東北燒茄子
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時間:2020-05-03 07:12
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編輯:niming
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東北燒茄子,
raynnisa
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8.6
綜合評分
409
人做過這道菜
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這道菜是我們家最日常的菜,純素的一盤菜,但卻比肉還好吃,口感豐富——有微微的西紅柿的酸,有微微的尖椒辣,還有醬汁的咸香鮮……一切都融合的剛剛好,絕對是下飯首選(?????????)
用料
茄子 | 1個(約500克) |
尖椒 | 1根 |
番茄 | 1個 |
濕淀粉 | 約150克(清水90g,干淀粉60g) |
醬汁配方 | |
蔥 | 20克 |
姜末 | 10克 |
大蒜 | 7~10瓣 |
海鮮醬油 | 40克 |
糖 | 5克 |
雞精 | 1勺 |
醋 | 5克 |
蠔油 | 10克 |
濕淀粉 | 8克 |
清水 | 100克 |
鹽 | 2克(口輕的人都可以不加了) |
東北燒茄子的做法
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大茄子去皮,一般一斤左右的茄子是3~4人的量
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去好皮,切成大三角塊
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抓一小把面粉,把切好的茄塊抓勻,防止茄子出水
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抓勻ing
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抓均勻后,準備調(diào)醬汁
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蒜是這個菜的靈魂,不要吝惜,可以多放
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把其余的醬汁材料都混合在一起,調(diào)成這樣一碗備用(配方在頂部“用料”欄里,然后關于克數(shù),如果大家沒概念就憑感覺就行了。中餐非德餐,對用量沒有精準要求(o^^o)給大家一個參考:一般家用的調(diào)料盒配勺,一平勺的計量在3-5克左右(*-*))
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調(diào)出一碗濕淀粉,調(diào)成這種有奶油感的,能掛在筷子上的這種感覺。(干淀粉和清水的水例約2:3)
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把配菜切好,都切成小三角塊,這樣這道菜的品像顯得整齊(其實配菜也可以換成胡蘿卜和青椒,但這種不易輕炒熟的菜,建議先煸炒一下再下醬汁一起炒。)配菜的主要目的是為讓的口感更豐富,其實不加,也不影響主體味道。所以大家靈活掌握吧(o^^o)
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鍋里倒好油,燒熱約180度左右,沒有溫度計可以把筷子抻進去,有汽泡冒出就可以了
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茄子全面包裹上濕淀粉
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放入油鍋,炸至金黃色,撈出(中間記得掌握好火候,適當?shù)卣{(diào)整大小火,炸茄子不宜急火)
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把炸好的茄子放在事先準備好的盤子里,把熱油倒出,鍋底留下一小鍋底的油
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把醬汁倒入熱鍋中,待周圍都微微起小泡泡了,就把炸好的茄子和配菜一起放入鍋中,不停翻炒
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待醬汁都均勻地掛在蔬菜上了,就可以出鍋了
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擺盤了,這個菜最適合當蓋澆飯的澆頭
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