1. 白鱔油怎么制作

材料鮮活野生鱔魚250克，上等銀絲粉（即上等綠豆粉絲）500克。調(diào)料陳醋50克，色拉油100克，姜10克，蒜10克，香蔥10克，雞粉5克，味精5克，花椒油15克，紅油25克，鹽5克，雞湯400克。做法1、鱔魚宰殺，剖腹后去骨，切成長(zhǎng)10厘米的細(xì)絲備用；銀絲粉放入60℃的溫水中浸泡20分鐘，取出備用；姜、蒜洗凈后剁成細(xì)末；香蔥洗凈切成蔥花。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至三成熱時(shí)下鱔絲、姜末、蒜末小火煸炒5分鐘至出香，下雞湯小火燒沸再入銀絲粉，調(diào)入雞粉、味精、鹽調(diào)勻后烹入陳醋、花椒油小火燒3分鐘，出鍋裝入盤中，將紅油澆在鱔絲上，撒蔥花即成。

2. 油鱔的做法

1.

先準(zhǔn)備佐料。干辣椒、混合花椒粒,獨(dú)頭大蒜,紅油豆瓣醬,芹菜段,泡辣椒、泡椒切片。...

2.

鍋里放熟菜籽油143克,燒到280°,下鱔魚段,爆炒斷生(看不見血)鱔魚特意沒(méi)有洗,...

3.

鱔魚大火爆斷生,鏟出來(lái)。鱔魚不可一直在鍋里,爆久了,鱔魚會(huì)軟,口感不好了。

4.

把鍋里剩的油燒辣,因?yàn)楸^(guò)鱔魚,油里有水分,要用鍋蓋罩著,防止油濺。先下大蒜，下豆瓣醬，泡辣椒，干花椒扁香，加入高湯燒開后加入鱔魚，煮到收水后乘出后撒上香菜

3. 白鱔怎么熬油

食材：鰻魚1條，金針菇1把，萵筍半根，黃燈籠辣椒醬2勺，泡椒2個(gè)，檸檬半個(gè)，姜3片，大蒜1瓣，蔥花適量

腌魚料：鹽1茶匙，胡椒粉半茶匙，料酒半勺，蛋清半個(gè)，淀粉半勺

步驟

1、鰻魚把魚肉片下來(lái)，魚骨部分切塊

2、片成薄片

3、魚骨洗凈備用，魚片多清洗幾遍擠干水分，先加鹽和胡椒粉拌勻，再加蛋清用手抓到蛋清被魚片吸收，再加淀粉抓勻

4、準(zhǔn)備配料，萵筍切滾刀塊，金針菇去根

5、魚骨煎兩面金黃，最好加點(diǎn)豬油

6、加開水，大火煮開，撇去浮沫，保持中大火煮十分鐘，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘

7、把萵筍和金針菇焯水焯熟，撈出放盤底

8、另起油鍋放蔥姜蒜和辣椒醬翻炒一下，加入魚湯煮開（剩下的魚骨撈出來(lái)放金針菇上面）。魚湯煮開后加入魚片，不要攪拌，定型之后再輕輕推動(dòng)魚片

9、魚片煮2-3分鐘撈出，鋪在盤子上

10、魚湯再次燒開，擠檸檬汁，根據(jù)口味加點(diǎn)鹽，魚湯倒盤子

11、加幾片檸檬和芹菜葉

4. 白鱔魚油的炮制方法

1、所有材料洗凈待用。鰻魚干如果特別咸要先泡水里一會(huì)兒，再晾干待用。

2、姜，香芹，大紅椒切絲。鰻魚用剪刀剪成條，忘記拍照了，一會(huì)兒下鍋能看到

3、鍋內(nèi)放油，把鰻魚條放進(jìn)去中火煎炸1分鐘

4、翻一面繼續(xù)，這里不用等1分鐘，直接進(jìn)行下一步

5、把所有輔料都放進(jìn)去，不要翻鍋，沿鍋邊灑入料酒，然后再翻炒。我這里為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。你們買那種袋裝的料酒只要剪一丁點(diǎn)就可以哦，能擠出來(lái)一根細(xì)細(xì)的線就可以，沿著鍋邊繞圈灑進(jìn)去，讓高溫把料酒蒸發(fā)掉留下酒香。這樣炒出來(lái)的菜才香吶

6、加入鹽，如果鰻魚夠咸鹽可放可不放

7、裝盤。 鰻魚別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長(zhǎng)條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無(wú)鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。 鰻魚的營(yíng)養(yǎng)成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質(zhì)和微量元素含量更是陸上動(dòng)物所不能相比的?？茖W(xué)研究表明，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。 DHA能促進(jìn)青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。醫(yī)學(xué)專家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預(yù)防朽邁和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容作用。

5. 白鱔油怎么制作的

食材清單

鱔魚 400g 、 肉末 100g 、 姜 少許 、 蔥 少許 、 蒜 少許 、 貴州鹽酸菜 50g 、 鹽 適量 、 糖 少許 、 醋 1茶匙 、 生抽 2茶匙 、 料酒 1茶匙 、 麻油 少許 、 淀粉 少許 、 花椒粉 少許 、 胡椒粉 少許 、 食用油 適量

烹飪步驟

1/12

鱔魚用溫水洗凈后瀝干水份切成段，姜、蔥、蒜、鹽酸菜均切碎，蔥白和蔥綠分開放；

2/12

鱔魚用鹽、花椒粉、料酒、淀粉拌勻腌制10分鐘；

3/12

取一空碗，用生抽、糖、醋、麻油、胡椒粉、淀粉調(diào)成料汁；

4/12

燒熱炒鍋，下稍多的油，倒入腌好的鱔魚；

5/12

將鱔魚爆炒幾下，撈出待用；

6/12

鍋中留適量油，下蔥白、姜、蒜爆香；

7/12

肉末下鍋炒至斷生；

8/12

將鹽酸倒入炒鍋和肉沫一起煸炒出香；

9/12

將爆炒過(guò)的鱔魚倒回炒鍋；

10/12

將料汁淋入炒鍋；

11/12

將炒鍋內(nèi)的食材翻炒均勻；

最后一步

倒入蔥綠，視需要調(diào)鹽，炒勻即可。

6. 白鱔怎么做

食材

白鱔1000克

姜35克

黃豆醬15克

生抽15克

酒7.5克

糖15克

油7.5克

胡椒粉15克

方法步驟

1、白鱔買的時(shí)候可以讓檔主幫你宰了，將內(nèi)臟和魚鰓去掉。白鱔滿身有黏黏的涎沫滑潺，拿回家后在表面抹上鹽來(lái)回搓洗一番，將滑潺黏著的臟東西一起洗掉

2、洗干凈的白鱔放在案板上，蓋上一張濕布，剁成均勻的大約2cm厚的肉段

剁好之后碼在盤中，等待入味

3、將調(diào)味料統(tǒng)統(tǒng)放入，拌勻后大概腌制半小時(shí)

4、熱鍋燒油，用手掌感受油溫。當(dāng)覺(jué)得略微燙手，油開始冒白煙的時(shí)候，將腌好的白鱔放入，保證每一塊肉都平躺在平底鍋上，均勻的接受熱油的煎熬

5、將火調(diào)至中火，待白鱔煎得兩面焦黃時(shí)，即可盛起，表面撒蔥

6、這個(gè)菜真的是超級(jí)簡(jiǎn)單，如果嫌麻煩就讓檔主幫忙將白鱔處理好，回家碼味煎熟即可

7. 白鱔魚的油有什么作用

血水洗掉得越多，營(yíng)養(yǎng)損失就會(huì)越大，可以不用洗掉。

鱔魚是高蛋白食品，血水粘稠，血水洗掉得越多，營(yíng)養(yǎng)損失就會(huì)越大。宰殺鱔魚前用水洗凈，宰殺后用清水沖洗一下即可。烹調(diào)時(shí)，將鱔魚塊入熱鍋中，不添加油和作料，干炒至鱔魚段表面無(wú)黏稠物質(zhì)時(shí)起鍋，再用水沖一下就可以爆炒或紅燒了。這樣做出的鱔魚，味道鮮美、香濃，十分爽口。

8. 油鱔怎么做好吃

用料：白鱔2條、醬油3大勺、味淋2大勺、蜂蜜1大勺、葵花籽油1小勺

1、是白鱔2條解凍后，用廚房紙吸干水分。

2、將白鱔切成大塊，倒入1小勺味淋，1小勺日本醬油，腌制20分鐘。

3、等著腌制的時(shí)候，可以做照燒醬汁：醬油3大勺；味淋2大勺；蜂蜜1大勺攪勻待用。

4、平底煎鍋倒入1小勺油，燒熱，將腌制好的鰻魚塊皮朝下放進(jìn)去，小火煎到表皮微黃；然后翻面煎到鰻魚塊邊緣略微翹起。

5、倒入照燒醬汁，再加小半碗高湯（或清水），蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘，中間翻面一次；20分鐘后，轉(zhuǎn)大火再煮2-3分鐘，將汁水煮至濃稠狀，收汁。

6、這是最后一步是小心將鰻魚塊裝盤，然后澆上熱騰騰的醬汁，就完成了。