1. 山茶油燉羊肉

用料

羊肉 500克 酒糟 50克 茶油 當歸 2小片 枸杞 20顆 黃芪 少許

做法

步驟 1羊肉最好選帶皮，羊蹄子也很不錯！剁塊，大概4CM大小，用酒糟腌制2小時以上。

步驟 2羊肉冷水下鍋，焯水，不要蓋蓋子。然后用熱水洗一遍，備用。熱鍋小火倒入茶油，放當歸枸杞八旗小火炸一下，倒入羊肉，翻炒一分鐘左右，然后加一點料酒，水開后關(guān)火。

步驟 3羊肉湯倒入高壓鍋，上汽后15分鐘。出鍋時放鹽巴味精調(diào)味即可。

2. 山茶油燉羊肉好吃嗎

主料

米酒100

羊肉400

輔料

油適量

鹽適量

步驟一

羊肉切小塊，入鍋焯水，沖洗干凈。

步驟二

鍋內(nèi)下碎冰糖，鍋內(nèi)的冰糖融化，底部冒密集的小泡，顏色呈黃褐色時，這時炒糖色完成。

步驟三

下羊肉煸炒約30秒后加秘制紅燒汁，老抽、黃酒、八角、煸炒均勻。

步驟四

加米酒，加鹽，加水，水沒過肉，大火煮開后中小火慢燉，燉至汁少時，大火收汁，裝盤。

3. 山茶油燉羊肉怎么做

羊肉油菜粉絲湯

主料

羊肉一斤 粉絲適量 油菜適量

輔料

桂皮二塊 八角五顆 姜小塊

羊肉油菜粉絲湯的做法步驟

1. 羊肉切塊入鍋，放桂皮八角半鍋水同煮，我用的高壓鍋（半小時），普通鍋最少1小時肉煮爛，撈出羊肉，湯備用。

2. 紅薯粉絲熱水泡軟透明，撈出備用。

3. 鍋內(nèi)放油（茶油最好）倒入羊肉，放幾片生姜炸一會，把煮羊肉的湯倒入煮開放粉絲，放鹽煮五分鐘，香濃的羊肉粉絲湯好！

4.可放上油菜燙熟即可，上面撒點香菜提味兒。

4. 山茶油燉羊肉的做法

主料

黨參2—3根

 羊肉一斤半

步驟1

羊肉洗凈待用

步驟2

枸杞、紅棗、淮山、黨參洗凈也待用；生姜剝皮切片

步驟3

把羊肉放入燒滾的水的鍋里，汆一汆，大約十幾分鐘吧。主要是去掉血水

步驟4

燒熱鍋，倒入適當?shù)牟栌?，再倒入羊肉、姜爆炒。（去腥味?/p>

步驟5

將炒好的羊肉、材料放入高壓鍋里（本人用的是原始高壓鍋，覺得很好用）；再倒入食用水，掩沒羊肉即可

步驟6

蓋上蓋子開中火悶，大概過了半小時，轉(zhuǎn)小火悶十幾分鐘就熄火

步驟7

想吃羊肉火鍋，所以就打邊爐哩，換了個鍋。上菜

5. 山茶油燜羊肉

食材

羊肉300g

紅椒60g

鮮野山椒30g

姜8g

蒜瓣10g

顯示所有食材↓

烹飪步驟

步驟 1/11

紅椒和鮮野山椒分別頂?shù)肚卸　?/p>

步驟 2/11

姜蒜分別切碎。

步驟 3/11

青蒜坡刀切段。

步驟 4/11

將羊肉皮肉分開，去除羊油切成絲。

步驟 5/11

羊皮也切成絲。

步驟 6/11

炒鍋倒入茶油燒熱，加鹽將羊肉爆炒至斷生。

步驟 7/11

加姜蒜末、醬油、蠔油、味精，烹米酒炒勻。

步驟 8/11

放紅椒繼續(xù)翻炒。

步驟 9/11

加清水沒過羊肉的三分之二，煮開收汁。

步驟 10/11

湯汁收到只有一半時，撒青蒜。

步驟 11/11

放胡椒粉，炒勻出鍋。

6. 山茶油燉羊肉的功效

我的羊肉蘿卜，不知道算是燉還是紅燒，每次來了朋友，這道菜大家都覺得夠味。

買羊肉的時候記得買前腿肉（前腿相對嫩，且沒那么膻也許是心理作用，哈哈哈），買回來可以用冷水泡出血水大概一個小時，不用焯水直接拿來燉;也可以直接焯水（冷水和羊肉一起下鍋，等開了大概兩分鐘的樣子就關(guān)火），用清水洗干凈備用再拿來燉。

燉之前準備，蔥，姜，干辣椒，兩三顆八角，兩三片香葉，還有一小段桂皮，有條件的加一兩片白芷和草果記得把草果里的籽去掉，最最重要的是陳皮沒有新鮮橘子皮也可以。

香料我是用小袋子裝起來，好處理，陳皮直接和羊肉放一起，因為陳皮吃起來挺香。

燉羊肉，用高壓鍋一般十五分鐘，加蘿卜再燉四分鐘即可，取出把羊肉和蘿卜分開備用;電壓力鍋，一般有燉羊肉牛肉的檔位，降一個檔位，一幫燉到二十五分鐘，再加蘿卜繼續(xù)燉十分鐘，取出備用。香料包和蔥可以不要了。

在燉肉的時候，把小米椒，洋蔥，青椒，準備好，根據(jù)自己的口味，決定放多少辣椒。

放油，油溫六成熱，先下大蒜頭和小米椒再下洋蔥，爆香下羊肉，炒大概一到兩分鐘，下鹽味精和老抽和生抽，肉上好色，就可以下蘿卜，翻炒后，把燉羊肉的湯續(xù)上，這里得注意，湯不用全部都下進去，比菜還要淺一點點。

把青椒撒在肉面上，大火等湯開，下蒜葉，蔥段，蠔油，翻炒下，出鍋之前來點生茶油和白胡椒面，就出鍋了。

注意事項：

1香料不宜太多，太多香料會嗆走羊肉本身的鮮美。

2壓力鍋燉肉的時候，注意每個人家里的鍋火候不一樣，煮的時間不一樣，用手掐羊肉皮，掐得爛就差不多了。再不行自己嘴巴試試

3蠔油白胡椒，大蒜葉這些一定是出鍋最后才下，蠔油咸，所以試鹽的時候，前面一定是略淡，蠔油還可以補一波咸。

4壓力鍋還有半鍋湯，可以羊肉吃完，加湯火鍋走起，也可以明早做面，千萬別丟了。

7. 山茶油煮羊肉的好處

主料：羊肉1000克，芹菜50克，白蘿卜200克，小米椒10克

調(diào)料：鹽15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒醬、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。

做法

1、羊肉切成重8克的塊，洗凈后放入沸水中大火汆3分鐘，取出待用；芹菜用直刀法切3寸長段；白蘿卜用滾刀法切成3厘米見方的塊待用。

2、沙煲內(nèi)放入清水1000克，大火燒開后加入八角、桂皮調(diào)味，放入羊肉用旺火燒開再用小火煮1小時至九成熟后取出，切5毫米厚的大片，原湯留下待用。

3、炒鍋上火放茶油，燒至七成熱時放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分鐘，再放入小米椒、湖南辣椒醬煸1分鐘，烹入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味，然后加入原湯、芹菜、白蘿卜旺火燒開后出鍋即成。