1. 火雞可以用紅酒汁嘛

材料一：美國(guó)火雞1只(約16磅)、胡椒鹽15克

材料二：香料束包括（紅蘿卜150克、洋蔥150克、芹菜60克、玉桂葉2片、百里香5克、蒜苗60克）

材料三：餡料包括（土司6片、牛奶80cc、雞肝500克、高湯700cc、栗子300克、紅蔥頭60克、百里香10克、俄力岡6克、紅酒60cc）

材料四：美國(guó)火雞醬汁包括（美國(guó)火雞骨頭1000cc、水2000cc、蕃茄糊70克、牛油40克、高筋面粉50克、雞胗250克）

材料五：紅莓醬1罐

2. 燒雞可以放紅酒嗎

紅酒燜雞的做法： 1）光嫩雞去盡內(nèi)臟洗凈，斬成小方塊。 2）雞塊放在容器中，加入少許醬油拌勻。 3）炒鍋燒熱，用油滑鍋后加入菜油50克，在旺火上燒到六成熱，投入蔥段、姜片略煸，推入雞塊，煸至雞塊黃色，放入黃酒、醬油、白糖，加入白湯燒滾，改至小火上加蓋燜1小時(shí)左右，使雞塊酥爛，加入葡萄酒，加蓋再燜15分鐘，用大火收湯，揀去蔥、姜。 4）先把雞塊用漏斗輕輕撈出，裝入盤中，再把剩余的湯汁燒沸，淋入水淀粉，勾成薄芡，加入麻油略拌，出鍋澆在雞塊上即成。 紅

3. 紅酒煮雞還有酒精嗎

不需要煮開(kāi)。

葡萄酒不含甲醛。自釀葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的低酒精度飲料，正常的發(fā)酵完成后不要燒開(kāi)煮的，葡萄酒燒開(kāi)煮后，酒精會(huì)揮發(fā)，香味會(huì)散失，品質(zhì)下降，口感很差，不適宜再飲用了。

4. 火鍋雞放酒嗎

雞腿去骨。去骨后的雞腿肉。所有配料改刀。雞腿肉切大塊。

熱鍋涼油放入雞腿肉煸炒。烹入白酒去腥。

炒至雞肉發(fā)白后把雞肉扒拉到一邊，放入火鍋底料煸炒。

炒出香味后放入配料炒香后倒入火鍋中。

火鍋里加食鹽、老抽和熱水。煮開(kāi)后放入您喜歡的蔬菜即可。

5. 火雞配紅酒

西式宴席用餐尤其講究情調(diào)，在西餐禮儀中十分注重以酒配菜，并在長(zhǎng)期的飲食實(shí)踐中總結(jié)出了一套相配的規(guī)律：

一、餐前酒（Aperitif）

餐前酒也稱開(kāi)胃酒，是指在餐前飲用的、喝了后可以刺激人的胃口、使人增加食欲的飲料。開(kāi)胃酒通常由藥材浸制而成。

主要品種：

1、味美思（Vermouth）

2、比特酒（Bitters）

3、茴香酒（Anisette）

二、佐餐酒

佐餐酒，是在進(jìn)餐時(shí)飲的酒，常用葡萄酒（Wine）。外國(guó)人就餐時(shí)通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括紅葡萄酒、白葡萄酒玫瑰紅葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒應(yīng)冰鎮(zhèn)，紅葡萄酒用酒籃。

三、甜食酒（Dessert Wine）

甜食酒一般是在佐助甜食時(shí)飲用的酒品。其口味較甜，常以葡萄酒為基酒加葡萄蒸餾酒配制而成。

主要品種：

1、雪莉酒（Sherry）

2、波特酒（Port）

3、瑪?shù)吕∕adeira）

4、瑪薩拉（Marsala）

四、餐后甜酒

餐后甜酒又叫利口酒（Liqueur）是餐后飲用的，是糖分很多的酒類，人喝了之后有幫助消化的作用。這類酒有很多種口味，原材料有兩種類型：果料類和植物類。制作時(shí)用烈性酒加入各種配料（果料和植物）和糖配制而成。

主要品種：

1、本尼狄克丁（Benedictine D.O.M）

2、謝托利斯（Chartreuse）

3、喬利梳（Curacao）

4、金萬(wàn)利（Grand Marnier）

5、君度（Cointreau）

6、薄荷酒（Creme de Menthe）

五、混合飲料

混合飲料（雞尾酒Cocktail）是指由兩種以上的酒水混合在一起飲用，通常在餐前飲用或在酒吧飲用。

西餐菜肴與酒水搭配：

1、開(kāi)胃酒

選用雞尾酒（Cocktail）、味美思（Vermouth）、比特酒（Bitters）或雪莉酒（Sherry）。

2、頭盆（開(kāi)胃菜）

選用低度、干型白葡萄酒。

3、 湯類

一般不用酒，但也可配較深色雪莉酒（Sherry）或瑪?shù)吕∕adeira）。

4、副盆

選用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干紅葡萄酒。

5、主菜

海鮮類選用無(wú)甜味的干白葡萄酒；小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉類最好選用酒度不高的干紅葡萄酒；牛肉、羊肉和火雞等紅色肉類最好選用酒度較高的紅葡萄酒。

6、奶酪類

選用甜味葡萄酒，也可繼續(xù)使用正菜的酒品。

7、甜食

選用甜葡萄酒或葡萄汽酒。

8、餐后酒

可選用甜食酒、白蘭地、利口酒或雞尾酒等。

6. 紅酒可以用來(lái)燒雞嗎

　　紅酒可以煲雞，方法如下：　　【主料】　　雞1只?！　　据o料】　　山藥1根、金華火腿20克?！　　菊{(diào)料】　　蔥半棵、姜3片、八角2個(gè)、水適量、紅酒1碗?！　　咀龇ā俊　?.雞切塊洗凈，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入雞塊，煮出血水撈出，放入清水中沖凈，控干水分?！　?.把雞塊放入炒鍋中干炒一會(huì)，炒干水分，炒出油，配料切好備用?！　?.雞塊倒入砂鍋中，加入清水，放入蔥姜、大料、火腿和紅酒，先大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢慢煲?！　?.山藥洗凈去皮切小段，雞肉7分熟放入山藥，繼續(xù)煲，直到雞肉軟爛即好。

7. 火雞配什么酒

紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物

白葡萄酒配海鮮及白肉類食物

葡萄酒與中餐的搭配

酒別菜肴舉例

紅葡萄酒川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品

白葡萄酒油炸點(diǎn)心、海鮮類、清蒸類

香檳酒點(diǎn)心、魚翅類

葡萄酒與西餐的搭配

酒別菜肴舉例

紅葡萄酒奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類

白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛

香檳酒茶點(diǎn)、布丁、火雞

1)酒不可以喧賓奪主，從來(lái)都說(shuō)“酒配菜”，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以壓過(guò)菜味。放一口菜在嘴里，再飲一口酒，如果感覺(jué)不到菜的味道了，那么這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關(guān)鍵是兩者要相互補(bǔ)充。

2)不可調(diào)和的因素切勿勉強(qiáng)結(jié)合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當(dāng)?shù)?，清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是，尋找一種相互補(bǔ)充的方式，比如干性粗纖維的雞片與圓潤(rùn)豐厚的白葡萄酒，沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。

曾經(jīng)把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到“俏江南”，發(fā)現(xiàn)竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。

下面內(nèi)容可能有些晦澀難懂。但相信，按照這種方式認(rèn)真地去學(xué)習(xí)中餐和葡萄酒的搭配，會(huì)感受到越來(lái)越多的樂(lè)趣。

要把葡萄酒和中餐有效地結(jié)合起來(lái)，就先要了解它們各自的特性。

搭配菜肴前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特征。

酒精是大部分香味的載體；帶來(lái)熱量與醇厚感；增強(qiáng)甜感；減弱酸感和苦感。

澀味由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦干燥，但卻是立體感和構(gòu)造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙構(gòu)筑葡萄酒的骨架，是最重要的標(biāo)準(zhǔn)如果澀味太強(qiáng)，就有持續(xù)不舒服的感覺(jué)恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。

甜味糖分是葡萄酒舒服的感覺(jué)，來(lái)自于酵母或殘留糖分的代謝，并留在酒中完成發(fā)酵。它在口中帶來(lái)“厚實(shí)”、“柔軟”、和“圓順”的結(jié)構(gòu)；增強(qiáng)酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。

酸味來(lái)自葡萄，是對(duì)葡萄酒產(chǎn)生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質(zhì)量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強(qiáng)會(huì)有“腐蝕性”；如果酸度不夠會(huì)覺(jué)得“淡而無(wú)味”；它能增強(qiáng)構(gòu)架和完整性，增強(qiáng)澀感，中和過(guò)多的酒精圓潤(rùn)度。

香味程度取決于多種香味相互交叉補(bǔ)充的廣度和深度，使葡萄酒強(qiáng)勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。

不同食物的特性，決定著菜肴與葡萄酒均衡的搭配。

顏色菜肴的顏色能或多或少激起食欲；淡雅的顏色說(shuō)明味道甜及溶化得好；深重的顏色說(shuō)明菜肴味道濃郁強(qiáng)烈。

溫度菜肴溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。溫度的觸覺(jué)感知獨(dú)立于口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應(yīng)該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺(jué)麻木，過(guò)高的溫度會(huì)燙傷感官味蕾。

質(zhì)感菜肴的質(zhì)感是菜、酒協(xié)調(diào)搭配的另一關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來(lái)搭配；食物的生熟度對(duì)協(xié)調(diào)搭配也很重要，生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。

油膩度油膩是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時(shí)間更長(zhǎng)；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。

香味度配料有各自的香味度，有些淡而無(wú)味，有些香氣撲鼻；無(wú)論湯汁是由本菜所產(chǎn)生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強(qiáng)于主要原料時(shí)，則由湯汁香味來(lái)決定搭配的葡萄酒。

菜肴特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的質(zhì)感、香味和油膩度最為關(guān)鍵，而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時(shí)要配口感圓潤(rùn)的酒，而食物口感軟，油膩時(shí)要配口感澀的酒?？梢愿鶕?jù)以上的分析，盡量在酒與菜之間找到均衡。

8. 吃火鍋雞喝紅酒

1、夜，紅酒，不多卻醉了生，夢(mèng)了死，半夢(mèng)半醒曉見(jiàn)樓中見(jiàn)影，唇邊依然是你的溫度，妖嬈而迷人，醉了，那是零晨的夜。

2、宵夜烤串紅酒，直接用盤喝爽，吃得過(guò)癮。

3、紅酒配牛排，白酒配魚肉。

4、今夜，我只飲一盞紅酒，飲淚姍姍，飲風(fēng)啾啾。

5、為了健康長(zhǎng)壽，請(qǐng)堅(jiān)持喝紅酒！別不信，這是真的。

6、紅酒配生蠔，帶勁！

7、今夜，我飲一盞紅酒，風(fēng)也如酒，月也如酒。

8、找一人同醉，喝什么酒，吃什么菜，都不重要，重要的是和誰(shuí)喝。

9、燒烤配葡萄酒，高大上又接地氣！

9. 火雞可以用紅酒汁嘛為什么

火雞好吃的做法有美式火雞腿卷、京醬火雞肉絲、美味火雞腿、火雞小披薩、火雞肉片蘑菇湯、辣炒火雞肉絲等。

一、美式火雞腿卷

材料：火雞腿、鹽焗雞粉、胡蘿卜、西芹、洋蔥、鼠尾草、百里香、鹽、黃油、老抽、黑胡椒粒、甜蒜、全麥土司、面粉、棉線、雞湯、樂(lè)扣格拉斯耐熱玻璃烤盤。

做法：

1、將火雞腿骨剔出，加入適量鹽焗雞粉里外涂抹均勻，放入樂(lè)扣格拉斯玻璃烤盤，密封腌制過(guò)夜。

2、鍋里加入適量黃油，放入胡蘿卜塊、西芹片、洋蔥塊、鼠尾草、百里香炒香，加入適量鹽調(diào)味，裝入樂(lè)扣格拉斯耐熱玻璃烤盤，華氏390度(攝氏195度)烤20-25分鐘至焦黃。

3、將甜蒜橫刀切成片，加入適量黃油、黑胡椒粒、少許鹽炒香。

4、加入掰成小粒的全麥土司翻炒片刻。

5、將腌制好的火雞腿取出，把炒好的4料卷入雞腿中間，用棉線捆扎，加一點(diǎn)橄欖油，放入雞腿卷小火煎黃，放入之前2料的蔬菜上烘烤18-20分鐘，表面焦黃。

6、將2料烤好的蔬菜取出，加入適量雞湯煮開(kāi)，放入適量面粉、鹽、老抽煮成較為濃稠的狀態(tài)，將蔬菜搗碎后過(guò)濾，即成蔬菜雞汁醬,食用前將雞腿卷切片，澆上蔬菜雞汁醬即可。

二、京醬火雞肉絲

材料：火雞肉150g、油適量、甜面醬適量、生粉適量、鹽適量。

做法：

1、將買回來(lái)的火雞腿清洗干凈。

2、去皮去骨(只用一部分，其他的還做另外的菜)。

3、用一部分火雞腿肉切絲然后放入生粉，油少許鹽拌均勻。

4、準(zhǔn)備甜面醬。

5、炒鍋熱油將腌制好的火雞肉放入。

6、快速翻炒火雞肉絲至變色然后放入適量的甜面醬。

7、將火雞肉絲和甜面醬拌炒均勻至肉絲炒熟灑些香蔥即可上碟。

三、美味火雞腿

材料：火雞腿1100g、火雞翅膀1000g、油適量、鹽適量、胡椒粒適量、香茅粉適量、羅勒葉粉適量、白胡椒粉適量、綿白糖適量、生抽適量。

做法：

1、將買回來(lái)的火雞腿和火雞翅膀清洗干凈。

2、用火雞腿和翅膀的骨頭取出來(lái)(用廚用剪刀順著骨頭邊剪的)。

3、準(zhǔn)備香料：白糖，鹽，胡椒粒，羅勒葉粉，白胡椒粉，香茅粉。(其實(shí)香料可以按自己喜歡的來(lái)放)。

4、用適量的生抽將所有的香料拌均勻。

5、將調(diào)好的腌料放入去骨的火雞腿里用手按摩十分鐘之后放入雪柜兩小時(shí)(也可以放更長(zhǎng)時(shí)間，更進(jìn)味)。

6、準(zhǔn)備葡萄西紅柿，小土豆，小胡蘿卜和蘑菇(這些食材也是按個(gè)人喜歡隨意的放)。

7、烤盤上鋪上錫紙然后刷一層油，將配菜放入烤盤放些鹽黑胡椒粒拌均勻。

8、將腌好的火雞腿擺放在配菜上面。

9、由于火雞腿的份量很大，所以用大烤箱。將準(zhǔn)備好的火雞腿放入烤爐下火200°烤二十分鐘。

10、然后改上火烤一個(gè)半小時(shí)這個(gè)過(guò)程要留意看火，并多次翻轉(zhuǎn)(具體的時(shí)間還是看火雞大小來(lái)定)。

11、烤好的火雞利用烤爐的余溫?zé)h幾分鐘。

12、將烤好的火雞腿裝盤即可(最后切片，可以按自己喜歡的口味調(diào)蘸醬)。

四、火雞小披薩

材料：面粉500g、火腿3根、酵母3g、橄欖油適量、披薩醬適量、青椒適量、紅椒適量、黃椒適量、馬蘇里拉芝士200g、葡萄干適量。

做法：

1、水加入面粉加入酵母、油。

2、揉成光滑面團(tuán)。

3、發(fā)酵兩倍大。

4、揉出氣泡。

5、分成劑子。

6、每個(gè)搟薄。

7、放入烤盤。

8、準(zhǔn)備食材。

9、面團(tuán)稍微發(fā)酵半個(gè)小時(shí)。

10、插孔。

11、全部插好。

12、涂抹披薩醬。

13、撒芝士。

14、大火腿切6片。

15、中火腿切片。

16、大火腿當(dāng)火雞身體。

17、中火腿當(dāng)頭部和翅膀。

18、小火腿切片。

19、當(dāng)最外層裝飾。

20、三色椒切。

21、裝飾翅膀部位。

22、黃椒切嘴巴和腳丫。

23、切好擺好。

24、小黑葡萄干做眼睛。

25、全部裝飾好。

26、烤箱預(yù)熱，上210，下190烤20分鐘。

27、烤好取出冷卻開(kāi)動(dòng)。

五、火雞肉片蘑菇湯

材料：火雞腿70g、油適量、鹽適量、蘑菇適量、雞蛋兩只、胡蘿卜適量。

做法：

1、將買回來(lái)的火雞腿去皮去骨切片。

2、準(zhǔn)備新鮮蘑菇和兩只雞蛋。

3、用生粉，鹽和少許雞精和火雞肉拌均勻腌制片刻。

4、將雞蛋打成蛋液，蘑菇和胡蘿卜切片。

5、煮鍋燒開(kāi)水放入胡蘿卜煮四分鐘(喜歡爽口的可以和蘑菇一起煮)。

6、胡蘿卜煮軟了再放入蘑菇煮三分鐘。

7、當(dāng)蘑菇煮熟了放入火雞肉用筷子劃散使得肉片均勻收熱。加適量的鹽調(diào)味。

8、最后將蛋液徐徐倒入馬上熄火用筷子將蛋液劃散成蛋花。

9、將湯裝入湯碗面上灑些香蔥即可享用。

六、辣炒火雞肉絲

材料：火雞腿肉300g、油適量、鹽適量、豆粉適量、青紅辣椒適量、蒜米適量。

做法：

1、將買回來(lái)的火雞腿去骨將肉切下。

2、用鹽和豆粉將肉腌制片刻。

3、準(zhǔn)備青紅辣椒和蒜米。

4、炒鍋熱油將蒜米放入爆香。

5、將火雞肉絲放入爆香的蒜米里。

6、最后將青紅辣椒放入炒熟的火雞肉絲里，加少許生抽調(diào)味快速翻炒片刻即可。

7、香辣美味的炒火雞肉絲，即下飯又開(kāi)胃。