1. 淮安正宗麻油茶馓

炸茄盒：

原料：

1、肉末

2、輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油，和肉末拌勻。

面粉

用水調(diào)成糊狀，加少量鹽。

茄子切片，每兩片一組，一邊不能切透，保持粘連，有點像蚌殼。

制作：

把調(diào)好的肉餡塞到兩片組的茄子中間，兩片茄子正好夾住。

烹飪步驟：

1、把夾著肉的茄蚌放禁準備好的面粉糊里面，整個裹一層面糊。

2、放入油熱的煎鍋。

3、不斷翻面油煎，直至兩面黃即可。

炸麻花：

原料:面粉2斤 干孝母 泡打粉各適量 白糖6兩

油2兩 水大約1斤左右

制法:

1、將干面粉倒在案板上加入干孝母、 泡打粉

拌合均勻 扒個坑。

2、將水、 糖、 放入盆內(nèi)順一個方向攪拌 待糖全部

溶化后放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內(nèi)快速

摻合再一起。合成水揉糖發(fā)面面團稍醒，反復揉

三遍(要醒10分鐘揉一遍)，最后再刷油，避免干皮。

3、待面發(fā)啟 搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花

4、先取一個小劑搓勻，然后一手按住一頭，一手上

勁 ，上滿勁后， 兩頭一合形成單麻花勁， 一手按住

有環(huán)的一頭，一手接著上勁 ，勁滿后一頭插入環(huán)中

形成麻花。

5、大鍋上火放寬油， 燒至七成熱時， 將麻花放入油

鍋，炸至沸起后翻個，炸成金黃帶紅色出鍋既成。

特點：脆軟香甜。

炸春卷：

材料：薄餅皮、蛋漿

餡料：

蔥頭、豆芽、紅蘿卜、豬肉、香菇、沙葛。(依我的口味）除了豬肉以外，其余的材料都切絲。豬肉剁碎。

調(diào)味料：

鹽、胡椒粉

做法：將炒鍋燒熱加入少許油，待油熱時先加入蔥頭炒香再加入

肉碎翻炒幾下加入香菇待肉熟時加入紅蘿卜、沙葛、豆芽

及調(diào)味料翻炒均勻即可。注意最后三樣材料勿炒太久，否

則失去口感。

待餡料冷卻后取一片薄餅皮加入炒好的餡料包起來以蛋

漿封口。（勿放太多餡料否則破了就不行）

包好后下油鍋炸至金黃色即可。

炸藕盒：

先做肉餡：

好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。

將藕洗凈去皮，切成0.5厘米厚的片，每兩片中間夾入少量肉餡，輕壓一下，待用。

將面粉，加人適量清水、一點點鹽調(diào)成薄糊。

炒鍋置于中火加熱，倒人食油燒至八成熱時，將藕夾生坯逐片蘸上薄糊，隨即下油鍋炸至淡黃色定形，撈起放盤中晾涼片刻，再投入油鍋炸至金黃色，即可。

特點與說明

此菜為江蘇風味。色澤金光油亮，外脆里撤，香氣撲鼻，清鮮爽口。制作時，藕夾不宜做得太厚；肉糜也不宜夾得太多；藕夾再次進行復炸，就是為防止成品萊外熟里生。

炸咯吱盒兒

炸饹馇盒兒是一種油炸小吃。它的原料是雜豆面和蔬菜。其制法是將雜豆面和成糊，放在鐺上攤薄，熟后鏟起備用，將香菜、胡蘿卜、蔥花等切碎，加進 五香粉、香油、鹽等拌合成餡。鐺上抹油，再攤一張雜豆面糊，將拌好的餡均勻鋪上，然后將預先作好的那張雜豆面餅抹一層面糊，放在餡兒上邊。 將做好的饹馇盒兒切成方塊，入油炸即成，其口味外酥咸香。

焦圈

小吃制作：

需用溫水化開鹽、堿、少許礬，加水拌和面粉成面團后，用手反復壓揉面團，揉勻后放案板餳3個小時，然后把面團壓扁，用刀切成5厘米寬的條，取成條面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成長扁片，厚約6厘米，用刀把面片切成4厘米寬的劑（一般50克面切14小劑），每兩個劑疊在一起，用小炸刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點，油燒至五成熱時，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開，使之成手鐲形，定型后翻過來，炸至棗紅色出鍋控油，即成香酥脆的焦圈了。

炸糕用的是燙面，有的還摻進些山藥泥，餡—般是用白糖、芝麻、青紅絲、玫瑰包好，擱手心里拍成一兩一個的小餅，入油一炸，里面包的白糖炸成糖汁，外層炸得酥脆，趁熱吸一口，燙、甜、粘，不小心糖汁會濺出來。 好山、好水、好心情

油炸檜

即是以面粉為原料，經(jīng)堿、礬發(fā)酵，油炸制的一種小吃。別稱很多，油炸鬼、油炸果、麻葉、油片、油條等。都是由“油炸檜”演變而來的?！坝驼u”就是用油來炸秦檜。傳說，宋時奸相秦檜害死岳飛后，受到全國人民的唾罵。有一小販，捏了兩個面人，象征秦檜和他的老婆王氏撳合在一起，扭成螺旋形，下油鍋炸，取名“油炸檜”。

民俗多以油條相稱?，F(xiàn)代的通常做法是：用礬、堿、鹽兌成料水，將面粉和勻，上刷點油，餳好后放在案板上，用刀切成長條抻薄，剁成小塊，每兩塊合在一起，兩手擰抻長，下油鍋炸成金黃色撈出。

一般配料（北京地區(qū)）：面粉25千克、礬300克、堿150克、鹽600克、蘇打50克；每50克面用水300-325克、用油125克。

油條

又叫麻葉、油炸檜、油片、果子等。以面粉為主要原料。名隨形而變，通行南北油炸小吃。（例）

原料：精粉25千克，蘇打50克，礬300克，堿150克，鹽600克。每500克面用125克油，水300-325克。

制法：先將礬砸碎，再將堿面、鹽放入，倒進三分之一的水將這三種調(diào)料研化開（用手摸沒渣兒），再將余下的水倒入盆內(nèi)，與面和均勻，和好面疊一疊刷上點油，餳一會兒放在案板上，用刀切成長條抻薄，剁成小塊，每兩塊合在一起，當中用手指按一條溝，兩手一擰抻長下鍋炸，即成油條；搟成片，中間劃二刀，即成油片。

芙蓉干糖

北京油炸小吃。以面粉為主要原料。色澤金黃，外焦里嫩，香甜可口。（例）

原料：精粉3.75千克（發(fā)成面肥），白面粉1.25千克（干面），75克熟干面，飴糖1.25千克，堿約70克。每500克面炸20個，耗油150克。

制法：①用飴糖1.25千克、面粉1.25千克拌和在一起，做里子用；②用面粉發(fā)面兌上堿，和好分成兩塊，每塊搟開，把里子面均勻鋪在搟開的一塊面上，然后把另一塊搟開的面再鋪到里子面上，成3層，厚5厘米；③用刀切下5厘米寬的長條，將長條一邊按薄，成坡形，把薄邊和厚邊合在一起，再切成重38克的小塊，每小塊中間開一刀口，然后打開，將薄的一面往里翻過去，厚邊一折成耳朵形，用溫油炸；④白糖0.5千克和熟面干拌在一起，然后把炸好的干糖在白糖盤里一滾，干糖上滾上白糖花即可。

開口笑

北京油炸小吃。成品香、甜、酥，綻口似笑，故名。（例）

原料：精粉10千克，飴糖3千克，雞蛋1千克，白糖1千克，芝麻仁1.2千克，糖精5克，蘇打10克，和面用油400克。每千克面炸40個，耗油400克。

制法：①將雞蛋去皮倒入盆中，加上蘇打、飴糖、白糖、糖精、油200克、水1500克放在一起攪拌均勻，倒進面粉和勻，揪成40克一個的小劑；②麻仁用開水拌勻，小劑在麻仁里一滾，不要揉（揉時間長不開口）；③把粘好的小劑放到溫油里炸透開口即成。

成品規(guī)格：開口，炸透，每個重50克。

糖泡

又叫糖麻葉。油炸小吃。成品金黃，糖泡鼓起，焦軟，香甜，可口。（例）

原料：精粉10千克，堿面100克，紅糖1千克，鹽200克，礬200克，用水6.5千克。每千克炸20個，耗油250克。

制法：①將礬砸碎再將堿面、鹽放入，倒進1/3的水研化開（用手摸沒渣兒），再將余下的水倒入盆內(nèi)，與面同時放入和均勻，和好面疊一疊刷一上點油，餳一會兒放到案板上，用刀切一長條，剁成一塊塊小劑，每個重80克；②用炸面0.5千克和紅糖和在一起，再用250克干面一揉即成糖面；③把一小塊面劑鋪上糖面，抻薄兩頭成長方形，用刀剁三連刀（中間距離一樣），拿起放到油鍋里糖面向下，用筷子按背面，讓分的四瓣都鼓起來。

蜜排岔

北京油炸小吃。以面粉為主要原料。酥、甜、香，略帶姜味，故又名姜酥排岔。（例）

原料：精粉2.5千克，鮮姜100克，白砂糖0.5千克，桂花50克，飴糖2.5千克，青紅絲250克。每千克面炸100個，耗油600克。

制法：①把面和成面穗，每千克面吃水300克，然后放到切面機上軋4-5次，直到成薄片均勻、光滑為止；②軋好的薄面片撒上細淀粉面，疊起合成長條，然后分排岔條，掌握好長短（必須是長方形），一般都制成12克一個的排岔（合兩小薄片）；③把合好的兩小片疊到一起，兩單片套翻到一起，用溫油炸。將炸好的排岔分數(shù)次過蜜，過完蜜晾涼后碼放起來，撒上青紅絲。

熬糖方法：將鮮姜去皮切成細絲，用1千克水把姜絲熬開，熬一會兒撈出姜絲，放上白砂糖。要求熬開后再放飴糖、桂花，繼續(xù)熬開后放到微火上（排岔過蜜）。

淮安茶馓

油炸小吃。為江蘇歷史名食之一。相傳清咸豐年間，淮安人岳文廣改進了茶馓的做法，從此遠近聞名，曾參加過1930年巴拿馬國際比賽會，并獲獎牌。

淮安茶馓分梳子、菊花、馓帚、寶塔等形式，纖細黃亮，入口濃香酥脆。配料比例：精面粉50千克，麻油30千克，黑芝麻1.5千克，鹽1千克；分季節(jié)用水，每千克面粉，春秋用溫水約900克，夏季用井水約700克，冬天用沸水約1000克，同時放入黑芝麻、鹽；拌勻后揉成團塊，反復搋揉幾次，餳半小時后，搓成如桂圓粗的條盤入缸內(nèi)，再搓成手指粗的條盤入缸內(nèi)，最后搓成毛筆桿粗的盤條入缸內(nèi)，盤一次灑一次麻油，每道工序間隔1小時。如做梳子式，炸時將條繞在手上約60圈，并用手繃開25厘米長，再用筷子繃開則更長，下油鍋炸成金黃色即好。

2. 淮安小吃茶馓

茶撒是淮安楚州的特產(chǎn)，可以泡著糖水吃，也可以打開既吃

3. 淮安麻油茶馓多少錢一盒

原料配方：上白面粉2.5千克精鹽50克黑芝麻75克芝麻油5千克(約耗1.85千克)

制作方法：1.將上白面粉倒入面缸內(nèi)，根據(jù)不同季節(jié)加水(每千克面粉春、秋季節(jié)用溫水900克，夏季用涼水700克，冬季用溫水1千克)，同時放入黑芝麻和精鹽，與面粉拌勻后揉成團，反復搋揉3次，用濕布蓋好餳0.5小時。2.將餳好的面團搓成桂圓大小的長條，盤旋放入一只抹有芝麻油的缸內(nèi)。每盤一層，澆一次芝麻油，間隔1小時后再將面條放在抹油的案板上搓成毛筆桿粗的條，仍用上法盤入缸內(nèi)。3.將芝麻油倒入鍋內(nèi)，用中火將油燒至八成熱。將搓好的面條繞在手上(扇子式的約繞60圈)，先用手繃開約23～26厘米長后，把兩只長竹筷插入，再繃至約30多厘米長將面條抽細如線，即放入油鍋，筷子繃住條，在油鍋中擺動幾下，然后將兩只筷子交錯疊在一起使面條錯疊成扇形，抽出筷子，炸至茶馓呈金黃色時起鍋(每把40克重)即成。

4. 淮南正宗油茶

1、寸金。寸金，是合肥四大名點之一，形似筆桿粗細，長約一寸，故名“寸金”。糖表層脆、心酥軟、甜味醇，具有橘餅、桂花的特有香氣，脆、甜兼得。

2、碭山酥梨。碭山酥梨是我國果品中的名品，也是安徽特有的特產(chǎn)，它以果實碩大，黃亮美色，皮薄多汁，肉多核小著稱。碭山酥梨非常甜，在安徽碭山縣每年產(chǎn)量非常高。

3、符離集燒雞。產(chǎn)于安徽省宿縣，原名“紅雞”，是聞名全國的特產(chǎn)。量在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層“紅曲”。然后在學習了道口燒雞的基礎(chǔ)上幾經(jīng)改進提高，逐漸形成現(xiàn)在的符離集燒雞。

4、金寨獼猴桃。金寨獼猴桃是安徽省六安市金寨縣的特產(chǎn)。金寨縣野生獼猴桃果實不是很大，而且大小不均勻，味道清香鮮美，甜酸宜人，耐貯藏。

5、林頭花生酥?；ㄉ趾芏嗟胤蕉加?，林頭花生酥它采用的是傳統(tǒng)的炒熟花生、白糖、米稀配方摻合在一起，經(jīng)人工錘打后制作而成。香甜可口，酥而不沾牙，每年春節(jié)前批量上市，物美價廉。

6、懷遠石榴。懷遠石榴主要是在安徽省的懷遠縣特產(chǎn)，果實非常大，皮黃并且渾身通透，顆粒飽滿剔透，明潔如珍珠，肉肥而核細，在2020年2月的時候，懷遠石榴獲得了“國家地理標志保護產(chǎn)品”的稱號。

7、琴魚干。琴魚干為安徽涇縣獨有的特產(chǎn)，這是一種非常罕見的小魚干，一般不做食用而是用來泡茶，所以也叫做琴魚茶，但是琴魚非常的罕見，口生龍須，重唇四腮。

8、寧國粑粑。寧國粑粑就是一種烙餅，安徽的小吃中大街小巷都有，外表看起來黑黑黃黃的，但是吃起來非常美味，菜餡一般都有豇豆、豆腐干、竹筍、蘿卜絲、大蔥、腌菜以及豬肉雞蛋等。

9、宣州雪梨。宣州雪梨也是安徽特產(chǎn)，作為曾經(jīng)宮廷的貢品，早在宋代就已經(jīng)有了宣州雪梨。作為安徽特產(chǎn)的宣州雪梨，果實大、圓、白，肉質(zhì)無碎渣，口感非常脆。

10、姚村燜醬。姚村悶醬是皖南人家的特產(chǎn)，產(chǎn)于郎溪縣姚村，口感非常醇厚，色香味濃，具有香辣鮮的特點，讓人食之難忘，久吃不厭。姚村悶醬非常下飯，姚村悶醬開蓋即食，可以直接涂在食品上，也可以作為菜品的調(diào)味品

5. 淮安麻油茶馓哪里正宗

   韭菜炒鴨血是淮揚的菜。

      淮揚菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產(chǎn)為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、軟兜長魚、淮安茶馓、大煮干絲、三套鴨、韭菜炒鴨血，水晶肴肉等。

6. 江蘇淮安茶馓

我是楚州的，正宗淮安茶馓就來楚州吧，東岳廟那邊有正宗的。

7. 淮安茶馓哪家好正宗

（1）酥嫩的漣水雞糕（2）美味爽口的高溝捆蹄（3）清脆的淮安茶馓（4）欽工肉圓（5）入味的文樓湯包（6）名揚天下的盱眙龍蝦（7）可口的淮安蒲菜（8）香飄四海的今世緣酒（9）淮安軟兜長魚（10）平橋豆腐

以上十種淮安特產(chǎn)都是值得入手的美味，饋贈佳友的必選良品！

8. 淮安油茶馓子

你說的應該是馓子吧！

1、馓子是一種油炸食品，香脆精美。北方馓子以麥面為主料，南方馓子多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風味各異，尤以安徽蒙城、江蘇淮安、維吾爾族、東鄉(xiāng)族、納西族、寧夏回族的馓子最為有名。以淮安的茶馓為最。

2、制作馓子要用上好的面粉，加少許食鹽用水揉成面坯，然后醒面、切條，再搓成條狀，環(huán)繞排滿盆中，上面灑抹一些食用油。待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時，將面條繞在手上，用手來回抻開，撐繃成粗細均勻一致的馓子條，然后放入油鍋，用筷子輕輕翻動，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黃焦脆的馓子。

9. 淮南油茶圖片

水，豆腐皮，蔥，面筋，胡椒粉，味精，鹽，油，淀粉。