“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同。所以然者何？水土異也。”淮南有橘又大又甜，一移栽到淮北，就變成了枳，又酸又小，為什么呢？因?yàn)橥寥啦煌?。橄欖油也是如此，橄欖油品質(zhì)好次的原因在于樹(shù)種及氣候、緯度等地理?xiàng)l件。油橄欖樹(shù)中最名貴的品種——科拉喜（Koroneiki）堪稱(chēng)“貴族中的國(guó)王”，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有著苛刻要求。科拉喜樹(shù)種屬于相對(duì)矮小的樹(shù)種，橄欖果也較小，耐干旱、炎熱但抗寒能力較差，主要分布于希臘境內(nèi)的伯羅奔尼撒南部地區(qū)和克里特島，其它地方幾乎不生長(zhǎng)。據(jù)希臘戴蒙蒂諾橄欖油負(fù)責(zé)人Nick介紹，與其他作物不同，科拉喜橄欖樹(shù)沒(méi)有人工灌溉，每年集中修剪一次，控制樹(shù)枝數(shù)量，令樹(shù)木保持小的體積。其他地區(qū)，每棵樹(shù)可以產(chǎn)10噸希臘橄欖油，而科拉喜橄欖樹(shù)每棵僅產(chǎn)出1-3噸黃中帶綠的特級(jí)初榨希臘橄欖油。目前橄欖油產(chǎn)出國(guó)中，西班牙的產(chǎn)量占世界總量的三分之一，意大利四分之一，希臘五分之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，希臘的特級(jí)原生橄欖油的比例占該國(guó)橄欖油產(chǎn)量的75%，意大利50%，而西班牙僅30%。希臘橄欖油產(chǎn)量較低，但特級(jí)原生橄欖油的比例卻最高。所以應(yīng)該是希臘橄欖油的品質(zhì)最高。

西班牙。。。。