1. 瀟湘豬手的做法

到懷化一定要吃的美食當(dāng)然少不了以下10個(gè)啦，如果有機(jī)會(huì)一定要嘗試一下。?

1.剁椒魚頭 2.臘味合蒸 3.東安子雞 4.麻辣子雞5.口味蛇 6.永州血鴨 7.湘西外婆菜 8.毛氏紅燒肉 9.組庵魚翅 10.辣椒炒肉

2. 瀟湘豬手是湘菜嗎

1：溆浦鵝——外熱內(nèi)軟，香酥可口

2：酸辣羊肉——肉質(zhì)軟爛，酸辣可口

三：酥糖——口感勁道，味道香甜

四：瀟湘豬手——肉質(zhì)酥爛，汁濃味厚

五：冰糖橙——肉質(zhì)脆嫩，味道甜美

六：包谷粑——味道濃香，風(fēng)味獨(dú)特

七：枕頭棕——味道香糯，營(yíng)養(yǎng)豐富

八：炒臘肉——味道鮮香，口感豐富

九：珍珠葡萄——肉質(zhì)細(xì)嫩，清甜爽口

十：牛肉粉——味美湯鮮，非常好吃

3. 瀟湘豬手做法視頻

湘菜特色小炒有以下幾種：瀟湘豬手 酸辣雞丁 芙蓉鯽魚 風(fēng)情羊柳 金魚戲蓮 炸八塊 口味蛇 洞庭金龜 鯪魚燴芽白 開胃水魚 金牌豬手王 火腿炒茄瓜 葵花蝦餅 翠竹粉蒸魚 翠竹粉蒸鮰魚 青韭魷魚絲 發(fā)絲百葉 鍋貼魚 辣椒魚 南薺草莓餅 浪花天香魚 辣椒炒豬肚片 木桶辣子蝦 酸辣肘子 老媽子帶魚 菊花青魚 干鍋手撕包菜 玻璃鮮墨 組庵魚翅 好絲百葉 冰糖湘蓮 貴妃醋雞缽等。

4. 湘菜豬手的做法大全家常

第⒈道菜（清蒸胖頭魚）用料：胖頭魚（其它魚頭也可）調(diào)料：小米椒、剁椒、料酒、姜絲、辣椒油、鹽清蒸胖頭魚做法：

1、胖頭魚切斷洗凈，用生抽、料酒、姜絲、辣椒油腌制半小時(shí)左右，記得不要放鹽；

2、將魚頭擺好盤中，小米椒和剁椒分別切碎鋪在魚頭上，入蒸籠大火十分鐘即可。第⒉道菜（辣酒煮花螺）用料：花螺、片、蒜末、蔥段和青紅辣椒（青紅辣椒點(diǎn)綴用的，不放也沒問(wèn)題,辣味不從這來(lái)）調(diào)料：當(dāng)然要放點(diǎn)香料，就是桂皮、花椒、八角、豆瓣醬、花雕酒。豆瓣醬我用帶辣味的，也可以用一般的豆瓣醬，花雕酒是個(gè)人喜好，黃酒白酒等都可以放，自己喜歡了。辣酒煮花螺做法：1用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激點(diǎn)，可以放紅色的小指天椒。2放點(diǎn)水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分鐘，這主要是想讓香料出味道。3可以放入豆瓣醬和花雕酒，放的時(shí)候要注意豆瓣醬的量，可以偏咸，但別過(guò)分。而花雕酒則大方點(diǎn)，我是倒了半瓶，說(shuō)到底還是個(gè)人喜好了。4水開了就可以放花螺，煮上個(gè)3、4分鐘便可，太久螺肉就老了。最后放入蔥段和青紅椒，還可適量放點(diǎn)糖、雞精、生抽調(diào)味。這就大功告成。第⒊道菜（湖南菜紫油姜）用料：嫩仔姜調(diào)料：鹽、醬油湖南菜紫油姜做法：1一定要選用嫩仔姜，把外皮的芽清理干凈；2洗好切薄片；3撒少量的鹽腌上，不能放多了，主要是腌出多余的水分；4最少要腌一個(gè)小時(shí)以上，隔夜也可以，再用涼開水洗干凈抓干水；5取干凈無(wú)油玻璃瓶裝上姜片，淋醬油淹上蓋緊，入冰箱冷藏，隔天就可以吃了！第⒋道菜（白辣椒炒肉）用料：白辣椒豬肉絲調(diào)料：蒜大蔥醬油雞精白辣椒炒肉做法：1、鍋里燒熱油后，放入大蒜爆香2、放入肉絲略炒至八成熟，加少許醬油，倒入白辣椒翻炒3、最后放入大蔥和雞精調(diào)味即可第⒌道菜（湘味蒸絲瓜）用料：絲瓜2根調(diào)料：蔥末1湯匙粉絲一小捆（約50克左右）剁椒100克料酒1茶匙耗油1茶匙白糖1茶匙植物油1湯匙湘味蒸絲瓜做法：1、粉絲提前在涼水中泡發(fā)備用，絲瓜去皮切塊，浸入涼水中以防氧化變黑2、鍋中倒油，至5-6成熱放入蔥花和剁辣椒翻炒出香味，此時(shí)加入料酒、耗油、白糖翻炒均勻，關(guān)火備用；3、將泡好的粉絲碼入盤中，鋪上絲瓜塊，再將剛才炒好的剁辣椒放在上面4、滾水中蒸10分鐘左右即可第⒍道菜（金牌豬手王）用料：豬手1000克調(diào)料：八角、桂皮各5克，色拉油100克，精鹽5克，姜10克，白糖100克，辣妹子20克，華佗粉3克（即華佗牌的五香粉，可用其他牌子代替），高湯1000克金牌豬手王做法：l、豬手去毛切成兩半，刮洗干凈后汆水待用，白糖熬成糖色。2、鍋置火上放色拉油，燒至五成熱，依次下姜、八角、桂皮、辣妹子大火炒香加入肉湯，然后放糖色、華佗粉、精鹽、味精調(diào)好味，倒入沙煲內(nèi)將豬手放入，用文火煨約1小時(shí)至色紅肉爛即可。第⒎道菜（湘西土匪鴨）用料：草鴨1只1500克，胡蘿卜20克調(diào)料：香料（八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克），姜20克，蒜10克，豆瓣醬20克，干辣椒10克，鹽5克，味精2克，啤酒1瓶，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克湘西土匪鴨做法：1、鴨洗凈,剁成4厘米長(zhǎng)的條，沸水中焯1分鐘撈出。胡蘿卜切塊，焯水撈出。2、鍋放底油燒六成熱,放入豆瓣醬、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鴨塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火燒開，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋。3、鍋上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入壓好的鴨塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽

5. 湘味豬手的做法

黃燜甲魚

反復(fù)烹4次陳醋

黃燜甲魚

01

主料

丁馬甲魚1.5千克。

02

輔料

自制辣醬80克，湖南老姜片50克，陳醋40克，蒜米25克，香蔥10克，金銀花粉、黃芪粉各3克，香葉1克，桂皮、八角、白豆蔻、草果各2克，濃湯1.5千克。

03

自制辣醬

鍋入花生油2.5千克，自制剁椒（選用湖南鮮紅辣椒腌制）、郫縣豆瓣醬各500克，辣妹子辣椒醬250克，美樂(lè)香辣醬350克，熬制3小時(shí)即可。

04

自制濃湯

將豬棒骨、豬排骨各5千克，豬肘、豬手各2.5千克，黃油老雞10千克，金華火腿 500克，焯水祛腥，加入50千克礦泉水，熬制6小時(shí)，即得濃湯。

05

關(guān)鍵

1. 自制濃湯不能過(guò)夜，這樣才能保證湯的鮮味。2. 甲魚的膠質(zhì)濃，油滑鍋后要撒底鹽，這樣避免粘鍋。

6. 瀟湘豬蹄的做法

　　 燒花鴨,燒雛雞兒,燒子鵝

　　,鹵煮咸鴨,醬雞,臘肉,松花,小肚兒

　　,晾肉,香腸,什錦蘇盤,

　　熏雞,白肚兒,清蒸八寶豬,江米釀鴨子,

　　罐兒野雞,罐兒鵪鶉,

　　鹵什錦,鹵子鵝,鹵蝦

　　清蒸哈什螞,燴鴨腰兒,燴鴨條兒,清拌鴨絲兒,黃心管兒,

　　燜白鱔,燜黃鱔,豆鼓鲇魚,鍋燒鲇魚,烀皮團(tuán)魚,鍋燒鯉魚,抓炒鯉魚,

　　軟炸里脊,軟炸雞,什錦套腸,麻酥油卷兒,

　　熘鮮蘑,熘魚脯兒,熘魚片兒,熘魚肚兒,醋熘肉片兒,熘白蘑,

　　燴三鮮,炒銀魚,燴鰻魚,清蒸火腿,炒白蝦,熗青蛤,炒面魚,

　　熗蘆筍,芙蓉燕菜,炒肝尖兒,南炒肝關(guān)兒,油爆肚仁兒,湯爆肚領(lǐng)兒,

　　熘南貝,炒南貝,燴鴨絲,燴散丹,

　　清蒸雞,黃燜雞,大炒雞,熘碎雞,香酥雞,炒雞丁兒,熘雞塊兒,

　　三鮮丁兒,八寶丁兒,清蒸玉蘭片,

　　炒蝦仁兒,炒腰花兒,炒蹄筋兒,鍋燒海參,鍋燒白菜,

　　炸海耳,澆田雞,木樨翅子,清蒸翅子,炸飛禽,炸蔥,炸排骨,

　　帶有菜名的順口溜

　　美味開屏武昌魚 生熏大黃魚 五元神仙雞 麻辣田雞腿 剁椒蒸田雞

　　芝麻田雞 麻辣田雞 東坡方肉 炒肝片 鳳尾腰花 苦瓜臘肉 口味金牛蹄

　　干鍋帶皮牛肉 炒羊肚絲 紅蔥燒臘肉 番茄腰柳 辣汁醬香肘 野山椒河蚌燉豬腳

　　口感鹽煎肉 紅椒釀肉 姜爆三絲 麻仁酥鴨 金魚戲蓮 芙蓉鯽魚 柴把魚 沙窩椒汁大魚頭

　　老媽子帶魚 辣椒魚 銀魚稀鹵豆花 松子茄魚 組庵魚翅 瀟湘五元龜 玻璃鮮墨魚

　　泡椒響螺片 沙律海鮮卷 炒羊肚絲 皮蛋燴排骨 仔姜炒肉絲 油爆肚尖 瀟湘豬手

　　糖醋排骨 叉燒鴨子 老姜雞 東安仔雞 鄉(xiāng)村小炒雞 紅燒浮皮 剁椒胖魚頭 火腿炒茄瓜

　　炸肥腸 板栗燒雞 紅燒豬腳 麻辣田雞腿 虎皮香肉 口味鱔片 連鍋羊肉 松子茄魚

　　水煮回頭魚 香辣小龍蝦 開屏柴把桂魚 土豆罐燜雞 麻辣仔雞 水庫(kù)魚頭 毛氏紅燒肉

　　農(nóng)家小炒肉 口味蝦 家常葷菜 蒸青竹 水蒸金鱗魚 大白菜煮魚糕魚丸 手撕臘魚

　　芙蓉蟹斗 脆皮羊肉卷 京蔥爆羊肉 糖醋羊肉丸子 百葉結(jié)燉肉 干鍋黃顙魚 干鍋臘兔

　　涼拌驢肉 松滋雞火鍋 干鍋狗肉 咸菜燉黃鱔 沙鍋豬手 鹽焗鳳爪 辣子泥鰍

　　燈影牛肉絲 韭菜拌蝦仁 火腿鴿子 鐵板魷魚筒 鐵板牛肚 蓮藕大骨湯 烤基圍蝦

　　雞蛋拌韭菜 茄汁鵪鶉蛋 雞皮魚肚 家常老火靚湯 凍豆腐金針湯 百合豬蹄湯

　　清燉豬肚湯 大蒜花生鳳爪湯 豌豆燉豬尾 黃豆豬蹄湯 四果瘦肉湯 松茸菌燉土雞

　　川貝燉鷓鴣 魚翅燉雞 參片燉鵪鶉 豬骨豆腐湯 銀耳燉瘦肉 胡蘿卜馬蹄煲龍骨

　　冰糖煲蹄 藥材煮雞腰 西洋菜滾鯉魚湯 霸王花豬肺湯 木瓜鯉魚湯 清燉牛肉

　　清燉雞湯 麻醬青蔥 炒大蒜須 甘泉豆腐干 酸辣藕丁 黃金粟米盞 仙桃炒山藥

　　香糟毛豆 涼拌香椿 橙汁冬瓜 五彩素菜 香油苦瓜 香菇上海青 雙椒炒海龍筋

　　雪里蕻肉末 西芹炒百合 金菇雞毛菜 欖菜肉炒日本小瓜 豆蓉南瓜

　　含有菜名的經(jīng)典順口溜

　　君問(wèn)歸期未有期，紅燒茄子油燜雞。秋高東籬采桑菊，猶記那盆水煮魚。

　　一樹梨花壓海棠，青椒干煸溜肥腸。曾經(jīng)滄海難為水，魚香肉絲配雞腿。

　　相見時(shí)難別亦難，清蒸螃蟹別放鹽。在天愿作比翼鳥，今天就要吃蝦餃。

　　問(wèn)君能有幾多愁，孜然鐵板燒肥牛。天若有情天亦老，倆大腰子用火烤。

7. 瀟湘豬手的制作

菜譜攻略如下:

盛世芳華菜譜大全

紅燒獅子頭|豬肉+大蔥+普通調(diào)料|80

清蒸武昌魚=魚類+豬肉|100

松花蛋=鴨蛋+普通調(diào)料

桃花釀=桃花+燒酒

醬炒豆果=普通調(diào)料+果蔬+果仁

皮蛋瘦肉粥=豬肉+鴨蛋+米飯

臭豆腐=豆腐+秘制香料

蟲草雞膳=藥草+雞肉+秘制香料

水果羹=水果+普通調(diào)料

醬豬頭肉=豬肉+普通調(diào)料

蛋炒飯|米飯+雞蛋|40

小蔥拌豆腐|豆腐+大蔥|40

番茄炒蛋|雞蛋+番茄|40

長(zhǎng)壽面|粉面+雞蛋|40

番茄豆腐羹|番茄+豆腐|40

飯團(tuán)|米飯+果蔬|40

番茄面|粉面+番茄|40

酸辣粉|粉面+辣椒|60

耗油杏鮑菇|普通調(diào)料+菌類|60

筍干燒肉|豬肉+果蔬|60

雞蛋餅|雞蛋+面粉60

一品豆腐|豆腐+菌類+雞蛋|80

干炸響鈴|豆腐+豬肉+雞蛋|80

鍋包肉|豬肉+大蔥+雞蛋|80

農(nóng)家小炒肉|豬肉+辣椒|80

豬肉包|豬肉+面粉|80

刀削面|豬肉+粉面+普通調(diào)料|80

扒雞普通調(diào)料+雞肉80

豆腐魚湯|豆腐+魚類|80

豆?jié){魚|大蔥+魚類|80

蝦仁蒸蛋|蝦仁+雞蛋|30

特色菜|配方|好感度

剁椒魚頭|魚類+辣椒|100

砂鍋魚|魚類+果蔬+普通調(diào)料|100

魚香肉絲|豬肉+果蔬+辣椒|100

木須肉|豬肉+雞蛋+菌類|100

雞肉米線|雞肉+果蔬+粉面|100

沙茶面|粉面+豆腐+蝦仁|100

小雞燉蘑菇|雞肉+蘑菇100

回鍋肉|豬肉+辣椒+普通調(diào)料|100

雞肉蛋蓋燒飯|雞肉+雞蛋+米飯|100

香菇蝦仁|菌類+蝦仁|100

辣子雞辣椒+雞肉|100

鯽魚菌湯|魚類+菌類+普通調(diào)料|120

羊肉手抓飯|羊肉+米飯120

三蝦豆腐|豆腐+豬肉+蝦仁|120

豆腐燜魚|豆腐+魚類+菌類|120

羊肉面條|羊肉+粉面|120

牛肉面條|牛肉+粉面|120

鹵鴨|鴨肉+普通調(diào)料|120

孜然羊肉片羊肉+普通調(diào)料|120

百鳥朝鳳|雞肉+豬肉+面粉|140

胡辣湯|牛肉+粉面+普通調(diào)料|140

精品菜|配方好感度

八寶鴨|鴨肉+菌類+果蔬|160

虎皮鴨|鴨肉+菌類+普通香料|160

羊肉泡饃|羊肉+面粉+普通調(diào)料|160

麻婆豆腐|豆腐+辣椒+秘制香料|160

蜜汁叉燒|菌類+豬肉+秘制調(diào)料|170

叫花雞|雞肉+果蔬+秘制香料|180

北京烤鴨|鴨肉+果蔬+秘制香料|210

食材品階:

青色:普通香料、番茄(藍(lán)色)、大蔥、雞蛋、豆腐、粉面、米飯、果蔬;

藍(lán)色:白菜、豬肉、菌類、面粉、辣椒;

紫色:雞肉、魚類、蝦仁、叉燒;

橙色:秘制香料、牛肉、羊肉、鴨肉。