1. 茶油蒸甲魚

九江地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，水資源十分豐富。

特產(chǎn)主要有：南酸棗糕、九江桂花酥糖、瑞昌山藥、廬山石魚、長江野生甲魚、南峰豆參、溪口板栗、廬康茶油、九江滑子菇、如意石耳、廬山鮮筍、修水石楠木梳、千日紅花茶、修水寧紅茶、九江陳年封缸酒、修水相料茶、金盤廬山云霧茶、修水菊花茶等。

2. 油甲魚怎么煮

川菜青花椒甲魚的詳細(xì)做法

原料：

甲魚1只（約1200克）、去皮芋頭150克、青椒250克、小米辣椒150克、鮮青花椒150克、咖喱膏30克、青椒醬汁15克、大蒜2粒、干青花椒10克、香菜節(jié)、生菜油、雞湯、味精、雞精、藤椒油、青椒節(jié)各適量

制法：

1、將甲魚宰殺洗凈，入沸水鍋汆水去皮，撈出瀝水，斬成塊，待用。

2、將去皮芋頭改刀成塊，入籠蒸熟，取出來擺盤中墊底。

3、鍋中放入生菜油燒熱，下大蒜、青椒、小米辣椒、鮮青花椒炒出香味后，摻入雞湯，再加咖喱膏和香菜節(jié)，燒開后熬制1小時(shí)，待湯汁呈青黃色時(shí)，濾去料渣即得生菜油青椒汁。

4在高壓鍋中摻入適量生菜油青椒汁，下入甲魚塊，壓制1分半鐘，離火降壓揭蓋。

5、在高壓鍋中下入青椒醬汁，放味精和雞精調(diào)味，并淋藤椒油，連同湯汁一起倒在墊有芋塊的盤中。最后澆上用菜油激香的干青花椒和青椒節(jié)即可。

3. 蒸甲魚的湯汁還要嗎

用料甲魚 料酒 鹽 姜 雞精

蒸甲魚的做法步驟

步驟 1

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甲魚清洗干凈，在切口處放入鹽，料酒，八角桂皮，醬油，姜，生抽，雞精，南德，蔥，上鍋隔水蒸

步驟 2

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我這邊用的高壓鍋，半個(gè)小時(shí)左右

4. 甲魚怎么去油

甲魚焯水一般需要三到五分鐘就好。

主料：甲魚1只

輔料：紅棗3顆、枸杞1把、生姜1塊、料酒適量、鹽適量

1、黃芪枸杞子洗凈，甲魚斬塊汆水，姜切片待用。

2、凈鍋上火，放入色拉油將甲魚微炸一下控油。

3、凈鍋上火，放入清湯、黃芪、姜片、枸杞子、甲魚，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉45分鐘調(diào)味即成。

5. 茶油燜甲魚

首先，把魚平放在砧板上，用刀在魚的兩面都片上幾條口子，要斜著片。

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接著，把魚肚子和魚面上都抹上點(diǎn)鹽，少抹一點(diǎn)，清淡一點(diǎn)使得味道會(huì)更好。

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接著，把切好的大蔥、大蒜，姜、放入盆中，魚也放入盆中，倒入 料酒后攪拌，魚肚里也要抹一抹，放一些大蔥、姜、蒜。所有姜蒜要分兩份，這里只用一半。

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接著，把魚和著作料一起碼好放入盤中，擱置一會(huì)。

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接著，放在電磁爐上蒸15分鐘左右，等蒸好后再進(jìn)行下一步。

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最后，魚蒸好了，這時(shí)候可以炒蒸魚的配料。把油倒入鍋中燒熱，然后放入切碎的青椒、蔥花、姜、大蒜，翻炒，根據(jù)口味放入花椒等作料翻炒。炒出香味后，趁熱把料淋在蒸好的魚上。一盤青椒蒸魚就做好了。

6. 甲魚有油嗎

因?yàn)榧佐~油脂里面的含土腥味，會(huì)把甲魚的香味蓋住，用什么香料都遮不住，所以最好在下鍋的時(shí)候把黃油撕掉，不然會(huì)導(dǎo)致甲魚很難吃。處理甲魚的時(shí)候一定要把甲魚四肢的油及內(nèi)臟去除干凈，還有用少許的甲魚膽汁涂在甲魚肉上不僅能夠起到去腥的作用，還能甲魚肉特別鮮嫩。

7. 如何蒸甲魚

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將甲魚殺好洗凈切成塊；

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將五花肉洗凈切成塊備用

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將姜蒜干辣椒、桂皮洗凈切好備用；

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將青椒洗凈切成塊備用；

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在鍋里放入適量水；

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燒開后，放入切好的甲魚，稍煮一會(huì)，除掉甲魚的血水和腥味；

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將甲魚從鍋中盛起來，濾掉水備用；

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在鍋中放入切好的五花肉；

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翻炒炸出油；

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加入適量花椒；

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加入姜蒜干辣椒和桂皮；

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炒一下，炒出香味；

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加入適量豆瓣醬；

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迅速炒一下，炒出香味；

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加入焯好水的甲魚；

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反復(fù)翻炒，讓甲魚入味；

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加入適量麻辣鮮；

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加入適量蠔油；

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加入適量水；

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加入適量食鹽；

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加入適量水；

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盛入電火鍋中；

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加入切好的辣椒；

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就可以邊燉邊享用美味的甲魚了。

8. 蒸甲魚要放油嗎

主料

　　五花肉250g、甲魚1只、胡椒1g、鹽1勺、味精1勺、豆鼓2g。

　　步驟

　　1、活生生的甲魚一只。只見老爸用刀背一刀拍下去，它就暈暈的不動(dòng)了。爸爸說先把它拍暈后再殺比較人道。我想這算不算是死前先打一針麻醉針呢。

　　2、再手用力壓住殼，它的頭自然升出來了。趁它一出來的功夫，爸爸的刀就下去了。只聽見它骨頭咔吱一響，看的我都覺的脖子痛。太暴力了。

　　3、再燒壺?zé)衢_水，把它用熱水燙一下，說是把它的毛給燙掉。但我好像沒發(fā)現(xiàn)它有毛。

　　4、接著就是碎尸了，用刀在它肚子中間切出一刀，把里面的內(nèi)臟都掏干凈。再把里面沖洗干凈。

　　5、再從中間把它劈開切成塊塊。那可劈的驚天動(dòng)地。沒什么力氣的人可干不了這事。老爸做這一步時(shí)，身上透著一股狠勁。看的我都怕怕。

　　6、切好后在鍋里準(zhǔn)備好水，放進(jìn)去過下水。要煮等水開后大約2分鐘的樣子。

　　7、趁著煮甲魚時(shí)，把準(zhǔn)備好的肉都切成塊狀。注意，是要五花肉。

　　8、再把肉倒入電砂鍋中，放好水。

　　9、把煮好的甲魚瀝下后也倒進(jìn)來。

　　10、接著放豆鼓，胡椒，味精，鹽。不要放油，因?yàn)槲寤ㄈ饪梢詿醭鲇偷睦病?/p>

　　11、蓋上蓋子開始燉吧。我家的是自動(dòng)調(diào)好的，選好肉類就OK。大概要燉上40分鐘就好。不過具體還是要看各家的鍋來定啦。

9. 蒸箱蒸甲魚

45分鐘左右。1斤的甲魚蒸30分鐘左右即可，較重的甲魚則蒸的時(shí)間需要延長一些。雄甲魚比雌甲魚口感要好一些，甲魚的尾巴超出了甲魚殼，那么就說明是雄性甲魚。背部是青色的清水甲魚比背部是黃色的黃沙甲魚要好一些。甲魚需要買活的，死甲魚含有許多不好的成分。

甲魚蒸之前要用開水泡20分鐘，然后趁熱剝?nèi)ゼ佐~全身的皮，并且還要用菜刀把甲魚從中間劃開去掉內(nèi)臟用水清洗干凈，這樣用蒸箱蒸出來的甲魚即干凈又鮮嫩，口感極佳。甲魚腥味較濃可以在把甲魚上蒸箱之前用食用鹽、料酒、生姜絲腌制甲魚10分鐘即可。

10. 美味蒸甲魚

主料：

甲魚300g

輔料

蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，醬油適量，醋適量

步驟

1.準(zhǔn)備甲魚一個(gè)。

2.剖開肚子，去掉內(nèi)臟，熱水泡去一層皮，清洗干凈。

3.將料酒倒入甲魚的肚子中腌制。

4.加上姜和蒜。

5.上鍋.高壓鍋蒸十分鐘。

6.出鍋后，撒上蔥花。吃的時(shí)候蘸醬油、醋。