1. 炸過(guò)田雞的油還能用來(lái)炒菜嗎

1、將牛蛙處理干凈，然后切成塊狀，可以稍微切大一些；

2、裝入碗中，倒入少許的黃酒、料酒、花椒抓均勻， 腌制大約30分鐘；

3、將洋蔥、小米椒、青椒洗凈，洋蔥切成絲，青椒和小米椒切碎，裝入碗中；

4、蔥姜蒜洗凈，蔥切成小段，姜去皮切成片，蒜剝掉殼，不要拍碎，將紫蘇洗凈一同裝入碗中備用。

5、熱鍋，鍋中倒入大量的油，等油溫?zé)崃酥?，將牛蛙倒入鍋中炸，大火和中火都可以，這就需要自己控制好火候；

6、等到牛蛙炸至金黃的時(shí)候，盛出裝入碗中，這個(gè)過(guò)程大約10分鐘的時(shí)間；

7、將鍋中多余的油倒出，放入姜蒜爆炒，爆香之后加入一勺老干媽?zhuān)缓蟮谷胝ê玫呐Ｍ芤黄鸱?，大約10分鐘的時(shí)間，加入適當(dāng)鹽翻炒均勻，然后加入生抽翻炒。

8、加入米酒和青椒還有小米椒一起翻炒大約5分鐘的時(shí)間，加入洋蔥一起翻炒；

9、接著加入辣椒粉，然后放入一碗清水燜煮，先用大火煮開(kāi)之后，再轉(zhuǎn)為中小火燜煮，大約燜煮10分鐘。

10、揭開(kāi)鍋蓋，用大火收汁，撒些蔥花，這樣一道美味的紫蘇牛蛙就已經(jīng)做好啦！

2. 雞的油可以用來(lái)炒菜嗎

農(nóng)村的雞就都是用的這些喂雞，主要是剩飯，農(nóng)村剩菜的情況不多

3. 水煮田雞要先過(guò)油嗎

1.將田雞剝皮割下后腿剔去骨，洗凈入碗。加蔥10克、姜5克、料酒10克腌漬15分鐘撈出晾干水分。

2.田雞肉入碗，加鹽5克、雞蛋清、水淀粉20克上漿。

3.三七花放入淡明礬水中浸泡30分鐘，撈出漂洗干凈。

4.炒勺上火燒熱，注入油，下菜芯過(guò)油，撈入漏勺內(nèi)，鍋上火，注入雞湯200毫升，放鹽，倒入菜芯，沸后，撈出擺在菜盤(pán)外沿。

5.將熟蘿卜雕刻成小花，擺放在菜芯里面一圈。

6.炒勺上火，燒熱注入油，放入蔥20克、姜15克，下田雞肉，滑散呈白色，倒入漏勺，撿出蔥、姜。

7.炒勺上火，舀入雞湯200毫升，加鹽10克、味精、胡椒、料酒，用水淀粉勾芡，下田雞、三七花翻炒，裝在盤(pán)中央，淋上麻油即成。

4. 田雞油炸怎么做

主料：田雞700克

輔料：玉蘭片15克,油菜15克,火腿15克,香菜15克

調(diào)料：

鹽1克,黃酒15克,味精1克,醬油15克,白砂糖15克,花椒15克,醋1克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)15克,大豆油50克

紅燒田雞的特色：

色紅芡亮，味咸鮮香

紅燒田雞的做法：

1. 將活田雞用開(kāi)水燙死，從胸部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，剁去四爪用水洗凈

2. 蔥姜切成塊；蒜拍扁

3. 玉蘭片、油菜、火腿切成片；香菜切成段

4. 勺內(nèi)放入油，八成熱時(shí)放入田雞炸成火紅色時(shí)撈出

5. 勺內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜、醬油熗鍋，添入雞湯

6. 取出蔥姜蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘

7. 待湯快盡時(shí)移到旺火上， 放入油菜片、味精，用濕淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盤(pán)中，把香菜段碼在盤(pán)邊上即成

5. 田雞怎么炸才好吃

用料：活的牛蛙兩只，紅尖椒一個(gè)，香芹100克，鹽，味精，雞精，糖，黑胡椒，水淀粉，蔥姜蒜片適量。

第一步：把牛蛙殺好洗凈剁成塊，紅尖椒切成段，香芹切成段。

第二步：取一個(gè)小盆把剁好的牛蛙放進(jìn)去，加鹽，雞蛋清，水淀粉上漿。

第三步：鍋燒熱加油把上好漿的牛蛙過(guò)油，這一步牛蛙基本上就八成熟了。

第四步：鍋里留少許油把蔥姜蒜片煸香放炸好的牛蛙爆炒，炒幾下把香芹，紅尖椒也放進(jìn)去爆炒，中間加料酒，鹽，味精，雞精，糖，最后加水淀粉，淋上香油即可出鍋裝盤(pán)了。