適量。

做法步驟：

第1步、魚(yú)頭和魚(yú)骨加3匙鹽，兩勺料酒拌勻腌制20分鐘。

第2步、魚(yú)片加2匙料酒、1匙鹽、1是雞精、胡椒粉、3匙欠粉拌勻腌制15分鐘。

第3步、酸菜用涼水4小時(shí)以上，撈起切成段，擠干水分備用。

第4步、鍋中加1勺豬油，油溫6成放干海椒干花椒熗鍋。

第5步、倒入酸菜、加姜片炒香（3分鐘）。

第6步、熱鍋加色拉油，油溫8成加郫縣豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。

第7步、倒入炒好的酸菜，加1.5升水熬制20分鐘。

第8步、先加入魚(yú)頭和魚(yú)骨煮8分鐘，再加入魚(yú)片煮兩分鐘，關(guān)火加雞精味精調(diào)味。

第9步、將魚(yú)出鍋裝盆，撒上辣椒面，淋上一勺熱油。

第10步、撒上香菜就可以上桌了。

4. 酸菜魚(yú)油多嗎怎么吃

酸菜魚(yú)的油，用豬油還是用牛油？

酸菜魚(yú)用油最好是用混合油，用菜籽油和豬油或者是茶油跟豬油都可以的，你只要把兩種油混合起來(lái)去煮魚(yú)是最好我們家里面煮魚(yú)我就是用的茶油跟豬油混合起來(lái)一起去煮的，你如果全部用豬油的話，他冷卻以后他下面是一層白白的油，所以你就要用菜籽油或者是茶油一起混合給他煮，他煮出來(lái)的下面那一層就不會(huì)是白白的。

5. 酸菜魚(yú)油膩嗎

第一步：改刀

準(zhǔn)備一條新鮮的草魚(yú)，讓賣家殺一下，清洗干凈后，從尾部沿脊骨把兩邊的魚(yú)肉取下來(lái)。

把魚(yú)骨剁成小段，魚(yú)頭從中間剁開(kāi)，然后片去魚(yú)腹刺，魚(yú)皮朝下，斜刀片成薄厚均勻的魚(yú)片。也可以讓市場(chǎng)的賣家?guī)湍闫敏~(yú)片，魚(yú)片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。

第二步：腌制

把剁好的魚(yú)骨，放入清水中反復(fù)清洗幾遍，洗去魚(yú)骨上的雜質(zhì)。再把片好的魚(yú)片反復(fù)次清洗幾次，并把水分?jǐn)D干凈，然后放在盆中腌一下：放入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓勻，胡椒粉和料酒可以減少魚(yú)的腥味。再打入蛋清一個(gè)快速攪勻，生粉一小把繼續(xù)攪拌上漿，攪拌過(guò)程要保持1分鐘，然后放置腌制十分鐘。

第三步：配菜

酸菜一包切成小段，根部比較厚，要切薄一點(diǎn)，放入盆中備用。

生姜一塊、切成姜片，大蔥白一根、切成蔥段，抓入花椒10克、干辣椒15克備用。

大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。

第四步：焯水

鍋中燒水，放入切好的酸菜進(jìn)行焯水，焯水可以除去酸菜中的雜質(zhì)、更能消毒殺菌，水開(kāi)后把酸菜撈出備用。

第五步：炒酸菜

鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、開(kāi)大火翻炒出香味后盛出備用。

第六步：烹飪

鍋內(nèi)燒油，倒入清洗干凈的魚(yú)骨，放入料酒5克去腥，不停地晃鍋防止粘鍋。多煎一會(huì)，蛋白質(zhì)遇熱釋放膠質(zhì)。

煎熟后加入剛燒好的開(kāi)水，再倒入炒香的酸菜開(kāi)始調(diào)味：加入料酒5克，食鹽3克，雞精2克，白糖3克，胡椒粉3克，攪勻化開(kāi)調(diào)料，開(kāi)大火煮兩分鐘，把魚(yú)骨和酸菜盛入盆中備用。

第七步：滑煮魚(yú)片

起鍋放入上過(guò)漿的魚(yú)片，再開(kāi)大火煮20秒鐘，一定不要超過(guò)20秒鐘。然后撈出魚(yú)片，倒在盆中，繼續(xù)把湯汁燒開(kāi)，澆在魚(yú)片上，小心不要把魚(yú)片沖散。

第八步：激油

鍋內(nèi)燒油，把油燒至7成熱，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，幾秒鐘以后倒在酸菜魚(yú)上，讓香味瞬間爆發(fā)出來(lái)。熱油的量不要太多，免得太過(guò)油膩。再撒上一些蔥花點(diǎn)綴一下、美味即成。

蛋清遇熱會(huì)迅速凝固，鎖住魚(yú)肉的水分，生粉能在魚(yú)片的外層形成保護(hù)層，增強(qiáng)水分的保持力，進(jìn)一步鎖住水分，魚(yú)肉更滑嫩。

好了，一道簡(jiǎn)單好吃的酸菜魚(yú)就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

6. 酸菜魚(yú)用什么油好吃

酸菜350克 蔥姜蒜 適量 干辣椒 2個(gè) 泡椒 5個(gè)左右 泡椒水 一勺 鹽 適量 料酒 少許 水淀粉 適量 蛋清 一個(gè) 生抽 一勺 雞精 少許 胡椒粉 少許 花椒麻椒粉 少許 魚(yú)適量

1. 酸菜魚(yú)食材。

2. 蔥切片，姜、干辣椒切成絲備用。

3. 把魚(yú)兩面的肉片下來(lái)。

4. 然后用刀斜著把魚(yú)片成0.4公分的片。

5. 所有的魚(yú)片片好后用料酒腌制一下。

6. 然后把魚(yú)骨也剁成段。

7. 把魚(yú)骨頭清洗后放入料酒和姜絲腌制一下。

8. 然后再把魚(yú)肉清洗后放入少許蛋清、姜絲和鹽抓勻腌制10分鐘左右。

9. 鍋內(nèi)放水或者雞湯燒開(kāi)后放入腌制好的魚(yú)骨，煮開(kāi)后去掉漂浮的沫子，蓋鍋煮10分鐘左右。

10. 然后等待的時(shí)候我們把酸菜洗一下切成粗絲。

11. 炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香。

12. 然后放入蔥姜炸香放入干辣椒絲。

13. 然后放入酸菜翻炒。

14. 放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。

15. 然后把炒好的酸菜倒入煮魚(yú)骨的過(guò)鍋里并酌情加入適量的鹽，有的酸菜咸味重，就不要加了。

16. 開(kāi)鍋后2分鐘左右放入腌制好的魚(yú)片，等全部放入煮開(kāi)后放入雞精即可?；?。

17. 做好酸菜魚(yú)裝入湯鍋內(nèi)開(kāi)吃

7. 酸菜魚(yú)的油是什么油

  酸菜魚(yú)是比較常見(jiàn)的美食，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃了后回味悠長(zhǎng)。但如果方法掌握不好，味道就不純正。因此，在制作過(guò)程中，還有一些小妙招。

    先拿來(lái)一個(gè)碗打入一個(gè)雞蛋，要把蛋黃弄出來(lái)只留下蛋清，蛋清里面加入豌豆粉攪拌均勻，讓他們不薄不稠的狀態(tài)，就可以把魚(yú)片倒入了。這個(gè)時(shí)候，要注意確保每片魚(yú)片，都裹得均勻，而且不讓魚(yú)片弄散。

    把每片魚(yú)片都裹上均勻的一層漿糊之后，就可以做接下來(lái)的制作了。

    第一步，鍋里的油熱了之后，放入蔥姜，干辣椒和花椒混合，炒出香味，然后就可以把已經(jīng)切好的酸菜放入其中。

    炒一會(huì)兒之后，就可以加入清水了，然后等待水開(kāi)之后，先把魚(yú)頭什么的放入，然后再用筷子，把一片片的魚(yú)片放在里面，讓它慢慢的熬煮幾分鐘，魚(yú)是非常容易煮爛的東西，所以一定不要煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了。

    最后，就是在煮好的魚(yú)肉上面放上一把新鮮的花椒，然后用熱油澆在上面，這樣做的目的，是讓花椒把香味散發(fā)出來(lái)，混合在魚(yú)肉里面，酸爽麻辣的味道就出來(lái)了。