1. 油螃蟹的做法

食材：

膏蟹 2只 、 粗鹽 500g 、 花椒 15g 、 八角 3個(gè) 、 椒鹽 15g 、 陳年花雕 30g

烹飪步驟

1.螃蟹冷凍15分鐘，沒有知覺后洗凈，摘掉蟹肚子上的蓋子，敲碎蟹鉗。

2.粗鹽小火放入花椒八角椒鹽炒5分鐘，至逼出香味并高溫

3.蟹蓋向下放入螃蟹小火焗20分鐘，鍋邊灑入花雕酒。

4.螃蟹拿出出對半切開，如怕不夠熟透再放入鍋中焗5分鐘就可以了。

2. 螃蟹油的做法大全

原料:活螃蟹二斤五兩；黃酒一兩；蔥五錢；熟豬油一斤；姜一兩

制作方法:

1、將蟹洗刷干凈，用線繩捆扎起來，上籠（或放鍋中煮）；

2、蒸約二十分鐘至熟取出，剁去蟹爪尖，搿開蟹殼，用竹片剔取蟹黃和蟹肉，棄去胃囊，并將蟹腿拍碎，剔取腿肉；

3、將蔥拍散，姜拍松；

4、鍋放爐火上，放入熟豬油燒至八成熱時(shí)，下蔥、姜，炸至蔥焦黃、姜沒有水氣時(shí)，撈起；

5、隨將蟹肉和蟹黃分次放入油鍋中（一次不可多放，多放會因水氣重，產(chǎn)沫多），并不斷用鍋鏟以鍋邊向鍋底鏟動，防止粘鍋而焦糊；

6、邊熬邊倒入黃酒，熬至全無水氣，舀入缽內(nèi)蓋上沙布罩放陰涼處冷卻。

3. 螃蟹過油的做法大全

1.將螃蟹洗凈，從腹部下刀，每只剖四塊，放到容器內(nèi)，撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味；

2.把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調(diào)成蛋清糊，蔥、姜洗凈切成絲，蒜切成片，青蒜洗凈切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調(diào)成汁待用；

3.坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫6--7成熱時(shí)，將螃蟹塊逐個(gè)蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出；

4.坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫四成熱時(shí)倒入炸好的螃蟹塊，烹入調(diào)好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。

4. 螃蟹油怎么做好吃

螃蟹蘸料里面的熱油大多數(shù)是用麻油做的，這些油加過在表面漂浮在姜汁香醋的表面上，也可以用普通的豆油或者是菜籽油加熱以后泡在大蒜蓉上面

5. 油炸螃蟹的做法

用料：螃蟹 3只，蔥 200克，蠔油兩勺，輔料：姜5克，蒜2瓣，辣椒2個(gè)，

烹飪步驟：

步驟1

螃蟹洗凈備用

步驟2

切好姜蒜辣椒跟蔥段，鍋燒熱放油，放姜蔥蒜辣椒炒出味道，馬上放螃蟹爆炒一分鐘

步驟 3

然后放料酒跟蠔油翻炒兩分鐘，可以加一點(diǎn)水，最后放上蔥段跟半勺鹽即可，

6. 油螃蟹怎么做好吃又簡單

原料

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蟹 (適量)

蔥段 適量

姜絲 適量

油 適量

淀粉 適量

白糖 1勺

料酒 2勺

生抽 2勺

鹽 少許

水淀粉 適量

1/首先將買回來的蟹用刷子把殼清洗干凈。

2/再把蟹的嘴和塞清理掉。

3/再準(zhǔn)備蟹放入一個(gè)盤子里，加入適量的淀粉，攪拌均勻。

4/然后鍋里倒入少許的油。

5/再把蟹給倒入鍋里面，炸到兩面金黃，盛出來。

6/然后鍋里留少許的油，放入適量的蔥段和姜絲，炒香。

7/再把蟹給倒入鍋里，翻炒均勻。

8/再準(zhǔn)備一個(gè)小碗調(diào)汁，加入1勺的白糖。

9/再加入2勺的料酒。

10/再加入2勺的生抽。

11/再加入少許的鹽。

12/再加入適量的淀粉，勾芡一下。

13/最好把調(diào)汁給倒入鍋里，翻炒均勻即可。

14.美味又好吃的油猛蟹正宗做法完成開吃了。

7. 牛油螃蟹做法

材料

花蟹3只、香蔥2根、姜一塊、食鹽5克、料酒一勺、耗油一勺。

做法

1、將鮮花蟹洗凈后去殼解剝備用。

2、香蔥、姜洗凈切成小段/小片備用。

3、把鍋洗凈，放適量的油，把油加熱后把姜片、蔥頭與鮮花蟹倒入鍋中，加適量鹽翻炒2分鐘；

4、加入料酒與耗油，添放50G水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，

5、將鍋蓋打開后，如果湯汁較多那就用大火收汁。

6、加入香蔥段翻炒后出鍋

8. 紅油螃蟹的做法

用料:

螃蟹 30只

蔥 3片

姜 3片

大蒜 5瓣

料酒 2勺

豆瓣醬 2勺

老干媽辣醬 2勺

黑胡椒雞精 適量

紅燒麻辣螃蟹的正宗四味做法步驟:

步驟 1   我買的是小螃蟹 不過全是母的 最好泡上一天 清洗若干遍 然后刷子統(tǒng)一刷一刷

步驟 2   把清洗好的螃蟹用廚房用紙擦干或者直接晾干水分 放好備用

步驟 3  姜蒜切好備用

步驟 4  鍋中放油 待油溫七八成熱時(shí)放入螃蟹，待螃蟹炸制金黃 放入盤中備用

步驟 5  蔥姜蒜辣椒爆香 加入豆瓣醬炒出紅油 再加入炸好的螃蟹進(jìn)行翻炒 小火悶五分鐘 再大火收汁，出鍋裝盤即可

9. 油鹽蟹的做法

用料:蟹 13只，花雕酒 1瓶，醬油 1大瓶，姜 7-8片，花椒 若干粒，辣椒 6個(gè)，黃糖 10勺，鹽 一勺，料酒 兩蓋，香菜 一把，蒜頭 3顆，魚露 若干，花生油 一點(diǎn)，芝麻油 一點(diǎn)，陳醋 若干。

做法:螃蟹洗干凈，放在水里吐泡泡，浸泡4-6小時(shí)，中間換2次水，具體看蟹體的干凈程度。最后一次可以＋兩蓋酒。拆開繩子，把蟹鉗去掉。因?yàn)榇箝l蟹的鉗很多毛，很多臟物。蟹蓋拆開洗干凈，把腮和胃和心去掉，然后再根據(jù)個(gè)人情況切開小塊。然后放進(jìn)缸里，把油鹽醬醋各種配料放進(jìn)去，掩蓋所有的蟹體。最后放入冰箱，24-48小時(shí)即可食用。

10. 油煎螃蟹的做法大全

材料：

螃蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克。

做法：

1、將河蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽腌10分鐘；

2、炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將河蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時(shí)撈出，把油控去放入盤中；

3、米醋、香油分成2個(gè)碗，姜末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。