1. 黃燜鱔魚片的做法大全

準備食材：鱔魚500g、黃瓜1根、大蒜適量、姜適量、紫蘇適量

烹飪步驟：

1.鱔魚殺好切段洗凈，（注意用冷水洗，熱水洗容易有腥味）放料酒，生抽腌制十分鐘

2.黃瓜去芯切成小條，姜切絲，蒜子壓成泥，紫蘇切碎，備用。

3.油入鍋，燒熱入姜絲，放入鱔魚煸炒兩分鐘后，撈出鱔魚，等油燒熱再把鱔魚放入進行第二次煸炒（大概鱔魚皮有點皺的時候就可以了）。

4.鍋添底油，依次放入蒜泥，姜絲，辣椒粉炒香。。再放入黃瓜條翻炒，兩分鐘后放入煸炒好的鱔魚段，加鹽，蠔油，生抽，老抽入味，加水一碗（需要溫水），在面上蓋好紫蘇葉，蓋好鍋蓋調中火燜煮六分鐘。

5.起鍋前加少于雞精調味裝盤。

2. 黃燜鱔魚正宗的做法

食材明細

鱔魚、黃瓜、姜絲、大蒜泥、紫蘇葉、料酒、蠔油、生抽、老抽、鹽、雞精。

1、鱔魚殺好切段洗凈，（注意用冷水洗，熱水洗容易有腥味）放料酒，生抽腌制十分鐘。

2、黃瓜去芯切成小條，姜切絲，蒜子壓成泥，紫蘇切碎，備用。

3、油入鍋，燒熱入姜絲，放入鱔魚煸炒兩分鐘后，撈出鱔魚，等油燒熱再把鱔魚放入進行第二次煸炒（大概鱔魚皮有點皺的時候就可以了）。

4、鍋添底油，依次放入蒜泥，姜絲，辣椒粉炒香。。再放入黃瓜條翻炒，兩分鐘后放入煸炒好的鱔魚段，加鹽，蠔油，生抽，老抽入味，加水一碗（需要溫水），在面上蓋好紫蘇葉，蓋好鍋蓋調中火燜煮六分鐘。

5、起鍋前加少于雞精調味裝盤。

3. 炒黃鱔魚片的家常做法

材料：鱔魚片150公克，蔥1根，蒜末20公克。A.辣椒醬1大匙，酒釀1大匙，醬油1茶匙，細糖1茶匙，蒸肉粉2大匙，香油1大匙，B.香醋1大匙。制作方法：

2.

鱔魚片洗凈后瀝干，切成長約5公分的魚片；蔥切絲，備用。

3.

將切好的鱔魚片、蒜末與調味料A一起拌勻后，腌漬約5分鐘后裝盤。

4.

電鍋外鍋加入1/2杯水，放入蒸架后，將腌漬后的鱔魚片放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起，取出撒上切好的蔥絲，淋上香醋即可。

4. 黃燜鱔魚片的做法大全家常菜

1、主料：鱔魚500克。

2、調料：花生油25克,醬油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,鹽3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克。

3、將黃鱔洗凈，切成薄片；

4、姜蒜切成片；

5、用精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁。

6、鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。

5. 紅燒鱔魚片的家常做法

主料：泡椒十個、鱔魚三條

輔料：生姜蔥適量、小米辣三個、鹽兩克、老抽三克、生抽五克、花椒油三兩滴、雞精味精各一克

步驟:

步驟一、首先開始宰殺鱔魚，準備一個厚一點的木板，上面帶有長釘子，把黃鱔的頭部釘在木板上，然后用手把黃鱔拉直，再用小刀把鱔魚內臟去除干凈，即可宰殺完成

步驟二、接著把處理切好的鱔段，用水沖洗干凈（多清洗幾遍，要把鱔魚血徹底清洗干凈），再把姜去皮切成姜絲，小米辣和蒜苗清洗干凈，切成辣椒圈，蒜苗切斜段備用（提前把輔料切好，這樣后期忙起來不會手忙腳亂）

步驟三、開爐點火，鍋內刷洗干凈放入底油，油溫八成熱倒入鱔魚，炒至鱔魚完全變色（這時候鱔魚會微微卷在一起），再加入少許料酒繼續(xù)翻炒均勻備用

步驟四、鍋內再次刷洗干凈放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鱔魚一起翻炒均勻，再加入生抽、老抽翻炒均勻（提前放入老抽，可以更好地激發(fā)出醬油香味）

步驟五、最后加入兩勺水，大火燒開后轉中小火，再燜煮三分鐘，開蓋加入蒜苗葉翻炒均勻，再改用大火收汁一分鐘（這時候鱔魚已經熟透了），放入適量鹽、淋少許花椒油、少量雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤啦，要是家里富裕的話，來點芝麻點綴一下就更完美了

6. 黃瓜煮鱔魚片的做法

可以和黃瓜一起煮，煮10分鐘左右就可以了。具體做法如下：主料：鱔魚4條、土黃瓜2根輔料：油適量、鹽適量、蒜1整顆、姜片5片、小蔥1根、紅辣椒2個、高度白酒2勺、醬油1勺、胡椒粉1小勺步驟：1、準備好原材料；2、熱鍋涼油， 放入姜蒜和紅辣椒進去煸炒；3、爆香后加入適量的鱔魚塊進去翻炒；4、翻炒直至鱔魚變色后加入適量的高度白酒進去煸炒；5、再加入適量的醬油翻炒均勻；6、加入適量的水；7、加入黃瓜塊進去翻炒均勻后， 轉為小火煮上五分鐘；8、加入適量的鹽和胡椒粉調味， 再大火收汁即可盛入盤中， 表面撒上小蔥末。9、端上桌了。

7. 黃瓜炒鱔魚片的家常做法

主料:鱔魚400克，青辣椒、大蒜頭、大蒜梗、姜各適量，水煮魚佐料一勺，料酒、紅辣椒各適量。

輔料:洋蔥適量

調料:油、鹽、雞精、蠔油、老抽、胡椒粉、米酒各適量。

做法:

1、準備好鱔魚。

2、去頭、內臟和骨頭，切成小段。

3、清洗干凈血水，加鹽和料酒抓勻腌一會兒。

4、辣椒和大蒜頭切成大塊。

5、洋蔥切成大片，大蒜梗切成小段，姜切成小塊。

6、起鍋燒油。

7、油七成熱時，下入鱔魚段快速翻炒變色，煸出香味，盛出待用。

8丶鍋中留油，下入辣椒、洋蔥、大蒜、姜塊翻炒斷生。

9、加入鱔魚段，翻炒均勻，加鹽，雞精蠔油，胡椒粉，老抽，水煮魚佐料調味，翻炒均勻，最后加入米酒去腥，翻炒均勻。

10、起鍋裝盤，加入蔥段。

8. 黃燜鱔魚片的做法大全竅門

1、鱔魚宰殺，洗凈切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。

2、西芹去筋切絲；香菜切段。

3、鍋中放花生油，油熱后放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。

4、鍋熱放油，油熱后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可

用料

葉子

 300克大蒜 2大瓣豆瓣醬 1勺湯池老醬 2勺花椒 30粒辣椒粉 1勺老抽 適量鹽，白胡椒粉 適量

無記--黃燜葉子的做法步驟

步驟 1

space

買回來的葉子用溫水泡發(fā)一個小時，洗干凈后切成大塊。

步驟 2

space

冷油冷鍋，放入大蒜瓣，炸至焦黃，撈出蒜瓣待用。

步驟 3

space

油里加入辣椒面，花椒粉，豆瓣醬，湯池老醬炒制紅油色出來，加入適量開水。

步驟 4

space

放入事先油炸過的大蒜瓣和清洗干凈的葉子，加適量鹽，老抽調味后燜煮半個小時，加入適量胡椒粉即可出鍋。 黃燜葉子可以直接做為一個菜品也可以用來制作鱔魚和早餐煮小鍋葉子米線，這是云南人的多變的吃法。

9. 燒鱔魚片的做法大全

食材

黃鱔片500g、青椒2個、蔥姜適量、糖1g、生抽2勺、料酒1勺、生粉1勺

方法/步驟

1/3

食材準備：

先將黃鱔魚處理干凈，去骨頭開片去血，用鹽捏洗干凈，

洗干凈的鱔魚片，放料酒和生粉捏一下，鍋中清水煮沸，將鱔魚片抄一下，立即撈出，備用。

青椒處理干凈，切成小塊，備用。

2/3

上鍋，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少許鹽，起鍋備用。

3/3

放適量油鍋里燒熱至冒煙，將姜，蔥，放入油鍋中爆香，

半勺鹽鍋里（放鹽是防止黃鱔粘鍋，親們用不粘鍋的話鹽可以后面放）。

再放入鱔魚片，爆炒一下，

倒入切好的辣椒、蒜末，大蔥，翻炒片刻，加兩勺生抽，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮兩三分鐘，加少許雞精調味即可出鍋。