保質期過了三個月不可以吃。
橄欖油中的油脂會自動發(fā)生氧化作用，油脂氧化后會產生很多有毒的氧化分解物，形成過氧化物，過氧化物酸敗會產生一種難聞的氣味，而且油脂酸敗不像食物腐敗霉變一樣容易引起注意，當異常氣味散發(fā)出來時，油脂的過氧化物就已經(jīng)超標，對健康是有害的。



擴展資料：
橄欖油突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內膽同醇過量。
因此，對于習慣攝食肉類食物而導致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風等富貴病的發(fā)生風險。
參考資料來源：人民網(wǎng)-橄欖油過期了還能吃嗎 如何挑選橄欖油

參考資料來源：百度百科-橄欖油