1. 蒸魚(yú)用茶油還是花生油

方法/步驟分步閱讀

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?腌制方法：1、把新鮮的洞庭湖野生魚(yú)宰殺干凈，拿鹽腌制數(shù)天后掛到室外在陰涼處自然風(fēng)干即可。一般是用不到一斤的鯽魚(yú)、鳊魚(yú)來(lái)制作，因?yàn)樗鼈兊娜赓|(zhì)非常的細(xì)嫩，鹽吹后特別的咸香。2、風(fēng)吹魚(yú)鹽味不會(huì)很重，稍微用淡鹽水浸泡一下即可，浸泡的另外一個(gè)特點(diǎn)是讓魚(yú)能夠吸收足夠的水分，蒸起來(lái)才更加油潤(rùn)。

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菜例一：豆豉辣蒸風(fēng)吹魚(yú)

??做法一??

??材料：風(fēng)吹魚(yú)一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺

??調(diào)料：清油、蒸魚(yú)豆豉油一大勺、雞精少許

??做法：1、先將風(fēng)吹魚(yú)剁成2厘米左右的塊，然后放到淡鹽水里浸泡一會(huì)兒；

??2、將泡好的風(fēng)吹魚(yú)放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸魚(yú)豆豉油、清油，入蒸鍋蒸10分鐘，吃前撒雞精拌勻即可。

??小貼士：1、風(fēng)吹魚(yú)鹽味不會(huì)很重，稍微用淡鹽水浸泡一下即可，浸泡的另外一個(gè)特點(diǎn)是讓魚(yú)能夠吸收足夠的水分，蒸起來(lái)才更加油潤(rùn)。

??2、蒸魚(yú)豆豉油是很鮮香還能夠去腥的調(diào)料，一般大超市都有賣。

??3、豆豉辣椒按自己的口味調(diào)放，蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，蒸到魚(yú)肉一絲絲的時(shí)候最美味，下飯極品了。

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?做法二??

??主料：風(fēng)吹魚(yú)1條。

??調(diào)配料：豆豉、干紅椒、鹽、白糖、蠔油、花生油、姜末、蒜末、蔥花。

??制法：1、取竹墊1張擺于大盤(pán)中，風(fēng)吹魚(yú)改刀成條狀以原形擺于竹墊上。

??2、起鍋下花生油燒熱，下姜末、蒜末、豆豉煸香，再下入干紅椒煸炒，下鹽、白糖、蠔油調(diào)味后蓋在魚(yú)面上。

??3、入籠蒸至魚(yú)塊酥軟即可，撒上蔥花。

??特點(diǎn)：香辣、鮮美。

??要點(diǎn)：蒸的時(shí)間夠長(zhǎng)，魚(yú)的肉質(zhì)才會(huì)松軟。

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?菜例二：干煎風(fēng)吹魚(yú)??

??材料：風(fēng)吹魚(yú)一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺

??調(diào)料：茶油、蒸魚(yú)豆豉油[/url]一大勺、雞精少許

??做法：1、先將風(fēng)吹魚(yú)剁成2厘米左右的塊，然后放到淡鹽水里浸泡一會(huì)兒；

??2、將泡好的風(fēng)吹魚(yú)濾干水；

??3、坐鍋燒熱油，擺入風(fēng)吹魚(yú)用中小火慢慢煎，煎到魚(yú)塊一面金黃再翻遍煎另外一面；

??4、把煎好的魚(yú)塊撥到鍋?zhàn)右贿叄哦刽?、姜末、蒜蓉、辣椒粉熗香，混合材料，噴一點(diǎn)蒸魚(yú)豆豉油，拌勻即可。

??特色：肉質(zhì)軟嫩，干香鮮辣。

2. 蒸魚(yú)用豬油還是花生油

原料和調(diào)料：

魚(yú) 1條 （虹鱒魚(yú)、鱸魚(yú)、鱖魚(yú)等味道都很不錯(cuò)），蔥白 2段 （每段長(zhǎng)約2寸），姜片 5-8片 （如果魚(yú)很新鮮，可以少用姜）鹽 （酌量），料酒 （酌量），食用油（一般炒菜用量即可），蒸魚(yú)豉油

做法步驟：

（1)魚(yú)洗凈擦干，在魚(yú)身斜劃數(shù)刀，用姜和料酒腌制約10分鐘。（注意此時(shí)可以不用撒鹽，或只撒很少量的鹽）

（2）放到蒸鍋上，蒸約15分鐘。

（3）將蔥白切成較細(xì)的蔥絲，碼放在已經(jīng)蒸好的魚(yú)身上，并將蒸魚(yú)豉油也適量淋在魚(yú)身上（由于豉油有咸味，所以提醒注意前面第（1）步時(shí)鹽的用量）

（4）將適量食用油加熱（起煙后約10秒），迅速將熱油淋到魚(yú)身上。（此時(shí)可立刻聞到蔥絲和豉油被油爆后的香氣，即：大功告成）1.魚(yú)去腮去內(nèi)臟和魚(yú)鱗,洗干凈。

2.把魚(yú)放到碟中隔水蒸10-15分鐘,魚(yú)肚和魚(yú)面上放幾片姜去腥。

3.準(zhǔn)備些蔥姜蒜。

4.小碗加入豉油4湯匙和1茶匙的糖,1茶匙雞粉再加點(diǎn)水。

5.魚(yú)蒸好后倒掉碟子里的水。

6. 起鍋放點(diǎn)油爆香姜蒜。倒入調(diào)好的汁煮開(kāi)，再加入蔥。

7.熱汁淋到魚(yú)面就好了。

3. 茶油可以蒸魚(yú)嗎

【食材】

鳙魚(yú)魚(yú)頭半個(gè)，剁椒醬60克，豆瓣醬20克，蒜瓣10個(gè)，生姜1塊，小蔥5根，薄荷葉幾片，茶油4勺（2勺炒醬料，2勺澆淋），料酒1勺，生抽1勺，檸檬蒸魚(yú)醬油1勺，香醋半勺，鹽2克，現(xiàn)磨黑胡椒少量（所用的勺子一勺液體調(diào)味料約為15ml）

【做法】

第一步：清理魚(yú)頭，碼味腌制，去除魚(yú)腥味的關(guān)鍵步驟

將魚(yú)頭上的魚(yú)鰓、魚(yú)鱗及魚(yú)頭內(nèi)壁上的黑膜去除干凈，再將魚(yú)頭清洗干凈，沖盡血水。然后給魚(yú)頭里里外外涂抹上料酒，再抹鹽、現(xiàn)磨黑胡椒，腌制15分鐘。清洗魚(yú)頭要細(xì)心，清理干凈可初步去除魚(yú)腥味，涂抹料酒腌制進(jìn)一步去腥味

第二步：炒醬料，魚(yú)肉味道鮮香的關(guān)鍵所在

①、蔥姜蒜切碎，蔥綠部分留著蒸魚(yú)出鍋后再用

②、熱鍋加油，下入蔥姜蒜末爆香，用中小火防止炒糊

③、加入剁椒醬，豆瓣醬炒出紅油和醬香味

④、加入1勺生抽，1勺檸檬蒸魚(yú)醬油（或蒸魚(yú)豉油），半勺香醋，炒香

第三步：蒸魚(yú)，一定要開(kāi)水入鍋，再控制好蒸制時(shí)間，魚(yú)肉才鮮嫩多汁

①、魚(yú)盤(pán)里墊姜片

②、腌制好的魚(yú)頭放置姜片上，再將炒好的醬料鋪蓋在魚(yú)頭上

③、蒸鍋加水燒開(kāi)，魚(yú)頭盤(pán)放入蒸鍋內(nèi)的蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘，關(guān)火虛蒸2分鐘再打開(kāi)鍋蓋取出魚(yú)盤(pán)

第四步：澆熱油，激發(fā)香味

蒸好的魚(yú)頭上撒蔥花和薄荷葉，燒熱油澆淋，激發(fā)香味。色澤紅潤(rùn)，香味四溢的剁椒醬蒸魚(yú)頭就做好了，準(zhǔn)備好米飯哦，魚(yú)肉鮮嫩香辣，超級(jí)下飯。

4. 蒸魚(yú)用菜油還是花生油

一、用料

海鱸魚(yú)一只；花生油適量；醬油適量；姜適量；蔥適量；香菜適量；白胡椒粉適量；小米辣適量。

二、做法

1、魚(yú)身側(cè)切幾刀，切幾片姜塞入魚(yú)腹中。

2、將魚(yú)置于蔥段墊底的盤(pán)中。

3、用少許花生油抹勻魚(yú)身,待水燒沸以后，將魚(yú)放入蒸鍋，用大火蒸8分鐘左右。

4、準(zhǔn)備蔥絲、姜絲、辣椒絲。

5、醬油汁調(diào)制：將香菜、蔥絲放在醬油中浸泡。

6、將魚(yú)取出，倒掉蒸汽水，去除魚(yú)腹中姜片和墊底的蔥段。

7、在魚(yú)身上撒一些白胡椒粉、蔥絲、姜絲、辣椒絲。

8、用滾油澆淋在上面。

9、將醬油汁淋撒在魚(yú)身上。

10、清蒸魚(yú)做好了。

5. 清蒸魚(yú)用豆油還是花生油

嬰兒是可以吃花生油的。4到6個(gè)月以后的孩子添加輔食，就可以適量的食用油脂類的產(chǎn)品。剛開(kāi)始可以給孩子使用一些容易代謝的油脂，比如說(shuō)山茶油、橄欖油、核桃油等。隨著孩子年齡增加，胃腸功能的逐漸成熟，可以吃花生油。油脂當(dāng)中含有大量的脂肪，是不容易消化的，在給孩子使用的時(shí)候應(yīng)該先從少量開(kāi)始，吃得過(guò)多很容易出現(xiàn)消化功能不良，會(huì)出現(xiàn)拉肚子、腹痛等。

6. 蒸魚(yú) 花生油

1、主料:王魚(yú)一條、香蔥適量、姜適量、米酒適量、蒸魚(yú)豉油適量、鹽適量、胡椒粉適量、豬油適量。

2、一半姜蔥切細(xì)絲泡水備用（裝飾用）。

3、王魚(yú)畫(huà)花刀，用半湯匙蒸魚(yú)豉油，香蔥，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬五分鐘。

4、腌漬的蔥姜鋪下面。

5、魚(yú)站里起來(lái)，身上撒點(diǎn)香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開(kāi)水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚(yú)盤(pán)里的水，放三湯匙米酒繼續(xù)蒸三分鐘。

6、不要揭開(kāi)鍋蓋，燜五分鐘。

7、魚(yú)取出來(lái)，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚(yú)身上。

8、油燒熱，澆在魚(yú)身上。

9、最后裝飾一下，撒上泡水的蔥姜。

10、好吃的清蒸王魚(yú)就完成了。