南方火鍋 Vs 北方火鍋

* 南北兩派六系別三十多門類
一、南方
* 鍋底
火鍋花樣豐富，細分川、粵、云貴和江浙派系，口味又有不同
** 特點：味道在鍋里
*** 蘸料
相對很簡單，油碟為主，大多一碟清油，加些蠔油，味精，香菜，蔥花，可能放點老干媽
**** 吃法
燙（涮），即將用料夾好，在鍋中燙熟；煮，把用料投湯鹵中煮熟

1、川
麻辣鮮香為特色，以重慶火鍋和四川（成都）火鍋為主流派
2、粵
注重湯底，海鮮為主，配料考究，最講究食材的鮮美，以潮汕牛肉火鍋為代表

3、云貴
色彩濃厚，口味和食材獨具風格，以酸湯魚火鍋最為特色

4、江浙
菊花暖鍋為特色，湯汁為雞湯或肉湯，并輔以肉、魚、雞肉等薄片與菊花一起涮著吃

5、其他
一些自立門戶的小派系，如湘西狗肉火鍋、湖北野味火鍋、椰子雞火鍋……


二、北方
* 鍋底
底料比較簡單，加大蔥，生姜，白菜等，大口豪爽吃肉，有老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋、羊湯火鍋、山東肥牛火鍋等** 特點：味道在碗里
*** 醬料
麻醬辣醬海鮮醬一應俱全，蒜泥、辣椒醬、芝麻醬、醋、肉醬、各種辣椒醬 ，調制或成品**** 吃法
銅鍋涮肉，牛羊肉為主，"熱肉涼佐料"。講究：銅鍋、清水、涮鮮羊。