1. 茶葉雞腳怎么做好吃

茶香仔雞原料準備：料酒400克、八角25克、小茴15克、桂皮15克、丁香5克、香葉5克、姜50克、蔥70克、花椒15克、鮮湯6000克、味精50克、香油15克、煙熏料(茶葉、花生殼)適量

工藝流程：

仔公雞加工---->鹵制成熟---->熏好入盤一淋上鹵汁_成菜上桌

茶香仔雞的做法

1.將仔雞宰殺洗凈后入鍋，摻入鮮湯，下鹽、料酒、香料包、姜、蔥、味精，白鹵至熟。

2．另用一空鍋，底部放入花生殼末、茶葉，上面放上鐵絲網(wǎng)架，將鍋放爐上，點燃茶葉、花生殼末，待黑煙初起即將雞放網(wǎng)上，加蓋半封閉細煙慢熏，適時揭蓋翻動，雞熏至色黃油亮、茶香濃時取出斬成條塊，入盤擺成全雞形，淋上鹵汁、香油即成。

2. 茶葉雞怎么做好吃的

材料

光雞半只，木耳隨意，姜，紅棗，生粉，鹽，醬油

做法

1.光雞剝皮斬塊（這一步我請賣家代勞，因為俺的刀工非常一般），木耳用溫水泡開后切條，姜切成絲，紅棗去芯切絲。

2.雞塊與姜絲、紅棗絲混合，下鹽和醬油腌數(shù)分鐘到十分鐘再拌生粉；木耳分開用醬油和油拌好。

3.下鍋蒸之前才把雞塊與木耳均勻拌在一起。

4.水開后下鍋，大火蒸十分鐘。有得食。

3. 茶樓雞腳做法

如果你是開中式茶樓,那么花生,瓜子,餃子,湯圓就足夠了.如果是西式的,那么你需要準備點心,冰淇淋,蛋糕等.如果是港式的,那么港式的點心,比如還有咸的蝦餃、叉燒包、鳳爪等,所以顧客喝茶時你可以準備一點鳳爪、豆豉排骨、干蒸、蝦餃、糯米雞、叉燒包…

4. 茶葉雞腳怎么做好吃又簡單

茶葉熏雞　　制作原料：　嫩雞750克，姜片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克?！　≈谱鬟^程： 　　1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末，做成蔥椒鹽備用； 　　2.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，從脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜； 　　3.飯鍋巴掰碎放入炒鍋里，撒上菜葉、紅糖，架上箅子，將雞皮向上擺在箅子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，茶葉熏雞即成。　　烹調(diào)技巧： 　　1.要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出來的雞口感好，不老不柴。 　　2.火候的掌握是雞味好壞的關(guān)鍵，時間短，茶香不入；時間長，易出煳味。 　　3.雞皮向上，上色均勻?！　★L味特點： 　　1.瓜片茶葉產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)，以齊山出產(chǎn)最佳，茶葉清香撲鼻。 　　2.此菜雞色金黃悅目，肉質(zhì)鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。 　　哈爾濱熏雞的做法 　　原料：要求選擇肥嫩母雞。 　　輔料：配制老湯標準是：清水100公斤，粒鹽8公斤，醬油(原汁)3公斤，味精50克(湯的濃度在波美，5度左右，色淺加醬油，味淡加鹽)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(這3種調(diào)料共同裝入一個白布口袋，每煮10次更換1次)，鮮姜(切絲)250克，大蔥(切段)150克，大蒜(去皮)150克，這3種料也合裝入一個白布口袋，鮮姜每煮5次更換一次，蔥蒜每煮一次更換。老湯配好后，放入鍋里加熱?！　≈谱鞣椒ǎ?　　1.屠宰：雞宰后，徹底除掉羽毛和雞內(nèi)臟后，將雞爪彎曲裝入雞腹內(nèi)，將雞頭夾在雞膀下。 　　2.浸泡：把宰后的雞放在涼水中泡十一二個小時取出，控盡水分。 　　3.緊縮：將雞投入滾開的老湯內(nèi)緊縮10～15分鐘。取出后把雞體的血液全部控出，再把浮在湯上的泡沫撈出棄去。 　　4.煮熟：把緊縮后的雞重新放入老湯內(nèi)煮，湯溫要經(jīng)常保持90℃左右，經(jīng)三四小時，煮熟撈出。 　　5.熏制：將煮熟的雞單行擺入熏屜內(nèi)，裝入熏鍋或熏爐。煙源的調(diào)制，用白糖1.5公斤(紅糖、糖稀、土糖均可)，鋸末0.5公斤，拌勻后放在熏鍋內(nèi)用火燒鍋底，燒著鋸末和糖的混合物，使其生煙，熏在煮好的雞上，使產(chǎn)品外層干燥變色。熏制20分鐘取出，哈爾濱熏雞即成。 　　醬爆熏雞　　菜譜配料：　熏雞肉400克，黃醬40克，青蒜段50克，植物油80克(實耗約80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克?！　≈谱鞣椒ǎ?　　1.將熏雞肉片切成片，放入燒至7成熱的植物油中稍炸，即倒入漏勺將油濾去。 　　2.炒勺再上火，將植物油25克燒熱，放入黃醬略炒幾下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成濃汁時再把熏雞肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒幾下后淋入雞油即成。　　成菜特點： 　　色澤棗紅，雞肉香嫩。 　

5. 茶葉雞腳怎么做好吃竅門

掌中寶，就是 (雞爪中間的脆骨) 茶香掌中寶，就是用茶葉做調(diào)味，烹制出來的雞肉

6. 雞腳茶樹菇的做法

黑色茶樹菇是一種干菇，顏色變黑的原因是放的時間比較長而造成的氧化現(xiàn)象。常見的做法有很多，比如干茶樹菇炒牛柳，燒茶樹菇，茶樹菇燒鳳爪，孜然茶樹菇，茶樹菇炒什錦等等，茶樹菇可以在其中起到豐富營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、口感層次、視覺效果等作用，可以為料理錦上添花。

7. 茶葉雞腳怎么做好吃視頻

1、雞盡量買小點的，熟得快，綠茶熱水泡開后晾涼，加入姜片、鹽，把雞泡在茶里面，腌制30分鐘。

2、調(diào)香料汁，先用開水把八角香葉沖一下，去雜質(zhì)。碗里加花椒 、草果、 香葉 、白芷 干辣椒 、陳皮、 肉桂 、生抽、老抽、鹽、小半碗清水攪拌均勻，

3、泡一杯綠茶，茶葉過濾出來，一大半放在雞肚子，留一小半備用。 在電飯鍋里放大蔥段和姜片鋪底。雞放里面后，倒入香料汁和剛剛泡的茶水。

4、按煮飯鍵大概40分鐘，翻面再按煮飯鍵20分鐘左右就可以了，40分鐘的時候，雞已經(jīng)熟了，燜20分鐘，是為了讓讓肉質(zhì)更加酥爛離骨，香味更濃郁！

5、熱鍋倒油，剛剩下的那一小半的茶葉還記得吧，擠干水分，倒油鍋炸到酥脆焦香后撈出，灑在雞肉上，出鍋開吃！

6、一口下去，雞肉干而不柴，酥而不爛，口感軟糯，嘴里有淡淡的茶香回甘，鍋里剩余的湯汁又拌了面條，一點都沒浪費！

8. 茶葉雞爪怎么做

可以。茶葉蛋，著名漢族小吃，中國的傳統(tǒng)食物之一，全國大部分地區(qū)都有該小吃。是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，游客行人較多之處等場所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣，物美價廉?？梢宰霾忘c，閑暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。因為茶葉有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃

9. 雞腳怎么做好吃呢

醬雞爪的做法 材料： 雞腳數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。

另外就是糖，味精，和鹽。

然后是做： 1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。

2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離 3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了 五香雞爪 首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半. 鍋里放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘后,出鍋瀝干水份.在此需要注意的一點是,瀝干水份后的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋后也更好翻炒,使味道更均勻. 然后,就需要準備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生姜一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量. 材料準備好后，放一邊備用,開始做雞爪了。

先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。

等雞爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。

這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是并沒有熟，如果繼續(xù)炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮干，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然后把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉(zhuǎn)中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調(diào)味。

最后，熄火，起鍋。

就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。

嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽！ 泡椒雞爪 1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。

2：將雞爪從中間剁成兩半。

3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。

4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。

5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。

注意事項： 1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。

2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。

3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。

4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。

虎皮鳳爪 [原料] 鳳爪500克。

[調(diào)料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗)。

1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。

2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發(fā)。

3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。

[特色點評] 酥香味濃。

oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經(jīng)濟實惠，深受歡迎。

10. 茶葉雞腿的做法大全

材料：火雞腿1100g、火雞翅膀1000g、油適量、鹽適量、胡椒粒適量、香茅粉適量、羅勒葉粉適量、白胡椒粉適量、綿白糖適量、生抽適量。

做法：

1、將買回來的火雞腿和火雞翅膀清洗干凈。

2、用火雞腿和翅膀的骨頭取出來(用廚用剪刀順著骨頭邊剪的)。

3、準備香料：白糖，鹽，胡椒粒，羅勒葉粉，白胡椒粉，香茅粉。(其實香料可以按自己喜歡的來放)。

4、用適量的生抽將所有的香料拌均勻。

5、將調(diào)好的腌料放入去骨的火雞腿里用手按摩十分鐘之后放入雪柜兩小時(也可以放更長時間，更進味)。

6、準備葡萄西紅柿，小土豆，小胡蘿卜和蘑菇(這些食材也是按個人喜歡隨意的放)。

7、烤盤上鋪上錫紙然后刷一層油，將配菜放入烤盤放些鹽黑胡椒粒拌均勻。

8、將腌好的火雞腿擺放在配菜上面。

9、由于火雞腿的份量很大，所以用大烤箱。將準備好的火雞腿放入烤爐下火200°烤二十分鐘。

10、然后改上火烤一個半小時這個過程要留意看火，并多次翻轉(zhuǎn)(具體的時間還是看火雞大小來定)。

11、烤好的火雞利用烤爐的余溫焗幾分鐘。

12、將烤好的火雞腿裝盤即可(最后切片，可以按自己喜歡的口味調(diào)蘸醬)。