1. 徐州最傳統(tǒng)的油茶制作

第一步洗面筋，炒花生并切成花生碎，蔥姜爆鍋加水，水開把洗面筋的面水倒進去，燒開加入面筋，打雞蛋花，加鹽味精調(diào)味

2. 正宗的油茶怎么做

材料

小麥粉120g，豌豆粉40g，紅糙米粉40g，油40g，核桃仁50g，黑芝麻10g

做法

1.核桃仁切碎一些，放在無油的平底鍋中炒香，盛出備用。

2.鍋里倒入小麥粉和豌豆粉小火翻炒，

3.翻炒至面粉香味飄出，豆腥味消失，顏色微黃，放入熟的紅糙米粉炒勻，

4.把炒好的粉盛出。

5.鍋里放入植物油或黃油燒熱，

6.放入核桃仁翻炒記下，倒入炒面翻炒，用鏟子捻開成團的粉，炒松散，

7.放入芝麻炒勻，

8.炒好的油茶放涼后密封保存。

9.吃的時候，需要把油茶粉放入小碗里，加一點水調(diào)勻，燒一鍋開水，把粉漿加入，

10.煮至油茶粘稠，放入適量的白糖攪勻即可。

3. 徐州油茶的做法和配方竅門

單必備的幾樣：油 水 花生 青菜 鹽 面粉 香菜。

首先花生最好搞碎（用刀切碎或拍碎，太碎了沒有花生味），青菜也要切碎一點。制作方法：四五個人的量，先取大半碗面加一碗水和成糊狀待用，燒鍋放油（和平時炒菜差不多，四五個人吃放少半碗的量）把油燒熱放花生抄一下，不要等直接放青菜（等的話碎花生會糊的），再抄一下（目的把菜上油拌均勻即可），加水（你需要的量），燒開加面（把面糊再攪一攪）再燒開放適量鹽即可，加些香菜味道棒極了。當然看你口味，味精啦 雞精啦 五香料啦酌情添加，喜歡醋的話吃的時候放（放早了青菜就變黃了）

4. 民間油茶制作法

但不同的油茶品種其成熟的時間有所不同，一般在民間有寒露籽、霜降籽及立冬籽的說法，在江西、湖南等地主栽的油茶品種主要是寒露籽和霜降籽。今年寒露的時間是10月8日，霜降的時間是10月23日，因此今年油茶開始采摘的時間應(yīng)在10月8日之后，一般小籽油茶多為寒露籽，便是這個時期采摘，而大籽油茶、普通油茶多為霜降籽，要到霜降5天之后采摘。

油茶是著名的“抱子懷胎”植物。油茶籽一般都在是每年的“寒露”到“霜降”采收。采收完后油茶樹就會隨即開花、結(jié)果，再經(jīng)過一年的生長，到第二年秋天才能成熟。采收完油茶籽就要抓緊施冬肥，為次年春季萌發(fā)春梢準備足夠養(yǎng)分，這樣才能保證油茶高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

今年寒露的時間是10月8日，霜降的時間是10月23日，因此今年油茶開始采摘的時間應(yīng)在10月8日之后，一般小籽油茶多為寒露籽，便是這個時期采摘，而大籽油茶、普通油茶多為霜降籽，要到霜降5天之后采摘。至于油茶果的品質(zhì)，其實很容易觀察，立冬籽樹冠大，分枝角度大于40度，葉大而稀，果大，每果種子7-10粒。

5. 徐州哪里有賣油茶的

1、徐州煎包

說到徐州的早點，首先就是這個煎包，在徐州的大街小巷，甚至是比較偏僻的居民樓下都可以看到煎包的身影。煎包要想香，餡料的肉一定好，要選肥瘦合適的五花肉，而且煎包的面皮一定是發(fā)面的。徐州人吃煎包會配上辣湯一起吃，推薦到兩來風家吃煎包，它家的煎包口感更好一些。

2、徐州辣湯

徐州辣湯是徐州的特色民間食品，在徐州街邊的小店隨處可見，是徐州特有的一種小吃，至今已有4000余年的歷史。不同于其他地方人早晨喝的東西追求清淡，徐州人早晨就喜歡這辣乎乎的一碗咸湯。其實說實話，徐州的這個湯確實是賣相不太好，不像清粥小菜一樣清淡純凈，也不像羊肉湯一樣鮮艷火熱。它的模樣就是黑糊糊的樣子?？墒悄欠N胡椒的辛辣、姜味的醇厚，就是徐州人的最愛。

3、鍋貼餃

鍋貼餃子是徐州的傳統(tǒng)早點，徐州很多人喜歡吃這種類似月牙形的餃子。餃子經(jīng)過煎之后，剛出鍋的時候吃最好吃，下面是酥酥的煎出的金黃色面皮，里面的餡還帶著一些油質(zhì)的感覺，如果涼一下就吃不出這么鮮美的味道。

4、八股油條

八股油條在徐州已有100多年歷史，有車輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀，故稱之為八股油條，是徐州的傳統(tǒng)早點之一。

5、徐州蒸包

徐州的蒸包一般是肉的，選用五花肉作餡，包入發(fā)好面中，上籠屜蒸。蒸包好不好吃，最主要看的是餡料好不好。近幾年徐州也出現(xiàn)了各種灌湯包，但是相比較我還是喜歡原來蒸包的味道。

6、徐州燒餅

徐州燒餅有的地方也叫做缸貼，最有名的要數(shù)反手燒餅。徐州的反手燒餅是用手背送進爐膛貼上爐壁的，故名。貼反手燒餅的爐子也長得特別，是用兩口鐵鍋堆起來的，像只巨大的河蚌。用的一定是木炭火，只有木炭烘烤的燒餅才有那種特殊的香，我最喜歡吃燒餅夾狗肉，那叫一個香。

7、菜煎餅

雖然這個早點不是發(fā)源于徐州，但是在徐州及下面的市縣的流行程度已經(jīng)很廣，很多人早上上班時候就喜歡買上一個菜煎餅，有的還會在里面夾上個雞蛋，很完美的早點。

8、豆腐腦

豆腐腦在全國都是比較流行的早點形式，但是徐州的豆腦不同于其他地方的豆花，不像他們僅僅是在嫩豆腐中加入諸如海米、紫菜、蝦皮一類的東西，而是要澆上一種美味的加入豆皮煮成的高湯，這樣起到了畫龍點睛的作用，使豆腦吃起來更香。

以上是給大家分享的徐州的8道經(jīng)典早點，每次回徐州我都會吃上一遍，感覺一下徐州的味道，今年特殊情況就不會徐州了，謹以此文回憶一下我的家鄉(xiāng)味道。

6. 徐州油茶的來歷

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