1. 柴火雞怎樣做法

彩椒、土豆、香芋切成你喜歡的樣子備用，

干紅辣椒、八角、桂皮、香葉、麻椒擺好，

熱鍋冷油下郫縣豆瓣醬炒出紅油后加入香料炒出香味后加入小雞雞炒出它們的皺紋，

加入開水，倒入土豆和香芋，開水沒過雞雞們后燉煮30分鐘后貼小餅餅們再燜煮20分鐘，

起鍋前加入彩椒洋蔥撒入蔥花和芝麻。

2. 柴火雞如何做

不能做。所謂的柴火雞是用柴燒的鐵鍋煮的雞。

3. 柴火雞的做法大全家常

找個能泡下火雞的大桶或大鍋。蔥姜蒜切大塊和鹽、花椒、大料、料酒一起放在大桶里。

燒開一壺水，沖沏桶里的佐料。

等水涼后，放入火雞。再添冷水到能淹沒火雞。

第二天拿出來，用錫紙包嚴，以大托盤裝，放進烤箱烤。中途要注意倒一次汁液。

最后，快烤好前半小時去掉錫紙，烤一烤皮?？玖?個小時之后的火雞，完成。

4. 柴火雞的做法竅門

用料: 雞 800克大蒜 適量，姜片 適量，泡椒 適量，泡姜 適量，泡酸菜 適量，大蔥段 適量，芹菜 一根，豆瓣醬 一勺，花雕酒或料酒 適量，干辣椒 適量，八角 2個，香葉 2片，山奈 一個，草果 一個，桂皮 一小塊，雞油 一小塊

做法步驟

1、雞用冷水泡個一小時，將血水泡出來清洗干凈備用雞油切成小塊(雞油是上次買土雞的時候給的）泡酸菜切成條，泡椒切成段，泡椒切成片姜切片，蒜切成大顆備用干辣椒根據(jù)自己辣椒的辣度來決定用量，用剪刀剪成段備用，這步忘了照了！干辣椒和八角，山奈，桂皮，香葉，草果，放一起備用！我這次買的干辣椒有點辣，所以用量不多！

2、鍋內(nèi)倒入菜籽油，燒辣，冒大煙后關火！這次我油倒多了點！

3、稍微冷卻點后，把雞油放下去，炒出雞油。

4、炒一會后，打開火，把雞肉倒下去，翻炒。

5、翻炒大概幾分鐘后，圍的鍋邊淋點花雕酒，然后再繼續(xù)翻炒，直到酒味散去。

6、鍋內(nèi)放入豆瓣，進行翻炒。

7、翻炒均勻后，加入泡椒，泡酸菜，泡姜，翻炒一會。

8、再加入蔥姜蒜，翻炒均勻。

9、再加入干辣椒和各種香料，翻炒一會。

10、倒入開水，水一次倒夠，蓋蓋，小火燉煮。

11、準備好配菜，我準備了四季豆，土豆，藕片。

12、雞熟了后，把配菜倒進去，直到把菜煮熟。

13、加入芹菜。

14、起鍋前，嘗下味道，可以加適量的鹽。

15、再加點雞精，翻勻以后就可以起鍋了。

16、一道家庭版的柴火雞就好了。

5. 柴火雞怎樣做法用什么配料

.

雞切塊，青紅尖椒切塊，芹菜切段，洋蔥切塊。

2.

鍋內(nèi)加油燒熱后，加入500g雞塊翻炒15分鐘。

3.

加入10g辣椒，100g芹菜，10g洋蔥，10g花椒和冰糖，大火煸炒。

4.

加入10g豆瓣醬，5g味精，10ml醋，加入300ml高湯，大火燒半小時即可。

6. 柴火雞的做法最正宗的做法

1.

雞肉剁成小塊，反復清洗。

2.

鍋里加油，燒熱后，加入蔥姜蒜、桂皮、八角小米辣、香葉、花椒、小茴香，小火炒出香氣。

3.

放入瀝干的雞肉塊。一直炒到雞肉變色，水分變少。

7. 柴火雞的做法大全和圖片

步驟1

土公雞搓洗干凈，瀝干，斬成小塊，用老姜碎、料酒、少量鹽腌制備用；

步驟 2

五花肉（大概半只雞配半斤）洗凈瀝干切成小塊；

步驟 3

豆瓣醬斬茸，獨蒜粒切大塊（瓣蒜則剝皮就行），老姜拍破，仔姜切片；

步驟 4

配菜切條或塊（黃瓜、萵筍、鮮香菇、芋頭隨意），青紅二荊條切圈；

步驟 5

熱油下五花肉丁逼出油至肉丁收干變色，控油瀝起備用；

步驟 6

底油下雞塊和適量冰糖猛火翻炒，煸干水汽至雞肉收縮變色、雞皮出油，控油瀝起；

步驟 7

底油依次下豆瓣醬、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老姜、仔姜片炒出香味后倒入雞塊、五花肉丁中火翻炒至香味濃郁，底油紅亮滾沸，倒入適量清水（剛沒過雞肉就行了）煮沸，加香菇（如果有）或芋頭（如果有，用芋頭需多加些水）煮沸至配菜七成熟，加萵筍或黃瓜斷生，加青紅椒（如果有新鮮花椒可以加點）斷生，調(diào)鹽味，起鍋

8. 柴火雞的家常做法

一、底料

以下是20鍋柴火雞底料的配方及炒制方法

1、主要調(diào)料：干辣椒節(jié)500克 鵑城火鍋豆瓣1.5千克 紅花椒50克 干青花椒200克

2、香料：八角100克 桂皮20克 草果15克 山柰10克 丁香8克 白扣5克 砂仁10克 白芷12克 陳皮6克 肉豆扣10克 羅漢果6克 甜當歸8克 干姜10克 良姜8克 山楂5克 甘草8克 小茴香10克 香葉10克

3、其他原料：姜片60克 洋蔥顆50克 蒜顆30克 蔥顆30克 泡子姜200克 泡辣椒400克 泡野山椒800克 冰糖40克 潼川豆豉200克 白酒適量 熟菜油7斤 豬化油1斤，雞化油1斤

二、雞的選用

一般選用1年之內(nèi)的跑山雞或農(nóng)村的糧食雞，不建議用三黃雞，太嫩，口感不好。也不能用過于老的雞，因為炒不好，燜不熟。

三、準備調(diào)料

專用底料300克至500克（根據(jù)當?shù)乜谖短砑樱?鮮青花椒50克 小米椒20克 酸菜150克 洋蔥塊100克 大蒜50克 姜片20克 芹菜、蒜苗、蔥段各適量

農(nóng)家純生菜油400克 這個非常重要，超市買的菜油沒有那種香味，而且一定要生菜油。

雞剁成3厘米見方的塊，不要剁得太小。

配菜可以配四季豆、片粉、香菇、青筍、土豆等。

四、炒制

柴火灶點著，最好用果木（蘋果樹柴、梨樹柴等），鍋燒至快見紅（否則會粘鍋）下入生菜油燒至7成油溫，下雞塊爆炒，雞塊定型時下入小米椒和鮮青花椒一起炒香，雞塊吐油時下姜片、大蒜和酸菜一起炒香，下入底料稍炒一下，加入清水，下入配菜，清水的量剛剛淹沒配菜即可，調(diào)味，鹽味不夠加鹽。蓋上鍋蓋，保持中火燜20分鐘加上洋蔥塊、蒜苗段、芹菜段鏟勻食用。

五、技術要領

1、底料不要炒的太過，剛好就行，因為在柴火雞鍋里還要炒一下；

2、雞的品質(zhì)一定要保證鮮活。

3、雞塊一定要炒至吐油時才會皮糯肉鮮。

9. 柴火雞正宗做法

溫水:210克 雞蛋:2個(去殼)120克 老面:80克(沒有老面可以用5克酵母) 面粉:400克 糖:40克(喜歡甜一點的糖可以多放一點，40克糖做出來是淡淡的)

柴火雞鍋圈子(鍋邊饃)的做法步驟

步驟 1從冰箱里取出老面回溫15分鐘。

步驟 2

容器里放溫水，白糖，老面剪成小塊放進去，靜置30分鐘。

步驟 3

這個是老面靜置30分鐘后的狀態(tài)，可以使之后的面糊發(fā)酵更容易。

步驟 4

在靜置好的老面面糊里放入雞蛋，面粉，用筷子順時針充分攪拌均勻，到無干粉狀態(tài)。

步驟 5

攪拌均勻

步驟 6

和好的面糊蓋保鮮膜發(fā)酵3小時左右。今天室內(nèi)溫度25度左右。

步驟 7

面糊發(fā)酵好的狀態(tài)。(怕不夠吃，我后面加了200克面粉，165克水，20克糖的面糊)

步驟 8

鍋邊薄薄的刷一層油，用干凈的手，沾水抓一團面糊自下而上抹至鍋邊，鍋底要留半碗水的空間。

步驟 9

依次抹好，鍋中放飯碗大的半碗水。

步驟 10

鍋圈子(鍋邊饃)全部抹好后蓋好鍋蓋，中小火至鍋中水剛好燒干，關火燜5分鐘揭蓋。

步驟 11

揭蓋冷卻5分鐘，揭下鍋圈子(鍋邊饃)就可以吃了。

步驟 12

開吃！