1. 什么菜用葷油炒好吃

橄欖油好

人們愛吃豬油，是因?yàn)樨i油炒的菜特別香，豬油還被認(rèn)為有藥理價(jià)值，橄欖油雖然貴，但油里卻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，油里主要含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸

2. 燒葷菜用什么油好

1、家用炒菜可以用花生油，菜籽油，橄欖油，葵花籽油，調(diào)和油，豬油都可以

2、如果非要選一種油的話推薦橄欖油，因?yàn)殚蠙煊褪鞘秤弥参镉椭杏退岷孔罡叩?，且結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，平常炒菜的高溫下不會(huì)分解產(chǎn)生有毒的熱氧化物，能夠保持食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不發(fā)生變化。

3、橄欖油炒出來的菜會(huì)特別的香，同時(shí)還會(huì)讓菜的色澤度更加好看，吃起來的口感也更好

3. 什么菜用葷油炒好吃又營(yíng)養(yǎng)

炒青菜最好吃。主料：青菜300克、牛油適量、蔥姜蒜適量、鹽少許、味精少許

輔料：鹽適量、味精適量

牛油炒青菜的做法：

1.青菜摘好洗凈。

2.鍋中放少許牛油，放蔥姜蒜。

3.煸炒出香味，倒入青菜，加鹽炒至斷生即可

5.出鍋前加少許鹽、味精調(diào)味，簡(jiǎn)單爽口！

4. 用葷油炒菜好吃嗎

炸過肉的油其實(shí)是可以用來炒菜的，只不過是在有更好選擇的情況并不建議這么做，而炸過肉的油用來炒菜最主要得看是炸過幾次、油的狀態(tài)是什么樣的。而且“炸過肉的油最好不要炒菜”這個(gè)描述本身并不足夠嚴(yán)謹(jǐn)，因?yàn)槲覀冎胁偷暮芏喑床诉^程其實(shí)都涉及到了類似的操作，比如最顯而易見的就是各種類似回鍋肉的以肥瘦相間的五花肉為主料的菜肴。

在做這些菜肴的時(shí)候我們都會(huì)將肉煸炒至出油的程度，這樣既可以降低吃肉時(shí)候的肥膩感，也可以讓滲出的部分油脂賦予用來搭配的素菜醇香滋味，這是很簡(jiǎn)單、很基礎(chǔ)的烹飪上的葷素食材搭配，而在這些過程當(dāng)中就包含了一個(gè)類似于“炸肉、煎肉出油”的過程。

5. 炒油菜配什么菜好吃

用料

瘦肉片 100克

蝦仁 12個(gè)

干蘑菇 80克

雞蛋 1個(gè)

干木耳 10朵

胡蘿卜 1個(gè)

小棵油菜 3棵

食用油 3湯匙

生抽 3湯匙

耗油 1湯匙

白糖 半湯匙

蔥 1段

蒜 3瓣

香醋 半湯匙

胡椒粉 0.5克

淀粉 1湯匙

黃酒 1湯匙

鹽 2克

甜面醬 半湯匙

做法步驟

1、瘦肉切片放入半湯匙生抽 半湯匙淀粉 1湯匙黃酒抓拌均勻 靜置10分鐘備用

2、蝦仁挑出蝦線 清洗干凈 放入1克鹽 0.5克胡椒粉 拌勻靜置10分鐘

3、胡蘿卜切片 雞蛋打散 干蘑菇泡發(fā)切片 調(diào)一碗紅燒汁 碗汁里面有生抽 蔥片 蒜末 蠔油 甜面醬 香醋 糖 淀粉半湯匙 清水適量

4、油菜去除老葉 清洗干凈備用

5、干木耳提前泡發(fā) 清洗干凈 撕成小朵

6、開水汆燙 撈出備用

7、炒鍋放入1湯匙食用油

8、放入打散的雞蛋 炒好撈出備用

9、鍋中再次加入食用油 先放入胡蘿卜片和泡發(fā)的蘑菇 炒出香味后 放入腌好的肉片 一起翻炒

10、肉片炒至變色發(fā)白 放入煮好的木耳翻炒

11、放入蝦仁 翻拌

12、倒入之前調(diào)的碗汁

13、翻炒均勻入味 大火收汁

14、最后放入小棵油菜

15、油菜成熟很快 熟了即可關(guān)火出鍋

6. 什么菜用葷油炒好吃呢

包菜洗干凈撕小片，用少量鹽腌制一會(huì)兒。

?鍋里面放豬油，放入蒜米爆香，倒入包菜爆炒。

?開始調(diào)味，放入少量鹽，胡辣椒粉，少量生抽翻炒，到包菜變軟，盛出即可。真的特別簡(jiǎn)單，又好吃?？烊ピ囋嚢?/p>

7. 什么油炒青菜好吃

注意以下幾點(diǎn)；可保持青菜翠綠

一：新鮮，這是最主要的一點(diǎn)，如果購(gòu)買的青菜本身就不新鮮，或者已經(jīng)在冰箱里放置了幾天失去水分的青菜，那么無論后面如何操作，也很難使青菜變的翠綠鮮嫩。

二：焯水，青菜焯水和肉類骨頭類焯水不一樣，青菜焯水一定開水下鍋，開水里加少許的鹽和色拉油，給青菜形成一層油膜，青菜的葉綠素不容易溶于水中，菜葉就能長(zhǎng)時(shí)間保持翠綠，焯水過程中不要蓋鍋蓋，蓋蓋就等于燜，菜葉容易發(fā)黃。焯水時(shí)間不要過長(zhǎng)，青菜變色后立即撈出，然后過涼，不然過高的溫度會(huì)使夾雜在內(nèi)部的青菜變黃。

三：多油，雖然我們提倡少油少鹽，清淡飲食，但是炒青菜時(shí)油太少，青菜的口感也不會(huì)太好。特別是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)菜葉焦黃的情況。水分含量大的青菜，油少的情況下炒好的青菜也沒有油潤(rùn)發(fā)亮的外觀。

四：旺火快炒，這也是為什么家里炒的青菜和飯店炒的青菜總有些差別的最關(guān)鍵的原因所在。家里的爐子火小，炒青菜的過程中，青菜總是容易出水，水分流失后青菜的口感就不夠脆嫩。如果保持旺火快炒，就能避免水分快速流失的問題。

8. 菜油炒什么菜好吃

香油和菜油是可以放在一起炒的

1.香油和菜油混合炒出來的菜會(huì)增加菜色的香味以及增加一種涼拌的味道

2.可以一改人們對(duì)普通菜油炒出菜的味道，增加了一股特別清新的味道

3.香油和菜油混合炒菜以后，營(yíng)養(yǎng)里邊有所增加

4. 許多飯店已經(jīng)開始用香油和菜油混合在一起炒菜了

9. 什么菜用葷油炒好吃又香

不建議再利用這剩油來炒菜，因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會(huì)發(fā)生反應(yīng)，使得脂肪酸和有毒的油脂被氧化，若繼續(xù)用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物會(huì)急劇添加。所以炸過的油最好不要再用于油炸或油炒。

當(dāng)然，油炸過的剩油（指的是只炸過一次，并不指多次炸的那種油，對(duì)于多次炸的，堅(jiān)決不能再炸或炒），還是可以二次使用的，方法如下：

看油的色澤判斷能夠二次使用

油炸過的油并非不能吃，而是不適合再次在高溫下烹調(diào)。如果油炸之后，油身出現(xiàn)顏色很深、粘度大且雜質(zhì)多，建議不再使用。如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質(zhì)少，這樣的油則可以繼續(xù)食用。在使用前，首先要將油脂靜置一段時(shí)間，讓其中的渣子沉淀，并棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。

另外，食用這樣的油要注意幾個(gè)方面。一是要在避光密封的環(huán)境中保存；二是要盡快用完；三是要避免高溫加熱。這是因?yàn)橛驼ㄟ^食物的剩油，相比新油更容易發(fā)生酸敗，而光照、與空氣接觸、高溫更會(huì)加速油脂的酸敗與分解，產(chǎn)生哈喇味以及影響健康的產(chǎn)物。