1. 鯉魚過油怎么做

鯉魚一條

佛手瓜適量

蔥適量

姜適量

剁椒適量

油適量

白酒適量

蒸魚豉油適量

鹽適量

1. 所需配料準(zhǔn)備就緒。

2. 鯉魚洗凈備用不用過油。

3. 鯉魚身各劃三刀抹白酒去腥，放入姜絲抹鹽腌制片刻。

4. 放入蔥絲入開水鍋中蒸七八分鐘。

5. 取出倒掉蒸魚的水，揀出蔥姜絲。

6. 放入剁椒和佛手瓜片，繼續(xù)上鍋蒸五六分鐘。

7. 出鍋撒入蔥花用熱油淋入激出香味兒。

8. 食用前淋入蒸魚豉油即可。

9. 美美的家常蒸魚，請您品鑒。

2. 鯉魚油怎么做最好吃

現(xiàn)在食用油的種類非常的多，不僅有植物油，還有魚類的食用油，我個人覺得鯉魚食用油的質(zhì)量還挺不錯的，前段時(shí)間家里剛買了一瓶鯉魚，使用油相比普通食用油來說，鯉魚食用油的口感比較好，而且還特別的香，重要的是它的油膩感不是很強(qiáng)，平時(shí)炒菜的時(shí)候放上一些可以了。

3. 鯉魚過油怎么做好吃

鯉魚用鹽料酒生姜腌制一個小時(shí)，起鍋燒油，倒出熱油，然后放入冷油，煎至兩面金黃

4. 鯉魚油怎么做才好吃

做法：

1.在靠近魚腮的兩側(cè)切一長口，將同線一樣的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉)，可以除腥味;

2.在魚的兩側(cè)打上花刀，深至刺骨。如需要一魚兩吃，將魚頭魚尾分別剁開，用來做湯；

3.盤子上也鋪上少許姜片，魚肚里也放進(jìn)少許姜片，開鍋后上籠蒸至8分鐘，先別急著打開鍋蓋，用余熱虛蒸3至5分鐘后再打開鍋蓋，接著將調(diào)味汁用微波爐或其它用具熱一下，澆在魚身上.然后均勻地散上蔥絲(多少根據(jù)自己的口味而定，也可以增放辣椒絲)，胡蘿卜絲放少許作為點(diǎn)綴即可；

4.鍋里放油，油熱放花椒（20粒左右），花椒炒出香味去掉，然后將燒開的熱油澆在鋪好蔥絲的魚身上即可。

5. 鯉魚怎樣過油

(1)原料：鯉魚一條(2-3斤重)。

調(diào)料：干辣椒2個、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽、料酒、雞精、香菜末。

做法：

1.將鯉魚洗凈掛在鉤子上控凈水，然后用刀在頭尾處各切一刀，抽出腥線，切成4-5段。

2.鍋熱倒油，油溫7-8成熱時(shí)先放幾片姜，然后放入魚塊煎，注意一面煎成金黃色再翻個煎另一面，否則會把魚皮弄掉。兩面都煎好后將魚塊取出。

3.鍋中留些油，放入干辣椒、蔥姜蒜炒香，放入魚塊，加料酒、生抽、糖、醋、鹽，加水剛沒過魚即可。

4.大火燒開轉(zhuǎn)中火燉，湯快收干時(shí)加雞精、香菜末。家常燉魚 (2)一、準(zhǔn)備工作。新鮮三花鯉魚一條（2斤）。殺魚后洗凈魚血、摳凈魚鰓、魚的內(nèi)臟只留魚泡。

（其實(shí)魚腸、魚心、魚油 也可留下，怕你處理不好腥）。用少許鹽、料酒腌制30分鐘。二、烹制步驟。

1、鍋內(nèi)放入油煸香蔥姜蒜后倒入開水。

2、水滾開后放入魚->料酒->海天一品鮮醬油2勺-〉海天紅燒醬油3勺-〉白糖1兩-〉十三香->味精->煮一 會再放入鹽15克->再次放入2勺豆油->靠湯出鍋。注意：

1、海天紅燒醬油、海天草菇老抽均可。用量根據(jù)自己對菜色的要求而定。

2、放入生豆油不要怕會有生油味，豆油經(jīng)過水煮是不會留下生油味的。

放油目的是為了使魚肉更加細(xì)嫩亮澤。

如有條件放入2兩豬肥鏢或者現(xiàn)成的豬大油1兩比放豆油效果更好。

3、此法做魚一直用大火，勤鏟鍋底以防糊底。用手勺不斷的往魚身上澆湯保證魚肉受熱均勻。家常燉魚 (3)原料:鯽魚一條 配料：五花肉，蔥，姜，蒜 調(diào)料：八角，料酒，醋，鹽，雞精 制作：

⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進(jìn)入魚肉內(nèi) ⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末 ⒊油鍋燒熱，將魚放進(jìn)去煎到兩面微黃，盛出 ⒋再次燒熱油鍋，將蔥。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色 ⒌然后將魚及所有調(diào)料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上 ⒍湯汁燒干，出鍋裝盤，撒上香菜。 得莫利燉魚 原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個 配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮 制作方法：

1，過油。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。

2，調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。

3，燉魚。魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。

注意水量不要太少，一是燉的時(shí)間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。 4，加料。魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。家常燉魚 (4)1。白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用于很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內(nèi)臟，鯉魚請去腥線和喉骨。2。在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2～3片姜片3。準(zhǔn)備一小碗，內(nèi)放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺。4。鍋中用姜抹一遍（傳說就不粘了），內(nèi)放油，燒熱，如果舍得，多放點(diǎn)，我放的比較少，煎魚的時(shí)候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強(qiáng)求，達(dá)不到效果也沒事）5。煎好后，將小碗中的調(diào)味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～6。澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥。7。心里數(shù)十個數(shù)，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚。8。蓋鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火。期間調(diào)入適量鹽，請根據(jù)鹽的咸度酌情放。9。大約20分鐘，盛出。正常來講，鍋里這個時(shí)候一般會剩下一些湯，可以取半碗的樣子，大火燒沸，淋入淀粉液，勾芡后澆在魚上，撒些香菜，就十全十美了。東北家常燉魚在東北，家常菜都是制作簡單、味道濃重。比如家常涼菜，一般選料都是白菜、海帶、黃瓜、粉絲、胡蘿卜、香菜等等，以酸咸口味為主。做法是把原料全部切成絲，然后加入陳醋、鹽、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖，攪拌均勻即可，也有加適量蝦米的。 一直喜歡吃魚，尤其是鯉魚和鯽魚。而且，最愛吃的還是自己做的。原料選鯽魚或者鯉魚，備好花椒大料、蔥姜蒜、陳醋、白糖、鹽，再準(zhǔn)備粉條（東北用土豆淀粉做的粉條）、土豆、香菜、青紅椒。具體步驟是：先把魚收拾干凈瀝水，兩個土豆去皮切菱形塊或者稍厚的片，粉條用開水浸泡至透明發(fā)軟，香菜擇洗干凈切段，青紅椒切絲。鍋燒熱，放入150克油，油冒煙后把魚放入煎烤至兩面發(fā)黃稍硬

6. 鯉魚過油后怎么做好吃

原料

草魚 (2斤)

香菜 (3根)

芹菜 (1根)

蔥 1根

豆瓣醬 2勺

姜 1塊

大蒜 1個

生抽 3勺

料酒 1碗

干辣椒 5個

八角 2個

桂皮 1個

花椒 10粒

步驟1/洗好魚，剔除腥腺，剔除位置就在魚頭后的第一刀切口處，姜片鋪底，剩余的蔥姜片，放入魚肚子了，然后加料酒，鹽，進(jìn)行腌制~腌制半小時(shí)以上。

步驟2/備好調(diào)料，開始做魚，芹菜用一根就行，是買香菜時(shí)候，賣菜大姐送的芹菜就加了。

步驟3/魚下鍋，注意鍋小就把魚切段也可以，不著急翻面，魚不怕糊鍋，不過記得小點(diǎn)火，兩年煎好后，大火用料酒沿著鍋腌倒入，這樣去腥，然后把魚往邊上推推，加入調(diào)料翻炒，加醬油，豆瓣醬，水開始燉。

步驟4/因?yàn)殄佇∷园阳~分成兩段了，加入芹菜丁，繼續(xù)小火燉，我燉了半個小時(shí)，出鍋加入香菜，小蔥。就可以了。

步驟5、美味又好吃的過油燉魚完成開吃了。

7. 鯉魚過油怎么做才好吃

材料：鯉魚一條，火鍋料100克，花椒粒、生姜、蔥、蒜、干紅辣椒；花椒粉、生姜粉、鹽、淀粉、植物油。金針菇、豆腐皮、小油菜、水發(fā)大木耳、平菇、手搟粉各適量。

做法

1、鯉魚治凈，片成薄片，魚骨、頭尾切成大塊。

2、魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉、姜粉、鹽拌勻，腌制半小時(shí)。

3、蔥切段，姜切片，干紅辣椒切段，蒜去皮后搗成蒜泥。

4、豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條，其他菜蔬洗干凈待用。

5、鍋內(nèi)燒油，魚片、魚骨用干淀粉拌勻，逐片下熱油內(nèi)稍炸，撈出待用。

6、鍋內(nèi)留少許油活另起油鍋，燒熱后放入姜片蔥段炒出香味。

7、加入火鍋料，翻炒，然后加入水，根據(jù)個人口味加鹽。

8、水開后加入各種蔬菜，將過油的魚片、魚骨置于其上，中火煮3-5分鐘。

9、魚片熟后，將所有食材裝入較大的器皿，我用的是一個中號盆。

10、蒜泥撒在魚片上。

11、另燒油，熱后改小火，將花椒粒和干紅辣椒段炸出香味（注意別炸糊了），澆在蒜泥上即可。

8. 鯉魚過油怎么做的

炸魚不粘鍋不掉皮，油溫很重要，要很熱了再下鍋。還有就是要給魚瀝干水

9. 紅燒鯉魚不過油的做法

準(zhǔn)備一斤六兩大鯉一條～ 清洗干凈～ 去腥三步：1、把挨著骨頭的血要擦干凈 2、要把內(nèi)膜撕干凈 3、去腥線，取腥線的方法不難，頭一刀尾一刀，這東西腥滑，要抓緊，一手拽，一手拍，慢慢來，新鮮的魚都很容易取出來，別忘了，一邊一條，兩條都要取～，切，容易入味。，水分一定要擦干。我是特別怕熱油的～提示一下：干香菇最好提前泡。油溫七成，下魚。 下鍋之后，別急著翻動，要不容易破皮。 鍋小了，魚大了～ 還好有這個蓋子，不然真是怕炒料，放料酒和醬油，適量就是看著加?

傳統(tǒng)的方法里，沒有檸檬啊什么，辣椒面就很重要。一定是火焙過的辣椒面，這個方法能很好的去掉鯉魚的土腥味。這會兒最好加開水～

料煮開，下魚?，中火煨收汁到醬汁濃稠，就可以了。

10. 過油后的鯉魚塊怎樣烹飪好吃

首先將鯉魚去鱗，去腮，收拾干凈以后，改刀，最好把魚放在大漏勺上，這樣下鍋比較安全，等油溫六成熱時(shí)下入鍋中炸制定型即可。