1. 生茶油炒雞肉鴨肉怎么做

食材清單

鴨肉

600g

干辣椒

適量

料酒

一勺

鹽

適量

雞精

少許

老抽

半勺

生抽

一勺

蒜末

三瓣

茶油

適量

八角

兩粒

香菜

少許

生姜

四片

啤酒

半聽

茶樹菇

一把

烹飪步驟

1

將鴨肉洗干凈，入鍋焯水。

2

將干茶樹菇放入水里浸泡。

3

準(zhǔn)備生姜、蒜末和干辣椒，香菜洗干凈。

4

焯好水的鴨肉撈出，再次洗干凈。將鴉肉皮分開。

5

瀝干水分。

6

鍋里倒入茶油燒熱，放入鴨肉翻炒，倒入適量料酒。放入生姜蒜末、八角爆香，倒入生抽和老抽，炒勻。

7

倒入半聽啤酒。

8

煮沸后放入茶樹菇，放入干辣椒 ，中小火燜煮。

9

待湯汁濃稠時(shí)，放入適量鹽，雞精，調(diào)味。

10

大火收汁。

11

放入香菜出鍋。

2. 醬油炒鴨肉

材料：鴨子一只，生姜5片、高度白酒適量、蠔油一勺、生抽一勺、白糖一勺。

廣式整只燜鴨做法步驟：

1、先把鴨子洗干凈，砍成塊。

2、準(zhǔn)備一些姜片，可以多一點(diǎn)。然后熱鍋下油，把鴨肉放進(jìn)鍋里炒，把鴨肉的水炒干，炒干后加入少許花生油，加入適量高濃度的白酒，加入姜片，把酒炒干后，加入鹽，加入一勺白糖，一勺生抽，一勺蠔油，繼續(xù)翻炒30秒，然后加入適量的清水。

3、加入清水后，蓋上鍋蓋，大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火燜，直到把水分煮的9成干。

4、打開鍋蓋，繼續(xù)翻炒一下就可以起鍋了。

3. 生茶油炒雞肉鴨肉怎么做好吃

一、準(zhǔn)備食材

主料就是鴨子跟鮮姜。

鴨子選擇年輕的鴨子，姜我選的鮮姜，最好是新鮮的仔姜，一點(diǎn)點(diǎn)辛辣味都沒有，有鮮姜特殊的清香。老姜或干姜不可以，味道太過濃郁且又柴又硬，無法直接入口。

配料需準(zhǔn)備：二荊條少許，花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒少許，生抽、老抽適量，一瓶啤酒。

二、處理食材

鴨子斬小塊，太大不好入味。鮮姜切片，辣椒切片。

鴨子無需焯水，一般炒制的肉類，都無需焯水，比如炒雞、炒鴨、炒魚等等，都無需焯水。焯水后無論口感還是味道上會(huì)打點(diǎn)折扣。

三、炒制

鍋內(nèi)添油，鴨肉進(jìn)鍋，大火翻炒。片刻后，會(huì)發(fā)現(xiàn)鴨肉慢慢出水，這時(shí)候沉住氣，慢慢地把這些水分炒干，鴨油一定要爆出來才好。一是鴨肉不會(huì)膩，二是我們的鮮姜還迫不及待的等著這些肥美的油脂呢。再將清洗過的花椒、辣椒、八角、桂皮香葉進(jìn)去煸炒片刻，加生抽老抽各約10ml，香味一下出來咯。

啤酒一罐進(jìn)去。中火咕嘟15分鐘左右。這個(gè)時(shí)間的把控看你的鴨子情況，鴨子比較嫩的，15分鐘足以，老點(diǎn)的根據(jù)情況來調(diào)整時(shí)間。加入鮮姜，大火炒5分鐘左右。湯汁粘稠，加適量鹽調(diào)味。加入辣椒跟蒜片，繼續(xù)大火翻炒。辣椒翻炒至斷生，蒜味亦出，即可出鍋。

4. 豬油可以炒鴨肉嗎

能啊，老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。

陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。

將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié) 將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香 在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因?yàn)榉奖?，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用

5. 炒鴨肉用什么油

食材準(zhǔn)備：鴨肉、鴨血、仔姜、小米辣、青椒、大蒜、啤酒、白醋、生抽、蠔油、食鹽、食用油

炒血鴨的具體步驟：

1、準(zhǔn)備好以上的食材清洗干凈，仔姜切成姜末，大蒜切成蒜塊，小米辣、青椒切成小段，鴨肉剁成小塊，裝入盤中備用；

2、鴨血倒入碗中，加入少許白醋（防止鴨血凝結(jié)成塊）和食鹽并攪拌均勻，放置一旁備用；

3、起鍋燒油，等到油燒熱后下入鴨肉，開大火煸炒出鴨肉里的水分，直至出鴨油為止；

4、鴨肉炒出鴨油后，加入食鹽和姜塊翻炒出香味，再加入1勺生抽、1勺蠔油進(jìn)行調(diào)味，翻炒幾下均勻后再倒入蒜塊和小米辣翻炒均勻入味，炒出蒜香味；

5、鴨肉翻炒出蒜香味后倒入啤酒提鮮去腥，啤酒要?jiǎng)偤脹]過鴨肉，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燜煮15分鐘后，打開鍋蓋加入青椒，轉(zhuǎn)大火翻炒收汁，當(dāng)汁水收得差不多后（汁水不要收得太干，影響鴨肉的口感）倒入備好的血塊翻炒均勻就可以出鍋裝盤食用了

6. 鴨肉炒油菜

步驟1

將凈鴨從背部開刀除內(nèi)臟，洗凈

步驟2

再放在開水鍋中焯透撈出洗凈，折除大骨，胸朝下放在小盆內(nèi)

步驟3

洗凈薏米，煮爛撈出

步驟4

蔥切小丁，姜切末

步驟5

蔥丁、姜末加鹽、料酒、食油同薏米拌勻

步驟6

拌勻后放在鴨子上面

步驟7

再將鴨骨壓上，加開水、鹽，淹沒鴨片，上籠蒸爛取出

步驟8

將湯潷鍋內(nèi)，鴨子翻扣在大海碗中

步驟9

將油菜心洗凈剖兩半，燒熟，圍在鴨子周圍

步驟10

鍋內(nèi)加湯1500毫升，燒開撇去浮沫，加味精、鹽，澆在鴨盆內(nèi)即成

烹飪技巧

旺火氣足，蒸2 小時(shí)以上，鴨肉酥爛，肥而不膩

鴨肉味美酥爛，肥而不膩

7. 茶油炒鴨肉的家常做法

原料

鴨子 一只，鴨血 適量，辣椒，蒜頭，八角，桂皮，生姜，油，鹽

做法步驟

1/5

選用家養(yǎng)土鴨，宰殺，用碗盛血，將血不停攪拌至冷卻，挑出血筋殘?jiān)?。?0-80度熱水燙毛將鴨子除毛，開膛，洗干凈。

2/5

準(zhǔn)備適量調(diào)料，生姜為必須去除腥味。辣椒、蒜頭（本地紅頭蒜）、八角、桂皮。也可準(zhǔn)備蘿卜或者花生炒鴨肉

3/5

將茶油倒鍋燒紅，放入姜、八角桂皮等香料后把鴨肉放入鍋中爆炒，起皮，出現(xiàn)鴨油

4/5

如果準(zhǔn)備了蘿卜或者花生伴炒食料，在鴨肉起皮后可將其放入鍋中一起炒3-4分鐘，放適量水熬煮

5/5

等水少去適中，加入辣椒炒至六分熟，到入鴨血快速翻炒上血2-3分鐘即可出鍋

8. 茶樹菇炒鴨肉怎樣做好吃

食材：鴨子1只

調(diào)料：干毛尖茶葉25克，干茴香苗20克，干薄荷葉20克，青紅尖椒10克，鮮茶樹菇10克，美極鮮醬油8克，鹽8克，味精6克，雞粉5克，白糖5克，鷹粟粉50克，色拉油2.5千克，雞蛋清35克。

做法

1、北京填鴨宰殺治凈，切成2厘米見方的塊；青紅尖椒切成1厘米的丁；鮮茶樹菇切成1厘米長的段；將干毛尖茶葉、干茴香苗、干薄荷葉分別用開水燙開，然后瀝干水分備用。

2、鴨肉用毛巾吸干水分，然后加入5克美極鮮醬油、3克鹽、2克雞粉，腌漬4個(gè)小時(shí)備用，將雞蛋清攪勻加鷹粟粉打成蛋清漿，腌好的鴨子上蛋清淀粉漿備用。

3、鍋中加入色拉油燒至五成熱，放入鴨子中火炸約五分鐘至表皮金黃、質(zhì)地脆嫩時(shí)撈出瀝油。鍋里加入10克色拉油燒至五成熱，下入燙好的茶葉、茴香苗、薄荷葉、青紅椒丁、茶樹菇段小火煸炒1分鐘出香，放入鴨子、3克美極鮮醬油、3克雞粉、味精、5克白糖、5克鹽中火炒一分鐘至調(diào)料入味到鴨肉里面，將其出鍋裝入傣族的木桶里面，放入大盤子上面，用橙片、香芹、鮮花點(diǎn)綴即可。

9. 茶油煮鴨肉

茶油炒鴨特別合適。

用料：鴨肉 半只、子姜 300克、蒜粒 5個(gè)、青尖椒 半個(gè)、紅尖椒 半個(gè)、茶油 適量、南乳 1塊、南乳汁 1勺、廣式白腐乳 2塊、柱侯醬 1勺、花生醬 半勺、醬油 1勺、蠔油 1勺、冰糖 20克、黃酒 適量。

做法步驟：

1、子姜清洗干凈后切片

2、蒜粒對半切開

3、青紅椒切圈

4、鍋里不用放油，把鴨肉倒進(jìn)去炒出水分，然后盛出備用

5、準(zhǔn)備醬汁：2塊廣式白腐乳，1塊南乳，1勺南乳汁，1勺柱侯醬，半勺花生醬，1勺醬油，1勺蠔油，攪拌均勻

6、鍋里倒入適量茶油，把鴨肉炒香

7、鴨肉表面有焦斑后倒入適量黃酒

8、香味出來后加入子姜和蒜粒，翻炒片刻

9、接著倒入醬汁，翻炒均勻

10、倒入適量開水，燜20分鐘

11、燜好后加入青紅椒，再燜1分鐘即可

12、醬香十足，美味下飯的茶油子姜炒鴨，一定要試試！特別好吃