1. 貴州油豆腐的做法

三幺臺(tái)”大約起源于隋開(kāi)皇十九年（公元559年），據(jù)今已有1400余年的歷史了。

所謂“三幺臺(tái)”是仡佬人豐收后舉辦的豐盛宴席。

簡(jiǎn)單說(shuō)，“一幺臺(tái)”叫接風(fēng)洗塵，擺九大盤果品糕點(diǎn)，有用米做的米糕叫“酥食”，還有米麻餅等九種點(diǎn)心和著油茶喝；“二幺臺(tái)”又叫“八仙醉酒”，上八道菜；“三幺臺(tái)”為正席，叫四方團(tuán)圓，整個(gè)“三幺臺(tái)”吃下來(lái)要用時(shí)三、四個(gè)小時(shí)。

這是仡佬族一直沿續(xù)至今的民族習(xí)俗。

仡佬族三么臺(tái)習(xí)俗是仡佬族人民在接待賓客和重要節(jié)令時(shí)的一種重要習(xí)俗。

辦三幺臺(tái)時(shí)，10人一桌，長(zhǎng)幼尊卑座次分明。

席分三臺(tái)，即茶席、酒席和飯席。

茶席主食是油茶，由優(yōu)質(zhì)茶葉煎炒揉煮成羹，放入油渣、芝麻、食鹽制成的飲料，喝油茶佐以麻糖桿、苞谷團(tuán)、花腰粑、堅(jiān)果等土特產(chǎn)。

酒席以酒為主食，多是自產(chǎn)的“熬酒”、“夾壇酒”，下酒菜是豬耳、香腸、皮蛋等10個(gè)干盤，各盤拼裝講究，或似八卦形、或象蓮花狀。

飯席有梭子肉、蒸醡扣、油豆腐、酸菜媽兒等9碗10盤，熱烙飯，可口菜，令貴客愜意而滿足。

飯畢，平端或合舉筷子，示意“各位慢用”，直到長(zhǎng)輩用畢，才相繼退席，三席幺臺(tái)。

這一待客習(xí)俗，表現(xiàn)仡佬人的真誠(chéng)厚道和注重禮儀、善于營(yíng)造隆重氛圍的能力，三幺臺(tái)凸現(xiàn)了仡佬人豐富的飲食文化。

對(duì)研究仡佬族歷史文化具有重要價(jià)值。

貴州省人民政府2007年5月29日公布為第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“三幺臺(tái)”是道真自治縣仡佬族人最具特色且最隆重的一種食俗禮儀。

據(jù)介紹,每逢嫁娶、壽慶、建房、節(jié)日宴請(qǐng)等,都要?jiǎng)佑谩叭叟_(tái)”。

“幺臺(tái)”是方言土語(yǔ),結(jié)束的意思,“三幺臺(tái)”顧名思義,一輪宴席要經(jīng)酒、茶、飯三道程序才算結(jié)束。

第一臺(tái)是吃酒,宴席上擺的“下酒菜”一般不少于九盤,分別為豬心、肝、舌、耳、腰花、肚片、香腸、瘦肉片、鹵雞等,每樣一盤,每盤十片。

主客開(kāi)懷暢飲,不醉不休。

酒畢,撤走杯盤,擺上第二臺(tái)。

第二臺(tái):茶席。

飲的是油茶,這油茶是仡佬族人的獨(dú)創(chuàng),它的由來(lái)也有很多傳說(shuō)。

其做法是:用家鄉(xiāng)生產(chǎn)的老鷹茶、苦丁茶、綠茶、藤茶等作主料,放入臘豬油中煎炒,待微黃后加水煨,直到把茶葉煨成呈深褐色的粥,才可入席。

擺入桌上,每人一碗,如需要,還可再加。

擺上桌來(lái)助飲的則全是素食:米粑、米花、粽子、餅子、糖食、核桃、花生、板栗、葵花等,由尊者帶頭各取所需。

主客在飲酒喝茶之際,正是互訴衷腸、增進(jìn)情感之時(shí),待酒足茶酣以后,才撤去碗盞進(jìn)入第三臺(tái)。

第三臺(tái):吃飯。

吃飯也叫正餐,是最為講究的一臺(tái)。

菜肴一般有燒白、豬臉、肚扣、酥肉、木耳、黃花、筍子、海帶、豆腐丸等。

如今人們生活好了,還增加了雞、鴨、魚等。

但另有四盤是必不可少的:豆芽泡菜、蘿卜絲、霉豆腐、洋芋片。

佐飯的菜肴一般不能少于16個(gè)。

仡佬族人飲食文化非常豐富,以油茶和“爬坡酒”最有意思。

2. 貴州油炸豆腐

主料：200克豆腐，30克香菜末，40克芝麻醬，1塊豆腐乳

輔料：4克鹽，3克桂皮，1個(gè)八角，10克蔥段，15克辣椒油

做法與步驟

1.將豆腐切成2.5~3厘米見(jiàn)方的小塊；

2.豆腐乳攪開(kāi)成稀糊狀，如果沒(méi)有腐乳湯汁就用涼開(kāi)水將塊狀的豆腐乳澥開(kāi)；

3.將鍋中油燒熱（用筷子伸進(jìn)油鍋中，筷子周圍有密集的泡泡就可以了），將切好的豆腐塊放入油鍋中；

4.中小火將豆腐炸成金黃色撈出，炸豆腐的時(shí)候剛開(kāi)始千萬(wàn)不要在鍋里用筷子等攪動(dòng)豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐結(jié)硬殼時(shí)再攪動(dòng)就沒(méi)關(guān)系了，不會(huì)粘在一起的；

5.將湯鍋放入老湯和炸好的豆腐；

6.倒入豆腐乳汁；

7.再放入蔥段、八角和桂皮，開(kāi)鍋后放鹽，嘗好咸淡，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，使豆腐入味；

8.煮豆腐的時(shí)候?qū)⒅ヂ獒u放入碗中，分次加入涼開(kāi)水?dāng)嚦珊隣?，香菜切成末，香蔥葉切成末；

9.煮好的油炸豆腐盛入碗中，澆上芝麻醬、辣椒油、撒上香菜和蔥末拌勻就可以吃了。

3. 油豆腐最簡(jiǎn)單做法

食材清單

油豆腐 200克 、 五花肉 100克 、 香蔥 適量 、 芹菜 適量 、 洋蔥 半粒 、 紅椒 半個(gè) 、 蠔油 適量

烹飪步驟

1，食材準(zhǔn)備好：油豆腐，五花肉，芹菜，蒜苗，紅椒，洋蔥

2，將油豆腐切開(kāi)，這個(gè)更入味

3，芹菜蒜苗切好

4，起油鍋，放入五花肉，小火煎至，煎到表面焦黃即可，這樣的肉吃起來(lái)不膩，而且非常香

5，加入蒜苗頭爆香

6，加入油豆腐翻炒均勻7，加入蠔油

8，加適量清水，切記要從鍋邊淋入

9，小火煮

10，觀察汁收差不多時(shí)加入洋蔥、紅椒，翻炒均勻

11、陸續(xù)加入蒜苗葉和芹菜

12，翻炒均勻即可出鍋

4. 貴州豆腐怎么做

1.干黃豆在清水中浸泡一夜，然后用豆?jié){機(jī)打成豆?jié){，不需要濾渣，因?yàn)樽鲂《垢詈檬悄苡么贮S豆面或是新鮮黃豆磨成較粗的豆?jié){，但是在家里做的話用豆?jié){機(jī)替代會(huì)比較方便。

2.打好的豆?jié){連豆渣一起倒入鍋中用中火開(kāi)始加熱。

3.加熱豆?jié){的時(shí)候把小白菜洗凈切成細(xì)絲。

4.鍋中的豆?jié){煮開(kāi)時(shí)放入切好的小白菜絲，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮，在此過(guò)程中要用木鏟不斷攪動(dòng)，防止糊鍋。

5.放入小白菜絲之后用木鏟攪勻，使之與豆?jié){均勻混合。

6.待豆?jié){煮至水分較少，較為粘稠時(shí)依個(gè)人口味加入適量鹽，少許味達(dá)美醬油，生抽，雞精和香油，攪勻即可。

5. 貴州油炸豆腐的做法

那是鹵水，用涼水10公斤.豆鼓2公斤.燒開(kāi)后再煮半小時(shí)左右.然后將豆鼓濾出.待豆鼓汁冷卻后.加入純堿100克.青礬70克.香菇150克.冬筍3公斤.鹽500克白.酒150克以及豆腐腦1.5公斤.浸泡約半個(gè)月左右每天攪動(dòng)一次，發(fā)酵完成后放在暖水壺里，炸好臭豆腐澆上鹵水汁，加調(diào)料就成了美味

的油炸臭豆腐附臭豆腐的吃法：

毛豆煎臭豆腐

做法：

臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi)留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。

風(fēng)味特色

味道鮮美

清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。

調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。

做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。

麻辣臭豆腐

材料

絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào)味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量

作法

平底鍋倒少許油，開(kāi)中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過(guò)臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。

肉醬蒸臭豆腐

材料：1.廣香肉醬1罐2.臭豆腐6塊3.毛豆仁2大匙4.紅辣椒1條

調(diào)味料：1.醬油膏1大匙

作法：1.將臭豆腐洗凈切成4塊。2.毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3.廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。

備注：素食者可將廣達(dá)香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐

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制作過(guò)程。。。

豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些并整理邊

包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。

壓上重物，可以用的是的啞鈴片，嘿嘿

壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)

打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩

準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈稻草，要沒(méi)有稻草，改成干凈的玉米葉代替。

把豆腐整齊地碼在葉子上。

按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。

一切都因你——讓人喜歡讓人憂的臭豆腐！熱衷于這種風(fēng)味食品的人們，被相當(dāng)一部分觀客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次嘗試吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你覺(jué)得兄弟我是趙本山的親戚，也喜歡忽悠人，那我就比竇娥還要冤枉了，您不妨也去嘗嘗，絕對(duì)不會(huì)毒死人的，不好吃，算我請(qǐng)客交朋友了！如果您受地域，時(shí)空，方位等諸多方面因素干擾您實(shí)現(xiàn)這個(gè)小小的愿望，那我愿毫無(wú)保留的把自己知道的方法傳授給您，不收學(xué)費(fèi)，也不必說(shuō)謝謝，誰(shuí)讓我是雷鋒的Fans呢！不過(guò)請(qǐng)認(rèn)真揣摩我以下的心法及其招勢(shì)，倘若不專心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋過(guò)的不成豆腐樣的豆腐，裝在袋里，把口系緊，丟在指定存放垃圾的地方即可。也許剛開(kāi)始制作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驅(qū)使下，做傻事，也許就因?yàn)槟闵?，以你名字命名的臭豆腐?huì)被全世界的人公認(rèn)！哎！醒醒我們什么都還沒(méi)做呢！趕快行動(dòng)吧，等什么呢？共有兩種！

[一]無(wú)敵臭豆腐第一步，制作“臭鹵水”方法有三種種：

1)自然發(fā)酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然后任由其露天自然發(fā)酵、腐敗，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月后即可。不過(guò)這種方法非常不衛(wèi)生，而且都會(huì)長(zhǎng)蟲子。既費(fèi)事又費(fèi)“電”。故此方法是原始人使用的，不適合科技迅猛發(fā)展的今天。

2)為提倡科學(xué)發(fā)展觀的精神，響應(yīng)當(dāng)前的號(hào)召，聰明人被逼無(wú)奈發(fā)明使用發(fā)酵菌接種的方式，直接培養(yǎng)臭鹵水，不但發(fā)酵的時(shí)間短，而且安全衛(wèi)生，可以大量生產(chǎn)。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇，冬筍，酒浸泡的時(shí)候，也需要密封。

3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開(kāi)后再煮半小時(shí)左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個(gè)月左右（每天攪動(dòng)一次）。

無(wú)敵臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：

1)新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。

2)把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。

3)包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

4)用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯(cuò)]壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。

無(wú)敵臭豆腐第三步就是搞破壞，就當(dāng)新鮮的豆腐是你最討厭的人，把他弄的身擺名裂，臭名遠(yuǎn)洋，那就要講究手段，一定要注意分寸，千萬(wàn)別太狠了，切記沖動(dòng)是魔鬼！將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天，需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細(xì)菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，進(jìn)而使豆腐的組織松弛，并且散發(fā)出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！

[二]還有另一種方法：就是無(wú)敵臭豆腐中的第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分中的那4個(gè)小步驟之后再加以下3個(gè)小步驟即可。

4)準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈稻草，我沒(méi)有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。

5)把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛，揀出來(lái)，去掉白布。臭豆腐成功了！

雖然成功了可這只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千萬(wàn)不可直接食用，會(huì)鬧肚子的，

制作好的臭豆腐材料，有多種實(shí)用方法，不過(guò)最后結(jié)果都是吃到肚子里。常用方法有下列三種：

一油炸：這是普遍流傳于華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊后，入油鍋油炸，然后再加上醬油、蒜泥、泡菜。

二。麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油制作麻辣鍋底后，再放入臭豆腐煮熟。

三。碳烤：直接以竹簽穿過(guò)臭豆腐后，然后再涂抹烤肉醬，在碳火上烤數(shù)分鐘即可。

最后，一條重要的程序就是：吃東西可以，但要把嘴擦干凈，不然這么好的味道，小鳥們可要和你拼個(gè)你死我活。原因：古人云，人為財(cái)死，鳥為食亡。

一個(gè)不愿在城市的空氣里聞到是非

不愿在鄉(xiāng)村中的野肴中嘗到野蠻

不愿在自己的意識(shí)中探求與別人相同的思維

我就是我，我要做獨(dú)立的我，與眾不同的我。

臭豆腐

原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。

制法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內(nèi)嫩，瀝出。②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。

＊臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮

6. 油豆腐的簡(jiǎn)單做法

用料:豆腐、鹽、蔥蒜、干辣椒、花椒、十三香、醬油

步驟1

豆腐切成片，一厘米左右就行啦。

步驟2

把豆腐放入油鍋炸至金黃色，中火炸哦。

步驟3

配料準(zhǔn)備好。

步驟4

因?yàn)槎垢ㄟ^(guò)，所以我沒(méi)有熗鍋，調(diào)料熗鍋之后會(huì)更香。加入鹽，水，醬油，十三香調(diào)料煮十五分鐘左右。

7. 貴州油豆腐的吃法

遵義豆花面、豆花飯的蘸水是味道的靈魂，每一家都有自己的特色和獨(dú)到之處。看似簡(jiǎn)單的幾種調(diào)料里面卻大有學(xué)問(wèn)，豆花面蘸水里最重要的是油辣椒。要先將辣而不燥的本地辣椒用熱水泡透，像打糍粑一樣棰碎，制成貴州特色的糍粑辣椒，再用本地人常吃的菜油熬煮后做成。當(dāng)然，這只是最基本的步驟，油辣子要做到鮮紅油亮、香氣撲鼻、辣而不嗆，配料是訣竅。

在遵義各大豆花面館中，油辣椒的配料包都是機(jī)密，里面一般會(huì)有八角、桂皮、草扣等大約十幾種調(diào)料，比例都是多年摸索出來(lái)的，秘不示人。熬制時(shí)放多少配料也很重要，熬好后，配料味既不能蓋過(guò)辣椒的香氣，還要能豐富油辣椒的層次，這樣才會(huì)又香又辣。

其他佐料，煸炒后用小火煨香豬肉臊子，花生米炸的火候大小，蔥切什么刀，炸豆腐要多大，也是一點(diǎn)不能馬虎。配料做好了，取一只小碗，放肉臊、油辣椒、香椒末、蔥花、油炸花生米、魚香菜、鹽巴和一點(diǎn)點(diǎn)味精，豆花面的蘸水也就做好了。這里面用的魚香菜，有人說(shuō)是薄荷，其實(shí)并不是，這是薄荷屬里的留蘭香，為蘸水增加了特殊的香氣。

8. 正宗油豆腐的做法

油豆腐300克

五花肉200克

輔料

胡蘿卜1根青蒜2根姜1片食鹽適量生抽適量白糖少許淀粉適量芝麻油適量高湯1小碗色拉油適量

步驟1

鍋燒熱注油，三、四成油溫時(shí)將腌制好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時(shí)盛出備用

步驟2

就著鍋內(nèi)底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿卜片入鍋翻炒

步驟3

將油豆腐入鍋一同翻炒幾下后，調(diào)入鹽、生抽、老抽調(diào)味，鍋內(nèi)倒入小碗高湯（高度約為材料的二分之一處），將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內(nèi)材料掂勻加蓋燜煮

步驟4

油豆腐燜煮至透味（2-3分鐘左右），揭蓋轉(zhuǎn)旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋。（嗜辣者也可再淋小勺紅辣油）

9. 貴州油豆腐圖片

把買回來(lái)的排骨，稍微清洗一下，然后加入清水泡1-2個(gè)小時(shí)，這一步主要是為了把血水泡出來(lái)。準(zhǔn)備2個(gè)土豆，把土豆削皮，然后把土豆切成片鋪在大盤子里備用。

2.把泡好的排骨撈起來(lái)瀝干水分裝入盤中，然后再腌制一下。排骨里放入生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖，把它們?nèi)紨嚢杈鶆蚝?，腌?0分鐘入味，腌制的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)就入味一點(diǎn)。腌制的時(shí)間到了之后，就把粉蒸粉倒進(jìn)去，讓排骨充分的沾上粉蒸粉。這個(gè)粉蒸粉一般超市都有得賣，喜歡的可以買一點(diǎn)。

3.排骨都沾上粉蒸粉之后，把排骨轉(zhuǎn)移到裝土豆的盤子中，把排骨平鋪在土豆片上面，盡量鋪得薄一點(diǎn)，這樣子比較容易熟。

4.鍋里放水燒開(kāi)，把準(zhǔn)備好的排骨放進(jìn)去，然后在排骨上面蓋上一個(gè)蓋子防止排骨進(jìn)水，最后蓋上鍋蓋開(kāi)大火蒸15-20分鐘，如果想吃軟爛一點(diǎn)的，可以蒸久一點(diǎn)。時(shí)間到了之后，就可以出鍋了，這一道香噴噴的粉蒸排骨就可以吃了，吃進(jìn)嘴里滿嘴的香味，讓人食欲大開(kāi)。

10. 豆腐做油豆腐的做法

食材，主料：豆腐適量。配料：植物油、鹽等適量。 廚具：高壓鍋、盆子等。 

1、買新鮮的豆腐回家;洗凈后切成小塊待用。 

2、油豆腐的做法炒鍋洗凈后加植物油和適量的鹽，大火炒熱后，將豆腐塊放入油鍋內(nèi)，用大火進(jìn)行油炸。 

3、油豆腐的做法，炸的途中，用菜勺輕輕翻動(dòng)豆腐塊，使其受熱均勻。 

4、油豆腐的做法，看到豆腐表面稍微變?yōu)樽厣珪r(shí)，就轉(zhuǎn)中小火慢慢炸。 

5、待豆腐塊全都變色后，撈出瀝油即可。鑒別好壞，油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。 

油豆腐怎么做好吃又簡(jiǎn)單

 一、過(guò)橋豆腐 食材：豆腐500g、雞蛋2個(gè)、油10g、鹽5g、雞精5g、淀粉10g、蔥花20g、辣醬30g

 做法：

 1)準(zhǔn)備好的辣醬

 2)豆腐切塊雞蛋打好 

3)將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟

4)蒸好的豆腐雞蛋 

5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調(diào)料等

 6)澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可