茶油炒雞做法湘菜(湖南茶油雞的做法)
1. 湖南茶油雞的做法
把整只雞前一天晚上用少許鹽,一丟生抽,老抽抹一遍,放在冰箱里腌制六小時以上。
第二天早上往雞肚子里塞上蔥把,姜,蒜,外面抹上土茶油,裹一層新鮮的荷葉,外面包錫紙兩層,放進(jìn)烤箱,230度40分鐘,雞兩斤毛重,作品大功告成,香的連手指頭都舔掉。
2. 茶油雞的做法最正宗的做法
用茶油蒸好吃,因為茶油雞肯定要用茶油的
3. 整只茶油雞的做法
主料:
土雞2000克、茶油150克
配料:
老姜50克、青椒20克、紅椒20克、香蔥20克
調(diào)料:
鹽10克、雞精10克
制作:
1、土雞去主骨剁成塊,沖洗去血水;
2、青、紅椒切斜片,香蔥切絲;
3、炒鍋上火加入茶油,下姜片爆香,加入雞塊,爆炒至雞肉出油,加入少許水燜;
4、倒入高壓鍋上氣8分鐘,再下鍋炒,加青椒,紅椒燜3分鐘;
5、裝盤加入蔥絲點綴。
4. 廣東整只茶油雞怎么做
食材:帶米糯米酒一碗 雞半只
大量的姜 適量的糖和鹽 水三碗,四人份
步驟一:一碗糯米酒備用,將雞切成塊,適量的鹽抓勻,腌制一下
步驟二:姜洗干凈,切成末,干鍋,不放油炒至金黃干水
步驟三:將切好的雞塊倒入鍋中,和姜末一起炒,將雞也煸干(不需要放油炒,雞塊會出油)
步驟四:將糯米酒倒入鍋中,加入三碗水,水開后放入適量的鹽和糖,小煮一會
步驟五:雞肉熟透后盛入合適的碗中即可
小提示:炒姜不用大火,會糊。
如果覺得姜太辣,就炒干一點
最好選用老姜和老母雞
5. 閩南茶油雞的做法
操作:
將鴨宰殺洗凈,從右翅下開口取出內(nèi)臟,洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門(有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)),再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜,用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行,再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。水鍋上火燒沸,用沸水燒燙鴨身,待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水,將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時。鍋置火上,放入花生油,將鴨放入鍋內(nèi),待油溫升至六成熱(約150℃)時,離火焐15分鐘,再上火加熱,至鴨皮呈棗紅色時即出鍋,在鴨身刷一層茶籽油,再入熱油鍋中,復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié),拆掉麻繩、皮紙,將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時,先片鴨皮上桌,再上鴨脯肉,用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊,同鴨鹵一起煨成濃白湯,作湯菜食用。
6. 怎樣做茶油雞
茶油適合煎、炒、烹、炸、涼拌等多種烹飪方式,茶油烹調(diào)時的用量一般是普通油的二分之一,建議每天攝入的茶油保持在25-30克。
1.茶油拌飯:一瓢醬油一瓢茶油就是香噴噴的米飯,香而不膩。
2.茶油加姜絲炒雞肉:有利于清肝潤肺、消紅褪腫。
3.茶油爆炒淮山:長期食用,有利于補氣、健脾。
4.茶油擂茶:生津止渴、提神,長期飲用,可預(yù)防和控制糖尿病。
5.茶油清燉土雞湯:有利于產(chǎn)婦坐月子時幫助恢復(fù)母體,促進(jìn)嬰兒正常發(fā)育的最佳補品。
6.茶油素炒紅皮菜:經(jīng)常食有利于預(yù)防糖尿病,孕婦產(chǎn)前抽筋,減少妊娠紋。
7.茶油炒腰花、杜仲:婦女產(chǎn)后坐月子食用有利于預(yù)防日后腰酸背痛。
以上介紹幾道我們地方經(jīng)常烹飪的幾道茶油做的菜。
7. 茶油雞制作
材料:土雞剁小塊,紅辣椒青辣椒切碎,大蒜、生姜切米,蔥結(jié),蔥花
調(diào)料:茶油,麻油,醬油,蠔油,黃酒或啤酒,鹽,味精,胡椒粉
2、烹飪方法
首先食材洗干凈,尤其是雞翅要先放入沸水中燙去血水后,撈起以冷水洗凈,備用;
其次把鍋燒熱,加入茶油、米酒。一定要正宗的野山茶油,淳樸的大自然香味,一點也不膩。茶油是這道菜的主體元素;
然后把雞腿、雞翅下鍋拌炒,加少量鹽后加蓋燜煮。當(dāng)湯汁剩1/3時,加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結(jié),再加鹽翻炒;
最后等湯汁變濃稠時加麻油、醬油、味精、胡椒粉(按個人口味),即可出鍋裝盤撒上蔥花食用。
小貼士:茶油雞色澤金黃,味濃鮮辣,特別的好吃。不過事先準(zhǔn)備到碎的紅辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和蔥,放多少看自己能不能吃辣。
8. 茶油雞的做法視頻竅門
不銹鋼剛是一種比較穩(wěn)定的,不大容易生銹的金屬哦,在符合食品級的304不銹鋼裝茶油是沒問題的額,不是食品級的額,不銹鋼最好不要使用哦,視頻級的304不銹鋼長期的神裝石油是沒有問題的,其余的不銹鋼就有可能造成重金屬的污染,長期裝食用油最好使符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的玻璃瓶最理想
9. 湖南茶油炒雞的做法
選皮薄肉緊,少肥肉的土雞。
將雞肉切小塊,洗凈。
同冷水一起下到鍋中,待鍋中水沸,看到有血水泡出來即可。撈出,倒入冷水中沖洗之后,撈出裝盤。
鍋中倒入適量茶油,不用熱油,隨即放入生姜,翻炒幾下,然后倒入雞肉。
10. 茶油雞的家常簡單做法
主料
土雞1只
紅棗數(shù)粒
當(dāng)歸2片
黨參2條
輔料
雞精2小匙橄欖油1湯匙雞汁2湯匙醬油1湯匙
步驟1
食材準(zhǔn)備,土雞一只洗凈,紅棗洗凈,當(dāng)歸和黨參用清水沖洗一下瀝干水分
步驟2
加入2小匙雞精,抹在雞身上,并稍稍按摩幾下使其腌制入味
步驟3
然后淋上雞汁,盡量每個部位都抹上雞汁,并稍作按摩使其入味
步驟4
雞嘴塞一顆紅棗(也可不塞哈)
步驟5
將黨參和一片當(dāng)歸塞到雞肚子里面
步驟6
倒入紅棗
步驟7
淋上橄欖油
步驟8
淋上1湯匙醬油,可以使雞肉顏色更好看
步驟9
將一片當(dāng)歸撕成幾塊,撒在雞身旁邊
步驟10
將雞連盆放入燒開水的鍋中,大火燒開上汽后繼續(xù)蒸7、8分鐘左右即可(我用的是高壓鍋,蒸的時間比較短,如果用蒸鍋的話,則蒸的時間在15分鐘左右)
步驟11
蒸好后開鍋取出(開鍋的時候注意蒸汽,以免燙傷)
步驟12
切塊裝盤食用
步驟13
雞肉很鮮很嫩哈~ 色澤也很有食欲
11. 湖南菜茶油土雞的做法
茶油炒土雞的做法步驟
步驟 1
鍋燒熱,放茶油,稍多些。油不能太少,不然雞肉口感會柴。
步驟 2
土雞洗凈,瀝水,把水控一會兒。
步驟 3
油燒熱,放桂皮,小火炸一會兒。
步驟 4
土雞放進(jìn)鍋里,翻炒。
步驟 5
翻炒,炒出雞油,鍋里黃色的就是。
步驟 6
放入姜片,繼續(xù)翻炒。
步驟 7
放少許老抽,大概兩小勺,根據(jù)土雞大小和個人口味放即可。繼續(xù)翻炒上色。
步驟 8
加水,沒過土雞,一次加夠,中途不能加。大火燉。
步驟 9
大火燉,大概10分鐘左右,再轉(zhuǎn)小火燉?;鸷蛘莆蘸?,不然湯汁燉干了肉沒爛。
步驟 10
小火燉會兒,蓋上鍋蓋,繼續(xù)小火燉。
步驟 11
燉好收汁,放六月香豆瓣醬、生抽、鹽、青紅椒、青蒜調(diào)味。木耳等配菜依據(jù)個人口味添加,不加也OK。
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