1. 湘味小炒雞胗

準備材料：甲魚1只、走地雞半只、姜5片、蒜3瓣。

1、新鮮甲魚一只，處理干凈備用。

2、把雞用清水清洗干凈，然后瀝干水分備用。

3、把甲魚和雞放入高壓鍋中，加入沒過食材的清水，上氣后大火燉10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

4、把燉好的食材倒入砂鍋中，然后加入雞肝、雞胗、雞心等食材。

5、小火燉15分鐘，然后加鹽調(diào)味。

6、最后盛出即可享用。

2. 小炒雞胗湘菜做法

用料

雞心 六七個，看喜好和食量

雞胗 五六個

大蒜 半頭一頭都可以

蔥 適量

姜 適量

紅椒 一個

鹽 適量

料酒(腌雞雜用) 適量

孜然 按個人口味添加

花椒，干辣椒 適量

干煸雞雜的做法步驟

步驟 1

雞雜洗凈，雞胗表面的筋膜異物要處理干凈，雞心里面血塊較多，需要切片后再清洗才能徹底洗凈。

步驟 2

將洗凈的雞雜切片，用少許料酒腌一下去腥味。

步驟 3

蔥姜切片，蒜和紅椒切塊。

步驟 4

鍋燒熱放油，放花椒、干辣椒、蔥、姜、大蒜粒下鍋炒出香味。

步驟 5

將雞雜下鍋，大火翻炒，雞雜會出水，如果不大火炒的話，水蒸發(fā)的慢，就得炒好長時間。

步驟 6

將鍋中汁水收的差不多的時候，放鹽和孜然，我炒菜愛放醬油，所以還放了點醬油，繼續(xù)翻炒。

步驟 7

將雞雜炒干后，放紅椒，稍微炒一會就可以出鍋了，炒久了紅椒就軟了。

3. 湘味小炒雞圖片

一：三杯雞

三杯雞是十大經(jīng)典名菜之一，因為在制作過程中不加一滴水，只加一杯米酒、一杯豬油和一杯醬油，所以取名三杯雞。三杯雞吃起來甜中帶點咸、咸中帶點鮮，而且還很有嚼勁，越嚼越香。

二：四星望月

四星望月是江西宜春傳統(tǒng)菜肴，是把草魚洗凈切片、腌制、掛糊、再上籠蒸制而成。吃起來魚片嫩滑、咸鮮香辣，其做法像復雜版的酸菜魚，但是味道更重、更辣。

三：蓮花血鴨

蓮花血鴨是江西蓮花縣的特色名菜，是一道上了國宴的佳肴。是選用蓮花本地盛產(chǎn)的鴨子，加糯米酒、鴨血、蔥姜蒜等調(diào)料一起爆炒而成。剛出鍋的血鴨香氣撲鼻，吃起來鴨肉鮮嫩可口。

四：辣椒炒肉

江西省辣椒早在明清時期就被作為地方特產(chǎn)進貢朝廷，余干的辣椒肉厚、皮薄、味香、辛辣適中，是辣椒中的上品。用余干的辣椒炒肉，辣嘴不辣心、味道鮮美、嫩香爽口。

五：煙筍炒肉

井岡山是革命的搖籃，這里盛產(chǎn)各種竹筍，而煙筍是井岡山最具代表性的品種，被譽為“竹林海參”。這道菜就是用煙筍、豬肉絲和干紅辣椒為主料爆炒而成的美味菜肴。吃起來鮮嫩可口，香辣下飯

六：文山雞丁

文山雞丁是江西的傳統(tǒng)名菜，相傳這道菜是文天祥所創(chuàng)。是把雞胸肉切丁，加紅辣椒，先炸有炒而成。吃起來嫩滑可口，咸香微辣。

七：老表土雞湯

老表土雞湯是江西宜春市的特色名菜，據(jù)說這道菜的由來和朱元璋有關(guān)，說是朱元璋打敗仗逃到了一個村子了，一個好心的村民把家里僅有的一只雞燉湯給了朱元璋，朱元璋很是感動，又得知這個村子的村民都姓陳，剛好和自己老家的娘舅同姓，于是就親切的稱呼這里的村民為老表，所以才有了這道老表土雞湯。

八：瓦罐湯

瓦罐煨湯是江西民間的傳統(tǒng)做法，是用瓦罐為器材，加上多種名貴藥材，小火慢煨出來的各種湯品。有排骨湯、烏雞湯、老鴨湯、甲魚湯等等。瓦罐湯的做法現(xiàn)在早已遍布全國，我們小區(qū)樓下就有一家專門做瓦罐湯的門店，每天生意爆滿。

九：魚片

魚片是江西的傳統(tǒng)名菜，是把青魚切片，加雞蛋清、干淀粉等調(diào)料抓勻上漿，再用油煎，后翻炒而成?？雌饋砩珴山瘘S、光滑油潤，吃起來肉嫩鮮香。

十：藜蒿炒臘肉

藜蒿是江西鄱陽湖一帶特有的水草，吃起來清脆香甜。加上農(nóng)家臘肉一起炒制，不僅有臘肉的咸香，還有藜蒿的青草香，不僅好吃，營養(yǎng)還很豐富。早在2008年，藜蒿炒臘肉還入選了“奧運菜單”。

4. 湘味小炒雞胗歷史

茶油會發(fā)苦是正常的，這是茶油的特色。山茶油提煉于野生木本油科植物果實中，是世界四大木本植物油之一。中國茶油的食療雙重功能實際上優(yōu)于橄欖油，除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營養(yǎng)成分相似外，茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或稱茶皂素）。

茶油原汁的高貴品質(zhì)，又符合人們崇尚自然、提高生活質(zhì)量的要求，為當今食用油中的精品。

茶油具有良好的穩(wěn)定性，保質(zhì)期長，煙點高耐高溫，良好的抗氧化性能，易于消化吸收。

茶油薄撐消除煎炸的油膩薄撐通常是花生油來炸制，而選用茶油來煎炸，就是鄉(xiāng)村美食的高規(guī)格出品了。

煎炸食物時，普通食用油在高溫下會產(chǎn)生過氧化物，不勤換油，對健康不利。

而野茶油含有抗氧化物（維E），可以在220℃高溫連續(xù)油炸20小時不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，出品也保持鮮美不變味。

茶油薄撐因此更加香濃，脆爽，溢出的茶香不令人感到油膩，金黃的焦脆反而愈發(fā)勾起人們的食欲。茶油爆雞雜 升華內(nèi)臟脂肪鮮味有些食客會認為雞雜是內(nèi)臟，天然有股腥味，不太喜歡，而湘味風格的茶油爆雞雜利用大火、高溫的茶油鍋氣，令雞雜的油脂蘊藏的鮮味得到升華，再配合紅辣椒、香蒜的調(diào)味，入口鮮辣、收口茶香，充分展現(xiàn)了茶油爆炒美食的重口味、健脾胃的風格。

5. 湘西小炒雞

可以切絲，切顆顆炒，也可以涼拌反正怎么弄都好吃

6. 湖南小炒雞胗

炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓

轉(zhuǎn)至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒，待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續(xù)翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋

7. 湘菜爆炒雞胗

材料

絲瓜200克　　雞郡肝200克　　胡蘿卜50克　　生姜1小塊　　淀粉適量　　食用油25克　　香油1小匙　　料酒1小匙　　胡椒粉少許　　精鹽1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

做法

1.絲瓜洗凈去皮去籽，切片；雞郡肝洗凈切薄片，胡蘿卜洗凈切片，生姜洗凈去皮切片；

2.用少許鹽、料酒、水、淀粉將雞郡肝腌5 分鐘；把雞郡肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水；

3.往鍋里放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒片刻，加入雞郡肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。

8. 湘式小炒雞

【食材】

大閘蟹兩只、香芹50克、杭椒四個、干辣椒四個、小米辣4個、生姜一塊、大蒜五瓣、香蔥一小把、黃酒10克、淀粉適量、黑胡椒粉少許、香辣醬適量、鹽少許、花椒十幾粒、花椒油少許

【制作步驟】

1、準備好原材料。

2、處理配料。

香芹切小段、生姜和大蒜切成片、三種辣椒切成小段。

3、螃蟹仔細刷洗干凈，去掉肚臍。

4、外殼掰下來，去掉胃和嘴的部分。

5、去掉兩腮。

6、從中間斬開。

7、可以切得大塊一點，也可以為了更加入味切得小塊些。

8、撒上少許鹽和黑胡椒粉、小蔥和姜使勁擠一擠，擠出汁液，抓一抓，腌制10來分鐘。

9、沾上干淀粉。

10、鍋里加入適量油，放入姜片炸出香味后撈出姜片。

11、放入蟹，中小火慢慢煎，大約煎5分鐘。

12、加入一勺黃酒從鍋邊淋進去后稍微燜一下，然后撈出備用。

13、利用鍋里的底油，加入姜片和蒜片，炸出香味。

14、加入三種辣椒和花椒翻炒。

15、加入適量香辣醬，翻炒均勻。

16、加入螃蟹，撒上香芹段，淋上一點點花椒油，翻炒均勻。

17、最后撒點熟白芝麻翻勻出鍋。

9. 湘菜小炒雞

炒雞的做法（炒雞的正確做法） 原料 麻雞一只、線椒、小米辣、蔥姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角 制作方法： 1、首先把大蔥切成丁，姜切成片，大蒜根部去掉，然后用刀拍破，...

炒雞的做法（炒雞的正確做法）

原料

麻雞一只、線椒、小米辣、蔥姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角

制作方法：

1、首先把大蔥切成丁，姜切成片，大蒜根部去掉，然后用刀拍破，辣椒王用刀切成段，小米辣把頭去掉，然后從中間切開，線椒切成馬蹄片。

2、下面先把麻雞清lmhack洗一下，剁好之后就不用再清洗了，雞胗從中間切開，用刀把麻雞從腿部切開，然后把內(nèi)臟取出來，然后把雞肉剁成快，大小要均勻。

3、下面開始上火制作 ，熱鍋涼油滑鍋，因為是生炒雞肉，要把鍋滑透，防止雞肉粘鍋，鍋內(nèi)留底油，再加入適量豬油，下入八角，姜片煸炒，然后再下入花椒一起炒。

4、把姜片炒的發(fā)干的時候下入干辣椒，干辣椒炒香，顏色發(fā)深紅色的時候下入雞肉煸炒，炒雞的時候建議多加一些姜片，能夠起到去腥，增香的作用，這一點非常重要。

5、大火一直煸炒，炒雞塊表皮成熟，然后下入麻椒，這個時候加入麻椒更好的炒出麻香味，雞塊煸炒出油的時候下入醬油煸炒上色，顏色均勻之后下入鹽調(diào)底味。

6、然后上火繼續(xù)煸炒，把雞塊炒8成熟的時候下入啤酒一瓶，再加入40克一品鮮醬油調(diào)味，加入20克蠔油提鮮，加入一勺胡椒粉去腥，然后調(diào)小火燉雞塊，燉雞塊時間10分鐘左右。

7、10分鐘之后雞肉軟爛入味，下入小米辣，線椒，大蒜，然后lmhack翻炒均勻，這個時候要收汁粘稠，讓青紅椒和大蒜的香味和湯汁融合，再把大蔥加入鍋內(nèi)翻炒均勻，出鍋前加入一勺味精提鮮，把調(diào)料翻炒均勻即可出鍋。

制作小貼士：

1、制作青椒炒雞，主要是雞肉的煸炒，煸炒雞肉成熟，這樣的雞肉吃著才會更嫩，口感更勁道不發(fā)柴。加lmhack豬油能起到增香的作用

2、如果有雞油也可以加少許雞油一起煸炒，再青椒炒雞基礎(chǔ)上可以減少青椒的用量。

3、多加一點辣椒，花椒，可以制作成麻辣炒雞，炒至方法都是一樣的。