1. 永州炒田螺

材料

原料:田螺 500g

配料:蒜頭、姜片、小紅椒、豆豉、鹽糖、醬油

做法

1、田螺先洗凈，用鉗子將尾部剪開，將內(nèi)臟洗凈。

2、用大量洗水洗凈田螺后，加入鹽，清潔田螺表面的污泥。

3、將姜、蒜頭、小紅椒切好備用。

4、起油鍋，將姜粒、蒜茸放入鍋里爆香。

5、放入田螺翻炒，使姜、蒜香味進(jìn)入田螺。

6、加入豆豉，繼續(xù)翻炒2分鐘，一定要用大火，使配料的味道進(jìn)入田螺里面。

7、加入生抽、、鹽、糖，繼續(xù)翻炒2分鐘。

8、加入2碗清水和小紅椒，一起燜3分鐘，待水份收干即可。

2. 梅州炒田螺

客家菜如同客家語一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分，主要流行于廣東的惠州、河源、梅州、深圳、韶關(guān)；江西的贛州；福建的龍巖、汀州；廣西的賀州、玉林；臺灣桃園縣、新竹縣、苗栗縣等地。?[1]??客家菜肴風(fēng)味的形成跟客家民系的形成是分不開的，客家菜保留著中原傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。?[2]?

傳統(tǒng)的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯鴨、三及第湯、腌面、艾粄、蘿卜粄、碗粄、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粵菜或閩菜系中獨(dú)樹一幟。

客家菜就地域來分，又有梅州流派、東江流派（惠州、河源、深圳等東江客家地區(qū)）、北江流派（韶關(guān)、清遠(yuǎn)境內(nèi)的客家人聚居地區(qū)?[3-4]??）、閩西流派（長汀、龍巖等福建客家地區(qū)）、贛南流派（贛州等江西客家地區(qū)）?[5]??。

其中長汀(汀州）（2005年11月）和梅州（2006年1月）為中國烹飪協(xié)會公布的中國客家菜之鄉(xiāng)。

經(jīng)典菜式

在榜上有名的系指東江客家菜，它與潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜系。傳統(tǒng)的客家招牌菜是：梅州鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。與潮菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而這又與客家人以往的生活水平和習(xí)慣有關(guān)。 首先，因?yàn)橐酝图胰烁阶∩剑瑒趧訌?qiáng)度大而葷食少，肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑；其次，客家人因長期糧食不足，即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數(shù)人家長年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥“吹去一層浪，喝來一條巷”，菜咸既適合送粥，又增加體內(nèi)鹽份；再次，山區(qū)草木多，養(yǎng)成了客家人不惜柴木的習(xí)慣，且他們覺得火候烹得越到食物越香。

【 原味可口】 誠然，社會在不斷變革，在如今的社會主義新時(shí)期，客家菜也在不斷創(chuàng)新。傳統(tǒng)的東江菜在現(xiàn)代客家人的鍋頭里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美譽(yù)。

廣東客家釀豆腐(3張

【原汁原味】 主要源于三個(gè)方面：一是選料講求野生家養(yǎng)粗種的食物，即沒有污染的“綠色食品”。值得一提的是，這些食品的質(zhì)量好、味道好與客家人的生態(tài)環(huán)境好尤其是水好有著很大的關(guān)系；二是烹調(diào)方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養(yǎng)與纖維；三是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調(diào)味。

【可口可心】 所謂可口可心，系指清淡的口感、實(shí)惠的價(jià)碼和調(diào)和的作用。其調(diào)和作用類似現(xiàn)代術(shù)語“飲食療法”。客家菜中不少有滋陰降火、清肝明目、壯腰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏益氣等功效。對于2014年，客家菜除有傳統(tǒng)的鹽焗雞、梅州釀豆腐和紅燒肉這些“老三篇”外，比較具特色的有：

客家鹽焗雞

“鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東梅州及東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，而東江是客家所在地，故稱這種雞為“客家梅州鹽焗雞”。

水蒸雞

選用家養(yǎng)或在山上用蟲草谷物群養(yǎng)的雞，整只放在鍋里用水蒸熟，用手撕或刀切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另據(jù)資料介紹，這種用土法飼養(yǎng)的雞比用精飼料養(yǎng)的其含氨基酸要高出10余倍，可見其營養(yǎng)價(jià)值極高。

全豬套餐

主要有選用豬最“精華”的八個(gè)部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時(shí)，客家人一年到頭在春節(jié)釘殺豬時(shí)方有的口福。

全牛套餐

則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主，和其它地方不同，這里吃的牛柏葉沒有去掉上面的黑膜，據(jù)說主要是為了健胃。

豆腐套餐

客家釀豆腐傳說源于中原時(shí)包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法?？图胰顺远垢鞣N煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當(dāng)主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當(dāng)小吃的豆腐乳等等。

新港湖鮮

萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅(jiān)滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。

盆菜

流傳廣東、香港圍村一帶近千年的“大盆菜”，又名“大盆宴”，以黃氏為主，據(jù)傳當(dāng)年乾隆皇帝游江南時(shí)品嘗后難以忘懷，遂仿之行“千叟宴”而名聲大振?[8]?

明、清兩代，深圳下沙村民把盆菜稱為“新安盆菜”，當(dāng)時(shí)吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一個(gè)木盆，一張八仙桌，四條長凳，八人一桌，俗稱“吃盆菜”。后來下沙人丁興旺，生活越來越富裕，鬧元宵的人越來越多，就改稱為“大盆菜”。他們稱該村的盆菜是做工、配料、烹飪方式保存完好的正宗盆菜。?[9]?

盆菜比之有來頭的“一品鍋”更富有鄉(xiāng)土氣息，看似粗粗的盆菜實(shí)質(zhì)烹飪方法十分考究，分別要經(jīng)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成，內(nèi)里更有乾坤，由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜吃法也符合中國人的傳統(tǒng)的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團(tuán)圓，一派祥瑞氣象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然會呈現(xiàn)出情趣盎然的情景，而且越是在盆深處的菜，味道越鮮美。傳統(tǒng)的盆菜以木盆裝載，現(xiàn)時(shí)多數(shù)改用不銹鋼盆，餐廳亦有采用砂鍋的，可以隨時(shí)加熱，兼有火鍋的特色。

客家小吃

客家小吃是客家飲食的另一部分，每種小吃幾乎都與農(nóng)事季節(jié)有關(guān)，或者說反映了一種客家習(xí)俗。

【正月元宵節(jié)】 元宵節(jié)客家人總要吃湯丸和懸掛花燈籠。湯丸有咸與甜兩種，取“團(tuán)圓”的好兆頭。客家人的習(xí)慣是過了元宵節(jié)、吃了湯丸以后，就要送回家過年的親人出遠(yuǎn)門，表示祝愿親人一年在外平平安安、年底再回來團(tuán)圓。在元宵節(jié)或早三幾天，上一年“添丁”的人家要在祖屋中廳的梁上懸掛大花燈籠，并請親朋好友前來吃灑祝賀，戶主抱來去年出生的男嬰先向先祖神位參拜，接著參拜長輩，長輩給“利是”表示祝愿，完畢后眾人開懷暢飲，吃過燈酒，男嬰就算正式加入家族行列，將名字注入族譜。一般是一個(gè)兒子掛一個(gè)燈籠，哪個(gè)圍屋掛的燈籠越多就越光彩，表示人丁興旺。

【二月二】 取下花燈，燒過年貼的對聯(lián)、“利是”，清理、吃完過年時(shí)剩下的食品，如米糕、料花等，準(zhǔn)備開春干農(nóng)活。

【 三月清明】 這一期間野艾草比較鮮嫩，客家人就采來做成糍來吃。清明過后，就開始插秧了，所以有俗語說：“吃了野艾糍，肩頭磨得損?！?在廣州的萬綠湖酒家里，還有一道叫做“野艾煎蛋”的菜式，據(jù)其朱老板介紹，野艾還具有清涼滋補(bǔ)的功效。

【四月八】 也叫水節(jié)，立夏節(jié)，因?yàn)槭窃诒睃S不接的時(shí)候，過節(jié)吃的食品較差，大多數(shù)吃的是杰米粉與麥皮混和做的糍。

【五月五端午節(jié)】 端午節(jié)吃粽子，以表示紀(jì)念屈原，還吃釀苦瓜和用剛收成的黃豆做的客家釀豆腐。

七月十四 上半年農(nóng)作物的收成與下半年的耕種已基本結(jié)束，有喜慶豐收和放假休息的氣氛，這天家家戶戶磨豆腐、吃鴨子，還要吃多種做法的新鮮花生。

【八月十五中秋節(jié)】 吃月餅、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月餅、田螺都表示團(tuán)圓，這天外出做工的人都要回家過節(jié)。以往還有放孔明燈作娛樂的傳統(tǒng)。

【九月九重陽節(jié)?】也叫鬼節(jié)，客家人祖上的二次葬都在這天進(jìn)行。這天吃的小吃是九重皮。

【十一月】冬至客家地區(qū)有句話叫做“冬（冬至）大過年（春節(jié)）”，意思是比春節(jié)還要隆重，因?yàn)榍锸斩兀r(nóng)事已畢，一年耕稼，豐碩喜人。這天吃的小吃是蘿卜糍，由于這時(shí)天氣寒冷干燥，所以客家人都在這一時(shí)節(jié)臘豬肉、腌咸菜等，準(zhǔn)備過春節(jié)，這天臘的豬肉可保存較長時(shí)間。

3. 柳州炒田螺

用料 干米粉吃多少泡多少酸筍隨意木耳隨意花生隨意油炸腐竹隨意黃花菜隨意鮮嫩青菜隨意煮螺的湯水八角大料，小茴香，香葉，草果香菇，蝦米2公斤水，香料放2兩的比例調(diào)料：鹽，醬油，雞精，南腐乳，糖干辣椒，小蔥，蒜米，姜做法 1泡干米粉2酸筍，花生，各種配料切好，炸好，準(zhǔn)備好3鍋里放油，熱油放干辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果香菇，蝦米，翻炒爆香。（十三香不需要齊全，家里有什么放什么）4放螺螄進(jìn)去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調(diào)料。（鹽多放，放很多。因?yàn)橐粫阂铀?，那時(shí)候就不放鹽了，放了也不入味了）繼續(xù)翻炒。5加清水蓋過螺螄，加蓋煮滾（如果有筒骨湯最好，高湯也行）。喜歡吃炒螺的，水開以后，可以把三分之二的螺螄盛出來，只留下三分之一的繼續(xù)加水熬湯）6第二次加水，加蓋小火慢燉半小時(shí)，熬制香濃的螺螄湯。7湯熬好后，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳（喜歡什么放什么，做成鹵菜也很好吃）8米粉青菜清水煮熟，撈出來擱碗里9將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進(jìn)去，然后加前面熬好的湯。10一碗好吃的柳州螺螄粉，搞掂了。11喜歡辣的，多放辣椒油。小貼士正宗柳州螺螄粉有幾個(gè)關(guān)鍵：1必須有酸筍（舌尖上的中國里面那種酸筍）2穌脆花生必須有3炒螺螄一定要放香料，有什么放什么，腐乳不能少。4螺螄是石螺不是田螺，只要湯。粉里沒有螺螄5辣椒油必須有，制作辣椒油，要先爆香蔥白。其他隨意

4. 永州炒田螺的家常做法

炒田螺的做法如下：

1、首先把田螺洗凈，準(zhǔn)備點(diǎn)干辣椒和姜片。

2、鍋中放油，放入郫縣豆瓣炒香。

3、放入干辣椒和姜片翻炒。

4、接著放入田螺翻炒。

5、放蠔油調(diào)味，不要放太多，因?yàn)檑h豆瓣已經(jīng)是咸的了。

6、放入水。

7、接著放入糖調(diào)味。

8、蓋上鍋蓋燉一會兒，如果買的多，就燉久一點(diǎn)，燉至湯汁收濃即可。

9、美味的炒田螺已經(jīng)完成啦。

5. 梧州炒田螺

梧州有著2200多年建城史，享有"百年商埠" 、“小香港”、“廣西水上門戶”、“世界人工寶石之都“等美譽(yù)，是粵語及嶺南文化（廣府文化）發(fā)源地之一。

如果愛茶的你，已經(jīng)厭倦了快節(jié)奏快餐式的生活，心底里向往著慢生活——綠城水都梧州的節(jié)拍剛好符合。

如果你喝了那么久的六堡茶，還沒有機(jī)會到過這一方孕育它的水土，六堡茶的故鄉(xiāng)——梧州，正向你招手。

如果你想知道六堡茶是如何沿著“茶船古道”，飄香海外，浸潤華僑的衷腸，“茶船古道”的起點(diǎn)——梧州待你前來。

梧州，屬廣西的地級市，下轄長洲區(qū)、萬秀區(qū)、龍圩區(qū)、岑溪市、蒼梧縣、藤縣、蒙山縣。梧州位于廣西東部，是連接兩廣的紐帶，也是前文所提到的“古蒼梧郡廣信縣所在地”。

梧州屬亞熱帶季風(fēng)氣候，北回歸線橫貫市區(qū)中部，氣候溫暖濕潤，雨水豐沛，光照充足。

梧州的水路自古十分發(fā)達(dá)，潯江、桂江在市區(qū)內(nèi)匯合而成西江（后文會詳細(xì)介紹），被稱作“三江總匯“。西江源遠(yuǎn)流長，上游發(fā)源于云南、貴州，下游則經(jīng)廣東注入南海。因此梧州水運(yùn)上通邕、柳、桂，下達(dá)粵、港、澳。在古時(shí)候，中原北貨南運(yùn)，嶺南南寶北貢，使節(jié)行旅，軍輸漕運(yùn)，大多走水路經(jīng)過梧州，所以梧州被稱為廣西的“水上門戶”。

▲三江交匯于梧州，梧州因水而生

梧州人素有飲茶的習(xí)慣，市內(nèi)茶樓甚多，一些飯館也會設(shè)茶市。茶市以早晨為主，亦有午、晚間茶市的。自上世紀(jì)30、40年代以來，茶市還有茶點(diǎn)供應(yīng)，茶點(diǎn)以各類包點(diǎn)、糕點(diǎn)和燒賣為主，兼營其他。梧州濃厚而悠久的飲茶文化，是六堡茶得以不斷發(fā)展的原因。

此外，梧州的小吃十分多，茶友們?nèi)绻轿嘀萦瓮?，記得親口嘗嘗。當(dāng)?shù)乇容^出名的有：紙包雞、艇仔粥、糯米糍、艾糍、炒田螺、豆?jié){、龜苓膏、神仙缽、及第粥、腸粉、裹蒸粽、蘿卜糕、倫教糕、馬蹄（荸薺）糕、蕉葉糍等。

愉悅的假期，可以從早晨的白云山腳下，一碗以“香、滑、濃”，獨(dú)具風(fēng)味而聞名暇爾的冰泉豆?jié){中開始。

感受了梧州的的早茶文化，再起身前往白云山云峰亭登高望遠(yuǎn)。

轉(zhuǎn)身聽聽龍母的神話傳說，置身檀香飄逸、靜人心的四恩寺。

站在河濱公園里歷史洗禮過的石磚上，俯瞰今日梧州，驚嘆鴛鴦江“一清一濁”的魅力。

午后漫步在滿是歷史印記的騎樓老街區(qū)，打開相機(jī)，定格這些精美的建筑藝術(shù)，也許偶然間的某一個(gè)轉(zhuǎn)角街景，就會讓你追憶起那些老時(shí)光。

梧州騎樓城小吃街，龜苓膏、紙包雞、牛雜、田螺、酸果、蛋撻…….目不暇接的特色美食，讓你的味蕾神經(jīng)末梢盡情享受。

逛了半天，口渴了，便可以在隨處可見的涼茶店，買一碗正宗的涼茶，整個(gè)人倍感神清氣爽！

這時(shí)，你可能也感受到了長期生活在濕熱的氣候環(huán)境中的梧州人，對涼茶的依賴。你也許就可以理解，為什么六堡茶是移居?xùn)|南亞的廣府先民對故鄉(xiāng)難以割舍的眷戀，是南洋礦工的“保命茶”。

六堡茶，在梧州經(jīng)歷了藥用到飲用，喝茶到嘆茶，再到話茶的變化。你從從田間地頭，到街邊茶樓......都可以感受到梧州人愛飲茶以及獨(dú)具嶺南特色的茶文化。

如果你是六堡茶的鐵粉，就不要錯(cuò)過這個(gè)千年制茶名地、六堡茶的原產(chǎn)地、全國十大魅力茶鄉(xiāng)——梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，去探秘哪些茶產(chǎn)區(qū)的機(jī)會噢。

因?yàn)橹挥腥谶M(jìn)遠(yuǎn)離城市喧囂的六堡鎮(zhèn)，才知道原來六堡茶源自這一方凈土。你置身山清水秀的六堡鎮(zhèn)，才懂什么叫“山水為媒育好茶”?！伴_門便見山，見山必見茶?！绷ゆ?zhèn)里幾乎每家每戶都種茶。

在被古茶園與現(xiàn)代有機(jī)茶園簇?fù)碇牧げ鑿S，你可以看到六堡茶從幾近滄桑的歲月里重?zé)ㄉ鷻C(jī)的模樣。

走進(jìn)享有“全國最美茶園”美譽(yù)的八集茶園，你便可以感受到自然雕琢的得天獨(dú)厚和罐以人的意志的和諧。

深入擁有濃郁神話色彩的黑石山——這里既是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)地，也是六堡茶核心產(chǎn)區(qū)，你可以品嘗到濃醇味厚、茶氣足的地道的黑石山六堡茶。

逛了茶山茶園茶樹茶廠，你還可以漫步依六堡河而建的六堡茶街，青石板的小路，青磚黛瓦建造而成的古香古色的茶館、茶莊，緊湊而錯(cuò)落有致。進(jìn)茶店看茶器喝幾杯地道的六堡。

傍晚再來到合口街樟木根碼頭（茶船古道”的起點(diǎn)），駐足凝望，河面已沒有了往日舟楫往來、熙熙攘攘的場景，取而代之的是，靜靜流淌的河水聲。

曾經(jīng)，滿載六堡茶的小船、竹排，從合口碼頭，沿著六堡河，“走”出深山，經(jīng)東安江，走賀江，入西江，直達(dá)廣州，對接“海上絲綢之路”，走向東南亞。

如今的六堡鎮(zhèn)，茶舍、茶博物館、品茶室、茶園、民宿等，每一處都體現(xiàn)出自然與人文相融合，集種茶、觀茶、采茶、制茶、品茶為一體。

與茶樹零距離，看了六堡茶如何從一片葉子變成一杯茶湯，真切地感受傳統(tǒng)工藝六堡茶和現(xiàn)代工藝六堡茶的不同，親身體驗(yàn)六堡鎮(zhèn)的風(fēng)土人情，流連忘返。

你，真的會因?yàn)橐黄枞~，而愛上一座城——梧州。

6. 永州田螺的做法

永州的特產(chǎn)零食：祁陽烏梅祁陽烏梅是湖南省永州市祁陽縣的特產(chǎn)。

祁陽縣烏梅有止渴、解熱、鎮(zhèn)吐、止咳、生津、驅(qū)蟲等功能。

東安油茶東安油茶是湖南省永州市東安縣的特產(chǎn)。

東安縣丘陵區(qū)土壤以紅壤為主，十分適合油茶的生長，以“寒露子”品種的油茶林為主。

東安白果東安白果是湖南省永州市東安縣的特產(chǎn)。

東安縣白果味道鮮美，柔韌滑膩，別具風(fēng)味。

東安雞東安雞是湖南省永州市東安縣的特色美食。

東安雞造型美觀，色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養(yǎng)豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

道州灰鵝道州灰鵝是湖南省永州市道縣的特產(chǎn)。

道州灰鵝其外形“鐵嘴、銅腳、灰背、白肚”，體形美觀，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美可口，具有生長快、耗糧少、易飼養(yǎng)、效益高、適應(yīng)性廣、遺傳性能穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)。

道州紅瓜子道州紅瓜子是湖南省永州市道縣的特產(chǎn)。

道縣紅瓜子籽粒飽滿，顏色鮮紅，味道香美。

食之可生津提神，是享譽(yù)海內(nèi)外的休閑食品。

江永香菇江永香菇是湖南省永州市江永縣的特產(chǎn)。

江永香菇內(nèi)含獨(dú)特香味，肉質(zhì)嫩滑，不僅營養(yǎng)豐富，而且藥用價(jià)值高，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品。

江永香米江永香米是湖南省永州市江永縣的特產(chǎn)。

江永香米呈象牙色，煮熟后，清香四溢，經(jīng)久不散。

香米飯不僅柔軟甘香，且營養(yǎng)豐富，是糧中珍品。

寧遠(yuǎn)血鴨寧遠(yuǎn)血鴨是湖南省永州市寧遠(yuǎn)縣的特產(chǎn)。

寧遠(yuǎn)血鴨又叫血糊鴨子。

它色澤紅潤，鴨肉焦脆爽口，香辣酸咸兼?zhèn)洌艟蒲曙埦?，是頗具特色的地方菜肴。

禾亭水粉禾亭水粉是湖南省永州市寧遠(yuǎn)縣禾亭鎮(zhèn)的特產(chǎn)。

7. 永州喝螺做法

1.選用大小相等的活鐵螺，放入水中并滴幾滴茶油；過一到兩天，使之吐出污泥雜質(zhì)。

2.用清水將鐵螺洗凈，把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻，倒入盆內(nèi)，使螺飽食。

3.剁掉螺尾，搓洗干凈，放到燒紅的鐵鍋內(nèi)。

4.稍炒干水氣后，加適量茶油，再加食鹽和少量米酒復(fù)炒。

5.將生姜、大蔥、蒜泥、辣椒、紫蘇、醬油等佐料，勻撒在鐵螺表面，倒入肉湯，加蓋煮滾幾分鐘即可。

6.出鍋時(shí)淋以生茶油，但久煮則不甜不香，不嫩不脆

8. 溫州炒田螺

從瑞安(客車)--溫州(飛機(jī)或火車或客車)--廣州(任何一個(gè)大型的客運(yùn)站或火車站或機(jī)場)--(客車)清遠(yuǎn).所有從廣州到清遠(yuǎn)的客車經(jīng)龍?zhí)量梢韵萝?在路口坐摩托車或的士可以到達(dá)目的地.