1. 炒板栗為什么要放茶油

1個(gè)月，

砂本身的顏色并非黑色，而是白色，因?yàn)槌粗茣r(shí)間久了，才變了色。炒制栗子選用的砂子，是石英砂，這種砂子專門用來做炒貨。備砂的時(shí)候，要選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂，用清水洗凈，通過篩、曬，然后用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。

炒栗子靠砂子來傳遞溫度，砂子越小受熱越均勻，這種圓形顆粒炒貨專用砂的保溫性能高，基本是恒溫，且不易碎，易篩易漏，可以最大程度上保證栗子的口感。

2. 炒板栗要放油嗎

1.在炒板栗的時(shí)候放入適量油能夠防止板栗在翻炒的過程中出現(xiàn)燒焦以及糊鍋的現(xiàn)象，從而能保存板栗的口感和完整。

2.加入適量食用油能提升板栗的亮度，這樣炒出來的板栗看起來顏色會(huì)更加的鮮亮又有光澤，看起來會(huì)更加的有食欲。

3.油的沸點(diǎn)比水要高，在炒板栗的時(shí)候加入適量的食用油還能讓板栗更快的被炒熟

3. 炒板栗為什么要放茶油和醋

主料：

栗子適量，砂子適量，油適量，糖適量

做法

1. 應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)密，水分較少的小栗子。

2．如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級(jí)后，分別炒制。

3．選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂（將細(xì)砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。久經(jīng)使用的陳砂比新砂更好。

4．用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。

5．分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。

6．栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。

7．預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。

4. 煮板栗為什么要放食用油

在鍋內(nèi)倒入適量的清水，然后再來適量的白糖和食用油，然后將其燒開，煮板栗是一定需要用開水的。等水徹底燒開之后，我們把板栗放進(jìn)去，然后把蓋子蓋好開始煮就可以了。

用中小火煮15——20分鐘的樣子，等到鍋內(nèi)的水分變少，板栗差不多就熟透了，可以拿一個(gè)出來嘗一嘗。見鍋內(nèi)的水分，已經(jīng)非常少之后，我們開始用鏟子不停翻炒，直至里面的白糖和食用油，均勻包裹在板栗上面，就可以出鍋啦。

這樣煮出來的板栗，香甜可口，而且表面油光锃亮，看上去讓人特別有食欲。板栗的肉軟糯清香，吃起來滋味好極了。又到了板栗大量上市的季節(jié)，喜歡吃就多買點(diǎn)，這樣隨便煮一煮，連孩子都喜歡得很。

5. 炒板栗需要放油嗎

加油會(huì)讓板栗看起來更加鮮亮可口

6. 煮板栗放油有什么作用

放油主要是減少果實(shí)粘砂，便于翻炒，在炒熱時(shí)候放

希望對(duì)你有幫助哦！

7. 菜油可以炒板栗嗎

1.準(zhǔn)備材料

一、新鮮帶皮的板栗1000克

二、食用鹽800克

三、白砂糖20克

2.處理板栗

一、先將板栗放入盆中用溫水浸泡大約3小時(shí)，這一步的目的是軟化板栗皮，為下一步的破皮工作做準(zhǔn)備；

二、將浸泡好的板栗用鋒利的到將其表皮破開一道小口，這一步的目的是當(dāng)炒至板栗時(shí)，使味道能進(jìn)入到板栗肉里。

3.制作

一、將鍋燒熱，期間不用加清水也不用加食用油，只需要加入事先準(zhǔn)備好的食用鹽，待鍋冒白煙時(shí)即可加入事先處理好的板栗，將板栗在鍋中均勻地翻炒，炒制時(shí)間為15分鐘左右。這一步需要注意的是一定要小火炒制，否則容易將板栗炒焦，影響賣相和口感；

二、15分鐘結(jié)束后再加入事先準(zhǔn)備好的白砂糖，將所有材料翻炒均勻，待其炒至食用鹽表面微微發(fā)黃且板栗表皮帶有粘性時(shí)，說明離最后的成品不遠(yuǎn)了，這時(shí)候需要開中火快速翻炒大約5分鐘，然后用一個(gè)篩子將板栗表皮的食用鹽篩掉，最后待其冷卻就可以食用了

8. 炒板栗為什么要放茶油呢

炒制栗子選用的砂子,是石英砂,這種砂子專門用來做炒貨。備砂的時(shí)候,要選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂,用清水洗凈,通過篩、曬,然后用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。郝師傅介紹道,炒栗子靠砂子來傳遞溫度,砂子越小受熱越均勻,這種圓形顆粒炒貨專用砂的保溫性能高,基本是恒溫,且不易碎,易篩易漏,可以最大程度上保證栗子的口感。

9. 炒板栗可以用豬油嗎

用料：

板栗 1000克，白砂糖 適量，油 適量

牛奶 500毫升，瑪麗亞餅干 400克

雞蛋 4個(gè)

做法步驟

1、板栗加水煮熟，我大概煮了15分鐘左右，有碎了的就可以，可以嘗一嘗。

2、煮熟的板栗撈出來瀝水，不用很長(zhǎng)時(shí)間，我買的板栗很糯，水分基本都被吸收了。

3、把板栗倒入盆中加適量糖，沒有標(biāo)準(zhǔn)，自己看著加，喜歡吃甜的就多加一些。我不喜歡太甜的，加上板栗本身就甜甜的，所以只加了很少的糖，只在上面撒了薄薄一層。然后用搟面杖，或者用手碾碎。就是把大板栗捏碎就行。

4、碾碎的板栗放到料理機(jī)，加入適量純牛奶打細(xì)，不管你用什么機(jī)器，絞肉機(jī)應(yīng)該也可以，只要能打細(xì)就行。我這個(gè)主要是打果汁的，比較小，一千克板栗打了五次才完成，而且也不是非常細(xì)，有一些小顆粒不影響。

5、倒出來就是這個(gè)程度，牛奶我用了兩盒，其實(shí)多點(diǎn)少點(diǎn)都無所謂，有點(diǎn)稀也沒事，后面還要炒。

6、鍋里放點(diǎn)油，比炒菜放的稍微多一點(diǎn)點(diǎn)就行，我用的橄欖油，玉米油啥的都行。中小火然后開始翻炒，就是炒干一點(diǎn)。因?yàn)榱可晕⒋笠稽c(diǎn)，我的手啊簡(jiǎn)直要斷掉了！

7、炒成這樣就可以了，用鏟子能把一團(tuán)整個(gè)鏟起來。

8、整理好，晾涼。

9、涼了以后按照你餅干大小取適量板栗餡團(tuán)成圓的按扁。

10、用兩片餅干夾住餡料，整理成型。我用的是瑪麗亞餅干，任何酥性餅干都可以的。

11、四個(gè)雞蛋攪拌均勻，給板栗餅洗個(gè)澡。

12、筷子放油鍋里面冒小泡就可以下鍋炸了。。

13、小火兩面都炸一下，變色就可以撈出來了

14、撈出來之后放吸油紙上控油。

15、完成！

小貼士

做好的板栗餡不要放太久，上面一層會(huì)風(fēng)干變硬的。 餅干整形的時(shí)候注意用力均勻，不然容易把餅干捏碎。餅干裂成兩半不影響使用，如果碎太多半就不能用了。

10. 炒板栗放油嗎

一般沒什么特別要求，普通的食用油就可以了，比如茶油、清油等等。

商業(yè)用茶油炒板栗有三大好處:

1、可以增加板栗的色澤度，讓板栗看起來更有光澤，更有賣點(diǎn)2、可以防止板栗燒焦變糊了，從而影響味道和口感。3、可以滋潤(rùn)砂粒，減少果實(shí)粘砂，便于翻炒。