茶葉在儲(chǔ)藏出售過(guò)程中，受環(huán)境條件的影響會(huì)發(fā)作一系列雜亂的生化反響，導(dǎo)致茶葉質(zhì)量發(fā)作改變。其主要表現(xiàn)為干茶色澤改變、茶湯色彩加深、味道變淡、收斂性削弱、香氣削弱等，其實(shí)質(zhì)是茶葉內(nèi)含化學(xué)成分改變的歸納反響，如多酚類物質(zhì)的氧化、葉綠素的降解、氨基酸的降解、酯類物質(zhì)的氧化降解、維生素C的氧化等等。而影響儲(chǔ)藏過(guò)程中茶葉質(zhì)量改變的關(guān)鍵因素就是水分、氧氣、溫度、光照、茶葉微生物等。

要使茶葉保存口味最好，可利用低溫冷藏儲(chǔ)存、枯燥儲(chǔ)存、氣調(diào)保鮮儲(chǔ)存、生物保鮮等茶葉儲(chǔ)藏保鮮技能。其間，最常用也最簡(jiǎn)單完成的就是低溫冷藏儲(chǔ)存（如冰箱、冷庫(kù)）和枯燥儲(chǔ)存（如石灰、木炭、硅膠）。低溫冷藏，行將包裝好的茶葉放入冷藏庫(kù)、冰柜或冰箱等中低溫冷藏保鮮。名優(yōu)綠茶，像毛尖這一類茶的儲(chǔ)藏溫度一般應(yīng)低于5℃，最好是儲(chǔ)藏在-10℃以下的冷庫(kù)中。有研討發(fā)現(xiàn)，在低溫條件下儲(chǔ)藏綠茶與室溫儲(chǔ)藏比較，保鮮作用顯著；儲(chǔ)藏溫度越低保質(zhì)作用越好，但一起低溫儲(chǔ)藏能源消耗較大。需注意的是，茶葉從冷庫(kù)中取出前要經(jīng)過(guò)時(shí)效處理，不然冷熱相遇，外界水汽凝聚在茶葉上，茶葉簡(jiǎn)單凝聚水氣而添加含水量，使未用過(guò)的茶葉加快劣變。條件答應(yīng)的話，能夠輔佐氣調(diào)保鮮儲(chǔ)存，即選用密封性能好的包裝，經(jīng)過(guò)真空包裝機(jī)等將包裝容器中的空氣抽出構(gòu)成“真空”狀況，或再充入氮?dú)?或二氧化碳)后密封包裝，但真空度及氮?dú)鉂舛鹊牟倏匾暡煌枞~而定。

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