1. 茶油臘肉制作方法

烹飪步驟：

1.各材料

2.下鍋，燒熱茶油，爆香蒜頭

3.下臘肉片

4.煎至臘肉有點焦，下茭白與胡蘿卜

5.下蠔油與其他調(diào)味料

6.翻炒均勻

7.下蔥段

8.再炒一下，關(guān)火

9.上碟即可食

2. 茶香臘肉怎么做

方法/步驟分步閱讀

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鍋放入清水燒開，將臘肉整條放入鍋中煮熟（過水沖淡肉本身的咸味），切片；龍井茶過水燙，備用。

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色拉油燒至7分熱，放入姜絲、蒜片、麻椒、樹椒、蔥絲爆炒出香味，加老抽翻炒后加入臘肉片大火翻炒。

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翻炒至臘肉本身出油，加入茶葉，翻炒出茶香，加青椒（切絲）翻炒，加鹽后即可出鍋。

3. 肉油茶的做法

油茶和胡辣湯代表著不同的文化，且用料大有區(qū)別，油茶是以面粉為原料，加入黑白芝麻、核桃仁和油炸花生米等，通過炒制、晾曬制成，油茶可隨取隨用，且沖泡方便，滋味醇厚香濃；而胡辣湯有土豆條，肉豆角，紅蘿卜，菜花，西葫蘆，色香味俱全，且湯汁更加粘稠香濃。

油茶除了面粉之外，我們還要用到：花生、核桃仁、芝麻、各種香料（包括大料、花椒、香葉、茴香、桂皮、白蔻、豆蔻等）。

胡辣湯嘗起來，濃稠一些，放的有粉條、黃花菜、豆腐皮等，口味別具特色。

4. 茶油蒸臘牛肉

可以噠~茶油，能降低人體血清中的膽固醇，對高血壓、心腦血管疾病、肥胖癥等疾病有明顯療效。同時，具有養(yǎng)顏護膚等功效，消化吸收率達99％以上，特別是對產(chǎn)婦后復(fù)原能起到良好的保健作用，是油中之王。茶油色清味香，油酸含量高，易為人體消化吸收，且食用茶油有益人體健康，加之茶油經(jīng)久耐藏，不易酸敗，故又是好的儲備物質(zhì)。因此，茶油在食用中占有重要地位，在工業(yè)、醫(yī)藥、美容等多方面有多種用途。用茶油煎炸食品，顏色鮮黃，味香可口，是烹飪食品、加工罐頭、制作人造奶油的最好油料。茶油除有預(yù)防高血壓、心腦血管系統(tǒng)的功效外，還有清熱化濕、殺蟲解毒的作用。

5. 茶油臘肉制作方法竅門

茶油，菜籽油 ，花生油

6. 臘肉熬油的制作方法

一、原材料豬肉25千克、清水80斤、老姜250克、蔥結(jié)250克，A料（鹽500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克），秘制香料袋1個。

二、秘制香料包配方取干姜100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陳皮10克、桂圓10克、砂仁10克、蓽撥5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香葉1克洗凈，烤香后包入料包。

三、制作方法

1）豬肉改刀成6-7厘米長的條，鍋入清水，下入豬肉條大火燒開后撇去浮沫。2）下老姜、蔥結(jié)，頂端壓上一個竹篦子，下入A料（冬天時要再加入老抽200克）和香料袋，小火燉4-5小時。

3）肉鹵好后不要馬上取出，小火繼續(xù)養(yǎng)4-5個小時即可。

四、技術(shù)要點

1）選料的部位以五花肉居多。

2）夏用糖色、冬加老抽：鹵制過程也是給肉上色的過程，上色方式冬夏有所不同。夏季只用糖色，冬季還要加些老抽。3）肥油似鍋蓋、聚香效果佳：肉鹵好后不能馬上取出，要小火繼續(xù)養(yǎng)4-5個小時。這是使肉出肥油、入香味的關(guān)鍵步驟。在這個過程中，由于臘汁溫度變低，融入湯中的肥油漸漸凝結(jié)成一層一指厚的絮狀油脂層，浮于臘汁頂端，就像蓋上了一層厚厚的棉被，不但起到了保溫的作用，而且使臘汁吸收的肉香味兒不會揮發(fā)流失，又重新“鉆回”到肉中。

7. 植物油浸泡臘肉方法

材料

粘米，黃豆，植物油，臘肉丁，蔥花

做法：

1、浸泡：按半公斤米搭配二三兩黃豆的比例，取適量的粘米和黃豆，用溫水浸泡至膨脹，以泡出豆香和米香為宜。

2、磨漿：在黃豆與大米中加入適量的水（不能放得太多，不然炸的時候耗油，而且炸出的油粑粑形狀不飽滿），用小湯勺把洗凈的米和豆舀進石磨中，每次也不能太多，這樣磨出的漿才會細膩，做出的油粑粑口感也比較好。

3、拌餡：在漿里加入適量的鹽和花椒粉，再按個人喜好準備餡料，如：臘肉丁、酸菜末、蔥花等。拌餡可分為雜燴式和疊加式。前者是把餡一股腦兒倒進漿里攪拌至均勻；后者是先在音符形鐵提子中倒入半勺漿，加入自己喜歡的餡后再倒入小半勺漿。亦有不加餡的。

4、油炸：在鍋中倒入菜油，將火調(diào)大，直至將油燒沸，炸時要文武火結(jié)合，要是只用文火炸，炸出的油粑粑會呈干癟狀，且生硬；若全用武火炸，它會外焦而內(nèi)不熟。（同時注意隨時注意翻滾油粑粑）火候掌握得好，炸出的油粑粑味道才會好，吃起來只覺得油香豆香四溢，酥脆的表層包裹著團團熱氣，輕輕一咬，暖香四溢，誘人的味道傳遍全身。

8. 茶油泡臘肉

茶油臘肉名稱源于其制作工藝，將臘肉浸泡在茶油缸中，歷經(jīng)時日待茶油沁入臘肉，臘肉便兼有了茶油的部分優(yōu)點。

古籍上曾有"將臘肉浸于茶油缸中，可經(jīng)年不壞"的記載。

近代極少有制作茶油臘肉的痕跡，僅在湖南婁底和邵陽地區(qū)零星存在，主要存在于漣水流域，以漣水船幫為主。解放后由于漣水興修水利無法行船，船幫沒落，加之解放初期大躍進及之后文革影響，茶油臘肉基本絕跡。

2010年后漣源船幫易氏嘗試恢復(fù)古法制作茶油臘肉。

中文名

茶油臘肉

外文名

暫無

主要原料

茶油，豬肉

是否含防腐劑

否

主要營養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)，脂肪酸

分布區(qū)域及地理環(huán)境：

茶油臘肉曾廣泛存在漣水河畔，甚至更廣泛的區(qū)域，目前已經(jīng)無法考證，到民國時期，有據(jù)可查的主要分布在石馬山鎮(zhèn)石門村和附近群英群雄村少量在漣水下游的湖泉、渡頭塘等地。因為產(chǎn)茶油，渡頭塘聶家也長期制作茶油臘肉，直到上世紀六十年代中斷。茶油臘肉的起源無從考證，但從掌握的資料來看，茶油臘肉的出名是由于當(dāng)時沿漣水河的水運。

歷史淵源：

相傳乾隆年間，就有石門聚英堂易氏先祖制作茶油臘肉，后傳至盛主公曾孫易新瑚，及重孫易修林，是目前可以考證并確認的。當(dāng)年易新瑚率漣源船隊沿漣水經(jīng)營水運，茶油臘肉因為便于保存和攜帶，是當(dāng)時船員（纖夫）僅有的葷菜。因為茶油臘肉有極為奇特的香味，漣水至湘江沿線都曾有過“漣源號子響茶油臘肉香”一說。

茶油長期浸泡的臘肉切薄片呈半透明狀，以五花臘肉為上品。其中又以“五花三層一寸半斤，兩肋四片六重八兩”為極品。五花指的是五花肉，三層的意思是肥肉和廋肉各三層相互夾疊，一寸指厚度一寸，半斤意思是每塊只取最好的半斤，兩肋是五花肉的位置取自兩肋，四片指兩肋的前后腿各取一片共四片，六重就是肥廋各三層共六重，古代采用十六兩為一斤所以半斤也就是八兩。取材極品，做工考究的五花臘肉經(jīng)茶油浸泡之后，色香味俱全，外觀尤其驚艷，肥肉溫潤透明如玉，廋肉曾金紅色光澤，故又稱“半斤八兩金鑲玉”。

9. 油臘肉怎么做

動植物油漬是在服裝上常見的污漬，也是一種極性液體污漬。這類污漬要用溶劑汽油、四氯乙烯等有機溶液擦拭或刷洗去除。

在刷洗 時要用毛巾或棉布將擦拭下來的污漬溶液及時汲附，使其脫離衣物表面。

防止在溶液揮發(fā)后將部分污漬仍留在衣物表面上，會使衣物表面 出現(xiàn)痕跡。如果出現(xiàn)痕跡，可采用重復(fù)擦拭或擴大范圍刷洗的方法去除。

也可把衣物的污漬處涂上水，用高壓噴槍噴除。 油漬被去除分解，通常味道就會消散，因為這是種化學(xué)反應(yīng)的過程。清除油漬后，再用洗衣粉等清洗就可以了。