1. 油豆腐黃燜雞

第一步：準備一直新鮮的雞，將雞肉剁碎，將雞肉放入高壓鍋中，加入生姜和料酒，將雞肉用高壓鍋燉爛，水不要太多了，太多就成燉雞湯了，水只要雞肉的一半就差不多了，用高壓鍋燉10分鐘左右就可以了。

第二步：將燉好的雞肉撈出，湯不要倒掉了，在鍋中加入少許油，將雞肉放入鍋中爆炒，爆炒出香味后，加入生抽、蠔油、雞精、食鹽、辣椒、大蒜翻炒均勻，將之前高壓鍋燉雞肉留下的湯汁倒入鍋中，再加入一點清水，大火燒開。

第三步：鍋中的湯汁燒開后，全部倒入砂鍋當中，加入一些配菜，例如油豆腐、白菜等，比較難熟的就提前加入進去，如果是一些青菜，那就等到差不多燉好之后再加入，不讓就太熟了，影響口感。

以上就是黃燜雞的正確做了，只需簡單3步，做出來的黃燜雞雞肉鮮美湯汁濃郁。

2. 油豆腐黃燜雞圖片

收汁的時候要用大火收汁。黃燜雞的做法相對要難一點，但總體來說也比較簡單，只需要3步，就能做出一道雞肉鮮美湯汁濃郁的黃燜雞，特別是黃燜雞的湯汁，用來拌飯吃是非常下飯的，每次做了黃燜雞，湯從來不舍得倒掉，即使沒吃完，那也要留到第二天早上煮面吃，口感是非常好的。

第一步：準備一直新鮮的雞，將雞肉剁碎，將雞肉放入高壓鍋中，加入生姜和料酒，將雞肉用高壓鍋燉爛，水不要太多了，太多就成燉雞湯了，水只要雞肉的一半就差不多了，用高壓鍋燉10分鐘左右就可以了。

第二步：將燉好的雞肉撈出，湯不要倒掉了，在鍋中加入少許油，將雞肉放入鍋中爆炒，爆炒出香味后，加入生抽、蠔油、雞精、食鹽、辣椒、大蒜翻炒均勻，將之前高壓鍋燉雞肉留下的湯汁倒入鍋中，再加入一點清水，大火燒開。

第三步：鍋中的湯汁燒開后，全部倒入砂鍋當中，加入一些配菜，例如油豆腐、白菜等，比較難熟的就提前加入進去，如果是一些青菜，那就等到差不多燉好之后再加入，不讓就太熟了，影響口感。

3. 黃燜雞醬料黃燜豆腐

食材介紹

主料：老豆腐(400g) 五花肉(50g)

輔料： 生姜(3g) 大蒜(3g) 生抽(一勺半) 料酒(半勺) 豆瓣醬(一大勺) 生粉(適量)

香辣醬汁燜豆腐的做法步驟:

1.最好選擇老豆腐，因為嫩豆腐在前面煎至的時候就碎掉了

2.肉先切片，在剁成小碎，一定要切得很碎哦，手工覺得麻煩的就用絞肉機吧

3.切好的肉末放入少許胡椒粉，生抽，生粉，食用油，用手徹底攪勻，腌制幾分鐘

4.生姜大蒜去皮切沫

5.豆腐均勻的切小塊

6.鍋里上油，燒至六七成熱時候

7.一面煎至金黃之后再翻面過來繼續(xù)

8.兩面都這樣就可以出鍋啦，但是不要煎的太過火

9. 鍋底留少許油，放入生姜大蒜沫爆香

10.在放入腌制好的肉末，滑散一起炒

11.放入一大勺豆瓣醬炒出紅油

12.放入適量的熱水

13.放入少許生抽

14. 少許料酒

15.湯煮開之后放入炸至好的豆腐，大火煮開之后轉(zhuǎn)中小火

16.湯汁差不多的時候放入少許鹽，不需要太多哦，因為豆瓣醬生抽都有咸度在放入少許雞粉調(diào)入適量水淀粉沿鍋的一圈均勻的淋入

17.最后的最后我們放入切好的大蒜葉放入炒勻出鍋

4. 黃燜雞豆腐是什么豆腐

這個是天水的地方特色菜，以蒸碗肉為主。比如粉蒸肉，黃燜雞，蒸排骨，蒸魚還有丸子豆腐等等，八葷八素，可以隨便搭配著點，所以叫八大碗。

5. 炸豆腐燜雞

豆腐炒雞蛋是可以的，但是豆腐燜雞是不行，因為豆腐太亂糟糟了

6. 黃燜雞豆腐做法

這個做法是我自己琢磨的，做過很多次，許多許多朋友也按照我這個方子做過，都反映味道很好，變成拿手菜之一了。我沒有炒糖色，拍照手殘以及光線不好所以看起來色澤不夠，實際上顏色是妥妥的很好看了。所以魯菜派系請不要因沒有炒糖色而差評。味道好，以我的體重發(fā)四。

材料：

雞腿

干香菇（也可以新鮮的，干的更佳）

青椒

生姜

干紅椒（怕辣不加）

白胡椒粉

老抽

生抽

蠔油

鹽

還可以選擇加土豆或者金針菇，我放了油豆腐

做法：

1：我用的雞大腿，也可以用雞翅根，雞肉，都行，雞大腿肉最多口感最好。香菇泡發(fā)，泡香菇的水別倒掉，留著。

雞腿剁塊，青椒切滾刀塊，把辣椒籽扔掉，老姜切片，油豆腐用手指戳一個洞，戳破。

2：鍋熱放一點點油，放雞肉下去大火爆炒，爆干水分，爆出香味

雞肉爆炒至皮金黃，水份干，放姜片和干紅椒入鍋一起煸炒

炒出香味，倒料酒大火繼續(xù)烹鍋，酒香味和肉味混合在一起，酒味漸漸揮發(fā)出來，接著放鹽，老抽，生抽下去翻炒上色，炒的雞肉油光發(fā)亮，滋滋滋滋響，香氣撲鼻

把泡發(fā)好的香菇和油豆腐放下去繼續(xù)大火翻炒

翻炒一分鐘左右，加水煮，放點蠔油，泡過香菇的水也倒進去

大火燒開，咕嚕咕嚕咕嚕，蓋上鍋蓋中火燜十分鐘左右。

看看油豆腐是否已經(jīng)變得軟趴趴的仿佛吸滿了湯汁，香菇也變得肥美異常，湯汁別收的太干，這個湯超級鮮美好吃，拌飯一流，沒了湯這道黃燜雞就不圓滿了。

放白胡椒粉，自己嘗嘗鹽味是否足夠。不夠就加點鹽，青椒放下去

青椒入鍋后蓋上鍋蓋大火半分鐘關火燜兩分鐘。一鍋端，可以上桌吃啦！??！

一開鍋蓋！熱騰騰的食物滾燙的白色霧氣蓬發(fā)而出，香味也出來了。

湯汁拌飯，又辣又鮮,熱乎乎吃，拿著勺子吃~！什么小確幸，不懂!什么詩和遠方也不懂，只看得到眼前這碗米飯！

妹妹吃第一口就大聲的說！哇塞！太好吃啦！太好吃啦！香菇和油豆腐好吃爆啦！

我妹妹，那可是一個很挑食的人呢！

你看這鍋雞。以一種飛快的速度變成這樣了。

鍋底還有點湯汁，好吃的想把湯都舔了，或者放碗米飯下去拌一拌！

果然是名不虛傳的黃燜雞，對得起它的江湖地位！

黃燜雞就是非常非常好吃的一種雞！

請你一定要試試它，個人覺得，加油豆腐簡直是比土豆好吃太多啊，這里面的油豆腐吸滿了湯汁真的好贊。愛吃辣就多放辣椒。干香菇比新鮮香菇做出來的口感更醇厚，香味更濃烈。青椒別太早下鍋，會變黃變軟，就不好看了，開大火半分鐘，關火燜兩分鐘，青椒剛好斷生，辣椒的辣味也會完美融合在湯汁和菜里！湯汁一定要多一些，我這個湯汁還收的有些干了。

菜譜好不好，做過吃了才知道。

祝你們吃的愉快。

7. 油豆腐黃燜雞的做法

用料

鱸魚（魚身） 600g，油豆腐 70g，金針菇 120g，玉米淀粉 10g，大蔥 1段，生姜 5片，大蒜 5瓣，青椒 2個，小米辣 3個鹽 適量，食用油 適量，蔥伴侶黃豆醬 1勺，味道美臻品蠔油 1勺，味達美臻品料酒 1勺，六月鮮特級原汁醬油 1勺，白糖 2中勺，胡椒粉 適量

做法步驟

1、準備食材。

2、鱸魚去鱗去內(nèi)臟，去腹內(nèi)黑膜，切成2-3CM的段。

3、蔥切段，姜一部分切絲，一部分切片備用。

4、將魚塊放入容器中，加入適量的鹽、姜絲、胡椒粉、料酒抓拌均勻，再加入少許淀粉抓勻，腌漬10分鐘；

5、1勺黃豆醬，1勺蠔油，1勺原汁醬油，2中勺白糖攪拌均勻。

6、再加入半碗清水調(diào)成料汁。

7、青椒切滾刀塊，小米辣斜刀切段。

8、腌好的魚塊外邊均勻蘸一層薄干淀粉。

9、鍋中適量油燒至6成熱，下入魚塊。

10、煎至定型后翻面。

11、煎至兩面金黃后瀝油撈出。

12、鍋中留底油，下入蔥姜蒜炒出香味。

13、放入金針菇和油豆腐泡。

14、再放入煎好的魚塊，淋入料汁。

15、加蓋咕嘟5分鐘左右。

16、加入青椒和小米辣翻炒均勻斷生。

17、一道鮮香微辣、魚肉嫩滑的黃燜魚塊就做好啦。

8. 油豆腐燜雞家常做法

首先，炒雞主料的選取有：香菇、雞肉適量、新鮮胡羅卜、新鮮西紅柿、生姜片、洋蔥、新鮮油豆腐、蘑菇、冰糖、木耳、陳皮、香葉。輔料的選取有：玉米油、鹽、豆瓣醬、生抽。

然后，把準備好的雞肉放入鍋中煮幾分鐘然后撈出來做備用，然后我們把準備好的配菜都洗干凈備好，接著我們把油鍋燒至六、七成熟的時候我們再倒入玉米油，大火煸炒香葉，冰糖，陳皮，生姜等輔料，接著我們就倒入雞肉，這里還是去用大火煸炒，然后把輔料豆瓣醬混合一起用大火煸炒，等炒到有香味的時候我們把備好的配菜放進去一起煸炒，接著我們加入少許鹽，少量生抽，而且要加入適量的水用大火燉30分鐘左右即可，最后等到快熟的時候，我們再把西紅柿倒進去，最后燉上五分鐘左右我們的雜燴燉雞就可以完美出鍋了。

9. 油豆腐燜雞圖片

炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。

制油炸坯方法有兩種：

1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；

2、然后把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之；

3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間；

4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間；

5、豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；

6、每100千克豆?jié){加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之；或者豆?jié){中不加蘇打，每100千克豆?jié){加入涼水15千克，用鹵水點之；

7、下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；

8、點好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應表面亮無麻點，一斤干豆出兩斤左右的坯子。

油炸方法：

采用兩步法：

1、油炸第一階段，第一階段采用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內(nèi)部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；

2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好后撈出。

把豆腐打碎加入姜末，雞蛋，油，淀粉，鹽，雞精，攪拌成濃餡狀，用小勺舀成球狀在熱油中炸至金黃色即可食用，當然為了增加味道，也可以在炸好之后撒上孜然粉。

炸豆腐泡做法

專業(yè)角度說：

1、宜用鹵水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！

2、豆腐改刀成1.5CM見方的小塊！

3、鍋燒熱，必須鍋很熱了以后再放油，推薦豆油或色拉油！

4、6-7成熱時（如果不會看油溫，告訴你一個簡單的辦法，下豆腐塊，一次3、4塊，切忌下太多！下油以后見豆腐塊馬上上浮，油溫就較為恰當），以家庭用鍋為例，一次不要下太多，15、6塊足矣！邊下邊輕輕攪拌，一定要做到推油不推料（也就是用手勺推鍋里的油，而不是直接推豆腐，靠油的轉(zhuǎn)動把豆腐帶動起來，從而達到受熱均勻，不沾不堆的目的）豆腐全部上浮結殼以后，撈出，控凈油！

5、撈出油內(nèi)豆腐殘渣，如果不撈出，新的豆腐下鍋殘渣會馬上沾到豆腐上，形成黑色胡點！影響色澤和健康！

6、豆腐的好壞（也就是制作豆腐的原料），可以通過炸豆腐觀察出來，原料考究的豆腐炸起來不臟油，油不會炸幾次就會發(fā)黑。而相反的，原材料不好的豆腐，很容易臟油，炸不了多少油就會色澤加深，直接導致豆腐色澤變深，影響美觀！

1.將新鮮的水豆腐,切成麻將牌大小的方塊(大小根據(jù)你的喜好也可以改變);

2.用笊籬將水分漓干,注意不要將豆腐弄碎;

3.將鍋內(nèi)加大豆油,油盡量多一些.油加熱至6分熱的時候,逐個加入豆腐塊.用慢火炸成金黃色的時候澇起.

注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黃色.待豆腐成硬塊時才能緩緩翻動.

豆腐泡怎么做好吃

百花豆腐泡

主 料： 豆腐泡4兩（約160克），蝦肉12兩（約480克），熟肥肉粒1湯匙，馬蹄粒1湯匙。

配 料： 調(diào)味料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉少許。

做 法： 1、蝦肉用鹽和生粉擦洗，再在水中沖洗15分鐘，用吸水紙吸干水分，用刀壓平，加入調(diào)味料、肥肉粒和馬蹄粒，順一方向攪撻至起膠，放入冰箱冷藏一小時。

2、用水輕手搓洗豆腐泡，切開成兩邊，把蝦膠釀入豆腐泡內(nèi)。

3、用鑊燒滾三杯油，放下豆腐泡炸至微黃色，撈起瀝干油分上碟便成。

炆釀豆腐泡

用料：豆腐泡230克、鯪魚肉150克、冬瓜460克、姜一片、蔥二條切短度。

做法：冬瓜去皮去瓤，切件；鯪魚肉剁幼，加調(diào)味料及四湯匙水攪至起膠，釀入豆腐泡內(nèi)。下油爆姜，放下冬瓜，豆腐泡放在冬瓜上，加入適量之水炆稔，落調(diào)味料埋芡，下蔥兜勻上碟。

百花蝦肉豆腐泡

主料：

豆腐泡約180克，蝦肉約500克，熟肥肉粒1湯匙，馬蹄粒1湯匙。

配料：

調(diào)味料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉適量。

做法：

1、蝦肉用鹽和生粉擦洗，再在水中沖洗15分鐘，用吸水紙吸干水分，用刀壓平，加入調(diào)味料、肥肉粒和馬蹄粒，順一方向攪撻至起膠，放入冰箱冷藏一小時。

2、用水輕手搓洗豆腐泡，切開成兩邊，把蝦膠釀入豆腐泡內(nèi)。

3、用鑊燒滾三杯油，放下豆腐泡炸至微黃色，撈起瀝干油分上碟便成。

豆腐泡燉雞

一、原料

豆腐泡三兩，雞肉一斤，水發(fā)香茹一兩，小白菜四棵，料酒二錢，精鹽一錢，蔥結一兩，姜塊一兩，清湯二斤，味精五分。

二、操作

（一）用熱水將豆腐泡浸泡軟后，擠干水。

（二）將雞肉斬成一寸見方的塊，用開水氽一會，洗凈。

（三）將雞塊、清湯、料酒、蔥結、姜塊放入炒鍋，燒開后，去掉浮沫，加入豆腐泡，用小火燉半小時后，去掉蔥結、姜塊，加入香茹、小白菜、鹽、味精，再燉燒十分鐘即成。

豆腐泡燒肉

需要上好的豆腐泡和香菇，在做紅燒肉的過程中，當加入肉湯開始燉的時候，放豆腐泡和香菇，到快出鍋時放十幾瓣大蒜，再燉兩分鐘出鍋。這鍋豆腐泡燒肉才叫人間美味呢！豆腐泡和香菇吸收了肉的香味，而且解了肉的油膩。肉是酥、軟、爛，肥而不膩；豆腐泡和香菇吸得滿滿的都是鮮香的肉湯，尤其是豆腐泡最好吃，小心不要燙到；蒜是香脆不辣。

豆腐 干豆腐 豆腐泡 豆腐干的營養(yǎng)都一樣嗎？那個更有營養(yǎng)？

豆腐干知識介紹：豆腐干是以大豆為原料，經(jīng)浸泡、研磨、出漿、凝固、壓榨等工序生產(chǎn)加工而成。 豆腐干營養(yǎng)分析：1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；

2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3. 含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 豆腐干適合人群：一般人皆可食用

1. 適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；

2. 平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食。 豆腐干食療作用：防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 豆腐干做法指導：豆腐干可加工成鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料

10. 油炸豆腐燜雞

．潺菜用清水洗干凈，切段，備用。

　　2．揀選新鮮雞肝，去雞膽，雞肫去雞內(nèi)金(即俗稱的雞腎衣)，剖洗干凈，除去異味。雞心剖開邊。雞肝放入滾水中稍煮，撈出切片。雞肫切成片狀。雞腸切段，備用。

　　3．豆腐用清水漂洗干凈，備用。

　　4．生姜用清水洗干凈，刮去姜皮，切1片，備用。

　　5．瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入生姜、豆腐和雞什，待水再滾起，改用中火繼續(xù)煲至雞什熟透，再放入潺菜，滾至菜稔，以少許精鹽調(diào)味，可以佐膳飲用。

11. 黃豆燜雞圖片

用料

主料：雞中翅250g

輔料：胡蘿卜2根、香菇100g、木耳10g、大蒜5瓣、大蔥3根、生姜1塊、干辣椒4個、辣味黃豆醬2勺、番茄醬2勺、料酒1勺、胡椒粉5克

具體烹飪步驟

1、雞翅兩邊表面用刀劃一下，以便更好的入味，清洗控水后，加入料酒、姜絲、蔥段、胡椒粉、生抽和少許的鹽一起入味15分鐘備用。

2、按照黃豆醬2勺、耗油3勺、番茄醬3勺的比例加入涼開水椒勻備用；3、在熱鍋里倒入少許的油把雞翅放在鍋里兩面煎，兩面煎黃后炒出備用；

4、油燒熱后將生姜、大蒜、干辣椒煸炒出香味，加入配菜翻炒，把煎好的雞翅放入，再倒入醬汁，改小火燜至熟，30分鐘足夠了。

5、出鍋前再加點蒜苗和雞精，香噴噴的三燜雞就出鍋嘍！