1. 為什么有的茶油有煙熏味

茶葉籽油，是一種食用植物油。茶葉籽油的化學(xué)成分主要為油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸、茶多酚和VE等，另外還含有小部份游離脂肪酸、甘油三酯、生育酚和植物甾醇等低沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)，這些物質(zhì)的存在使茶葉籽油具有強(qiáng)烈的刺激性，這是茶葉籽油臭味的主要來源，因此，在茶葉籽油加工過程中必須去除。

茶葉籽油傳統(tǒng)去除臭味方法是真空減壓蒸餾法，真空減壓蒸餾法是指借助于真空泵降低蒸餾系統(tǒng)內(nèi)壓力，來降低液體的沸點(diǎn)，達(dá)到分餾的方法，真空減壓蒸餾法的缺點(diǎn)是溫度較高，在100℃以上，而在此高溫下，茶葉籽油中的過氧化值、酸值、羰基值和丙二醛隨高溫加熱時(shí)間延長而顯著升高，影響了茶葉籽油的質(zhì)量。

2. 茶油有氣味嗎

純正茶油應(yīng)是帶有獨(dú)有的舒心茶油油香；反之，如果聞到其它較為刺激的味道，則說明油的質(zhì)量存在問題。也可認(rèn)真聞下油中是否有其他油脂的味道，有的話則是勾兌茶油無疑。

嘗取適量茶油口服，如口感順滑、茶油清香留喉則是純正茶油；反之，如果入口感覺油膩，有酸、苦等異味，并伴隨些許惡心，則說明油的質(zhì)量存在問題。

3. 為什么有的茶油有煙熏味兒

農(nóng)家自制的茶油吧？農(nóng)家自制的茶油是用物理方法壓榨的，含有茶籽等殘留渣，炒菜的時(shí)候會(huì)燒焦，所以會(huì)有焦味。溫馨提示，殘?jiān)鼰沽藭?huì)產(chǎn)生危害物質(zhì)，盡量避免。 農(nóng)家自制的茶油沉淀部分不要食用，或者過濾后再食用。茶油的營養(yǎng)成分是食用油之王，做葷菜鮮美可口，但盡量選擇大廠家有QS認(rèn)證的，使用冷榨提取的，純度高的茶油食用。比如蘇仙，金浩等。

4. 為什么有的茶油有煙熏味道

1.倒春寒

要想提高油茶抗寒能力就要在平時(shí)要做好油茶樹的養(yǎng)護(hù)、施肥以及采取相應(yīng)措施防備寒流侵襲,還要經(jīng)常關(guān)注天氣變化以免在倒春寒來臨時(shí)由于準(zhǔn)備不足造成落果等損失。

2.低溫寒潮

當(dāng)環(huán)境溫度在0℃以下時(shí)容易使正處于生長期或休眠期的油茶樹體內(nèi)發(fā)生冰凍。導(dǎo)致根系、主干、枝稍、葉子等收到損害從而死亡。所以在經(jīng)常遇到低溫天氣的地域一般通過種植當(dāng)?shù)啬秃贩N、選擇合理種植區(qū)域、保溫覆蓋、培土壅根、包裹樹干、刷白、熏煙、噴灑保溫劑、化學(xué)調(diào)控等手段來降低低溫、冰雪對油茶花造成的危害,當(dāng)寒潮災(zāi)害不能避免時(shí)要及時(shí)通過清理積雪、修剪樹枝、松土施肥、葉面噴肥、保樹保果、強(qiáng)化病蟲防治等方法來降低損失。

3.干旱

不僅霜凍會(huì)造成油茶產(chǎn)量降低干旱同樣會(huì)造成這種情況,在早春、夏季至初秋時(shí)期也容易出現(xiàn)干旱、缺水現(xiàn)象,會(huì)使正在生長、結(jié)果中的油茶油脂轉(zhuǎn)化率降低,結(jié)出不飽滿的果實(shí),而且含油量低、品質(zhì)不佳。所以在干旱期要對油茶樹經(jīng)常澆水、施肥,提高油茶產(chǎn)量和品質(zhì)。

4.秋綿雨

秋季陰雨連綿的天氣較多,雖然雨量小,但是持續(xù)時(shí)間長,影響油茶樹開花授粉,座果率下降,產(chǎn)量降低,更甚者容易使土壤中的微生物以及油茶樹根部長時(shí)間處于缺氧狀態(tài)從而造成油茶樹死亡。雖然秋綿雨每年都有,但是每年的開始時(shí)間、持續(xù)時(shí)間、降溫幅度都不同所以對油茶樹造成的危害也會(huì)不同。

5. 茶油氣味有點(diǎn)臭

簡單辨別無非就是看顏色、聞氣味、嘗味覺、問價(jià)格、聽聲音。

一、看顏色、透明度、沉淀：顏色金黃當(dāng)然屬最好，太濃說明精制程度不夠；太淺證明精制程度過高，營養(yǎng)成分不足。冷壓不精制最好，不僅原味原汁原味，而且還留下營養(yǎng)。如果顏色太暗或太淺，那么透明的金色是不好的。如果茶油里面有沉淀物質(zhì)，那么就說明茶油壓制技術(shù)不夠好，處理也不夠好。

二、聞氣味：你只需滴兩滴茶油在手上，然后搓一搓手，搓出來的熱氣來聞氣味，好的油茶應(yīng)是獨(dú)特風(fēng)味，如果是臭味或其他味，那就意味著這是劣質(zhì)的茶葉油。

三、嘗味覺：用筷子沾一些茶油放在嘴里，真正的茶油味道很新鮮，既不會(huì)苦，也不會(huì)澀，而且并感受到無盡的回味清香、口感順滑。如果味道是澀的，說明它是土榨或手工的，沒有處理好。如果味道是酸的，這意味著它是摻假的假油，或茶油已變質(zhì)。目前茶油制造技術(shù)分為壓榨法和浸出法，以壓榨法制制得的油茶品質(zhì)最好，為首選。

四、問價(jià)格：市場價(jià)格對消費(fèi)者來說總是不可預(yù)測的，有十多元一斤，也有幾百元一斤，零售價(jià)格太低，山茶油應(yīng)該小心購買。畢竟山茶油人工采摘、分檢、壓榨、銷售、物流配送、稅費(fèi)等費(fèi)用很高的，這也是價(jià)格始終降不下來的原因。

五、聽聲音：把兩滴茶油放在容器底部，然后滴在紙巾上，用火把它點(diǎn)燃。不正常燃燒和“吱吱”聲是不合格的產(chǎn)品，燃燒時(shí)“喇叭”的爆炸表明水分嚴(yán)重超標(biāo)。

6. 茶油有一股煙熏味

用料

鴨脖 若干根

生抽 適量

老抽 適量

姜 適量

料酒 適量

糖 適量

鹽 適量

椒鹽 適量

辣椒粉 適量

孜然粉 適量

白芝麻 適量

大米 適量

茶油 適量

熏烤鴨脖的做法步驟

步驟 1

鴨脖洗凈后用鹽巴給它來一個(gè)全身按摩，接著沖洗干凈。上一口大鍋?。?！裝入能夠沒過鴨脖的水，鴨脖冷！水！入！鍋！放入姜片、料酒去腥味！蓋上鍋蓋等水開。

步驟 2

水開后打開鍋蓋轉(zhuǎn)中火煮兩分鐘后撈起過冷水沖洗干凈放一邊備用，清洗大鍋！擦干大鍋備用。

步驟 3

現(xiàn)在可以開始處理鴨脖了，把鴨脖放在鋪了保鮮膜的烤盤上。撒鹽、糖、生抽、老抽以及各種粉！用保鮮膜包好！腌制入味！??！最少腌制一個(gè)小時(shí)?。?！我是腌制了三個(gè)小時(shí)。天熱放入冷藏室腌制！

步驟 4

大鍋底倒入少許茶油，沒有的話也可不加。倒入大米！架入蒸屜或者不銹鋼架子，都沒有的就平鋪筷子！只要這些工具能與大米隔開就好！架子與大米之間一定要留有空間！最少也要3cm的距離！好嘞！放入鴨脖蓋上鍋蓋打開火熏吧！熏的過程中有大米燒焦味！也會(huì)冒煙！不要管！不要打開鍋蓋！只要打開抽油煙機(jī)就好了！熏半小時(shí)后就差不多了，如果喜歡煙熏味重些的朋友可以延長時(shí)間熏烤。只要你的鍋里還有大米就可以繼續(xù)熏！

步驟 5

烤盤上墊一張油紙，擺入熏好的鴨脖，再一次360度撒上各種粉料和白芝麻。放入烤箱中層165度烤30分鐘！大功告成！可以開吃了

7. 茶油味道很難聞

1、如果是預(yù)先烤了茶籽，茶籽烤焦了，有顏色非常深，可能帶有苦味；

2、摻入了茶葉樹接的茶籽，這個(gè)應(yīng)當(dāng)還有澀味。

茶油的主要成份

山茶油的主要成份：山茶油營養(yǎng)成份豐富，含脂肪酸（不飽和脂肪酸百分比93%，其中油酸83%、亞油酸10%）、棕櫚酸、山茶苷、磷酸質(zhì)和皂苷、維生素E 、維生素D及各種生理活性成份：茶多酚、山茶甙、山茶皂甙等。

苦茶油是苦的嗎

一提起苦，很多人都會(huì)皺起眉頭。不過呢“良藥苦口利于病”，苦茶油的功效特別好，是茶油里面的精品。不少消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)眾里尋食山茶油有一股淡淡的清苦味道。這就是苦含香里有苦茶油這種品種的存在。

8. 茶籽油有煙熏的味道

湖南好吃的特產(chǎn)：

長沙臭豆腐

臭豆腐肯定不用多說。有多少人被“聞起來臭，吃起來香”這個(gè)味道給折磨著，只有有膽量的人才能享受那“吃起來香”的幸福，世界上很多著名的美食都很有特色，臭豆腐就是因?yàn)樗勂饋沓?，吃起來香而舉世聞名，毫無疑問榮登湖南特產(chǎn)NO1。

剁辣椒

湖南特色的辣椒制品，味辣鮮咸，可以直接食用，也可當(dāng)做佐料做菜。直接去農(nóng)戶家買自制的就好，純味。來湖南不吃、不買剁辣椒那就白來了啦。

湖南臘肉

四川臘肉、湖南湘西臘肉、湖南衡山臘肉、廣式臘肉并稱為中國四大臘肉，分別代表了四種味道：“辣、煙、香、甜”，湖南占了兩種，可見湖南臘肉的名氣有多大，尤其是衡山臘肉，并不是一般的煙熏臘肉，美味又健康。

湘繡

湘繡是中國四大名繡之一。湘繡色彩鮮艷，質(zhì)感強(qiáng)烈。其“雙面全異繡”是在同一塊透明底料上，兩面各繡出一個(gè)主題。湘繡繡品主要用真絲絲線在真絲織物上繡制圖案，既有名貴的欣賞藝術(shù)品，也有美觀適用的日用品。買一條絲巾或是湘繡擺件送人都是非常好的。

醬板鴨

湖南經(jīng)典特產(chǎn)。醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，也是一道佐酒佳肴、送禮佳品。吃貨們不會(huì)放過的。

臨武鴨

臨武鴨是湖南臨武特有的一種土鴨子，像野鴨一樣，全是瘦肉，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、皮下脂肪沉積良好、味道鮮美，以“滋陰降火，美容健身”而著稱。是臨武縣久負(fù)盛名的特產(chǎn)之一，為歷代貢品。

湖南米酒

湖南米酒味道甘甜，采用純糧食自然發(fā)酵釀造而成，湖南很多地方的老百姓都自己釀制米酒，米酒除了喝以外，還是制作剁辣椒和衡山臘肉的必須品，衡山米酒連酒曲都是用一種當(dāng)?shù)刂参镒龀傻摹?/p>

茶籽油

茶籽油對高血壓和高血脂的患者有幫助，而且茶籽油炒菜特別香，主要產(chǎn)自湖南衡山、衡東等丘陵地帶，產(chǎn)量比較低，所以價(jià)格也高，需要有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力。

瀏陽花炮享譽(yù)國內(nèi)外，很多國際慶?；顒?dòng)都是燃放瀏陽花炮，可惜不能攜帶。

檳榔

湖南人日常生活中最不可或缺的一樣?xùn)|西，雖然不是很健康但是很多人都喜愛。建議妹子們不要輕易嘗試，而且還有一點(diǎn)很有意思，檳榔的原產(chǎn)地不是湖南，而是海南，但名氣在湖南，以湘潭檳榔最有名。

9. 茶油有氣味是怎么回事

茶油不管是哪個(gè)性系，只要沒有經(jīng)過精煉后的毛油（農(nóng)家茶油）都會(huì)保留茶籽的少許澀味，所以農(nóng)家茶油有些酸味是很正常的。

要區(qū)別真正山茶油特殊的氣味和變質(zhì)的氣味對于一個(gè)吃過山茶油的人而言，是很簡單的，所以建議第一次怕買到變質(zhì)山茶油的人，你可以叫吃過山茶油的人去聞一下氣味辨別一下，如果它有臭味、酸味和山茶油氣味不一樣氣味，這種有盡量少買，有可能是變質(zhì)，有可能是添加了其他的化學(xué)物質(zhì)在里面。

10. 茶油為何有股煙味

第一個(gè)美食南雄臘鴨，又稱南雄板鴨，是廣東省韶關(guān)市南雄地區(qū)的著名特色小吃。南雄臘鴨選取優(yōu)良麻鴨為主料，配以精鹽、香料、米酒等原料，經(jīng)宰殺、腌制、漂洗、定型、涂酒、晾曬等工序精制而成?？梢詫⒆龊玫陌屮営酶傻静輧?chǔ)藏起來，或者懸掛在通風(fēng)涼爽的倉庫中，想吃的時(shí)候就拿出來。烹制方法有清蒸、炒制、煮湯、火鍋等。吃起來香脆可口，味道鮮美。

第二個(gè)美食周陂米餃，是廣東省韶關(guān)市翁源縣周陂鎮(zhèn)的特色風(fēng)味小吃。制作米餃?zhǔn)沁x用優(yōu)質(zhì)冬米浸泡后打成米漿，然后將米漿煮成不稀不沾的粉團(tuán)，揉搓至富有彈性，捏取一小團(tuán)制作成餃子皮，包入事先準(zhǔn)備好的餡，放到鍋里蒸熟而成。餡料可根據(jù)個(gè)人口味做，有豬肉、木耳、香菇、蝦肉、冬筍、胡蘿卜、香蔥等。剛蒸出來的米餃晶瑩剔透，食之皮薄餡多，美味可口。

第三個(gè)美食油罩糍，是廣東省韶關(guān)市翁源縣的特色小吃之一。油罩糍是用一個(gè)叫油罩的工具，盛上米漿和配料放入油鍋里煎制而成。配料可以選用蘿卜絲、南瓜絲、芋頭絲、小魚、蔥花等。剛出鍋的油罩糍外焦內(nèi)松，香氣四溢，吃起來別有風(fēng)味。

第四個(gè)美食大塘扣肉，是廣東省韶關(guān)市曲江區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃，為當(dāng)?shù)卮筇寥怂鶆?chuàng)。大塘扣肉主要制作原料有五花肉、芋頭、南乳、食鹽、麻油、五香粉、生抽、料酒、味精、糖、油等。這道菜肉中夾著芋頭，吃起來肉中含芋味，芋內(nèi)有肉香，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中。

第五個(gè)美食銅勺餅，是廣東省韶關(guān)市的著名特色傳統(tǒng)小吃。銅勺餅以米漿、酸菜、蘿卜、花生仁、黃豆、蝦米、小魚、螺肉等為原料，放入油鍋里炸至金黃色而成。食之香酥可口，是佐酒佳品。