1. 熬紅油為什么放芹菜

秘制紅油配方

芹菜段100克洋蔥片80克，大蔥段60克，剁椒500克，辣椒粉100克，生芝麻8克，菜籽油400克。

香料：紫草6克，良姜4克，香葉5克，八角兩個，小茴香兩克香奈三個

做法

油熱無泡時下芹菜，洋蔥，大蔥炸香炸干撈出，放香料炸干打撈出來，辣椒粉加入黑芝麻，剁椒兩克，再將油倒入辣椒攪拌均勻，然后蓋住

秘制香辣醬

A配料

泡椒500克，大蒜100克，生姜50克，蔥頭50克，洋蔥50克，西紅柿50克。

B配料

芝麻醬150克，花生醬200克，香菇醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克。

C配料

辣椒油40克，花椒油30克，雞精100克，味精80克，白糖20克，鹽20克，色拉油500克。

將配料A剁碎。B類各種醬料混合均勻

色拉油500g加入炒鍋加熱加入A料炒香在放入B料，小火熬制無水分后加入C調(diào)料攪拌均勻即可。

2. 熬紅油放芹菜起什么作用

第一步、準(zhǔn)備食材：菜籽油3斤， 姜100g, 洋蔥100g, 小蔥(大蔥）100g, 核桃殼30g,

炒至過搗碎的辣椒面，二荊條 1/3,子彈頭1/3.朝天椒1/3.各50g

選擇辣椒是直接關(guān)系紅油的顏色是否紅亮的關(guān)鍵下面就介紹一下三種辣椒：二荊條，朝天椒，子彈頭。

選擇辣椒是一定要觀察辣椒的表皮比較紅亮的，這樣做出來的油辣椒才夠紅亮.

2、香辛料；八角9g, 桂皮4g（拍破）, 香葉8g, 茴香9g ,香果3g（拍破）, 草果6g(拍破）, 丁香3g, 山柰6g ,所有香辛料在菜市場都可以購買得到；香辛料使用前用溫水浸泡半小時瀝干水分待用

第二步、如果沒有克度稱的在菜市場購買辣椒時叫老板給按克稱好！回家就直接可以制作了，

1、 將辣椒剪成10mm的小節(jié)，祛除辣椒蒂

2、 炒制辣椒，用小火炒制辣椒，加少量油，加油的量以辣椒表面有一層油膜即可，用炒勺不停的翻炒，當(dāng)炒到辣椒有一定的焦脆度時關(guān)火，自然冷卻，冷卻后的辣椒搗碎3-5mm待用，(炒制辣椒時不要炒糊了注意火候）

第三步、紅油加工過程；

1、將菜籽油倒入大一點的鍋內(nèi)，同時下入生姜片、大蔥，大火加熱當(dāng)顏色泛黃時下入備好的洋蔥，繼續(xù)加熱。

2、當(dāng)洋蔥逐漸變得焦糊時下核桃殼，繼續(xù)加熱

3、當(dāng)鍋中姜變焦干，洋蔥變焦黑，油開始冒比較大的煙時將油中所有東西撈出，

4、油繼續(xù)加熱，加熱到320度，注意油溫觀察油的稀釋度，當(dāng)油變得非常稀時，如同水狀，油冒比較大的白色煙霧時，證明油溫剛好合適，關(guān)火，

5、油自然冷卻到200度時，沒有溫度計如何測試油溫，用一片香葉放入油中，香葉在油中有炸響且不糊證明油溫剛好，下入其他香辛料，注意;不要一次性下入，分批下入因為香辛料有水分，下入過多冒油燙傷人，如果一次下入過多出現(xiàn)冒油的情況，準(zhǔn)備一把漏勺打起部分香料等不冒油時在放入，香辛料熬制20分鐘將香料味的香味完全炸出來為止，如果炸香料時油溫下降得比較快，可以適當(dāng)開一點小火，

6、炸完香辛料后油溫基本上在180度，待油溫170時下芝麻，用芝麻則一下油溫，下少量的芝麻如果芝麻有間斷的響聲時，再加入適量的芝麻，證明油溫剛好，做好的炒辣椒面用不銹鋼容器裝好加熱適量白酒，將辣椒拌均，先用少量油將辣椒面打濕，在慢慢加入剩余的油，靜置24小時后即可使用，

3. 紅油放芹菜還是香菜好

炸辣椒油不用芹菜的，可以放點花生米，和芝麻這樣做的辣椒油更好吃也更香。

4. 熬紅油為什么放芹菜葉

原料

魚 (250克)

蔬菜 (100克)

料酒 (10克)

鹽 (20克)

蔥 20克

姜 3克

胡椒粉 10克

八角 3克

方法1/魚洗凈片片，片完片的魚要用清水洗凈

魚頭、魚骨一會熬湯

方法2/準(zhǔn)備配菜，根據(jù)自己的喜好，把配菜洗凈切成5cm大小的段。

 準(zhǔn)備的配菜是青蒜和香芹，還有豆芽

 鍋中油燒熱，下配菜翻炒，斷生后加入少量食鹽

方法3/熬煮魚湯：

鍋中少許油，燒熱，下生姜、魚頭、魚骨，翻炒，翻炒一會之后加入燒開的熱水，熬制魚湯

方法4/魚肉上漿

洗干凈之后的魚片加入少量料酒、食鹽；放入食鹽后用手攪拌抓勻上漿；再放入少量胡椒粉、半個雞蛋清，繼續(xù)攪拌抓勻；放入少量淀粉，繼續(xù)攪拌抓勻；待魚肉飽滿上漿后，加入少量食用油鎖住水分。

方法5/炒底料

鍋中加入油（油適量多加一點），放入蔥姜蒜小火編香。出香味之后放入花椒粒，繼續(xù)翻炒。待花椒味編出后，放入郫縣豆瓣醬，小火翻炒，充分翻炒。

炒出紅油之后放入辣椒面，繼續(xù)小火翻炒（喜歡味厚的可以放入香葉八角）

 加入醬油、可使用多鐘口味的醬油混合

 之前熬制好的魚湯（湯鐘魚頭魚骨過濾掉）

 繼續(xù)燒開，之后濾掉湯中調(diào)料

方法6/下魚片

轉(zhuǎn)小火，魚片鋪開逐片下入鍋中。魚片全部下入之后，加入少許胡椒粉。等魚片定型之后轉(zhuǎn)大火燒開。增香，魚片煮熟后倒入配菜盤中。

方法7. 魚片上放辣椒和花椒。準(zhǔn)備香蔥。鍋中油燒至200度，澆入魚片上。之后撒上香蔥、芝麻。

5. 熬制料油為啥放芹菜

紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

料油的制作方法：把油燒到5成熱時，加入蔥姜、洋蔥、芹菜，小火炸枯后，放入花椒、八角、桂皮炸出香味，等油溫放涼后，撈出所有調(diào)渣，剩下的油就成了“料油”，一次制作好的料油，可以存放起來多次使用。

6. 炒芹菜要放油嗎

1.去掉芹菜黃葉，把芹菜青葉子單獨擇在一個空盆里留著做其它用處，撕掉芹菜外絲，芹菜會很嫩，，把擇干凈的芹菜單獨放在一個盆里放入涼水，開始清洗，清洗三次之后撈出水盆，放入砧板開始切芹菜，如果是小芹菜直接切，如果是大芹菜用刀拍扁，先豎著切再橫著切，切成細條，放在一個空盆里。把切好的芹菜條放在炒鍋里，炒鍋里倒入少許清水和少許鹽，焯2分鐘再撈出來控干水。

2.焯瘦肉，買回來的瘦肉吃著不放心的可以先把瘦肉放在鍋里熱水焯一下，然后再切成細絲，留在盤子里備用。

3.蒜苗去掉黃葉，掰成幾半，因為有時候蒜苗葉子里也夾著泥土，掰開洗更干凈，而且洗得快，洗干凈的蒜苗切成細段。

4.炒鍋洗凈，開火燒開鍋內(nèi)水，倒入食用油，油燒七成熱放入瘦肉絲，快速翻炒1分鐘后放入一滴醬油著色，快速翻炒2分鐘，讓瘦肉絲有紅紅的顏色，看見瘦肉炒紅了就可以單獨盛出來。

5.鍋內(nèi)再次放油，燒熱放入蒜苗爆出香味，放入炒好的芹菜翻炒一分鐘，再次放入炒好的瘦肉絲，品嘗是否有咸味，然后再根據(jù)情況適量加少許鹽，味道差不多就可以出鍋了。

7. 熬辣椒油為什么放芹菜

主料：粗辣椒粉1勺，細辣椒粉1勺，芝麻大半勺

輔料：食用油適量，洋蔥半個，香菜1棵，小蔥3棵

調(diào)料：鹽適量

做法：

1.準(zhǔn)備半個洋蔥、一棵香菜、三棵蔥洗凈備用。

2.將洋蔥切成絲。

3.香菜切段

4.蔥切段。

5.準(zhǔn)備一個干凈的碗或盆，放入一勺粗辣椒粉。

6.一勺細辣椒粉。

7.大半勺的芝麻。

8.半勺鹽。

9.粗辣椒粉細辣椒粉芝麻，比例大概是1：1：0.8。

10.將其攪拌均勻。

11.鍋內(nèi)放入適量油油溫七八成熱放入我們準(zhǔn)備好的洋蔥、香菜、小蔥

12.小菜香味完全炸出，至金黃，菜內(nèi)水分全部跑出將其撈出。

13.將油放至八成熱。

14.將油倒入我們準(zhǔn)備好的辣椒粉內(nèi)，進行第一次炸制，激發(fā)香味。炸好后攪拌均勻

15.這樣油潑辣子就完成了

16.成品

8. 熬油放芹菜起什么作用

清油好。

用菜籽油就是一種不錯的做法，菜籽油本身就是一種菜油。用這種油將青菜炒出來之后，吃起來一點都不油膩。并且最重要的一點就是青菜本身清爽可口，用菜油炒出來之后非常的清香。相比起使用豬油或者調(diào)和油來說，菜籽油的效果要好上很多。