解凍雞胸肉，一大盤冷水，入3瓷勺鹽、入雞胸肉浸泡至解凍，這樣可以讓肉更嫩。

腌肉，雞胸肉去掉筋膜，切成兩塊，菜刀橫向片成兩片，順著紋理切成條

一塊雞胸肉，入瓷勺1/4勺鹽、半勺白胡椒、一勺鮮味醬油、半勺白糖、大蒜拍碎，拌勻，腌制30分鐘以上

調(diào)糖醋汁，取大碗。磁勺，2勺淀粉+10勺水?dāng)噭?，再?勺番茄沙司+2勺鮮味醬油+4勺醋+6勺糖+一滴老抽醬油（沒(méi)有可不放），攪勻。

炸雞胸肉，雞胸肉腌制好，入一個(gè)雞蛋的蛋液，瓷勺10勺淀粉分兩次加入，攪拌均勻，會(huì)非常粘稠。鍋內(nèi)入油，炸這個(gè)的油非常干凈，可重復(fù)使用。中火加熱，至放入竹木筷子剛剛開(kāi)始冒泡，一根一根放入雞胸肉。保持中火，記住，一旦肉飄起來(lái)了，立刻撈出，才會(huì)嫩。復(fù)炸，大火把油燒到開(kāi)始冒油煙，倒入全部雞肉，開(kāi)始數(shù)數(shù)，從1數(shù)到30，也就是30秒，馬上撈出，這時(shí)候的雞肉狀態(tài)特別棒，外面有點(diǎn)脆，里面嫩嫩的

炒汁，調(diào)好的汁倒入炒鍋，小火加熱，不停攪拌，隨著加熱會(huì)逐漸凝固。

凝固后倒入雞肉，攪拌均勻，就可以啦。